竹节虾的营养价值及功效

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　　竹节虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、**的几倍到几十倍，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。下面是我精心为你准备的竹节虾的营养价值及功效，希望对你有帮助。

　　竹节虾(**对虾)，又名花虾、花尾虾、斑节虾、车虾、草虾、鬼虾，属暖水性大型虾类，是世界上三大养殖虾类中养殖面积和产量最大的对虾养殖品种。

　　体长为14～20厘米，雌虾体长可达185～215厘米，最大体长可达35厘米。雄虾体长145～165厘米。体重30～80克。

　　身体有棕色和蓝色相间的黄斑，附肢呈**，尾肢蓝色和**。竹节虾个体大，肉味鲜美，尤以海捕竹节虾营养价值更高，深受海内外客商青睐。

　　竹节虾还具有生长快、养殖周期短、适应范围广、杂食性、耐高温、产量高、可鲜活长途运销、售价高等特点，我国华南沿海近年来已大面积推广养殖。竹节虾繁殖期为2～4月和8～11月。

　　这类虾喜欢生活在水草和海藻丛中，故有“草虾”之称。竹节虾肉因为质细嫩而洁白，滋味鲜美，故被列为海产“八珍”之一。

　　竹节虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、**的几倍到几十倍。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。

　　镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护**系统，它可减少**中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、**尤有补益功效。

　　⒈整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸。

　　⒉色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，**变质虾不可食。虾背上的虾线应挑去不吃。

　　营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、**的几倍到几十倍。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。

　　养胃健胃、养肾补肾、养肝护肝、提高免疫力。

　　选虾看外形：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

　　选虾看色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)或蛋**(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。

　　选虾看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。

　　选虾闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。

　　活虾冰箱干养法：拿出一个胶盒来，在里面放一些湿纸巾，还是湿毛巾作为垫底，把虾放入里面后，再在上面铺上一层湿纸巾或湿毛巾，这么做是为了利用冰箱内的冷气，让湿纸巾或湿毛巾保持一定的湿度，来保持虾的持久保鲜。

　　活虾水养法：最简单的方法当然是用虾箱或虾袋加个电泵，能很好的保存活虾不易死去。

　　活虾沙养法：加上一些手揪及通风口，再铺上一层一至二寸的幼沙，而幼沙最好就是采用海滩上的海沙。这样虾在这种环境下就可以养到两三天。

　　（1）盐度**对虾对盐度的适应能力相对较弱，比较适应在较高盐度的水中生活。其生存盐度7～35，适应盐度范围是15～30，盐度低于7时难以生存。

　　实验表明，当盐度为102～269时，幼虾生长效果最佳。盐度为203时，**对虾幼虾的增长率和增重率为最大。**对虾可以在盐度较高的盐碱水质中生长。

　　（2）温度**对虾是**带种类，对温度的适应性较强，适温范围广。幼虾适宜的生长温度为23～32℃，最适温度为23～29℃。成虾可生存水温5～32℃，最适水温20～30℃，8℃停止摄食，4℃开始死亡，不适应在高于32℃以上水中生存。

　　（3）碳酸盐碱度及pH**对虾对碱性水的耐受性较强，能在碳酸盐碱度6～8毫摩尔/升、pH8～88的盐碱水中正常生长。

　　（4）溶解氧**对虾耐低氧能力较强，但在盐碱水质中养殖，还必须考虑其他水质因子对其的影响，水体中溶解氧需保持在3毫克/升以上。

　　（5）食性**对虾以动物性饵料为主，喜欢摄食贝类和底栖动物，兼食底层浮游生物及游泳动物。对人工饲料有一定的适应性。

　　本条内容来源于：中国农业出版社《中国生物技术发展报告》。

　　活着的时候，它是绿棕色，有几个白色或**的垂直条纹图案。

　　（在垂直和水平的动物的身体之间的关系，并且垂直方向是从头部到**的方向）为了绿棕色部分在加热时变成红色，将是美丽的红色和白色条纹。

　　体长很大，大约12厘米。

　　主要分布在朝鲜半岛海湾的东海岸沿海地区及太平洋沿岸内湾的海草床和鄂霍次克海沿岸。

　　没有高高隆起的结构，但虾身上的白色斑点和条纹更明显。主要分布于北美洲太平洋沿岸，加拿大此虾的产量很高，所以又叫温哥华虾。

　　刺身的口感上略逊于富山虾，但肉质更加有弹性。国内日料店的“牡丹虾”几乎都是这种。

　　以生食为主，虾肉肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁，余味悠长。牡丹虾是做刺身的绝佳美味，深受广大华人的欢迎，并被广泛出口到中、日、韩等亚洲国家。

