鳅鱼钻豆腐怎么做？

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　　将油菜洗净，水发香菇切片后在开水锅里焯一下捞出备用。锅里加凉水，把整块豆腐和泥鳅放入锅中，水量以没过豆腐和泥鳅为准锅里加味精和食盐，盖上锅盖，开火将锅烧开10分钟后即可将豆腐整块捞出。

　　待豆腐凉后，将豆腐切成寸块。炒锅放入花生油，烧热后加葱花炒香后加入适量高汤，将豆腐块一起放入，锅开后将油菜和香菇放入，再开后水淀粉勾芡淋香油，装盘即可。

　　葱切段、姜拍松。泥鳅静养几天后洗净。锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻。在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。

　　身体细长的淡水鱼，我们都生活中有非常多的动物，而有些动物是可以供我们食用的，也有非常多的动物是不可以的，但我们在不认识的前提下还是不要轻举妄动，因为可能是保护动物，以下是关于身体细长的淡水鱼。

　　学名Leuciscusleuciscus，鲤科(Cyprinidae)淡水鱼。广泛分布于欧洲和俄国河流。

　　长可达30公分，体纤细。背部橄榄绿色，腹部银白色。

　　以水生无脊椎动物和植物(包括在水面的飞行昆虫)为食。与圆鳍雅罗鱼(chub)和圆腹雅罗鱼(orfe)近缘。

　　雅罗鱼（Leuciscus）。

　　硬骨鱼纲（Osteichthyes）。

　　辐鳍鱼亚纲（Actinopterygii）。

　　鲤形目（Cypriniformes）。

　　胭脂鱼科（Catostomidae）。

　　雅罗鱼属（Leuciscus）。

　　硬骨鱼纲（Osteichthyes）、鲤形目（Cypriniformes）、胭脂鱼科（Catostomidae）的1属。

　　雅罗鱼[Leuciscus]。

　　产地：雅罗鱼生活在淡水溪流和湖泊里。

　　雅罗鱼（Leuciscus），体侧扁，较高，腹部圆，无腹棱，背部微隆起。头较短。口端位或稍下位，上下颌无角质边缘。无须。眼较大。下咽齿2行，内行呈柱状，外行侧扁，末端微弯曲，呈钩状。侧线完全。鳞中等或较小。

