玉米淀粉和红薯淀粉的区别

　　这一篇经验文章会给广大农资人分解一下“玉米淀粉和红薯淀粉的区别”的内容进行阐述，期望对各位农友们有一些帮助，还不赶紧收藏吗！

　　玉米淀粉：粉状，一般为白色，略带淡**，颗粒较小，主要用于烹饪前的油炸、烘焙、烘焙、醋烘焙等技术。甘薯淀粉：颗粒厚，吸水能力强，粘度差，无光泽，深红色和黑色。

好文探索：同样是淀粉，玉米淀粉和红薯淀粉差别很大，弄清楚了再用不迟

　　同样是淀粉，玉米淀粉和红薯淀粉差别很大，弄清楚了再用不迟。

　　随着我们的生活水平的提高，烹饪的材料种类也是越来越丰富了，记得小时候妈妈炒菜就是简单的酱油和盐，而现在就不一样了，家家户户的厨房应该都是瓶瓶罐罐吧，辅助材料也多了起来，像淀粉类的。

　　淀粉虽然不如面粉常用，但是如果咱们不经常做面食，淀粉在菜品中的用量反而还会更多。

　　目前市面上常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉还有其他的很多种类，不同淀粉原料不同，但是在使用方式上许多人却分不清楚，甚至经常认为淀粉都一样，可以随意替换用，其实这样想是很错误的，不同淀粉使用的效果完全不同，并不能乱用。

　　就拿红薯淀粉和玉米淀粉来说吧，虽然同样都是淀粉，但是区别可大着呢，别傻傻搞不清楚，烹饪的时候觉得都是一样的，可以随便用，并不是这样的，大家首先弄清楚区别再用不迟。

　　首先最明显的区别就是原材料的不同，玉米淀粉是用玉米为主料，而红薯淀粉是用红薯为主料。

　　红薯中淀粉的含量比较高，所以其制作过程是将红薯压碎后，过滤掉残渣，脱水晒干后形成的。而玉米淀粉则是采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成的，前者相对简单，后者在制作工艺上较为复杂。

　　因为原材料的不同，所以导致这两种淀粉的营养成分是不一样的，红薯淀粉中含有钙物质和碳水化合物，其他矿物质的种类则很少，维生素几乎为零。玉米淀粉的营养价值则高出红薯淀粉很多，除了碳水化合物、蛋白质、脂肪等之外，还有磷、镁、钠、维生素B1、B2等矿物质元素。

　　玉米淀粉一般呈白色或微**，有光泽感，而红薯淀粉一般色泽呈暗白色，无光泽感，玉米淀粉外形一般呈微小粉末状，而红薯淀粉一般呈粗粒或细粒两种，非粉末状。

　　如果是平时做菜的时候勾芡用的话建议用玉米淀粉，玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合。

　　因为玉米淀粉容易化开，粘性较好，可以直接做成水淀粉进行勾芡，勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅，而如果用红薯淀粉，红薯淀粉粘性很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊锅。

精选问答：

　　1、玉米淀粉和马铃薯淀粉有什么区别，哪个做菜好吃些？

　　玉米淀粉的纯度很高，家庭做菜可以用作挂浆勾芡，更多的是应用在医药方面，是制作葡萄糖的重要原料，而且在西药的片剂中是很重要的添加剂，很多药片成分中占很**重都是玉米淀粉。

　　土豆淀粉同样也可以用在家庭做菜上，而且还可以做土豆粉丝，另外土豆淀粉是制作糯米纸的原料。

　　绿豆淀粉主要就是制作凉粉和粉丝。

　　木薯淀粉更适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。

　　2、玉米淀粉和土豆淀粉，哪个适合勾芡，哪个适合油炸？

　　食用淀粉除了你说的土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉外，还有绿豆淀粉、苜蓿淀粉、小麦淀粉、改性淀粉等等，你认为土豆淀粉在勾芡时好用是有道理的，因为各种淀粉的分子结构的密度不同，在淀粉加热勾芡时的糊化温度不同，玉米淀粉在加热时糊化的温度在88摄氏度左右，而土豆淀粉的糊化温度只需要68度就可以糊化到很好的粘稠度。

　　你可以做一个小实验。不同种类的淀粉但相同的数量各30克，相同数量的水50克，混合好后各装入袋子中，扎好袋子口，放入凉水锅中慢慢加热用温度计测量水温的变化，你就可以直观地看到各种淀粉在相同的温度有不同的糊化变化，而且冷却后口感也有明显的不同，土豆淀粉糊化后有弹性，而玉米淀粉则发粘容易反生。