金针菜简介大全简介【新】

金针菜，又称金针菇、金菇，是一种常见的食用菌类。它的菌盖呈漏斗状，颜色呈现金***，菌柄细长，质地韧性十足。金针菜的口感鲜美，营养丰富，被广泛用于烹饪中。

图片1：金针菜的菌盖呈漏斗状，颜色金黄，非常诱人。

图片2：金针菜的菌柄细长，质地韧性十足。

图片3：金针菜的口感鲜美，是许多人喜爱的食材。

金针菜不仅美味可口，还具有多种营养价值。它富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康非常有益。金针菜还含有多种活性物质，具有抗氧化、抗炎和抗***的作用。

在烹饪上，金针菜可以用来炒、煮、炖等多种方式。它可以与肉类、海鲜、蔬菜等搭配，制作出各种美味的菜肴。金针菜的口感鲜嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。

相关问答拓展:

1、麻婆豆腐

准备好所需食材，豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。

将豆腐切成2公分左右的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除腥味，捞出用清水浸泡，豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，牛肉馅炒成金***，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可出锅。

2、水煮肉片

这个是我最喜欢吃的川菜。还是重复一下之前的步骤将所需食材准备好。

猪里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。

首先将买回来的猪里脊肉清洗干净，切成2公分左右的薄片。

然后，准备一个大一点的碗，用蛋清、淀粉浆一下肉片，就是把切好肉片放入淀粉碗里用手将肉片抓匀，让肉片上都沾上淀粉。

准备好郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗，除了豆瓣酱之外，其余的都切成丁，花椒用整粒的就行。

起锅烧油，油温三成热的时候，放入适量的郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜，这个要根据个人口味决定放的量有多少。

锅中加入一碗水，大火烧开。大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。时间长了肉片就不好吃了。关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里，小白菜容易熟，过一下水。关火、出锅、开吃。

3、水煮鱼

水煮鱼的前身实际上是来自重庆的火锅鱼。在当地也是有很多拥趸的。麻辣鲜香非常的好吃。

准备各种食材，鱼肉，青蒜，芹菜心，干红辣椒，郫县豆瓣，清油，酱油，味精或者鸡精，姜片，蒜片，水豆粉、清汤各适量。

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟，头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，待用。

炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出香后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

另起锅，倒入适量的油，油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

水煮鱼就做好了，开始品尝美味吧。

4、鱼香肉丝

鱼香肉丝，是***常生活中经常做的一道川菜。因为它的口味甜咸辣兼有，肉丝滑嫩，制作起来也不复杂，所以是我非常喜欢的一道下饭菜。

将食材准备好，主要食材有猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤或者水都可以。

将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细。将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁。

热锅下冷油，油温三成热后，下肉丝迅速划炒散开。肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒。

炒至出香，并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀下芡汁收汁起锅即可。

5、毛血旺

毛血旺真的很旺哟，我太爱吃了。后面还有5道菜，给自己加油，话说真的打字成魔，累到手抽筋。

准备好以下食材和佐料，鸭血、黄豆芽、鳝鱼、水发毛肚、猪肉、火腿肠、水发鱿鱼黄花菜、木耳、莴笋、大葱、盐、干红辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。还可以加入毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片、辣椒、麻椒等。

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒出香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盆中或者是玻璃盆，撒入葱花。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即可。

6、辣子鸡

喜欢吃鸡、喜欢吃辣、喜欢吃鸡又吃辣的有福啦。

将食材原料准备好，整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、洋葱碎。

将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁鸡丁大小在2-4公分为好。放入碗中用盐、料酒腌制3-5分钟，小火微炸成型。起锅烧油，将油烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下洋葱碎簸匀起锅即成。

7、宫保鸡丁

这个菜川、鲁菜系均有制作，我更偏爱川菜，因为辣、甜兼有。

先将制作这道菜的食材准备好，主要有鸡胸脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。

将鸡脯肉用刀背拍一下，切成3-4公分的小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌10分钟左右，再用水淀粉拌匀。