　　背鳍始于腹鳍始点的稍后上方。

　　有小而能扩展的身体，小鳍，相对较大的鳞和叉形尾。

　　它没有颚，是一种专门食草的动物。前脊椎和肋（称为韦伯瑞恩小骨）可以活动，利用从鳔处将振动传送至内骨，从而增强对高频声音的灵敏度。

　　当受伤时，雅罗鱼的现代种会释放一种传染性的有害分子。使其它鱼因害怕而游开和潜入水底。

　　英文名：AcipensersinensisGray。

　　头背部骨板光滑。背鳍前骨板一般为12～14、

　　幼体骨板之间的皮肤光滑，成体较粗糙。头部皮肤布有梅花状的感觉器一陷器。

　　鳃耙14～28。为洄游性鱼类，栖息于大江河及近海底层。

　　秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖，产卵期在10月上旬至11月上旬，卵为粘性。

　　一般成熟雄鱼重80市斤以上，雌鱼重240市斤以上。

　　亲鲟在生殖期间基本停食，幼鲟主食各类底栖动物，成鱼食昆虫幼虫、硅藻及腐殖质。

　　为生长迅速的大型鱼类，四川渔民有“千斤腊子，万斤象”的谚语，腊子即指中华鲟。

　　鱼卵可加工成鱼子酱，是一种佳肴。鳔和脊索可制作鱼胶，分布于朝鲜半岛西海岸以南的沿海地区和各大江河，以长江出产较多。

　　英文名：AcipenserdabryanusDumeril。

　　各行骨板问的皮肤遍布颗粒状细小突起，极为粗糙，头背面在幼体具有明显的小刺。

　　背鳍前有10～12块骨板。鳃耙33～54、

　　为淡水定居性鱼类，栖息于长江上游水流较急、石质河底的十流中。

　　主食底栖无脊椎动物，达到的个体，雌鱼体重为20市斤左右，雄鱼体重10市斤上下。

　　鱼卵可加上成鱼子酱，鳔和脊索能制作鱼胶。分布于长江上游。

　　可在上游建立人工孵育场培养幼鱼放流，并可作为大型水库的放养对象。

　　英文名：Psephurusgladius(Martens)。

　　头部特长，占体长的1/3，小个体约占体长的1/2，布有梅花状的感觉器一陷器。

　　吻延长，呈剑状，其腹面具短须1对。眼甚小。

　　口大，下位，弧形，上下颌均具细齿。鳃孔大。

　　鳃膜后缘尖。体表光滑无鳞。

　　栖息于江河中下层，有时进入大型湖泊。健游，性凶猛，主食鱼类，也食虾、蟹等。

　　春季在长江上游产卵。是著名的珍稀鱼类，为我国所独有，在学术上具有重要意义。

　　生长迅速，个体特大，“千斤腊子，万斤象”之“象”即指白鲟。曾记录过体长达7米者。

　　英文名：Hilsareevesii(richardson)。

　　体侧扁，腹缘有锐利的棱鳞，排列成锯齿状。

　　口大，端位，上颌正中有一缺刻。鳞片大而薄，无侧线。

　　洄游性鱼类，生长于海中，每年4～6月溯河行生殖徊游，6～7月产卵，卵浮性。产卵后亲鱼即降河归海，幼鱼进入支流或湖泊中肥育，以浮游生物为食。

　　9～10月人海。个体较大，肉细脂厚，为鱼中上品，久享盛名。

　　产于长江以南各个河流。

　　英文名：CoiliabrachygnathusKreyenbergetPappenheim。

　　体形长而侧扁、上颌骨后伸不超过鳃盖后缘、无侧线。纵列鳞68～77、胸腹部具棱鳞、胸结上部有6根游离的丝状鳍条。臀鳍基部极长，与尾鳍相连。

　　为纯淡水生活的种类，栖息于江河中下游和湖泊中，食水生无脊椎动物。生殖季节在5月中旬到6月中旬。

　　肉味鲜美，为群众喜食的鱼类之一。分布于长江中下游及其附属水体。

　　英文名：CoiliaectenesJordanetSeal。

　　体极扁薄。上颌骨后伸至胸鳍基部。

　　无侧线，纵列鳞74～83、胸腹部具棱鳞。

　　胸鳍前6根鳍条游离呈丝状。臀鳍基部极长，与尾鳍基相连。

　　为洄游性鱼类，春、夏季由海进入江河行生殖洄游。在干支流或湖泊的缓流区产卵。

　　卵粒具油球，受精后漂浮于水体上层孵化发育。幼鱼以浮游动物为食，肥育至秋后或翌年人海。

　　成鱼食小鱼虾。小型鱼类，但在同属中其个体最大，大者长达40厘米。

　　重280克。为长江下游地区主要经济鱼类之一。

　　分布于长江中下游及附属水体。

　　英文名：HeemisalanxprognathusRegan。

　　体细长，为体高的11倍左右。

　　下颌缝合处有肉质垂。舌上无齿。

　　胸鳍条8～9。体透明。

　　洄游性鱼类，3～4月从海中洄游到江河口咸淡水中产卵。亲鱼产卵后死亡。

　　生活在水体上层。个体虽小，但在生殖洄游期间数量较大，形成鱼汛。

　　味颇鲜美，深受群众喜爱。分布于东海、黄海及江河口咸淡水区域。

　　英文名：Protosalanxhyalocranius(Abbott)。

　　俗称：银鱼。泰州地区叫：大银鱼儿。

　　头部上下扁平。吻尖，略呈三角形。

　　具有舌齿。背鳍起点至尾鳍基部的距离大于至胸鳍基部的距离。

　　体透明。在海水淡水中都有，一般活动于水体。

　　上层，在江河、湖泊宽阔的水面中产卵，生殖季节为1～3月。个体小，常见个体体长为150毫米左右。

　　主食小虾、小鱼。分布于我国沿海和江河中、下游及附属湖泊中。

　　英文名：NeosalanxtangkehkeiitaihuensisChen。

　　俗称：小银鱼。泰州地区叫：银鱼儿。

　　吻钝，呈弧形。无舌齿。

　　背鳍起点距尾鳍基部小于至胸鳍基部的距离。体透明。

　　纯淡水种类，生活在水体中上层。以浮游动物为食。

　　繁殖期3～7月，在湖边水草丛生地区产卵。个体小，繁殖力强，数量较大。

　　味鲜美，经加工鲜冻，或晒成鱼干畅销国内外。分布于长江中、下游及附属湖泊。

　　英文名：AnguillajaponicaTemmincketSchlegel。

　　俗称：白鳝、鳗。泰州地区叫：毛鱼。

　　体长，圆筒形，尾部稍侧扁。

　　上下颌具细齿。鳞甚小，隐埋于皮下。

　　背、臀鳍低，基部长，后端均与尾鳍相连。胸鳍小，圆形。

　　降河性洄游鱼类。海中产卵。

　　仔鱼为透明的叶鳗，春季，当仔鱼发育成幼鳗时，成群游人江河，在于支流或湖泊中肥育，成熟后降河泅游至海中繁殖，以食小负、蟹、虾和水生昆虫为主。一般夜间活动。

　　生长迅速，肉质细嫩多脂、营养丰富。现已进行人工。

　　分布于西太平洋沿岸各河流。

　　英文名：MyxocyprinuSasiaticus(Bleeker)。

　　体形随生长而变化，幼时体高，成年体长。

　　唇厚，上下唇均具**状突起。下咽齿一行多，呈梳状。

　　背鳍条多，延全臀鳍的后上方，成熟雄鱼的臀鳍及尾鳍具珠星。体色也随生长而变化，幼鱼体侧有3条黑褐色横斑，稍大则体色灰褐并渲染有红紫色的彩晕。成鱼体色粉红或略带青紫色，从吻端于尾鳍基有1条猩色的宽条。

　　栖息于水体中、下层。主要食底栖无脊椎动物和有机碎屑。

　　3～4月在江河上游急流石滩产卵。多栖息于上游，幼鱼和未成熟个体也见于江河中下游及湖泊中。

　　个体大，生长较快，可长至60市斤以上，是大型经济鱼类。同时也是胭脂鱼科分布在亚洲大陆的唯一的种，具重要的学术价值，应重视资源保护。

　　分布于长江及闽江水系。

　　英文名：Botia(Sinibotia)superciliarisGunther。

　　须3对。颐下具1对钮状突起。

　　眼下刺分叉，未端超过眼后缘。颊部无鳞。

　　腹鳍未端不达**。**靠近臀鳍起点。

　　栖居于砂石底河段的缓水区常在底层活动。分布于长江中、上游。

　　英文名：ParabotiafasciataDabry。

　　颐下无钮状突起。须3对，口角须较长。

　　眼下刺分叉，未端达眼球中部。颊部被细鳞。

　　腹鳍末端距**甚远。**位于腹鳍基至臀鳍起点之间的前3/5处。

　　栖息于砂石底质的江河底层。食水生昆虫和藻类。

　　个体小。广布于北起黑龙江南至珠江的各江河。

　　英文名：Parabotiabanarescui(Nalbant)。

　　颐下无钮状突起。须3对，口角须短。

　　眼下刺分叉。颊部被细鳞。

　　腹鳍未端后伸到达或超过**。**位于腹鳍基与臀鳍起点间的中点之前。

　　小型鱼类。生活于江湖底层。

　　英文名：ParabotialijiangensisChen。

　　吻长与眼后头长相等。

　　眼径等于或小于眼间距。眼下刺分叉，未端达到或稍超过眼中央。

　　颐部无突起。须3对。口角须长度稍短于眼径。

　　颊部具鳞。腹鳍未端达到**。

　　生活于江河底层。分布于漓江和湘江上游。

　　英文名：Leptobotiaelongata(Bleeker)。

　　体长，侧扁。头长而尖。

　　颐下无钮状突起。须3对。

　　眼很小。眼下刺不分叉。

　　体侧具5～8条垂直带纹或不规则斑纹。生活于江河底层，性凶猛，主食小鱼。

　　是鳅科鱼类中个体最大的一种，最大可长至5～6市斤，具有捕捞价值。分布于长江上游。

　　英文名：Leptobotiataeniaps(Sauvage)。

　　颐下无钮状突起。须3对。

　　眼很小，眼间距与眼径之比大于25倍。眼下刺不分叉。

　　体侧具蠕虫形花纹。个体小，数量不多。

　　分布于长江中、下游及其附属水体。

　　英文名：Leptobotiarubrilaris(Dabry)。

　　颐下有1对钮状突起。

　　须3对。眼下刺不分叉。

　　腹鳍未端超过**们，体色变化较大，全身具不规则的斑块，或仅背部具斑纹，或全身无斑纹而呈褐色。栖息在江河底层。

　　个体不大。为长江上游干、支流的常见鱼类。

　　英文名：LeptobotiahengyangensisHuangetZhang。

　　颐下无钮状突起。须3对。

　　背鳍起点约位于吻端至最后一个鳞片问的中点。背部自吻端至尾柄未端具7～8个大黑斑。

　　**位于腹鳍至臀鳍问的中点，腹鳍未端超过**。底层小型鱼类，数量少。

　　英文名：NemachiluspotaneniGunther。

　　体圆筒形，尾部侧扁。

　　尾柄上皮褶棱发达。尾柄高稍大于或等于尾柄长。

　　头宽远超过头高、上、下颌具角质。须3对，无眼下刺。

　　背鳍起点位于体中部。尾鳍截形。

　　**靠近臀鳍起点。生活于石底河溪浅水处。

　　个体小，体长通常在100毫米以下。分布于长江上游各支流。

　　黑鱼也叫做财鱼，或者也叫它蛇鱼，因为它身上的'花纹很像蟒蛇纹，这种鱼是以凶猛著称的鱼是水中霸王。黑鱼是肉食性鱼类，如果我们养殖鱼虾的池塘里面出现了黑鱼，最好给它抓出来，否则它会嚯嚯掉里面的鱼虾，或者是鱼卵。