　　目前一般养虾池塘均可养殖**对虾，考虑到**对虾有潜沙的习性，养殖池应选择沙质或沙泥质土壤为好，泥质次之。虾池经过一段时间的养殖生产后，池底会沉积一些淤泥和有机碎屑。

　　如果不清理掉，就会逐渐恶化虾池底栖环境，使对虾生长缓慢，甚至得病死亡，降低养殖成活率。每年进水前1个月左右，要对虾池进行清淤消毒、固堤整池，同时使池底得到充分的晾晒。

　　池塘消毒可选用生石灰、漂白粉等。生石灰用量每亩50～100千克，既可进行消毒，又可提高土壤的pH值。

　　漂白粉对原生动物和细菌有强烈的杀灭作用，使用时选择进水前，虾池放少量水，用量3×10-5～5×10-5混水泼撒。使用茶籽饼清除害鱼，用量一般15×10-5～2×10-5、

　　进水施肥，培育基础饵料。一般在放苗前10～15天，虾池进水80厘米左右，选择晴天进行施肥，每亩施**素2～3千克，以后每周视池水肥度情况进行追肥。

　　天然基础饵料较好的虾池，对虾养殖前期体长在3厘米前，基本可以不投饵料。

　　(1)虾苗的选择和运输。

　　**对虾的养殖苗种，应选择全长在08厘米以上、个体差异较小、体表清洁无寄生物、健壮活泼、弹跳力强的虾苗。同时应对培育池水质、使用的饵料、亲虾来源及状况，进行认真了解和观察。

　　虾苗的装运使用无毒的塑料薄膜袋较好，一个容积为30升的薄膜袋，在水温20℃情况下，运输时间在5小时左右时可装苗15万尾。10小时左右时可装苗12万尾。15小时左右时可装苗08万尾，最好不超过20小时。。

　　①池水深度：1米左右，不宜太浅，水色呈黄绿，肥而清爽。

　　②水温：放苗时虾池水温最好在18℃以上，温度低时生长缓慢，养殖池与育苗池水温温差不超过2℃。

　　③pH值：虾池pH值应在77～88，最低不应低于75、

　　④盐度：虾池盐度应在10‰～30‰，与育苗池盐度相差不能超过5‰。。

　　养虾放苗密度不是一成不变的，应根据虾池条件、自然条件、经济条件、技术条件等现实情况进行综合考虑，因地制宜、因时制宜地确定放苗数量。一般条件较好的池塘，每亩放苗在15万尾左右，也可进行双茬或多茬养殖。

　　第一次放苗6000～8000尾/亩，7月中旬捕获后再进行第二次放苗，以充分利用池塘水体，提高经济效益。注意应在虾池顺风一端放苗，避免逆风将虾苗刮到堤坝边上。尽量避免放苗时将池水搅浑。

　　(1)日投饵量的确定。养殖前期可以用小吊网、中后期用旋网定量法，测定池中虾的总重量，然后确定投饵量。

　　一般情况下，虾体重1～5克时日投饵量按总虾重的7%～10%投喂，虾体重5～10克时按4%～7%投喂，虾体重10～20克时按3%～4%投喂(均指人工配合饲料干重)。

