酸辣白萝卜的腌制方法

制作酸辣白萝卜，首先需要准备好食材。白萝卜、辣椒、大蒜、香菜、醋、盐、糖、生抽、花椒粉、鸡精等是必备的材料。其中，白萝卜的选择很关键。要选择新鲜、肉质坚实、皮薄、味道清甜的白萝卜。

1.首先将白萝卜削皮，切成薄片或者丝。

2.将白萝卜放入盆中，加入盐、糖，搅拌均匀，腌制20分钟左右，使其出水。

3.将腌制好的白萝卜挤干水分，加入调料，搅拌均匀。调料的比例可以根据个人口味自行调整。

4.将辣椒、大蒜、香菜切碎，加入腌制好的白萝卜中，搅拌均匀。

5.加入适量的醋，搅拌均匀即可。酸辣白萝卜的味道不宜过于酸，以免影响口感。

1.切好的白萝卜不宜过厚，否则腌制时间会变长，影响口感。

2.腌制好的白萝卜不宜放置过久，否则容易变质。

3.醋的选择也很重要。最好选择酸度适中的米醋或者陈醋。

1.白萝卜，是十字花科萝卜属植物的嫩茎和嫩叶，是一种常见的蔬菜，富含维生素C、纤维素、钾、钙等多种营养物质，有利尿、消肿、降脂等作用。

2.酸辣白萝卜是一道传统的川菜小菜，其口感酸辣可口，具有开胃、促进消化等作用。适量食用有助于增加身体免疫力，促进身体健康。

1.《中国菜谱精选》

2.《川菜菜谱》

相关问答拓展:

第一步：将准备好的白萝卜清洗干净，不要去皮，然后将萝卜的头尾去掉，再竖着将萝卜一分为四，然后再横着切夹刀片，连续切2刀，在第三刀的时候再切断，每刀的厚度大概2毫米，切好之后，全部装入大盆里面，然后撒入1大把食盐，用手抓匀，抓匀之后腌制半个小时，给萝卜杀一下水备用！

第二步：将生姜清洗干净去皮，然后切成片，大蒜切成片，小米椒切碎，放一起备用！

第三步：等半小时左右，萝卜杀好水之后，放到水盆里，用清水冲洗几遍，将盐味洗掉，洗好之后将萝卜捞起来，用篮子沥干水分备用。这里需要注意，由于是用生水清洗的，所以大家在制作的时候，一定要把水分控干一点，这样吃起来才比较健康！

第四步：准备一个食品级保鲜盒或者玻璃罐（有条件的建议用玻璃罐），将姜片、蒜片、小米椒放入保鲜盒里面，再倒入1碗生抽，倒入1碗陈醋，再放入2汤匙白糖，然后用筷子搅拌均匀，等萝卜沥干水分之后，将萝卜放入保鲜盒里面，然后铺平，再加入适量的凉白开，凉白开刚好没过萝卜即可，盖上盖子放冰箱腌制3小时以上，就可以了。

酸辣萝卜口味：酸辣味主料：白萝卜(400克)辅料：青蒜(50克)香菜(20克)调料：盐(3克)姜(20克)白砂糖(20克)醋(30克)酱油(10克)味精(1克)辣椒油(30克)香油(5克)制作工艺;1.白萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、3厘米见方的粗丝；2.香菜去根洗净，切成短节；3.青蒜择洗干净切成丝；4.姜洗净去皮切成丝。5.将萝卜丝、生姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内拌匀，加精盐、酱油、白糖、醋、辣椒油、麻油味精拌匀即成。

（1）先把萝卜清洗干净，不去皮直接切片，1厘米粗，长度两寸左右，放在通风处晾晒4-5天。

（2）晒好之后收回，用温开水把灰尘洗掉，然后再用力挤干萝卜的水分，放入食盐，白酒搅拌均匀，然后再放入香油，芝麻搅拌均匀，根据自己的口味，喜欢辣椒的人就放入辣椒面，花椒面，不喜欢吃辣的人就不放。

（3）把搅拌均匀的萝卜放入坛子中，萝卜干在放入后要压紧，在装罐的时候如果没有装满，可以用一些竹条或者一次性筷子交叉放在坛子里，防止萝卜松动。用保鲜膜封好坛口，可以多用几层保鲜膜，然后用松紧绳扎紧，盖上盖子，在密封好的坛口处放一个水盘，倒入一些清水隔绝空气。放在阴凉的地方，十几天后就可以食用。

1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。

2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口。

3.腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。

4.萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。萝卜腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。

5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。

6.锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。

7.带上一次性手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。

8.把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳

食材明细

白萝卜1根、辣椒2个、酱油1勺、醋3匙、糖2匙、蒜1瓣。

做法步骤：

1、白萝卜切丝（或者用工具刨丝，本人刀功不好将就看），用盆装着下3茶匙盐抓出水，然后放着腌15到30分钟左右。

2、萝卜丝腌好放一边，把洗干净的辣椒切圈，蒜剁成蒜蓉备用。

3、腌好的萝卜丝用水洗干净，用篮子装着晾干水。

4、锅中放油，然后把辣椒和蒜蓉放下去炒香。

5、然后把萝卜丝倒入锅中，炒两三分钟后可以加入酱油，糖，醋，盐翻炒。

6、如果喜欢爽口的炒大概10分钟左右就可出锅，如果喜欢熟一点软一点的炒15左右就可出锅。