家用小麦粉是低筋还是高筋

家用小麦粉是低筋还是高筋？

在众多的面粉中，小麦粉是最常见的一种。对于家庭主妇们来说，到底应该选择低筋还是高筋的小麦粉呢？

低筋小麦粉和高筋小麦粉的区别

低筋小麦粉和高筋小麦粉的区别主要在于蛋白含量的不同。低筋小麦粉的蛋白质含量在10%~11%左右，而高筋小麦粉的蛋白质含量则在12%~14%左右。高筋小麦粉的蛋白质含量比低筋小麦粉高很多。

低筋小麦粉的用途

低筋小麦粉适合制作面点、蛋糕、糕点等食品。由于低筋小麦粉的蛋白质含量较低，所以面团较为柔软，加工容易，可以制作出柔软的面点和糕点。低筋小麦粉还可以用来制作糖果、饼干等甜品。

高筋小麦粉的用途

高筋小麦粉适合制作面包、披萨、饼干等食品。由于高筋小麦粉的蛋白质含量较高，所以它的面筋质量也更好，可以制作出筋道有嚼劲的面包和披萨。高筋小麦粉还可以用来制作饼干、蛋糕等甜品，但需要在配方中增加其他材料来调整面团的柔软度。

家用小麦粉如何选择

对于家庭主妇来说，选择低筋还是高筋的小麦粉主要取决于制作的食品种类。如果是制作面点、糕点等甜品，应该选择低筋小麦粉，而如果是制作面包、披萨等食品，应该选择高筋小麦粉。

用户关心的相关问题

Q1：低筋小麦粉和高筋小麦粉的蛋白质含量有哪些影响？

A1：低筋小麦粉的蛋白质含量较低，面团较为柔软，加工容易，适合制作面点、糕点等甜品；而高筋小麦粉的蛋白质含量较高，面团较为筋道，适合制作面包、披萨等食品。

Q2：低筋小麦粉和高筋小麦粉可以相互替换吗？

A2：低筋小麦粉和高筋小麦粉可以相互替换，但需要注意调整配方中其他材料的用量，以保证制作出的食品质量。

Q3：小麦粉中是否含有农药？

A3：小麦粉中可能含有农药残留，但在生产过程中会进行严格的检测和控制，一般情况下不会对人体健康造成影响。

家用小麦粉中的主要名词

面筋：也称“面筋质”，是小麦粉中蛋白质的一种，是面团中的纤维蛋白质。面筋质的形成对于面团的加工和品质有着重要的影响。

参考文献：

1.《中国食品成分表》

2.《食品营养与健康》

释义拓展：面粉（小麦磨成的粉状物）

面粉也称小麦粉，是由小麦经磨制加工后的粉状物，是常见的食品原料之一，也是中国北方大部分地区的主食原料之一。按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类；根据蛋白质的含量可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾益肠、除热止渴的功效。

面粉需存放在通风、湿度较小的地方，储存理想温度为18℃-24℃，保持环境洁净，减少害虫的滋生和微生物的繁殖。面粉的吃法多种多样，可以做成面包、原味吐司、核桃香蕉欧包、馒头、面条等食用，其中面包的制作方法是把面粉、水、干酵母、白糖放在面包桶中揉面、发酵，将面团擀成长形面皮，再一次发酵后，烤熟即可。馒头的做法是将面粉、酵母、清水放到厨师机里，揉成面团，发酵好后揉成光滑的面团，放到笼屉上蒸熟即可。

对面粉过敏的人群食用面粉可能引起过敏，所以不宜食用。

问答拓展：家用小麦粉是低筋面粉

家用的小麦粉并不一定就是低筋面粉，因为小麦粉包含了低筋、中筋、高筋三种。一般在超市里**到的小麦粉是中筋面粉，如果需要低筋面粉，或者高筋面粉，可以观察面粉的蛋白质含量。
通常面粉上面都有明确的注明，如果是低筋面粉，包装袋子上就会显示是低筋面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
低筋面粉比较适合用来制作蛋糕，这种面粉的蛋白质含量比较低，除了用来做蛋糕，还能制作饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
中筋面粉的蛋白质含量在9~11%之间，属于普通的面粉，肢悉老可以用来陆早制作很多的面粉，适合做中式面点，比如制作饺子皮、面条、烙饼等。
高筋面粉的蛋白质历升含量比较高，经常用来制作具有咀嚼感的面包、面条、饺子皮等。高筋面粉和面的特点是成品色泽较白，抄吃起来爽口有筋性，不易破碎，可根据个人需要进行**。

问答拓展：家用面粉是高筋还是低筋

家用闷毕仿面粉就是普通的面粉，一般筋力是比较适中的，所以应该是属于中筋面粉的范畴。因为家用面粉的用途比较广泛，需要制作各种不同口感的美食，比如面包、馒头、面条、蛋糕等，而中筋面粉的筋力和蛋白质含量都比较适中，用来制作松软的口感和蓬松的口感都是可以的。2、面粉按照研磨小麦的不同部位可以等到不同筋力的面粉，一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉适合制作比较蓬松口感的食物，比如面包，低筋面粉适合制作口感松软的食物，比如蛋糕，而中筋面粉的适用范围比较广，可以制作各种不同口感的美食。3、面粉按照研磨工艺的精细程度还能分为特级面粉、一级面粉、普通面粉等蚂纤。一般家庭面粉都是属于普通面粉的制作工艺，所以价格都比较实惠，如果是要数拍制作一些比较高端，对口感要求非常的食物，是需要用到一些更高级的面粉的。

问答拓展：家用面粉是高筋还是低筋?

家用小麦粉一般既不是低筋，也不是高筋，而是中筋面粉。面粉是一种家庭比较常见的主食之一，它是一种由小麦磨成的粉颂搜状物，一般根据蛋白质含量的不同，被分为高精面粉、中筋面粉、低精面粉和无筋面粉四种，家用面粉一般多是中筋面粉。

中筋面粉就是面粉的蛋白质含量为之间的面粉，它处于高筋面皮樱枝粉和低筋面粉之间，颜色为乳白色，体质半松散，日常做包子、馒头和面条时都会用到，一般市面上未做特别说明的面粉都是中筋面粉。

面粉选购注意事项

1、水分：含水率正常的面燃敏粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。

2、颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质也降低了。

3、面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质也不一定好。