油麦菜为什么会苦

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　　油麦菜苦是正常的，因为油麦菜含有少量的生菜素，所以味道有点苦，不会损害身体，可以放心吃。如果你不习惯这种苦味，你可以在处理油麦菜之前把水漂白，这样你就可以去除一些苦味，但也可以让油麦菜炒得更绿。

精选问答：

　　1、炒油麦菜为啥发苦？

　　因为油麦菜含有一定的草酸，炒的时候如果不放适量的碱性调料，草酸会被释放出来，使油麦菜呈现出苦涩的味道。为了让炒油麦菜不发苦，可以在炒菜前先用沸水焯一下，或者在炒菜时加入些许的小苏打或苏打水进行中和，也可以加些甜味剂如糖或蜂蜜使其口感更佳。

　　2、油麦菜种植口感不好什么原因？

　　1、原因解释

　　油麦菜之所以发苦，是因为油麦菜的叶片中含有莴苣素，莴苣素是一种苦味物质，会让人尝到苦味，但是莴苣素没有毒性，不会对人体产生伤害，如果要去除莴苣素，可以在食用前对油麦菜焯水一次，利用高温将莴苣素分解。

　　2、挑选方法

　　挑选油麦菜时，要观察颜色、大小以及根部，其中新鲜性较好的油麦菜叶片为翠绿色、体型较小，叶片平整且根部挺拔偏硬，而新鲜性较差的油麦菜叶片发黄、体型较大，叶片发蔫，根部会出现发软、腐烂的现象。

　　3、保存方法

　　保存油麦菜的过程中，要将其清洗干净，用纸包裹严实后，放入冰箱中，如果想让油麦菜的保鲜期延长，要将其清洗干净后晾干水分，然后装入保鲜袋密封，再放入冰箱的冷藏层中。