　　(2)投饵时间和数量。

　　**对虾白天潜伏在池底很少活动，日落后出来摄食，而在午夜饱食之后又逐渐恢复潜沙。根据这一习性，饵料投喂应在日落后进行，而于午夜时结束。

　　其中，日落后一个多小时内为**对虾摄食最盛期，此时可投喂日饵料量的50%，3小时后再投35%，午夜时投15%，视**对虾摄食数量再作调整。

　　**对虾在水温18～28℃时生长较快，超过28℃对虾易患病死亡，而低于18℃时则生长缓慢，13℃以下摄食量减少。为使**对虾养殖过程能保持合适的水温，首先必须合理安排好养殖生产时间，尤其是北方双茬养殖更应注意生产季节。

　　要做好水温的调控，注意天气预报和天气变化。当池水出现高温或低温时，要及时提高虾池水位至15米以上，有条件的可达到2米以上，同时注意进水量的增加或减少。

　　(2)溶解氧。池水中溶解氧含量的多少，是反映虾池水质情况的一个重要指标。

　　**对虾正常生长的池水溶氧量一般在4毫克/升左右。为了保证在养殖过程中有足够的溶氧量，应合理安排放苗密度，合理投喂，注意换水量调节，机械增氧，使用增氧剂救急。

　　(3)盐度。**对虾适宜盐度为15‰～35‰，低于7‰将会逐渐死亡。

　　在养殖过程中应根据实际情况采取适当的措施对盐度进行调控。

　　养殖期间，池水pH值应控制在78～9，pH值偏低的虾池可放生石灰进行调节，一般每次用量为2×10-5～25×10-5混水后施用。

　　养殖池水的透明度，前期应控制在30～40厘米，中后期可控制在40～50厘米。

　　较好的水色有黄绿色、茶绿色、茶褐色等。

　　不良的水色有黑褐色和酱油色、乳白色、清色等。。

　　改善水色和透明度的措施，有换水、施肥、施用药物等。

　　出现有害水色可以使用5×10-7～7×10-7的硫酸铜曾发生过对虾死亡的虾池，应施用5×10-6～6×10-6漂白粉进行消毒。

　　摄食情况反映投放饵料是否适当，底质和水质是否正常，直接影响对虾的生长和健康情况。

　　生长情况的观测主要有成活数和平均体重的估测，体长测定和蜕壳情况等。

　　根据**对虾生活习性观察其活动情况，发现异常情况，如对虾不潜沙、活动力降低、反映迟钝、浮头或在水面打转等，应及时采取措施进行处理。

　　(4)虾池底质和水质情况。

　　包括池底颜色和气味，水质指标的日常观测等。

　　由于**对虾耐干力强，可以不带水运输活虾，不仅节省运输费用，又可空运活虾出口，近年发展较快。

　　干运方法有木屑填充法和塑料袋充氧法两种。

　　收获的**对虾应首先挑出死伤及不活跃个体，而后冲洗干净。用电激或手捉的对虾鳃腔存泥较多，尚需放入净水池中，充气暂养，使其鳃清洁，并排出肠内粪便。

　　②降温。加工厂应建有降温车间，内设数个降温池，池深1～12米，大小根据生产量而定，一般宽2米长4～5米。

　　无制冷设备者可用冰块降温，分级降温，每池相差2℃，从接近自然水温（可比自然水温低8℃），逐级降至10或12℃。有制冷设备的进虾前将水温调至比原水温低8℃以内，放入对虾后，适应1～2小时，开始降温，速度不能太快，每小时降温1～2℃，直降至10或12℃左右，对虾活动力下降，体色变得淡红而发亮为止。

　　③挑选分级。将降温后的虾移至选级台的水槽中，水槽水深20～30厘米，水温10～12℃，在流水的条件下人工挑选分级，以尾/千克为单位分为6种规格，即：20～29，30～39，40～49，50～59，60～69，70～79。

　　国内市场还可更小。再次剔除软皮虾、伤残虾及死虾，分装于不同的筐中，筐上应挂上等级标牌，防止混淆。

　　④称重。按包装要求，称出相应重量的对虾，因运输中对虾脱水失重，冬季应加重10%，夏季加重量的15%～20%。

　　⑤装盒。包装规格各地不一，有每千克虾装一盒，10盒装于一个泡沫和保温箱内，箱外再套纸箱。还有2～3千克装一盒，6盒装一箱。

　　无论那种规格，都应该使用木屑将对虾包埋塞紧。木屑以杉木、杨木、柳木等无味的粗木屑为佳。

　　用前经过晒干，在10℃中贮存。有的晒前经过水煮消毒、除味。

　　装盒时最下层铺上一层吸水纸，撒上约1厘米的木屑，摆上一层虾，虾不能重叠，虾上及虾与盒之间再撒1厘米厚的木屑，再摆上第二层虾，虾上再填满木屑，压紧，使虾不能活动。夏季木屑上还应放一小冰袋降温，放入标签，用胶带封盒口，装入包装箱内封口待运。