大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香，随后放入大葱段。

放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡这道菜就做好了。

8、酸菜鱼

四川酸菜和东北酸菜一样有名，但四川酸菜更加辣，所以，我喜欢。

将制作这道菜的食材准备好，草鱼，泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

起锅中火烧热后，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出。

锅中留底油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后转小火，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘、锅内加入醋。

鱼一定要用草鱼，草鱼肉质细嫩。

9、回锅肉

说起经典川菜就不能忘了回锅肉。这道菜的主要食材有，猪五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。

将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子轻插可入即可）。

将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，再将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

起锅烧油，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。再下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

10、冷吃兔

这个不用多介绍，往下看你就知道写它的理由了。

首先将食材准备好。新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻。

首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水。

水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，备用。准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。

起锅烧油，油要多放一些，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为后面还要加酱油，盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

含脂肪高的蔬菜类食物

含脂肪高的蔬菜类食物含量

1、梧桐子[瓢儿果]38.8克

2、白沙蒿籽[沙蒿籽]15.1克

3、辣椒(红，尖，干)12克

4、苜蓿籽[紫苜蓿籽]8.7克

5、达乌里胡枝子籽[牛枝子籽，豆豆苗籽]8.3克

6、沙蓬子[沙米]8.1克

7、姜(干)5.7克

8、毛豆[青豆，菜用大豆]5克

9、白笋(干)4克

10、红菜薹[紫菜薹]2.5克

11、黑笋(干)2.4克

12、胡枝子[山豆子]2.2克

13、南瓜粉2.1克

14、金丝瓜[***瓣瓜]2克

15、胡萝卜(脱水)1.9克

16、葫芦条(干)1.8克

17、黄豆芽1.6克

18、沙参叶[白参]1.6克

19、蕨麻[鹅绒委陵菜]1.4克

20、金针菜[黄花菜]1.4克

21、掐不齐[鸡眼草，牛黄草]1.4克

22、大蓟叶[飞廉叶]1.4克