　　财鱼生长速度极快，人工喂养的情况下一年就能长几斤重，而且它个体比较大，肉多刺少，所以很受消费者欢迎。另外传说吃财鱼能对人体用帮助，特别是传说生病做手术的人吃财鱼非常合适，再加上它又是做酸菜鱼的绝佳材料，但是现在家养的财鱼味道一般，因此我给它排名第十。

　　不过，野生的财鱼味道就完全不一样了，比家养的好吃太多太多了，如果是野生的财鱼，排名最起码在前三，可惜现在基本见不到野生的财鱼啦。

　　鳑鲏鱼好吃鳑鲏鱼也能进排行榜没错，鳑鲏鱼的确好吃，特别是对于喜欢喝酒的人来说，那简直就是绝配。

　　鳑鲏鱼在大多数人看来，都是一种不好吃，不会去吃的一种鱼，因为人们感觉这种鱼个头太小，身上全是刺，而且吃起来还有点苦味。

　　有这种看法的人是因为其根本就不会吃这种鱼，鳑鲏鱼只要有耐心把它的内脏给扣出来，然后用油炸香，再加入大蒜米、生姜沫、碎干辣椒，花椒等调料一炒，起锅时加入椒盐，葱花，这样就特别好吃。

　　鳑鲏鱼其实比很多鱼类都好吃，吃这种鱼的话，我一口气能吃两大碗米饭，特别香脆，想想就流口水。

　　鲩鱼，其实就是草鱼，正宗的鲩鱼吃的食物是很特别的，卖价非常贵，一般人根本买不到的，我们平常买的鲩鱼根本不正宗。

　　皖鱼是典型的食草鱼类，常常生活在江河湖泊里，比一般的鱼个头要大，最大的能长到好几十斤。皖鱼刺比较多，但是它的肉非常嫩，而且正宗皖鱼的肉是很Q弹，脆脆的。

　　很多人用皖鱼来红烧或者烧烤，这是典型的浪费食材，皖鱼最正确最好吃的做法就是吃鱼片，烫着吃，也可以做生鱼片，还有就是用蒸或者做汤吃都是相当不错的吃法。现在由于长江流域禁渔十年，皖鱼卖价更贵了。

　　刀鳅，这也是一种非常不起眼，但是味道非常鲜美的鱼类，不过我们小时候由于鱼类资源丰富，这种个头小的鱼我们都不吃它，基本用来喂鸡喂鸭子。

　　刀鳅外形像泥鳅，不同的是它头是尖尖的，后背上还有一排特别锋利的刺，一旦刀鳅受到威胁后就会把刺给立起来。

　　大家千万不要小看刀鳅的刺，如果在野外碰见它切记不要用手去抓它，若是被它刺到了，那感觉相当难受，甚至需要入院治疗，这是因为它的刺有毒，一旦刺到人，会让人疼痛难忍，还会红肿很厉害。

　　但是从口感上来说，这种鱼也是相当不错的，有着泥鳅般的嫩，又没有泥鳅那种土腥味，这种鱼特别适合做椒盐味道的，也可以做成麻辣味的，用手撕着吃。

　　总之这种鱼味道相当不错，有一些地方卖刀鳅能卖好几十块钱一斤。

　　鲈鱼是中国非常出名的淡水鱼，早在古代，就被乾隆皇帝赐为“江南第一名鱼”。

　　鲈鱼是一种沿海洄游性鱼类，可以生长在咸淡水，或者是纯淡水中。

　　鲈鱼肉质洁白，非常肥嫩，此外刺少，肉无腥味，味道无比的鲜美，且富含蛋白质，以及维生素，是老少皆宜的美味。

　　现在市面上能买到的鲈鱼基本上都是人工养殖的加州鲈鱼，野生鲈鱼有钱也很难买到，因为野生鲈鱼基本都快绝迹了。

　　翘嘴鱼是各大河流里常见的鱼类，专门以浮游生物为食，由于生长比较缓慢，加上肉质特别的鲜嫩，用来煮汤特别棒，但是细刺比较多，煮汤是最佳的吃法。

　　这种鱼市场价格高，但是养殖的人几乎没有，这种鱼也是钓鱼爱好者非常喜欢钓的一种鱼，它咬钩非常凶，性格也凶猛，钓这种鱼最有手感，最能体会钓鱼的乐趣。翘嘴鱼用池塘养殖的人很少，用网箱养殖很适合，顺便在告诉大家一下，这种鱼用来做干鱼是最合适的。

　　抗浪鱼是云南抚仙湖的特产，本人有幸吃过几次，味道相当不错，一直念念不忘其美味。抗浪鱼的身形细长，跟秋刀鱼很相似，但是个头要小得多，也没有秋刀鱼那么肥。

　　抗浪鱼个体虽小，但是肉味十分鲜美，最佳做法是油煎，或者是用炭火慢慢烧，非常的香，而且这种鱼卖价不便宜噢。

　　溪石斑，这是一种非常特别的鱼，在我们老家，也叫它蛇花鱼。

　　这种鱼体型不大，但是非常有特点，首先是它的外形像小鲫鱼，但是鱼鳞又是五颜六色的，其次就是它的嘴角跟马口鱼一样，长有小颗粒。

　　这种鱼对于水质要求特别严格，它生活的水域肯定是水质相当棒的，稍微有点污染的水域它是不会生活的。

　　这种鱼由于生活环境好，所以肉质相当不错，很香甜。不过要注意的是，这种鱼的鱼蛋千万不能吃，有毒。

　　红尾鱼很常见，一般是生长在长江以南的河流中，之所以叫做这个名字是因为它的尾巴是红色的。红尾鱼属于细甲鱼，处理的时候是不用去鱼鳞的，它最大的一个优点就是精肉很多。

　　而且脂肪含量也低，吃起来的肉质不仅味道鲜美，而且口感也是很嫩，腥味也不重，因为它们生长环境的水比较清澈，所以是非常好的一种鱼类，这种鱼现在卖价也很贵，还比较难买到。