　　一切操作及暂存都应在10℃环境中进行。⑥包装、各种运动工具的交接，应周密计划、紧密衔接，力争在最短时间内运达目的地。

　　一般情况下冬季经过72小时运输，成活率可达80%以上，夏季48小时可达70%以上。

　　（2）塑料袋充氧运输法该法是一种工艺简单、操作方便、包装体积小、重量轻、成本低的干运新方法。

　　该法的活虾处理、降温、分级与上述方法相同，不同之处是将活虾装于膜厚15毫米的塑料袋内，每袋可装虾5千克。装入虾后排出袋内空气，充入氧气，用橡皮筋扎紧袋口再装入70厘米×40厘米×28厘米的泡沫保温箱内，每箱装两袋，气温高时放入500克的冰袋，勿使冰袋贴着虾体，用胶带封住箱口，再将泡沫箱装入大塑料袋内，仍用橡皮筋扎住袋口，最后装入大纸箱内即可运输。

　　运输应用保温车运输，温度控制在10～15℃中，24小时的成活率可达80%以上。如果与上述木屑合装于袋中运输时间还可增长。

精选问答：

　　1、白竹虾的正宗做法？

　　用料

　　虾 10-15只，料酒 1勺，姜 5片，小葱 1根，植物油 1克。

　　步骤 1

　　竹节虾漂净沥干

　　步骤 2

　　锅里放入一碗清水，加些料酒，姜，葱，一点植物油，煮开2分钟

　　步骤 3

　　放入竹节虾煮开3分钟，捞出

　　步骤 4

　　放入凉白开浸泡一下，装盘，用料酒，香醋，先抽，姜末葱花等调成自己喜欢的蘸料即可食用

　　2、海里都有什么虾呢？

　　1、明虾

　　明虾(Penaeus chinensis)，又称中国明对虾、东方对虾、明虾，属节肢动物门（Arthropoda )，甲壳纲(Crustacea )，十足目(Decapoda)，对虾科(Penaeidae)对虾属（Penaeus)，一与墨西哥棕虾、圭业那白虾并称为“世界三大名虾”。明虾是海水虾，肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。明虾生活在浅海泥沙层，春季洄游产卵。

　　2、刀额新对虾

　　刀额新对虾俗称泥虾、麻虾、花虎虾、虎虾、砂虾、红爪虾、卢虾，商业上称基围虾。刀额新对虾因壳薄体肥，肉嫩味美能活体**而深受消费者青睐。是目前“海虾淡养”的优良品种。

　　3、琵琶虾

　　琵琶虾俗称“赖**虾”、“螳螂虾”、“爬虾”、“口虾蛄”，又称“富贵虾”、“琵琶虾”等，虾蛄是其学名。属节肢动物门，甲壳纲，口足目，虾蛄科品种。中国沿海均产，以福建、广东、浙江、渤海及海南为主要产地。虾蛄为底牺穴居虾类，分布于浅潮（水深不超过30米）和深海泥沙或珊瑚礁中，白天潜伏、夜里出来活动。

　　4、红虾

　　红虾学名为中华管鞭虾，亦称短沟对虾、鹰爪虾、立虾等，属于管鞭虾属。体长50～90毫米，体重1.5～9.0克，体红色，第1～6腹节后缘颜色较浓，呈鲜红色带状，头胸甲较大，易脱落。红虾分布于中国东海、黄海南部及南海，是浙江近海资源的优势品种。

　　5、脊尾白虾

　　脊尾白虾为近岸广盐广温广布种，一般生活在近岸的浅海中，盐度不超过29‰的海域或近岸河口及半咸淡水域中，经过驯化也能生活在淡水中。脊尾白虾对环境的适应性强，水温在2～35°C范围内均能成活，在冬天低温时，有钻洞冬眠的习性。