面粉增白剂有哪些种类

氧化剂类面粉增白剂是指在面粉中添加过氧化氢、过氧化钙等氧化剂，通过氧化作用使面粉变白。这种增白剂的作用较快，能够在短时间内使面粉变白，但是会产生一定的氧化副产物，对人体健康有一定的影响。

还原剂类面粉增白剂是指在面粉中添加亚磷酸、亚硫酸钠等还原剂，通过还原作用使面粉变白。这种增白剂的作用较慢，需要一定的时间才能使面粉变白，但是对人体健康的影响较小。

漂白剂类面粉增白剂是指在面粉中添加氯气、氯化钾等漂白剂，通过漂白作用使面粉变白。这种增白剂的作用较快，能够在短时间内使面粉变白，但是会产生一定的氯化副产物，对人体健康有一定的影响。

酵素类面粉增白剂是指在面粉中添加淀粉酶、蛋白酶等酵素，通过酶解作用使面粉变白。这种增白剂的作用较慢，需要一定的时间才能使面粉变白，但是对人体健康的影响较小。

除了上述几种常见的面粉增白剂之外，还有一些其他类别的面粉增白剂，如纯碱、明矾等，这些增白剂的使用范围较小，不太常见。

• 过氧化氢（guòqīnghuàng）：一种具有氧化性的化学物质，常用于消毒、漂白等领域。
• 亚磷酸（yàlínsuān）：一种还原剂，常用于食品加工中。
• 氯气（lǜqì）：一种有毒的气体，常用于消毒、漂白等领域。
• 淀粉酶（diànfěnzhǐ）：一种酶，能够将淀粉分解成糖类物质。

相关问答拓展:

咱们国家在2024年5月1日规定禁止面粉生产厂家在生产过程中使用面粉增白剂。而在此之前，国家是允许使用的，所以基本上所有的面粉厂家都会添加。

因为消费者希望买到的面粉，颜色是比较鲜亮，而当时的技术水平，使用的机器达不到要求。不过咱们国家随着经济的发展，很多大的面粉企业使用的机器都是最现代化的，加工出来的面粉已经足够白了，质量也稳定。也就没有必要每吨花上万元的增白剂。既然技术已经稳定，色泽也够，也就没有必要再增加成本的投入。

面粉增白剂是不良商家提出来的。

面粉漂白剂的使用会造成面粉营养成分的破坏，特别是过量添加，会影响小麦粉特有的风味和食用品质。影响营养品质添加漂白剂会破坏面粉营养成分，面粉中胡萝卜素是维生素A元，β胡萝卜素在酶的作用下生成两个分子的维生素A，而面粉漂白过程中，过氧化苯甲酰氧化了胡萝卜素，不能再转变成维生素A，面粉本身固有的维生素A也被破坏。

影响气味面粉具有自身特有的麦香味，而过氧化苯甲酰具有苯甲醛的气味。在正常添加量的情况下，对面粉的气味影响不大，但过量添加，易使面粉失去原有的麦香味，如果在潮湿的环境中贮存，会使面粉很容易产生异味。?

?影响色泽使用过氧化苯甲酰对面粉漂白是它本身的功效，但随添加量的增加，漂白效果趋于平衡并略有下降。过量添加，将使面粉的氧化作用剧烈，造成面粉煞白甚至发青。在过氧化苯甲酰含量过高或混合不匀时，还会出现面粉制品在冷却放置一段时间后或再蒸时，出现褐色班点。影响面粉烘焙品质在正常添加量的情况下，过氧化苯甲酰对面粉烘焙性能不影响，但过量添加会对面粉的筋力和弹性有一定的影响，添加量越大，破坏程度随之漂加，面粉加入漂白剂后，随着贮藏时间的延长，面筋弹性变差，易使面制品出现面条断条、饺子破皮、馒头不起个等情况。?

面粉厂有的会往面粉里填加增白剂和增筋剂。

只有质量稳定的面粉改良剂才能保证面粉质量的稳定，凡是使用面粉品质改良剂的粉厂都知道，的面粉改良剂不仅效果好，而且质量稳定，粉厂选用后不会在担心因为改良剂质量的不稳定而造成面粉出现质量问题。具体的方法如下：

使用量：万分之三至五（以面粉计）。

使用方法：采用喂料器加入面粉中。

包装规格：2.5公斤×8袋/箱

为了加快面粉的后熟，使面粉的质量得符合面制品加工的需要，公司开发生产了面粉改良剂525。改良剂525不仅可以和面粉增白剂一样缩短面粉的后熟期，而且还可以改善提高面粉的品质和面制品的白度，是面粉增白剂的最佳替代品。