　　还记得小时候上学学过一首诗的其中一句吗“桃花流水鳜鱼肥”，这就说明我国古人就发现了鳜鱼的美味。鳜鱼又叫桂鱼，季花鱼，因为它与石斑鱼同科，所以还被称为“淡水石斑”，鳜鱼是食肉性鱼类，每年春季肉质最为肥美。

　　鳜鱼的肉质不用多说，味道鲜美，肉质紧实，而且鱼刺也比较少，最好的做法就是清蒸了。

　　我国一道名菜“臭鳜鱼”就是用鳜鱼做成的。

　　现在野生鳜鱼相当难的一见了，而且价格也高到一百多一斤，还供不应求，所以这是淡水鱼当真当之无愧的NO1、

　　大棚养殖泥鳅十公分水能养出高产品吗。

　　在一定温度和压力下，气体（N、DO）在水中溶解数量超过该气体在中溶解度的现象，称为气体过饱和。

　　在养殖场，人们发现一种奇怪的病鱼，这种鱼外观健康，但鱼体失去平衡，时而在水面狂游，时而停止不动，眼球突出，鳍部和侧线都有气泡，头部，眼周围结缔组织和皮下肌肉组织气肿，鳃和血管都有气泡(气栓)，气栓阻塞**循环，导致鱼死亡。因当时查不出病因，只好以这种病特殊症状为名，称“气泡病”或“气栓病”，后来许多研究者证实，这种病起因于水中溶解气体过饱和。

　　1、当鱼生活在气体过饱和水中时，高浓度气体经鳃扩散进人**，直至体内外气体达到平衡，此时**气体亦呈过饱和态。

　　2、当鱼从深水游至浅水，由于静水压力解除，鱼体内气体亦过饱和。

　　鱼对内环境气体过饱和极其敏感，受**后兴奋不已，不停地游动，运动使呼吸频率加快、循环加速，体温上升或血压下降，**过饱和度加重与此同时，一部分溶解气体游离出来形成气泡，这样才能降低**过饱和度，才能维持体内外气体平衡。

　　是水或**中总气体压力必须高于环境大气压所谓总气体压力是指水或**中各单项气体分压之和扣除静水压力补偿之后的剩余压力。水深每增加1米，水溶解气体能力增加10%，鱼也相应获得10%静水压力补偿，只有当总气体压力大于110大气压或者说总气体压力扣除1米静水压力的剩余压力仍大于周围大气压，气体才呈过饱和态，才有可能形成气泡。

　　是水或**中必须存在气核。实验证实，缺乏气核，即使总气体压力再高也不能形成气泡。

　　气体过饱和对鱼类等水生生物的危害。

　　血管中的气泡阻碍**流动，鱼因此缺氧窒息死亡，故气泡又名气栓。组织和器官中的气泡使其肿大，挤压变形，损伤出血，甚至坏死。

　　在某大坝河道中张网捕捞鱼苗，对捕集鱼苗，按鱼苗气泡病判断标准检验：。

　　从表中可知，气泡病发病率与气体过饱和度密切相关，着饱和度升高，发病率上升。

　　设置网箱，投放幼链鱼，进行小时活水笼养试验有关试验条件及结果列在表。

　　发现鱼体丰满无伤痕，头部和皮下气肿，眼球突出、充血，内有气泡，鳍有气抱，气泡发生率顺序是：腹鳍和胸鳍>尾鳍>臀鳍和背鳍，尾鳍基部鳍条间密集气泡、呈放射状排列，肠道气泡连绵不断，约5-10毫米大小，心脏和静脉血窦有时完全为气泡占据、不见**，鳃动脉气泡使鳃丝受挤压而变形。

　　试验表明在高于130%的TDG过饱和水体中，长薄鳅有剧烈的不良反应。在TDG低饱和度水体对长薄鳅有慢性伤害的影响。

　　一般情况下虾在早上最容易出现缺氧死亡，而患气泡病的对虾则是在下午和傍晚出现游塘和死亡。

　　鱼类等水生生物长时间停留在非致死性气体过饱和水中（总气体饱和度。

　　气泡病是一种由TDG过饱和水体在环境(如压强，温度等)的改变下发生的鱼类栓塞**。

　　食盐(NaCl)经常在水产养殖中使用，有消毒、辅助药物治疗等作用。

　　在NaCl浓度为10g/m3的水体中，小鲫鱼鱼苗的半致死时间较清水中的半致死时间延长，在NaCl浓度为50g/m3的水体中，大鲫鱼鱼苗的半致死时间较清水中的半致死时间延长，非常明显。

　　所以当有气体过饱和时，10-50g/m3NaCl可以缓解死亡率。实际养殖过程中20-30斤盐效果显著。

　　养殖水体中多数情况是过多的藻类引发的溶解氧过饱和，通过换水、杀藻、遮光等措施降低植物光合作用。

　　开增氧机使水体中过饱和气体逸散到空气中。

　　大棚内开挖鱼池，池深2米，池底和池壁夯实，底铺30厘米厚的肥泥，池边四周铺塑料薄膜，在池两端设进排水口，进水口高于池水面，排水口设在池底，进排水口安装尼龙网防止杂物进入及泥鳅外逃。

　　在排水口处池底挖2米长、05米宽，03米深的鱼沟，以便泥鳅捕捞和避暑时用。

　　鱼池建成后进水10厘米，每亩鱼池用生石灰80～100公斤化水全池泼洒消毒池底。

　　10天后，进水至50厘米，然后施**素2公斤/亩培肥水质，3天后再追施一次，待池边可见大量褐色硅藻，池水呈黄褐色，透明度在30厘米左右。

　　1、大棚养殖泥鳅对于养殖技术的要求比较高，养殖户应掌握比较好的调水技术和防病技术。但是不可否认的是，大鹏养殖泥鳅的产量和效益是比较可观的，养殖户应努力提高养殖技术。

　　2、采用大棚养殖泥鳅，大棚内的池塘应定时充氧，保证池水的溶氧量在5mg/L以上，并且定期要监测水质，池水的透明度也应该操持在25cm以上。

　　3、大棚养殖泥鳅可适当的减少泥鳅的放养密度，这样可以增加泥鳅出池的规格，提高出售的价格，从而提高养殖的经济效益。

　　4、大棚养殖泥鳅应注意泥鳅的防病，大棚和池塘、水质要定期进行消毒，并且也可以投放药饵来防治鱼病。并且养殖户应做好巡塘工作，并定期对泥鳅的生长情况进行检查，按照检查的记过调节水质以及饲料的投喂量。

