眉豆的功效与作用

眉豆，又名扁豆、大豆角，是一种常见的蔬菜，具有多种功效和作用。

眉豆中含有丰富的营养成分，例如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。其中，蛋白质的含量比其他豆类要高，而且蛋白质的质量也很好，是优质的植物蛋白质。眉豆还含有丰富的钾、钙、镁等矿物质，对于人体健康有着重要的作用。

1.降低血糖

眉豆中含有一种叫做胰岛素样多肽-1（GLP-1）的物质，这种物质可以促进胰岛素的分泌，从而降低血糖水平。眉豆中的膳食纤维也可以减缓血糖的上升，对于糖尿病患者来说，眉豆是一种非常适合的食材。

2.降低血脂

眉豆中的膳食纤维可以增加胆汁酸的排泄，从而减少胆固醇的吸收和合成，降低血脂水平。眉豆中的维生素B1和烟酸也可以降低血脂，具有预防心血管疾病的作用。

3.改善***

眉豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，从而改善***。眉豆中的矿物质和维生素也有助于肠道健康。

4.预防贫血

眉豆中含有丰富的铁和维生素C，铁可以促进血红蛋白的合成，维生素C可以促进铁的吸收，两者的结合可以预防贫血。

5.增强免疫力

眉豆中的维生素C和维生素E都是具有抗氧化作用的营养素，可以增强人体的免疫力，预防疾病。

眉豆在中国南方比较常见，尤其是广东和福建等地。除了作为蔬菜食用以外，眉豆还可以用来制作豆腐、豆浆、豆腐皮等食品。

眉豆的英文名为"yardlongbean"，意思是"一码长的豆"，因为它的长度可以达到一米以上。

在菲律宾，眉豆被称为"sitaw"，是一种非常受欢迎的蔬菜，常被用来制作传统的菲律宾菜肴。

来源：《食物营养与健康》

相关问答拓展:

豆嘴富含营养。1.豆嘴中富含大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，抑制胆固醇的吸收，有益于人体消化和排泄功能。2.豆嘴中还含有丰富的蛋白质和维生素B，这些都是人体必需的营养成分，对于维护身体健康和增强免疫力具有非常重要的作用。3.同时，豆嘴还含有多种微量元素，如钾、钙、镁等，这些元素对于维持人体正常的生理功能也非常重要。豆嘴富含营养，是一种非常健康的食品。

眉豆不叫豇豆叫扁豆，是一种一年生的藤蔓类豆角蔬菜，因为形状像月牙像人的眉毛，所以叫眉豆；眉豆的生长能力非常强，适宜于各种土壤生长，好种好管理，产量也高，营养也很丰富，是大众非常喜欢的一种蔬菜；而豇豆则是长条圆形的架豆角蔬菜，所以二者是有很大区别的。

眉豆要高产后期管理很重要，出苗后做好间苗，中期做好控势！眉豆其实种植的时间还是很宽泛的，也被农户叫做四季豆，很多时间都可播种，选择在夏季播种，直接露地播种就可以快速发芽，生长的品质还是很好的，一般五月份的之后播种生长速度很快，里面含有的营养也很丰富，产量也较高，做好管理收益丰厚。

首先、不同地区种植时间很灵活。眉豆种植的时候不同地区还是有一点不同的，我们可以根据自己的需求来选择时间，一般它生长速度很快，只要气温合适就可以快速开花坐果，所以并没有太大的限制，不同地区气候还是有一些差异的，播种的时候我们要看当地的气候环境。

第二、眉豆更喜欢有机质丰富的土壤。所以播种之前一定要挑选光照很好，而且气候温暖的农田，尽量农田中有丰富的有机肥，腐殖质可以多一点，整地的时候深耕然后使用充足有机肥，一般一亩地需要两千公斤，这样产量就会更高了。

而且现在眉豆的品种也有很多，例如青的还有紫色的以及白色的，具体上也有不同品种差异，现在也有培育出来的很多新品种，口感上也很好，因为豆荚看起来很肥厚，做菜以后口感很绵软，吃起来还是很不错的。

还有就是现在播种的时候很多农户都使用直播的方式，不过也可以使用开沟的方式，也有的会使用穴播，控制好株距在五十公分左右，行间距一般要在一米以上，距离过小日后采摘各方面会比较麻烦，所以必须要控制好密度。

第四、后期的管理工作要认真。本身眉豆还是很耐旱的，苗期还是应该注意浇水工作，一般在藤蔓快速生长阶段浇水两次就可以了，在开花之前要浇水一次，还有就是眉豆浇水以后一定要做好中耕除草工作，施肥也要同时进行，这样可以避免落花问题，也可以避免徒生长，施肥的时候少量很有帮助。

第五、搭架子工作也不容小觑。搭架子一定要注意让眉豆能够快速的生长，还有就是确保它的生长更加稳定一点，尽量方便我们日后的管理，确保开花还有结果更加顺利一点，这样对眉豆的生长有很大的帮助作用。

还有就是虫害的防治工作，本身它还是有很多虫害的，例如蚜虫等，还有豆荚螟，千万不要忽视，提前使用药物来防治可以解决很多麻烦，例如敌杀死就很不错，不过要控制好浓度，在最后采收阶段不要使用农药，也应该注意采收的时候分几次完成，这样可以让产量更高一点，这也是种植眉豆很关键的工作，我们要认真一点，这也是很方便的，收益也很高。

眉豆种子最适宜的发芽温度是在20到25摄氏度，在15摄氏度以下时处于发育不良的状态，而在10摄氏度以下会停止发芽。

眉豆的露地种植一般是在六七月份进行播种，要选择在光照非常合适，而且气候温暖的地区进行种植，这样的话有利于植株更好的生长，同时可以提高产量。植株营养生长时可以有较高的温度，生长适温为15到30摄氏度，但是结荚期要求的温度要低一点，室温为20到25度。

峨眉豆又名鹊豆、面豆，原产于亚洲，以印尼、爪哇等地栽培较多，我国栽培扁豆的面积不大，但历史悠久。扁豆生活力强，适应性广，嫩荚可作为蔬菜食用，正值淡季上市，老荚可收籽粒煮食，白花扁豆还具有药用价值，其种子、种皮和花可入药，也可加工为保健食品；其产品还可以干制、盐渍、冷冻和加工成罐头，调剂供应和出口。对其进行开发具有很高的经济效益，开发前景广泛。