皮蛋的制作方法皮蛋的制作方法及配方

2024-07-01 投稿人 : 懂农资网围观 : 8490 次

皮蛋的制作方法

制作方法一：传统的石灰法

这种方法是最为传统的制作方法。要将生鸭蛋或鸡蛋用碱水洗净，然后用石灰、盐和水混合制成石灰水，再将洗净的鸭蛋或鸡蛋浸泡在石灰水中，时间为7-10天。浸泡完成后，将鸭蛋或鸡蛋取出，用水洗净，晾干后，用纸包裹起来，放置在通风干燥的地方，等待约3个月左右，即可食用。

制作方法二：硼砂法

这种方法是一种比较现代的方法。将生鸭蛋或鸡蛋用水洗净，然后用硼砂和水混合制成硼砂水，再将洗净的鸭蛋或鸡蛋浸泡在硼砂水中，时间为10天左右。浸泡完成后，将鸭蛋或鸡蛋取出，用水洗净，晾干后，用纸包裹起来，放置在通风干燥的地方，等待约1个月左右，即可食用。

制作方法三：发酵法

这种方法是一种比较特别的方法。将生鸭蛋或鸡蛋用水洗净，然后用泥土、麦芽和水混合制成泥浆，再将洗净的鸭蛋或鸡蛋涂满泥浆，时间为10天左右。涂满泥浆的鸭蛋或鸡蛋会在泥浆的作用下发酵，然后取出，用水洗净，晾干后，用纸包裹起来，放置在通风干燥的地方，等待约1个月左右，即可食用。

相关百科知识

硼砂水：硼砂是一种白色的结晶体，其化学式为B?O?·nH?O。硼砂可以用于制作皮蛋、咸鸭蛋等食品。

泥浆：泥浆是一种由泥土、水和其他添加剂混合而成的黏稠物质，常用于建筑、冶金、石油等领域。

参考来源：

《中国饮食文化大典》

《中国传统食品制作技艺》

《中华美食》杂志

相关拓展：

问：如何自制皮蛋？

松花蛋的制作方法如下：
禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备肢迅好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶让哪汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后坦饥码再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。
如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

问：皮蛋是怎样腌制的？

怎样腌制皮蛋的方法如下：
预留食物：新鲜的鸭蛋20个，茶裂烂叶1小把，沸水150毫升，皮蛋粉150克；
制作过程：用手抓1把茶叶将其放进在茶具中，添加150毫升的沸水，待将茶叶泡发后过滤一下子，取浓茶水水要，皮蛋粉倒进在一个器皿中；
用过虑好而且放凉的茶叶水分次少量倒进在皮蛋粉中，将其调为面糊状，留意别太稀了，待将其拌和好后静放个钟头，这一全过程中提前准备出要腌制的鸡蛋；
接着，鸭蛋的机壳细心清洗整洁，随后必须将表层的水分完全沥干，随后随身携带胶手套，将没有水的鸡蛋放进在皮蛋粉浆中裹一个圈，必须确保彻底看不见**的情况；
然后，随后提前准备州旅出密闭性好的器皿，将解决好的皮蛋先后放进在器皿中，将外盖封密不可分封好，留意不可以漏汽，随后放进荫凉的地区，夏季类似10天就可以；
在地八天的情况下，便必须取出个皮蛋将其去皮查看一下册源凳，假如成功了便可终止再次腌制，假如都还没取得成功，便必须马上封好外盖再次腌制。