　　（Noemacheilinae）。

　　无眼岭鳅(Botiinae)。

　　沙鳅（Botiaalmorhae）。

　　伯德氏沙鳅（Botiabirdi）。

　　达林沙鳅（Botiadario）。

　　戴氏沙鳅（Botiadayi）。

　　伊洛瓦底沙鳅（Botiahistrionica）。

　　贾氏沙鳅（Botiajav**i）。

　　黄鳍沙鳅（Botialecontei）。

　　巴基斯坦沙鳅（Botialohachata）。

　　大纹沙鳅（Botiamacrolineata）。

　　美鳍沙鳅（Botiapulchripinnis）。

　　突吻沙鳅（Botiarostrata）。

　　条纹沙鳅（Botiastriata）。

　　中华沙鳅（Botiaudomritthiruji）。

　　色鳅属（Chromobotia）。

　　皇冠沙鳅（Chromobotiamacracanthus）。

　　薄鳅属（Leptobotia）。

　　短薄鳅（Leptobotiacurta）。

　　长薄鳅（Leptobotiaelongata）。

　　黄线薄鳅（Leptobotiaflavolineata）。

　　桂林薄鳅（Leptobotiaguiliensis）。

　　衡阳薄鳅（Leptobotiahengyangensis）。

　　小眼薄鳅（Leptobotiamicrophthalma）。

　　东方薄鳅（Leptobotiaorientalis）。

　　白氏薄鳅（Leptobotiapellegrini）。

　　后鳍薄鳅（Leptobotiaposterodorsalis）。

　　斑点薄鳅（Leptobotiapunctata）。

　　红唇薄鳅（Leptobotiarubrilabris）。

　　紫薄鳅（Leptobotiataeniops）。

　　宽斑薄鳅（Leptobotiatchangi）。

　　天台薄鳅（Leptobotiatientaiensis）。

　　斑纹薄鳅（Leptobotiazebra）。

　　副沙鳅属（Parabotia）。

　　武昌副沙鳅（Parabotiabanarescui）。

　　双斑副沙鳅（Parabotiabimaculata）。

　　**副沙鳅（Parabotiadubia）。

　　花斑副沙鳅（Parabotiafasciatus）。

　　（Parabotiakiangsiensis）。

　　（Parabotiakimluani）。

　　漓江副沙鳅（Parabotialijiangensis）。

　　头点副沙鳅（Parabotiamaculosa）。

　　松花江薄鳅（Parabotiamantschurica）。

　　小副沙鳅（Parabotiaparva）。

　　（Parabotiavancuongi）。

　　长腹沙鳅（Sinibotialongiventralis）。

　　美丽沙鳅（Sinibotiapulchra）。

　　宽体沙鳅（Sinibotiareevesae）。

　　壮体沙鳅（Sinibotiarobusta）。

　　中华沙鳅（Sinibotiasuperciliaris）。

　　缨须鳅属（Syncrossus）。

　　斑鳍沙鳅（Syncrossu**eauforti）。

　　**沙鳅（Syncrossu**erdmorei）。

　　沼生缨须鳅（Syncrossushelodes）。

　　横带沙鳅（Syncrossushymenophysa）。

　　李氏沙鳅（Syncrossusreversa）。

　　多纪鳅属（Yasuhikotakia）。

　　尾斑多纪鳅（Yasuhikotakiacaudipunctata）。

　　东方多纪鳅（Yasuhikotakiaeos）。

　　黄鳍多纪鳅（Yasuhikotakialecontei）。

　　长背多纪鳅（Yasuhikotakialongidorsalis）。

　　橙鳍多纪鳅（Yasuhikotakiamodesta）。

　　莫尔多纪鳅（Yasuhikotakiamorleti）。

　　黑线多纪鳅（Yasuhikotakianigrolineata）。

　　小多纪鳅（Yasuhikotakiasidthimunki）。

　　闪光多纪鳅（Yasuhikotakiasplendida）(Cobitinae)。

　　马头鳅属（Acanthopsoides）。

　　豚形拟长鳅（Acanthopsoidesdelphax）。

　　细拟长鳅（Acanthopsoidesgracilentus）。

　　拟长鳅（Acanthopsoidesgracilis）。

　　软拟长鳅（Acanthopsoideshapalias）。

　　小口拟长鳅（Acanthopsoide**olobrion）。

　　（Acanthopsoidesnamromensis）。

　　劳氏拟长鳅（Acanthopsoidesrobertsi）。

　　小刺眼鳅属（Acantopsis）。

　　南方鳅（Acantopsisarenae）。

　　马头小刺眼鳅（Acantopsischoirorhynchos）。

　　苍带小刺眼鳅（Acantopsisdialuzona）。

　　（Acantopsisguttatus）。

　　多斑小刺眼鳅（Acantopsi**ultistigmatus）。

　　茸口小刺眼鳅（Acantopsislachnostoma）。

　　八线小刺眼鳅（Acantopsisoctoactinotos）。

　　泰国小刺眼鳅（Acantopsisthiemm**hi）。

　　双须鳅（Bibarbabibarba）。

　　瘦身鳅属（Canthophrys）。

　　瘦身鳅（Canthophrysgongota）。

　　白鳅（Cobitisalbicoloris）。

　　地中海鳅（Cobitisarachthosensis）。

　　双线鳅（Cobiti**ilineata）。

　　比氏鳅（Cobiti**ilseli）。

　　琵琶湖鳅（Cobiti**iwae）。

　　考氏鳅（Cobitiscalderoni）。

　　丘氏益秀朝鲜鳅（Cobitischoii）。

　　达尔马鳅（Cobitisdalmatina）。

　　长吻鳅（Cobitisdolichorhynchus）。

　　艾拉泽鳅（Cobitiselazigensis）。

　　长鳅（Cobitiselongata）。

　　似长鳅（Cobitiselongatoides）。

　　伊氏鳅（Cobitisevreni）。

　　费氏鳅（Cobitisfahirae）。

　　北方鳅（Cobitisgranoei）。

　　韩鳅（Cobitishankugensis）。

　　泽鳅（Cobitishellenica）。

　　泞鳅（Cobitisillyrica）。

　　克罗地亚鳅（Cobitisjadovaensis）。

　　凯氏鳅（Cobitiskellei）。

　　库氏鳅（Cobitiskurui）。

　　老挝鳅（Cobitislaoensis）。

　　莱氏鳅（Cobitisleb**evi）。

　　捷鳅（Cobitislevantina）。

　　线鳅（Cobitislinea）。

