橄榄菜是什么菜做的

橄榄菜是什么菜做的

橄榄菜是一种以橄榄叶为原料，经过腌制、晾晒而成的一种咸菜。橄榄菜起源于广东省潮汕地区，是当地著名的特色食品之一。由于其独特的口感和营养价值，橄榄菜在中国南方地区广受欢迎。

橄榄菜的制作方法

橄榄菜的制作方法非常简单，主要分为以下几个步骤：

• 1.采摘新鲜的橄榄叶。
• 2.将橄榄叶洗净后晾干，去掉杂质。
• 3.将晾干的橄榄叶放入大盆中，加入适量的盐和味精，搅拌均匀。
• 4.将搅拌均匀的橄榄叶放入干净的罐子中，加盖密封。
• 5.将密封的罐子放置在阴凉干燥处，静置2-3个月。
• 6.取出晾晒好的橄榄菜，切成小块即可食用。

橄榄菜的营养价值

橄榄菜是一种低热量、低脂肪的食品，富含蛋白质、纤维素、钙、铁、锌等营养成分。橄榄菜中含有丰富的维生素C、维生素E等抗氧化物质，能够帮助身体抵抗自由基的损害，减少细胞老化。橄榄菜还具有一定的益生菌作用，可以促进肠道健康。

橄榄菜的食用方法

橄榄菜是一种非常适合搭配米饭或者粥类食品的咸菜。橄榄菜的味道鲜美，口感清爽，可以增加菜肴的口感层次。橄榄菜还可以用来烹制鲜美可口的菜肴，如橄榄菜炒肉、橄榄菜炒蛋等。

橄榄菜的选购方法

在购买橄榄菜时，需要注意以下几个方面：

• 1.选择外观完整、色泽鲜艳的橄榄菜。
• 2.闻一闻橄榄菜的气味，如果有异味或者霉味，说明橄榄菜已经变质，不建议购买。
• 3.查看橄榄菜的保存时间，尽量选择新鲜的橄榄菜。
• 4.注意橄榄菜的品牌和产地，选择有信誉的品牌和正规渠道购买。

橄榄菜的副作用

橄榄菜虽然营养价值丰富，但是也存在一定的副作用。橄榄菜中含有较高的盐分和亚硝酸盐等物质，过量食用可能会对身体健康造成影响。橄榄菜中还含有草酸，容易形成草酸钙结石，建议肾病患者和尿酸盐过多的人群少量食用。

橄榄菜是一种独特的咸菜，具有丰富的营养价值和独特的口感。在食用橄榄菜时需要注意适量，选择新鲜、无异味的橄榄菜，并注意橄榄菜的副作用。通过正确的选购和食用方法，可以让我们更好地享受橄榄菜带来的美味和健康。

相关问答拓展:

但是里面卖的橄榄菜，它的主要原材料是芥菜和橄榄。把芥菜和感染加盐油放在一起腌制，就做成了橄榄菜，这是广东潮汕那边的一道美食。

1橄榄菜的简盛和蓬盛其实是两种不同的制作方法，它们的区别在于橄榄菜的处理过程中是否添加了酒曲。2橄榄菜的简盛是将黄芽菜用盐腌制，晾晒至微干后撒上酒曲拌匀，再用新瓶或者干净罐子放置密闭位置进行发酵，搅动、翻面以利发酵。蓬盛就是将橄榄菜腌制剪成均匀小段，晒到微干后，放入酱油、豆豉、姜、葱等调料中拌匀，用密闭的容器储藏，约1周左右即可食用。3因为橄榄菜的简盛和蓬盛有着不同的处理方法，所以在口感、香味和保存时间等方面都有所不同。对于口感和香味的喜好需要根据个人口味来选择，而对于保存时间来说，橄榄菜的简盛可以保存得更久一些。

橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜富含橄榄油贵养成分、维生素、微量元素和纤维素、矿物质等。

紫包菜一般是指紫甘蓝，也称大头紫菜、紫椰菜、紫洋白菜，是十字花科、芸薹属植物，既可作蔬菜，也可作饲料用，营养也是十分丰富的。

橄榄菜菜名：橄榄菜主料：芥菜、橄榄、食用油配料：酱油、盐做法：将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。特点：味香质醇、可口营养价值：含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘乌橄榄菜漂洋过海澄海乌橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。乌橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。目前，澄海城乡的腌制加工业已有很大发展，诸多厂家都将精制而成、香喷喷的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶，成为酒家、筵席上一道必不可少、风味独特的小菜，深受食家青睐，在海内外市场十分畅销。（彭锦）：吃四方美食天地中华食品机械网==香港橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。参考价格：农工商超市(蓬盛)香港橄榄菜（240克）5.8元/瓶辅料：大蒜、葱、姜制法：

1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。

2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。

3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。

4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。提醒：刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。腐味橄榄菜【原料】白腐乳2块、橄榄菜400克、猪里脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、盐、味精、淀粉少许。【制作】

1、先将腐乳捣成泥，与腐乳汁搅拌均匀；

2、把猪肉切片，用盐、味精调味，淀粉上浆；

3、橄榄菜洗净，斩去老根，切成段，在沸水锅中烫一下，用冰水或凉水漂清冷却，沥干水分；

4、炒锅加热，放入植物油，油温至六成，放入肉片滑炒，然后捞起；

5、油锅继续烧热，放入腐乳料煸炒出香味，接着放橄榄菜、肉片煸炒，撒上少许胡椒粉，即可出锅。【小窍门】橄榄菜不要久煮，稍烫即起，冷水冷却能保留其清脆的口感；橄榄菜与肉片煸炒时，动作要快，能让腐乳汁均匀裹上即可，如果煸炒时间过长，橄榄菜会出水，肉片易老。

梅干菜：以雪里蕻又叫雪菜反复蒸、晒制得到干菜。主产地：浙江绍兴。因霉字不好听，有店家学广东人叫梅菜。而真正的广东梅菜是芥菜做的。

橄榄菜：以橄榄、芥菜叶一起以油、酱油、糖泡制的酱菜。主产地：广东潮汕地区。

区别：梅干菜是黑色的，或深棕色，橄榄菜是绿色的橄榄菜经过加工制作，颜色偏向墨绿色。二者味道上没有较大区别。