家庭酿葡萄酒的方法

家庭酿葡萄酒的方法与技巧

选购和准备葡萄

葡萄是酿造葡萄酒的关键原料。在选购葡萄时，要注意葡萄的品种和成熟度。一般来说，成熟度高的葡萄酒更加浓郁和复杂。还要注意葡萄的新鲜程度和是否有病虫害。

在准备葡萄时，需要将葡萄洗净并去除葡萄梗。如果有条件，最好使用葡萄压榨机将葡萄压碎，以便更好地释放葡萄汁。

发酵和澄清

将葡萄汁倒入发酵桶中，加入适量的酵母和糖。酵母是促进葡萄汁发酵的关键，而糖则是提供酵母所需的营养。在发酵过程中，要注意控制温度和搅拌频率，以确保葡萄汁充分发酵。

发酵完成后，需要将葡萄酒进行澄清。澄清是将酒中的悬浮物去除，以获得更加清澈的酒液。常用的澄清方法包括过滤、沉淀和添加澄清剂。

陈放和瓶装

葡萄酒需要在适当的环境下陈放，以让其继续发酵和成熟。一般来说，陈放时间越长，酒的品质和口感就越好。陈放过程中，要注意温度和湿度的控制，以避免酒变质。

当葡萄酒达到理想的品质和口感后，就可以进行瓶装。在瓶装前，需要将酒进行过滤和调整酒精度。瓶装后，要将酒存放在适当的温度和湿度下，以延长其保质期。

总结

家庭酿葡萄酒是一项有趣的挑战，也是一种高雅的文化。在制作葡萄酒时，要注意选购和准备葡萄、控制发酵和澄清过程、陈放和瓶装等关键环节。通过不断地实践和尝试，相信大家一定可以制作出自己满意的美酒。

相关问答拓展:

家庭自酿葡萄酒要发酵几天？

自制的葡萄酒需要2次发酵，总共需要20天左右发酵完。

做葡萄酒的方法如下：

材料：

葡萄10千克白糖2千克

制作流程：

选材：

俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。

晾干葡萄

葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。

选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，危害人体健康。可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。

装瓶

首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）

发酵

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。***后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

加糖

发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。

葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡

我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。

经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。

渣液分离

达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。

二次发酵

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。所以容器尽量装满，拧紧瓶盖

建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）

20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“***”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。

上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）

自己酿红酒10米几斤水？

要是自酿的话，红酒10米可能需要20斤水左右的。按1比2的比例来算，红酒一般需要酿一周左右。把20斤水最后酿制成5斤的。

家庭自酿的葡萄酒怎么杀菌保藏呢？

首先要用玻璃瓶装，其次葡萄一定要挑新鲜的，并且要把它洗干净去蒂晾干，密封一定要严实，还有葡萄不能用高温，发酵完成也就自然杀菌了，但是滤完酒后依然要密封好。

自酿葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，经过澄清后的酒，建议用小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好短期内喝完。陈酿装瓶之前一定要确定所有发酵都完全终止。

贮酒的环境最好不要有任何光线，否则容易使酒变质，无法紧封瓶口，所以70左右的湿度，是最佳的贮酒环境。

家庭自酿葡萄酒到底能不能喝？自酿葡萄酒可以喝，但要适量。过量或者卫生条件控制不好，则会危害健康。比如葡萄的种类、新鲜度、水质、温度不适宜；葡萄消毒不到位；存放时间太长，都会影响酒质，甚至危害身体健康。自酿葡萄酒的注意事项：

酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。