　　黑龙江鳅（Cobitislutheri）。

　　大斑鳅（Cobiti**acrostigma）。

　　摩洛哥鳅（Cobiti**aroccana）。

　　松原鳅（Cobiti**atsubarai）。

　　黑点鳅（Cobiti**egaspila）。

　　（Cobiti**elanoleuca）。

　　格氏黑白鳅（Cobiti**elanoleucagladkovi）。

　　黑白鳅（Cobiti**elanoleucamelanoleuca）。

　　南方鳅（Cobiti**eridionalis）。

　　（Cobiti**icrocephala）。

　　（Cobiti**ultimaculata）。

　　纳伦鳅（Cobitisnarentana）。

　　（Cobitisnuicocensis）。

　　奥赫里德鳅（Cobitisohridana）。

　　太平鳅（Cobitispacifica）。

　　沼泽鳅（Cobitispaludica）。

　　（Cobitisphongnhaensis）。

　　沼鳅（Cobitispontica）。

　　中斑鳅（Cobitispuncticulata）。

　　斑条鳅（Cobitispunctilineata）。

　　保加利亚鳅（Cobitisrhodopensis）。

　　黑海鳅（Cobitisrossomeridionalis）。

　　萨氏鳅（Cobitissatunini）。

　　四国岛鳅（Cobitisshikokuensis）。

　　单棘鳅（Cobitissimplicispina）。

　　中华花鳅（Cobitissinensis）。

　　明鳅（Cobitissplendens）。

　　（Cobitissquataeniatus）。

　　斯氏鳅（Cobitisstephanidisi）。

　　条纹鳅（Cobitisstriata）。

　　瘤鳅（Cobitisstrumicae）。

　　花鳅（Cobitistaenia）。

　　高鳅（Cobitistakatsuensis）。

　　乌克兰鳅（Cobitistanaitica）。

　　（Cobitistaurica）。

　　四线鳅（Cobitistetralineata）。

　　希腊鳅（Cobitistrichonica）。

　　土耳其鳅（Cobitisturcica）。

　　短命鳅（Cobitisvardarensis）。

　　西班牙鳅（Cobitisvettonica）。

　　（Cobitisylengensis）。

　　赞氏鳅（Cobitiszanandreai）。

　　浙江鳅（Cobitiszhejiangensis）。

　　益秀朝鲜鳅属（Iksookimia）。

　　休氏益秀朝鲜鳅（Iksookimiahugowolfeldi）。

　　益秀朝鲜鳅（Iksookimiakoreensis）。

　　长身益秀朝鲜鳅（Iksookimialongicorpus）。

　　斑纹益秀朝鲜鳅（Iksookimiapumila）。

　　盈德益秀朝鲜鳅（Iksookimiayongdokensis）。

　　动鳅属（Kichulchoia）。

　　短纹后鳍花鳅（Kichulchoiabrevifasciata）。

　　高丽鳅属（Koreocobitis）。

　　洛东江高丽鳅（Koreocobitisnaktongensis）。

　　白吻鳅（Koreocobitisrotundicaudata）。

　　柯氏鳅属（Kottelatlimia）。

　　马吻柯氏鳅（Kottelatlimiahipporhynchos）。

　　凯蒂柯氏鳅（Kottelatlimiakatik）。

　　锉柯氏鳅（Kottelatlimiapristes）。

　　似鳞头鳅属（Lepidocephalichthys）。

　　秀美似鳞头鳅（Lepidocephalichthysalkaia）。

　　安氏鳞头鳅（Lepidocephalichthysannandalei）。

　　印度似鳞头鳅（Lepidocephalichthysarunachalensis）。

　　（Lepidocephalichthy**arbatuloides）。

　　柏氏似鳞头鳅（Lepidocephalichthy**erdmorei）。

　　尾斑似鳞头鳅（Lepidocephalichthy**irmanicus）。

　　叉尾似鳞头鳅（Lepidocephalichthysfurcatus）。

　　冈特似鳞头鳅（Lepidocephalichthysguntea）。

　　赫氏似鳞头鳅（Lepidocephalichthyshasselti）。

　　雀斑鳞头鳅（Lepidocephalichthysirrorata）。

　　乔氏似鳞头鳅（Lepidocephalichthysjonklaasi）。

　　细似鳞头鳅（Lepidocephalichthyskranos）。

　　罗氏似鳞头鳅（Lepidocephalichthyslorentzi）。

　　曼尼普尔河似鳞头鳅（Lepidocephalichthy**anipurensis）。

　　梅氏似鳞头鳅（Lepidocephalichthy**enoni）。

　　小须似鳞头鳅（Lepidocephalichthy**icropogon）。

　　山打根似鳞头鳅（Lepidocephalichthyssandakanensis）。

　　温泉鳞头鳅（Lepidocephalichthysthermalis）。

　　背纹似鳞头鳅（Lepidocephalichthystomaculum）。

　　泽氏似鳞头鳅（Lepidocephalichthyszeppelini）。

　　鳞头鳅属（Lepidocephalus）。

　　克罗芒鳞头鳅（Lepidocephaluscoromandelensis）。

　　鳞头鳅（Lepidocephalu**acrochir）。

　　颜鳞头鳅（Lepidocephalusspectrum）。

　　微鳅（Microcobitis）。

　　**鳅（Microcobiti**isgurnoides）。

　　泥鳅（Misgurnusanguillicaudatus）。

　　朝鲜泥鳅（Misgurnu**uphoensis）。

　　纵带泥鳅（Misgurnusfossilis）。

　　大鳞泥鳅（Misgurnu**izolepis）。

　　黑龙江泥鳅（Misgurnu**ohoity）。

　　俄罗斯泥鳅（Misgurnusnikolskyi）。

　　**泥鳅（Misgurnustonkinensis）。

　　新真髭鳅属（Neoeucirrhichthys）。

　　梅氏新真髭鳅（Neoeucirrhichthy**aydelli）。

　　后鳍花鳅属（Niwaella）。

　　后鳍花鳅（Niwaelladelicata）。

　　斑条鳅（Niwaellalaterimaculata）。

　　长须后鳍花鳅（Niwaellalongibarba）。

　　多带后鳍花鳅（Niwaellamultifasciata）。

　　信江后鳍花鳅（Niwaellaxinjiangensis）。

　　阿格玛潘鳅（Pangioagma）。

