牛有几个胃

3.《牛的营养与饲养》

相关问答拓展:

1、牛有几个胃，各有什么功用？

4个胃。

1.瘤胃：(1)暂时贮存饲料(2)微生物发酵。

2.蜂巢胃：蜂巢胃的主要功能如同筛子，随著饲料吃进去的重物，如钉子和铁丝，都存在其中。

3.重瓣胃：重瓣胃是第三个胃，其内表面排列有组织状的皱褶。对重瓣胃的作用还不十分清楚，一般认为它的主要功能是吸收饲料内的水分和挤压磨碎饲料。

4.皱胃：牛的皱胃也称为真胃。其功能与单胃动物的胃相同，分泌消化液，使食糜变湿。真胃的消化液内含有酶，能消化部分蛋白质，基本上不消化脂肪、纤维素或淀粉。扩展资料：牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。2024年12月，广东顺德警方查获了毒牛百叶近4000斤。黑作坊老板自曝，氢氧化钠可以让牛百叶加重，1斤可以浸泡成2斤，甚至3到5斤，双氧水让牛百叶卖相更好，而两者都是有毒物品。黑心商贩自己从来不吃，因为太毒，他们自己都怕。

2、牛,马,羊,大象,蚂蚁各有几个胃？

牛是反刍动物，一共有四个胃，分别是瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皱胃。

羊也是反刍动物，和牛一样也有这四个胃。食物按顺序流经这四个胃室，但这四个胃室并不是连成一条直线，而是相互交错存在。马食道狭窄只有一个胃。大象也只有一个胃，蚂蚁有两个胃，一个是进食胃，一个是公共胃。

3、牛胃分别是哪四个胃？

牛的4个胃分别叫瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶）、真胃（皱胃）。具体介绍如下：

1、瘤胃瘤胃是反刍动物的第一胃。瘤胃是迄今已知的降解纤维物质能力最强的天然发酵罐，内部食糜分三层（气层，致密层与液体层），反刍时，食糜逆呕至**重新咀嚼。

2、网胃网胃位于瘤胃前部，实际上这两个胃并不完全分开，因此饲料颗粒可以自由地在两者之间移动。网胃的主要功能如同筛子，随着饲料吃进去的重物，如钉子和铁丝，都存在其中，网胃便起到了过滤的作用。

3、瓣胃瓣胃是反刍动物的第三胃。位于腹腔前部右侧。前通网胃﹐后接皱胃（有些反刍动物如骆驼等瓣胃与皱胃不分）。黏膜面形成许多大小不等的叶瓣﹐没有消化腺。其主要功能在阻留食物中的粗糙部分﹐继续加以磨细﹐并输送较稀部分入皱胃﹐同时吸收大量水分和酸。

4、真胃皱胃通常又称为真胃，是反刍动物胃的第4部分，功能类似单胃动物的胃，与前胃不同的是，该胃附有消化腺体，可分泌消化酶，具有真正意义上的消化，因此被称为真胃，同时也被称为“腺胃”。皱胃黏膜上皮是单层柱状上皮，黏膜内含有腺体。扩展资料选购牛胃的注意事项：选购牛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。如毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免**。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

4、牛有几个胃？为什么？

牛一共有四个胃，分别是：瘤胃、瓣胃、网胃和皱胃。

1.瘤胃-食物进入到瘤胃之中，瘤胃会暂时将这些食物储存起来，并慢慢发酵。

2.网胃-瘤胃中一部分会反刍到**中，而另一部分会进入到网胃，网胃起过滤食物的作用。

3.瓣胃-瓣胃会吸收食物中的水分，从而使食物残渣变得黏稠。

4.皱胃-分泌大量消化液，同时会吸收食物中的营养物质。

为什么牛有四个胃，而绝大多数动物只有一个胃？

想要了解为什么牛有这么多胃，要先知食草动物的生存有多困难。

一、在食物链之中，食草动物的生态位最为重要，可以说是一切生物链的最底层。

植物吸收太阳进行光合作用，正是食草动物将太阳能量转化为可供食肉动物食用的食物。

这才造就生物的多样性，这个地球才如此精彩有活力。

但想要以植物为食，并不容易。

因为相对于肉类而言，植物难以分解，需要用臼齿研磨。

然而臼齿在研磨过程中自身也会损耗，牙齿的高度会降低，甚至会损坏。

二、植物中富含纤维素等难以消化的物质，导致很多食草动物胃能从植物中获取的营养非常有限。

比如大熊猫吃竹子，竹子是粗纤维，大熊猫的胃根本吸收不了多少营养。

这就造成大熊猫需要不停地进食来维持自身能量需求。

为了应对上面的问题，以牛为代表的反刍食草动物，自身进化出来了“反刍”这一逆天技能。

拓展好文：牛年说牛｜牛的四个胃都有啥用？该怎么吃？

　　牛有四个胃，大家应该都知道。

　　但这四个胃都有啥用，对应什么食材，应该怎么吃，估计很多人都说不清楚。

　　今年是牛年，我准备做一个「牛年说牛」的专题文章系列，第一篇里，就跟大家说说关于牛的「四个胃」的那些事吧。

　　牛的四个胃分别是瘤胃（rumen），网胃（reticulum），瓣胃（omasum）和皱胃（abomasum）。之所以长四个胃，主要是因为生存压力——作为专一吃草的生物，牛能从草中获得的营养物质太有限了。得尽可能「榨干」草中的营养，才能存活下去。

