卤猪头肉的做法

卤猪头肉是一道美味可口的传统美食，其做法简单易学，味道鲜美。卤猪头肉的主要材料是猪头肉，加上各种调料和配料，经过慢火烹制，使得猪头肉鲜嫩入味，肥而不腻，香气四溢。

卤猪头肉的制作过程

将猪头肉洗净后切成块状，放入锅中焯水，用冷水泡一下，去除血水和杂质。然后，将焯过水的猪头肉放入清水中，加入葱姜蒜、八角、桂皮、草果等调料，用文火慢慢烹制。

待猪头肉煮熟后，捞出晾凉，然后切成片状，摆盘装盘即可。

卤猪头肉的食用方法

卤猪头肉的食用方法多种多样，可以直接食用，也可以搭配各种蔬菜、米饭、粥等食用。卤猪头肉口感鲜美，嚼劲十足，香气扑鼻，是一道受到广大食客喜爱的美食。

相关百科知识

猪头肉：是猪头部分或全部的肉，肉质鲜嫩、味道鲜美，常用于烹制各种美食。

卤：是一种烹调方法，通过用低温火慢慢煮熟肉类、蛋类、豆腐等食材，将其入味。

参考来源：《中国菜谱》

相关拓展：

卤猪头肉（以猪头为主料的卤菜）释义：

卤猪头肉是以猪头为主要食材制作的家常菜，酱香味。

其制作方法是猪头清理好洗净，切成两块分别放入高压锅，加入葱、姜、蒜、花椒、八角等配料，加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。

古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品，北方人在“二月二”龙抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完啦，“二月二”是春节中最后一个节日，一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月23日过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了，最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。

问：卤猪头肉的配方

准备销陵材料：猪头1个、盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个。

一、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。

二、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

三、把猪头肉放进锅，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺盐，半勺老抽，一勺薯斗扰生抽，二十个冰糖调味，大火半小时再小火一小时，焖一夜。

四、焖一夜后将猪头拿出，用菜刀剔数旦骨装盘，如下图所示。

五、装盘后冷却一会，这样卤猪头肉就已经做好了。

问：卤猪头的做法是什么？

卤猪头肉主料：猪头500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白糖5克，花椒4克，档拿盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。

做法：

1、猪头用冷水泡一夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。

2、烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒，煮着，起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。

3、加老抽，做哗生抽，全程小火，猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。

4、下锅，大火15分钟，加入适当加盐，小火行胡搭35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。时间到，关火。

5、猪头肉放凉了再切片即可。

问：怎样卤猪头肉

卤猪头肉的制作方法

原料及配方
猪头25kg茴香13g
花椒35g大葱（净）500g
大料50g鲜姜125g
桂皮75g盐1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

问：四川卤猪头肉的做法

卤猪头肉的做法
原料及配方
猪头25kg茴香13g
花椒35g大葱（净）500g
大料50g鲜姜125g
桂皮75g盐1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
卤猪头肉的制作材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
卤猪头肉的做法：
1.用炭火烧清未净**，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物

问：正宗卤猪头肉的做法是什么，网络上的配方可信吗？

用料

主料

猪肉(头)适量

调料

食盐

适量

冰糖

适量

味精

适量

葱

适量

姜

少许

蒜

适量

八角

适量

花椒

少许

桂皮

适量

干辣椒

适量

料酒

少许

老抽

适量

陈皮

少许

香叶

适量

卤猪头肉的做法

1.猪头洗净收拾利落

2.准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）

3.把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可

饮食小常识

二月二为什么要吃猪头肉？

古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龙抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完啦，“二月二”是春节中最后一个节日。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月23日过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了，最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。

“二月二”龙抬头，大地万物开始复苏，一切动植物都开始抬头，一年要开一个好头，迎来风调雨顺。龙王是管降雨的，他上到天宫，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。用猪头当供品祭奠祖先，供奉上天，看来是有说道的。

宋代的“仇池笔记”中曾记录了一个**：王中令平定巴蜀之后，甚感腹饥，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉熏熏的和尚，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若毛根来比并，毡根自合吃藤条”王中令吃着美馔蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是封那和尚为“紫衣法师”。俗语还说：“哪有提着猪头找不着庙门的”这其中道理更是不言而喻。人若怀才不遇，不必气馁，早晚必会找到能够理解你，而又肯接受你的人。看起来“二月二”吃猪头是古代留下的传统，是吉祥兆头的标志。

那么现在“二月二”猪头肉又怎么吃呢？想着宋朝王中令吃到的那盆和尚端出的蒸猪头，品着猪头诗，那番景象已经是历史。现如今“扒猪脸”，就不一般了。人们更偏向于用猪头肉做其它的菜肴，一是为了图方便、二是因为过完整个春节家里很少有完整的猪头了。

“扒猪脸”经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道大关卡的标准化生产，历经十多个小时的修炼，才能端上餐桌。吃“扒猪脸”有三种，一是原汁原味吃；二是蘸酱汁吃；三是卷煎饼吃。每一种吃法都有不同的滋味。“二月二”吃现代“扒猪脸”，味五千年的餐饮历史，该会是一种当代与历史交融的完美体现。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给现代人带来了美容、健脑的效果。更为可喜的是当代的高科技和市场的结合让消费者不用到饭店，坐在家里就可尝到美味的“扒猪脸”。这正是：二月二，春龙节，龙的传人过龙节，龙节要吃猪头肉。