　　似雀潘鳅（Pangioalcoides）。

　　上眼潘鳅（Pangioalternans）。

　　鳗形潘鳅（Pangioanguillaris）。

　　无足潘鳅（Pangioapoda）。

　　喜暖潘鳅（Pangioatactos）。

　　秀美潘鳅（Pangiobitaimac）。

　　加里曼丹潘鳅（Pangioborneensis）。

　　肉桂潘鳅（Pangiocuneovirgata）。

　　多里潘鳅（Pangiodoriae）。

　　长身潘鳅（Pangioelongata）。

　　野潘鳅（Pangiofilinaris）。

　　棕色潘鳅（Pangiofusca）。

　　印度潘鳅（Pangiogoaensis）。

　　婆罗洲潘鳅（Pangioincognito）。

　　库勒潘鳅（Pangiokuhlii）。

　　利氏潘鳅（Pangiolidi）。

　　长翅潘鳅（Pangiolongimanus）。

　　长鳍潘鳅（Pangiolongipinnis）。

　　蚓状潘鳅（Pangiolumbriciformis）。

　　马来亚潘鳅（Pangiomalayana）。

　　玛利潘鳅（Pangiomariarum）。

　　（Pangiomuraeniformis）。

　　迈尔潘鳅（Pangiomyersi）。

　　椭圆潘鳅（Pangiooblonga）。

　　直潘鳅（Pangiopangia）。

　　椒潘鳅（Pangiopiperata）。

　　印尼潘鳅（Pangiopulla）。

　　銹色潘鳅（Pangiorobiginosa）。

　　半带潘鳅（Pangiosemicincta）。

　　谢氏潘鳅（Pangioshelfordii）。

　　条尾潘鳅（Pangiosignicauda）。

　　小眼潘鳅（Pangiosuperba）。

　　细头鳅属（Paralepidocephalus）。

　　圭山细头鳅（Paralepidocephalusguishanensis）。

　　细头鳅（Paralepidocephalusyui）。

　　副泥鳅属（Paramisgurnus）。

　　大鳞副泥鳅（Paramisgurnusdabryanus）。

　　原鳅属（Protocobitis）。

　　多鳞原花鳅（Protocobitispolylepis）。

　　盲眼原鳅（Protocobitistyphlops）。

　　萨瓦纳鳅属（Sabanejewia）。

　　（Sabanejewiaaurata）。

　　咸海萨瓦纳鳅（Sabanejewiaaurataaralensis）。

　　金萨瓦纳鳅（Sabanejewiaaurataaurata）。

　　南斯拉夫萨瓦纳鳅（Sabanejewiabalcanica）。

　　山溪萨瓦纳鳅（Sabanejewiabaltica）。

　　保加利亚萨瓦纳鳅（Sabanejewiabulgarica）。

　　里海鳅（Sabanejewiacaspia）。

　　高加索鳅（Sabanejewiacaucasica）。

　　库班河萨瓦纳鳅（Sabanejewiakubanica）。

　　幼萨瓦纳鳅（Sabanejewialarvata）。

　　罗马尼亚萨瓦纳鳅（Sabanejewiaromanica）。

　　沙溪萨瓦纳鳅（Sabanejewiavallachica）。

　　蛇鳅属（Serpenticobitis）。

　　泰国蛇鳅（Serpenticobitiscingulata）。

　　八带蛇鳅（Serpenticobitisoctozona）。

　　老挝蛇鳅（Serpenticobitiszonata）。

　　江豚俗称**，是我国长江独有的鲸豚类动物，在长江主干道中曾经非常常见，如今，江豚属于国家准一级保护动物，栖息于长江干流以及鄱阳湖、洞庭湖中。江豚喜欢追逐波浪，所以经常有**逐浪的描述，这也对江豚造成了一定的威胁，因为航运船只在行进中会掀起波浪，引起江豚的追逐，很容易被螺旋桨伤害。

　　和白鱀豚一样，江豚也主要依靠声呐回声定位，轮船螺旋桨的声音会误导江豚，最终导致被螺旋桨绞死或者绞伤。

　　扬子鳄有着23亿年左右的历史，也是长江中仅次于白鲟的古老生物，是地球上生活在最北边的鳄鱼，有冬眠的习惯来避开寒冷的季节。

　　是我国长江**有的爬行动物，因为长江也被叫做扬子江，所以被命名为扬子鳄。是世界上现存的23种鳄类中最濒危的物种之一，也是我国国家一级野生保护动物。

　　目前国内已经建立了多个扬子鳄保护和繁育基地，人工饲养环境下的扬子鳄数量已经达到了两万多只，目前已经成功野化的扬子鳄数量大约在两百多只，与华南虎一样，缺乏合适的野生环境是扬子鳄野化的最大困难。

　　也叫娃娃鱼，是我国特有的物种，是世界上最大的两栖动物，曾经广泛分布在长江、黄河、珠江等流域的省份，1988年，中国大鲵被列为国家二级保护动物。1995年被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》。1998年被《中国濒危动物红皮书》列为极危（CR）物种。2023年被《中国脊椎动物红色名录》列为极危物种。

　　由于长期的捕捉，野生的娃娃鱼已经很少见，大多是人工养殖的，娃娃鱼主要生活在水质比较清澈的河流中，在浅滩区域捕食，以螃蟹、鱼虾为食物，是淡水中凶猛的捕食者，最大可以长到2米多，叫声奇特，如同小孩子的哭声。

　　有着亚洲美人鱼之称，是国家二级保护动物，生活在长江水系中，又名黄排、血排、粉排、火烧鳊、木叶盘、红鱼、紫鳊、燕雀鱼、火排、中国帆鳍吸鱼等。

　　胭脂鱼生长速度很缓慢，一般可以活25年左右，最大能长到一米多，重达30公斤。在浅滩处产卵孵化，在深水处越冬。

　　俗名薄花鳅、红沙鳅钻等，生活于长江的中上游，在水流较急的河滩、溪涧中生活，以小型鱼虾为食物，是肉食性鱼类。

　　是中国的特有物种，在《中国物种红色名录》和《中国濒危动物红皮书鱼类》中均被列为易危等级。

　　中华鲟，也叫做：鲟鱼、鳇鲟、黄鲟、潭龙、鳇鱼、鲟鲨、腊子、大腊子等。是我国长江中最重要的鱼类之一，被称为长江鱼王。

　　四川渔民有“千斤腊子，万斤象”的谚语，腊子即指中华鲟，中华鲟生长速度快，一般成熟雄鱼重80市斤以上，雌鱼重240市斤以上。

　　中华鲟捕食昆虫幼虫、软体动物，寡毛类和鱼类等食物，是典型的海河洄游性鱼类，每年夏秋，在大海里长大成年的中华鲟齐聚长江口，耗时一年时间，逆江而上3000多公里，在水流湍急的金沙江一带产卵繁育后代。

　　上世纪70年代，长江流域中华鲟数量超过1万条。上世纪80年代下降到2176条。

　　2000年下降到363条。2023年下降到57条。

　　目前，国际自然保护联盟（IU）现在将中华鲟列为极度濒危物种。

　　长江鲟也叫做达氏鲟，俗称“沙腊子”。是我国长江流域特有的一种淡水定居性鱼类，是国家一级保护动物，其重要程度堪比水中大熊猫。

　　长江鲟的生存年月超过15亿年，主要分布在金沙江下游和长江上游区域，个体比较大，有记录以来的最大个体长一米半，重达50公斤。

　　曾经渔长江鲟也作为一种经济型鱼类被捕捞，但在最近几十年产量大幅下降，目前已经濒危。

　　白暨豚、长江白鲟、中华鲟、长江鲟和江豚等等，这些长江中的著名野生动物，只有我们更加了解它们，才会意识到保护它们的重要性，维护长江生态，保护水生鱼类，是所有长江流域居民共同的责任。