23、香菜(脱水)1.3克

24、枸杞菜[枸杞，地骨]1.1克

25、蒲公英叶[黄花苗叶，孛孛丁叶]1.1克

26、达乌里胡枝子[牛枝子，豆豆苗]1克

27、山药(干)1克

28、败酱[胭脂麻]1克

29、苜蓿[草头，金花菜]1克

30、蕨菜(脱水)0.9克

31、白沙蒿[沙蒿]0.9克

32、苦苦菜0.9克

33、野韭菜[山韭]0.9克

34、地肤[益明，扫帚苗]0.8克

35、白菜(脱水)0.8克

36、豌豆苗0.8克

37、牛蒡叶0.8克

38、夏枯草[铁色草]0.7克

39、分葱[四季葱，菜葱]0.7克

40、土三七[景天三七]0.7克

41、爬景天[石头菜]0.7克

42、蒌蒿0.7克

43、发芽豆0.7克

44、地笋[地古牛，地瓜儿苗叶]0.7克

45、白薯叶[甘薯叶]0.7克

46、槐花[洋槐花，豆槐花]0.7克

47、扁蓄菜[竹节草]0.6克

48、野苋菜[假苋菜]0.6克

49、油菜(脱水)0.6克

50、西兰花[绿菜花]0.6克

51、姜(子姜)[嫩姜]0.6克

52、清明菜[鼠曲菜]0.6克

53、苦菜[节节花，拒马菜]0.6克

54、菠菜(脱水)0.6克

55、姜[黄姜]0.6克

56、菜花(脱水)[脱水花椰菜]0.6克

57、芹菜叶0.6克

58、番茄(整个，罐头)0.6克

59、茄子(绿皮)0.6克

60、大巢菜[野苕子，野豌豆]0.5克

61、百合(干)0.5克

62、油菜0.5克

63、龙豆0.5克

64、马齿苋[长寿菜，瓜子菜]0.5克

65、野菊0.5克

66、酢浆草[酸酸草，酸溜溜]0.5克

67、小旋花[狗儿蔓]0.5克

68、汤菜0.5克

69、麦瓶草[米瓦罐]0.5克

70、白菜薹[菜薹，菜心]0.5克

71、豆瓣菜[西洋菜，水田芥]0.5克

72、甜椒(脱水)0.4克

73、芥菜(小叶)[小芥菜]0.4克

74、荠菜[蓟菜，菱角菜]0.4克

75、茵陈蒿[茵陈]0.4克

76、榆钱0.4克

77、玉兰片0.4克

78、辣椒(红，小)0.4克

79、茴香[小茴香]0.4克

80、乌菜[乌塌菜，塌棵菜]0.4克

81、油菜薹[菜薹]0.4克

82、香椿[香椿芽]0.4克

83、生菜(牛俐)[油麦菜]0.4克

84、香菜[芫荽]0.4克

85、芥菜[雪里红，雪菜]0.4克

86、芥菜(大叶)[盖菜]0.4克

87、苋菜(紫)[红苋]0.4克

88、山苦荬叶[启明菜叶]0.4克

89、薤白[小根蒜，山蒜，团蒜]0.4克

90、小葱0.4克

91、野蒜[小蒜，野葱]0.4克

92、胡萝卜缨(红)0.4克

93、冬寒菜[冬苋菜，冬葵]0.4克

94、蒜苗0.4克

95、四季豆[菜豆]0.4克

96、垅船豆0.4克

97、洋葱(白皮，脱水)0.4克

98、蕨菜[龙头菜，如意菜]0.4克

99、芥蓝[甘蓝菜，盖蓝菜]0.4克

100、马兰头[马兰，鸡儿肠，路边菊]0.4克

1.锅包肉，锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴，色泽金黄，口味甜酸。

2.红烧狮子头，香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。

3.红烧肉，肥而不腻，香甜松软，美味可口，营养非常高，小时候的味道。

4.红焖肘子，色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。具有促进胃肠蠕动、开胃醒脾的作用。也是年夜饭桌上必备的年菜之一，寓意着来年红红火火招财进宝，富贵吉祥。由于色香味俱全，受到人们的喜爱。