　　如何「榨干」草的营养呢？草的细胞壁中含有大量纤维素，大部分动物（包括人类）都无法消化纤维素，但这些纤维素却蕴含大量能量，对于牛来说，丢掉太可惜啦。

　　牛这种动物牛就牛在，它进化出了一整套特殊的消化系统，通过微生物的力量来消化纤维素，从而满足自己的营养需要。

　　反刍动物四个胃的功能示意图瘤胃起到的主要是「发酵」的作用。如果你在注意观察会发现，牛吃草的时候动作是很迅速的，略微咀嚼几口就直接吞下。草和唾液混合后首先进入瘤胃。在瘤胃中存在大量微生物，食物在这里会经历发酵的过程，细胞壁中的纤维素被分解成糖分，细胞中的营养物质得以释放出来，这些营养物质中一部分会被微生物代谢生成脂肪酸、甲烷和二氧化碳，其中甲烷和二氧化碳以「打嗝」的形式排出体外。

　　另外说一句，牛打嗝和放屁产生的温室气体是现在地球气候变暖的主要原因之一，所以现在很多公司在大力发展植物肉或者细胞培养肉，这样可以尽可能减少温室气体排放。

　　网胃起到的主要是「成团」的作用。由于网胃的胃壁有蜂窝状结构，经过瘤胃发酵后的食糜会在这里形成一个一个的小「食物团」。当牛停止进食后，这些食物团就会重新进入口中再次咀嚼，经过咀嚼之后，食物团变得更加细碎，更有利于微生物的发酵和消化吸收。

　　瓣胃起到的是「切碎」的作用。食物团经过再次咀嚼、发酵后，进入瓣胃，随着瓣胃的蠕动，食物进一步被切碎。

　　皱胃起到的是「消化」作用。皱胃又称为「真胃」，它的作用跟其他哺乳动物的胃相同，会分泌胃酸和消化酶。当食糜到达皱胃时，胃酸和消化酶会分解这些营养物质，食糜中的微生物也会在这里被分解。

　　一个冷知识：牛的其他三个胃都是食道经过特化形成的，本质上是「食道」的一部分，而不是「胃」。只有皱胃才是真的「胃」。

　　在皱胃消化完成之后，食物便会进入小肠，进一步被消化和吸收啦。

　　前面的那些知识固然重要，但我觉得「技术型吃货」的读者更关心的是：这4个胃都能吃吗？并且口味上有没有什么差别？

　　来，接下来的知识，让你们在牛年里称**桌！

　　瘤胃通常被称为「草肚」（也有的地方会叫做「毛肚」或直接叫「牛肚」，注意和瓣胃分辨）。瘤胃（草肚）通常比较厚，上面有细密、不规则的绒毛状突起，吃起来比较有嚼劲。不管是爆炒、凉拌、煲汤都比较适合。

　　网胃通常被称为「金钱肚」，标志性的蜂窝状结构非常容易辨认出来。这种结构也让网胃（金钱肚）很容易「挂住汤汁」。潮汕地区的卤水金钱肚是非常常见的小吃，沙茶金钱肚也是广式茶点不可或缺的一部分。

　　瓣胃就是大家涮火锅最常见的「毛肚」、「千层肚」和「牛百叶」啦。对，这三个其实是一种东西，只是切的方式不一样。瓣胃内层褶皱形成一片片非常薄的叶片，而每个叶片两面都会有比较短的小突起。通过这个特点可以分辨牛的瓣胃和其他胃。

　　毛肚（瓣胃）较薄，并且两面都有短小的突起切法不同，这是竖着切的瓣胃（毛肚/牛百叶）不加处理时是黑色的，因为表面有一层黑色的粘膜层（黑膜）。用热水焯烫，或者用酸、碱或者双氧水处理，都可以把这层黑膜去掉，这样就会得到纯白透亮的牛百叶。

　　之前有一些商家贪图经济利益，用工业酸、碱代替食品级酸、碱处理牛百叶，这样会引发食品安全隐患。不过随着国家大力打击，现在这种情况比较少见了。目前，经过正规渠道**的，用食品级酸、碱处理过的牛百叶是可以放心吃的。

　　经过脱黑膜工艺后制成的白色牛百叶最后来说说牛「真正的胃」。皱胃大家吃得可能比较少，它在不同的地方可以被称为「牛沙瓜」、「牛伞肚」、「牛肚蘑菇」，或者干脆就直接叫成「牛肚」。大家如果在吃牛肚时看到没有太多皱褶和突起，看上去跟猪肚比较类似的东西，那应该就是牛的皱胃了。

　　牛肚其实相对来说算是比较健康的食物，新鲜牛肚含有大量蛋白质（12~15%），脂肪含量比较少，同时还能够补充一些维生素和矿物质，特别是维生素B12，铁，锌和硒。

　　要注意的是，市面上很多牛肚是先干制，然后再复水涨发做成的，虽然这样做可以使口感更加爽脆。但是在干制-复水的过程中，营养也会有一些损失。有时炖牛肚时希望牛肚软烂可口，会炖相对比较长的时间（比如数小时），这也会损失一部分营养。

　　虽然加工过程会损失一些营养，但营养价值总体还是「在线」的，平时适当吃一些是对健康有益处的。

　　有些读者看到这里可能就会想：「太棒了！！！牛油火锅加毛肚安排起来！」

　　其实，如果和重油重盐的配料一起吃（比如重庆牛油火锅涮毛肚，再蘸上油碟，或者北京爆肚拌上浓重的麻酱），因为配料不健康，整体也健康不到哪里去。

　　健不健康，还是看你怎么搭配了。

　　参考资料：