问：皮蛋。有那些制作方法

主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。制作的一般操作过程是这样的：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到九成满后，用竹篾盖好，并用木棍压住（以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上）。蛋下缸后，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。这一切完成后，还要进行技术管理。主要的技术管理工作是勤观察，多检查，尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查，发现问题，及时处理。鲜蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常则可出缸。出缸后，一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚，加上三至四成黄粘土，调制成有一定粘稠度的料泥，将蛋逐个用料泥包裹。为了防止包泥后的蛋互相粘连，包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动，谷壳便均匀地粘在包泥上。这样，一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了。在制作中，还有些操作值得注意。如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握，鸭蛋质量好时少用，鸭蛋质量差时则多用一些；黄丹粉必须碾细过筛，越细越好；灌液时切忌猛倒，避免将鲜蛋弄破和浪费料液；料液温度应随季节不同而异，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之间，冬季以高于26℃为好；鲜蛋下缸后，气温在25℃～30℃时，经过5～6天要检查一次，气温在15℃～25℃时，经过7～10天要检查一次，这些操作若有失误，就难以制出色鲜味美的皮蛋来。用这种方法制作出来的皮蛋，蛋白晶莹，可见里面的蛋黄。味道鲜美，食用后回味极佳。也许正因为如此，它才是我国的特产食品之一提倡绿色食品，我来介绍几种无铅的加工方法：1、无铅皮蛋制作材料：鸭蛋40枚，生石灰360kg，纯碱140g，食盐160g，红茶末20g，氯化亚铁10g。用0．5kg水与20g红茶末煮沸并过滤，把滤液放在容器中；将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及1．9kg水加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用；把挑选合格的新鲜鸭蛋轻轻放入滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。2、鸡蛋皮蛋制作材料：鸡蛋5kg，食用碱150g，生石灰200g，草木灰500g，大粒盐300g，黄土500g，红茶叶150g，水1200g。将茶叶煮成茶叶水，乘热倒入放生石灰、碱、盐的盆中，等温度降到30℃以下，加入黄土搅匀，最后放入草木灰调成稠度适宜的料泥待用；把经挑选合格的鲜蛋放入料泥里用铁丝勺翻转，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或锯末上滚动，粘上一层糠后逐个放入缸中封严；在25℃左右的环境中15～20天成熟。开缸前最好提前2～4天检验，如成熟取出晾干存放。3、无泥松花蛋制作在锅内加入清水2kg，加入茴香10g，花椒20g，红茶100g，煮沸5分钟后取下，加入300g食用纯碱，待完全溶化后，加入少许松树叶或柏树叶，制成浸泡液。在瓷容器内码入50个洗净的鸭蛋或鸡蛋，将冷却后的浸泡液倒入放蛋容器内，一定要将蛋完全浸没，如果液体不够，可加入一些凉开水。然后密封容器10～14天。取出晾4～5天。便做成了无泥松花皮蛋。4、咸蛋的腌制盐泥涂布法：每100个蛋用食盐0．75kg，花椒10g，红茶少许，加水10．5kg煮沸冷却，取黄土1kg调成稠糊状，水少可加水，将洗净的蛋用调好的黄泥包上，然后滚上草木灰或锯末码入缸中，盖上缸盖30～40天即可食用。盐水浸泡法：咸蛋的腌制还可用50～60度白酒200ml，细精盐0．5kg，分别倒入容器内，然后把洗净晾干的蛋都在白酒内蘸湿，在精细盐中滚一滚，使每一个蛋表面均匀粘上细盐后码入缸内，蛋码完后把剩余的白酒喷在蛋上面并把剩余的盐均匀撒在上面盖好。春秋季30～40天即可食用。蛋经过加工可增值，同时保存的时间

问：诱人的尖椒皮蛋做法

诱人的尖椒皮蛋做法

食材

尖椒，皮蛋4个，蒜末

1、锅烧热中火煎辣椒，将辣椒煎至焦黄变软

2、碗中放入蒜末+1勺盐+2勺生抽+2勺醋+1勺香油+少许糖搅拌均匀

3、放上辣椒，皮蛋淋上料汁用擀面杖捣碎即可

问：香菜拌皮蛋的做法

香菜拌皮蛋的做法如下：

食材：

皮蛋、香菜、洋葱、小米辣、线椒、蒜

做法：