5.酱汁猪蹄，口感软糯、嫩滑、有弹性，含有丰富胶原蛋白，对皮肤有很多好处。

6.梅干菜扣肉，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，而且特别下饭。

7.酱牛肉，酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

8.酱大骨头，酱香浓郁、肥而不腻、回味悠长，猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。

9.可乐鸡翅，可乐鸡翅味道鲜美、色泽艳丽、鸡肉嫩滑、咸甜适中，特别是小孩子很喜欢吃。

10.铁锅炖大鹅，鹅肉蛋白质含量很高，富含人体所需的多种维生素，微量元素等，对人体健康十分有利。

　　猪脚黄花煲

　　原料：

　　猪前脚2只、干黄花菜一把、红枣5颗、花生米一小把、葱一段、硬币大的姜两片。

　　做法：

　　1、猪脚斩成小块，热水汆烫过，用凉开水洗净血沫备用；

　　2、干的黄花菜用清水泡发，洗净备用；

　　3、葱、姜各一段，红枣5颗，花生米一小把，洗净备用；

　　4、将所有材料入汤锅，大火烧开，撇掉浮沫，转小火炖3小时左右，至肉酥烂。

　　把子肉

　　原料：

　　五花肉、素鸡、青菜、干豇豆、干黄花菜、花干。

　　辅料：

　　葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉。

　　做法：

　　1、名菜要需辅料配；

　　2、素鸡切厚片，入油炸至金***，盛出备用；

　　3、锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末至8成熟，表面均匀涂抹生抽；

　　4、切1厘米左右厚度的片稍炸；

　　5、锅入水加几滴油沸水汆青菜；干豇豆和干黄花菜温水泡发，和汆好的青菜分别捆成合适大小的捆；

　　6、锅入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金***时捞出；

　　7、加干红椒、葱、姜爆炒；

　　8、爆炒出香味后加煮肉的肉汤烧开，入桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果；

　　9、入炸好的肉片和干豇豆、黄花菜，加盐、生抽、鸡精、糖调味，中火炖15分钟；

　　10、15分钟后加泡发的花干、炸好的素鸡拌匀再炖10分钟；

　　11、大火收汁时把汆好的青菜入锅稍焖1分钟即可出锅；

　　木须肉

　　原料

　　猪肉300克

　　黄瓜一根

　　胡萝卜半根

　　干黑木耳数朵（约50克）

　　干黄花菜一小把（约60克）

　　鸡蛋两个

　　蒜5瓣

　　食用油

　　料酒一勺

　　勾芡汁：

　　白糖1/2勺

　　盐一勺

　　生抽一勺

　　淀粉一勺

　　清水四大勺

　　做法

　　猪肉300克；黄瓜一根；胡萝卜半根；干黑木耳数朵（约50克）；干黄花菜一小把（约60克）；鸡蛋两个；蒜5瓣；食用油；料酒一勺

　　勾芡汁：白糖1/2勺，盐一勺，生抽一勺，淀粉一勺，清水四大勺

　　黄瓜、胡萝卜切菱形块；黄花菜泡发切段；木耳泡发撕成小朵；蒜切片；肉切片加一勺淀粉，一小勺料酒、一个蛋清抓匀待用；勾兑好芡汁

　　油热后倒入鸡蛋，稍一凝固成型即可盛出待用。

　　少许油煸香蒜片后放入肉片翻炒至颜色为淡粉偏白。

　　木耳、胡萝卜、黄花菜一起倒入翻炒约3分钟。

　　入黄瓜和鸡蛋略加翻炒，淋入勾兑好的芡汁约翻炒1分钟使其均匀。

　　小贴士

　　深情“椒”待：

　　1、黄花菜浸泡时间一定要充足，完全泡透没有硬芯为宜

　　2、洗木耳的时候放一点淀粉洗得更容易、更干净

　　3、炒鸡蛋加一点水或醋、热油大火下锅，鸡蛋凝固成形后立即盛出，炒老了影响口感

　　4、买回来的里脊放到冰箱里冷冻稍有变硬后更好切

　　凉拌黄花菜

　　原料

　　干黄花菜适量黄瓜适量胡萝卜适量蒜适量生抽适量盐适量

　　做法

　　把黄花菜洗干净，用开水泡开。

　　把蒜拍扁，切碎。把黄瓜和胡萝卜切成丝。

　　把黄瓜和胡萝卜丝放点盐腌一会儿。

　　锅中放入水烧开，加入泡好的黄花菜煮开。

　　把煮好的黄花菜捞出晾凉，然后挤出多余的水份。

　　把腌好的黄瓜和胡萝卜放在黄花菜上面，再放入蒜和生抽、香油。

　　拌匀装盘。

　　黄花菜焖猪脚

　　材料

　　1:猪蹄一只

　　2:干黄花菜2两左右

　　3:生菜一颗,大蒜一小把

　　4:姜片,桂皮,8角,香叶,草果,生抽,老抽,酒,糖

　　做法

　　1:事先把干黄花菜浸泡一小时.

　　2:用刀刮蹄子皮,把杂毛处理干净.锅入水,把蹄子焯一下,去除血水,冲洗干净

　　3:热锅下少油,加糖炒糖色(因为家中有老人的缘故,我用的是木糖醇,炒出来的是淡淡的***)

　　4:在糖色里加水,加上所有的香料,大蒜,生抽,老抽,木糖醇放入蹄子炖吧(如果是小蹄子煮一个半小时应该差不多了)

　　5:煮了一个半小时后加上黄花菜继续煮一个小时

　　6:到汤汁发稠的时候就差不多好了,往肉皮上淋汁水,最后大火收汁,出锅

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