精选问答：

　　1、湘菜名吃有什么？

　　1板栗煨鸡

　　2爆炒血鸭

　　3冰糖湘莲

　　4菠萝鱼

　　5虫草柴把鸭

　　6船拐子肉

　　7醋焖鸡三件

　　8东安子鸡

　　9冬笋腊肉

　　10豆荚炒腊肉

　　11豆椒焗膏蟹

　　12豆椒排骨

　　13豆椒肉丝

　　14剁椒蒸鮰鱼

　　15发丝牛百页

　　16干炸鳅鱼

　　17干蒸活鱼

　　18罐焖八仙

　　19龟羊汤

　　20桂花蹄筋

　　21海参蒸盆

　　22海星玉笋

　　23荷包豆腐

　　24荷花鱼肚

　　25红色烧牛蹄筋

　　26红烧鱼皮

　　27红烧鳝片

　　28红煨八宝鸭

　　29红煨牛肉

　　30红煨水鱼裙边

　　31红煨羊蹄花

　　32花茹无黄蛋

　　33黄焖子铜鹅

　　34烩牛脑髓

　　35家乡豆腐

　　36姜汁青口

　　37椒盐青虾

　　38焦炸肥肠

　　39金鱼戏莲

　　40开屏柴把桂鱼

　　41苦瓜酿肉

　　42腊肉炖鳝片

　　43老姜鸡块

　　44龙女一斛珠

　　45麻辣子鸡

　　46麻仁香酥鸭

　　47麻圆团

　　48麦穗鱿鱼

　　49蜜汁火方

　　50目鱼炒韭菜

　　51**汤生蹄筋

　　5**汤双味

　　53脑髓卷

　　54清汤滑鸡球

　　55清汤火方草茹

　　56清汤鱼肚

　　57秋叶饺

　　58软酥猪腰

　　59软炸里脊

　　60砂锅炖狗肉

　　61生爆水鱼

　　62双麻箩卜饼

　　63四生片火锅

　　64四喜饺

　　65酸辣笔筒鱿鱼

　　66酸辣狗肉

　　67蒜子鞭花

　　68糖醋沅白

　　69桃源铜锤鸡腿

　　70五香焦肉

　　71五元全鸡

　　72鲜蘑烩鸽蛋

　　73鲜蘑汤泡肚

　　74香辣麻仁鱼条

　　75香烹小青虾

　　76香桃鹌鹑蛋

　　77一品海参

　　78银芽鲩鱼片

　　79银针鸡汁鱼片

　　80油淋庄鸡

　　81油炸臭豆腐

　　82油焖火焙鱼

　　83油焖双冬

　　84鱼丸火锅

　　85鸳鸯鲤

　　86原蒸鸡酥丸

　　87原汁武陵水鱼

　　88子龙脱袍

　　89走油豆豉扣肉

　　90祖庵玉结鱼翅

　　91左宗棠鸡

　　92芙蓉鸡片

　　93芙蓉鲤鱼

　　94芙蓉虾塔

　　95姊妹团子

　　96豉椒烧白鳝

　　97鱿鱼炒肉丝

　　98鳅鱼附豆腐汤

　　99鳅鱼羹蒸蛋

　　100 火锅肉

　　2、泥鳅汤怎么做最好吃？

　　香酥泥鳅：

　　 材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。 做法： 1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。 2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。 3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠； 4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉） 5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。 辣子泥鳅： 【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克 【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克 【制作过程】 1、 将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油； 2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味； 3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可； 【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。 泥鳅鱼汤： 配　　料: 泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺 ·操　　作: (1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。 (2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。 熬后过滤的方法﹕ (1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。 (2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。 (3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。 (4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。 (5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。 (6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。 泡椒泥鳅： 材料：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量 做法：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用。 炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。 再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂。 最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，好了，来瓶啤酒，开吃！ 热泡泥鳅：

　　 材料：去骨泥鳅半斤。芹菜二两，切段。葱半两，一半切段，一半切碎。小青椒一两，切圈。老姜一小块，切片。蒜三瓣，切末。美极鲜味汁两大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋两大匙。老干妈香辣酱两大匙。白糖一匙。黄酒两大匙。味精一咖啡匙。盐适量。 做法： 1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。 2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。 3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微**。 4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。 5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。 6、淋上兑好的调味汁。 7、拌匀后泡上几分钟即可食用。 干炒泥鳅： 制作方法： 泥鳅500克，干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。 制作 ①将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液。 ②锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出。 ③锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可。 酱泥鳅： 主料：泥鳅 1000克 调料：白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量 做法： 1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。 2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。 3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。 4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。 红烧泥鳅： 主料：泥鳅 250克 辅料：青椒 40克 调料：植物油 25克 酱油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克 各适量 做法： 1. 将泥鳅去泥洗净； 2. 葱切段，姜切片； 3. 青椒去蒂洗净，切成粒； 4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开； 5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。 炝锅鳅鱼： 主料：泥鳅 500克 辅料：辣椒(红、尖、干) 25克 调料：盐 3克 花椒 2克 紫苏叶 4克 姜 14克 葱白 25克 料酒 40克 生抽 8克 鸡精 3克 香油 4克 淀粉(玉米) 5克 植物油 70克 各适量 做法：1. 将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用； 2. 干辣椒切段； 3. 紫苏叶切末； 4. 姜切丝，葱白切段； 5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁； 6. 锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出； 7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金**，捞出； 8. 锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末； 9. 锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成。 黄焖泥鳅： 主料：泥鳅 600克 辅料：火腿 50克 调料：黄酒 10克 盐 5克 大蒜 100克 味精 3克 小葱 30克 白砂糖 10克 姜 20克 酱油 30克 猪油（炼制） 60克 各适量 做法： 1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器； 2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟； 3. 火腿（云腿）切为细条； 4. 葱切为寸段，姜切为片； 5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡**，用漏勺捞出； 6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内； 7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中； 8. 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）； 9. 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。 焦炸鳅鱼： 主料：泥鳅 500克 辅料：红辣椒 15克 紫苏叶 5克 香菜 50克 调料：植物油 70克 料酒 50克 盐 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 淀粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克 各适量 做法： 1.泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒，盐腌死(腌时要盖严，以防蹦走)，用漏勺沥去水分。 2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。香菜摘洗净。 3.将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏。 4.食用时，将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即成。 提示： 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 菜品口感 焦酥香辣，酒饭均宜。