食用菌菌种名词解释

食用菌是指可以作为食物的真菌类生物。它们通常具有良好的食用价值和营养价值，因此被广泛地用于烹饪和食品加工。

菌种

菌种是指同一种类的食用菌在不同地区或不同季节采集的菌株。不同的菌种可能具有不同的形态特征、生长环境适应性和营养成分。对于食用菌来说，菌种的选择非常重要。

菌种分类

根据菌种的特点和用途，食用菌可以分为多个菌种。以下是一些常见的菌种分类：

• 蘑菇类：如平菇、香菇、金针菇等。
• 木耳类：如黑木耳、银耳等。
• 草菇类：如杏鲍菇、鸡腿菇等。
• 竹荪类：如竹荪、鸡油菌等。
• 牛肝菌类：如牛肝菌、松茸等。

菌种的选择

在选择菌种时，需要考虑以下几个因素：

1. 适应性：不同的菌种对生长环境的要求不同，因此需要选择适应当地气候和土壤条件的菌种。
2. 产量：菌种的产量直接影响到经济效益，因此需要选择高产的菌种。
3. 品质：菌种的品质决定了食用菌的口感和营养价值，因此需要选择品质优良的菌种。
4. 耐贮藏性：菌种的耐贮藏性决定了其在运输和储存过程中的稳定性，因此需要选择耐贮藏的菌种。

菌种的繁育

菌种的繁育是指通过培养和繁殖技术，将菌种培养成可供大规模生产的菌种。常见的菌种繁育方法包括菌丝培养、子实体培养和无菌培养等。

菌种的繁育对于食用菌的生产非常重要。通过繁育，可以保证菌种的纯度和品质，提高食用菌的产量和质量。

总结

食用菌菌种是指同一种类的食用菌在不同地区或不同季节采集的菌株。选择适合的菌种对于食用菌的生产和品质非常重要。菌种的繁育可以通过培养和繁殖技术实现，以保证菌种的纯度和品质。

相关问答拓展:

首先制作优质母种，同时制备母种培养基。然后将母种放入培养室内，待菌丝长满培养基斜面后，就能用来接原种了。

接着制作原种，并同时制备培养基，当培养基冷却至室温时进行接种，一般经20-25天后便能长满瓶子。

最后制作栽培种

生料栽培：培养料不要灭菌处理，省时省力，但培养料必须新鲜无霉变，菌种要抗性强，菌龄短，太老的菌种不能用。

熟料栽培：培养料加入麦皮等补充养分，经过高温灭菌处理再接种，成活率高，后劲足，产量高。

1、母种的制作

生产上用的母种，不管是从外地引进的，还是自己分离的菌种，对母种的转接一般应控制在三代以内，且菌龄要适宜。优质母种的特征：菌丝洁白、浓密、粗壮、生长整齐，不产生色素，气生菌丝少，有菇香味。

1.1母种培养基配方：马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂ZO克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁0.50克，水1000毫升PH值5.50～6.50。

1.2培养基的制备：选择未发芽、无病害、不发青的新鲜马铃薯洗净去皮，称取200克，切成小块，装入烧杯（量杯）中，o入清水1000毫升，加热煮沸维持20～30分钟，至马铃薯酥而不烂为度，加热过程中稍加搅拌，然后用3层纱布过滤，取其滤液，补水至1000毫升，在马铃薯汁液中加入琼脂，继续加热搅拌至琼脂完全溶化，最后加入葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁，加水补至1000毫升，用PH试纸测定并调节PH值。在正常操作的情况下PH值常在要求范围内，常可忽略测定。分装在试管中，高度为试管高度的1/8～1/5，加棉塞，包扎，放在高压锅内灭菌，指针指到0.04MPA时排放冷空气，再升压到0.105MpA维持30分钟，自然降温到60℃左右出锅，摆成斜面。

1.3接种培养：按常规法接种后将母种放入培养室内，温度23～25℃，空气相对湿度65％左右培养7～10天，菌丝长满培养基斜面，即可用来接原种。

2、原种的制作

制种原料的选择和配制对菌种生产的质量和使用效果有着直接的关系，常用的原料有小麦（玉米X棉籽壳等。

2.1原种配方：

2.1.1：小麦（玉米）：95%；石膏粉：2O%过磷酸钙：2O%；尿素：0.50%；白糖：0.50%；pH值：5.50～6.50。

2.1.2籽壳：87%；麸皮：10%；蔗糖白糖：0.50％；石膏粉：1％；过磷酸钙：1%；尿素：0.50%；加水120％～130％。

2.2培养基的制备：

2.2.1将***、麦（玉米）筛检干净，称量，置清水中浸泡2小时，再放入开水中边煮边搅动，随时检查煮的程度，特别是煮到15分钟后更要勤检查，待麦粒（玉米）无白心，熟而不烂（不能开花）时立即捞出，放在尼龙布或干净的水泥地上晾晒。见麦粒（玉米）表面没有多余的水分时，加入石膏粉、过磷酸钙等，搅拌均匀，装瓶（用500克的罐头瓶或酒瓶X瓶加两层报纸，上覆1张耐高温的塑料，用橡皮圈（自行车废内胎剪成，每条约可剪400个）灭菌时要求压力在0.105MpA，维持2～3时，灭菌时应注意排冷空气的时间，注意不要超压，灭菌时间一定要精确。

2.2.2先称取原料，将白糖、石膏粉、尿素、过磷酸钙等先溶化，制成母液，按大约所需水稀释c然后将棉籽壳拌湿，堆放2～3小时，搅拌加麸皮，拌匀，用手紧捏培养料，以指缝中有水外渗而不往下滴为适宜。装瓶时稍压实，加塞及高压的方法同上。

2.2.3接种培养：A菌的培养基出锅冷却至室温时进行接种，每只试管可接5～6瓶原种。培养条件同母种，一般经20～25天即可长满瓶子。注意：酒瓶培养到10～12天需摇瓶，然后再培养。优质原种的特征是菌丝洁白、整齐，瓶壁及表面布满菌丝，有菇香味。

3、栽培种的制作

3.1培养基制备及配方：同制原种。

3.2接种培养：首先用75％酒精或3％来苏儿擦手及原种瓶外消毒，然后用消毒的接种铲（锄＊翻松原种，在接种箱内（超净工作台上）的酒精灯火焰上方倒少许原种于灭菌的瓶料中，每瓶原种接20～25瓶，培养条件同原种。一般20～25天即可长满，长满后应立即播种。若暂时不用，可在10～14摄氏度下干燥保存，时间不超过10天；2～4摄氏度时保存不超过20天。经低温保存的栽培种，在使用前将菌种放在常温下恢复1～2天。

首先选取6――8成熟的优良蘑菇个体，八成熟以上的蘑菇基本上就不好了，太嫩的蘑菇也不行。首先说一下蘑菇的特性，蘑菇的生命力是非常强的，比如，你把一个蘑菇掰开，在适宜的温度和湿度条件下，第二天你就可以发现在蘑菇的破口边缘上，长出了一些细小的白色绒毛，这些绒毛就是蘑菇长出的新菌丝，我们要提纯的就是把这些菌丝移植到我们的培养基上，让它继续生长，扩大，繁殖，提纯，定型，再扩大，就得到了优良蘑菇的新品种了，这种繁殖方法叫无性繁殖，无性繁殖它能较好而有效的保存母本的优良基因。

使蘑菇不至于退化和变异提取菌丝的过程，是一个技术性很强的操作过程，它的各个环节要求非常严格，尤其是无菌室和无菌设备的设置与灭菌环节，非常关键，决不能与外界空气有一丝一毫的接触，内部的环境必须是结对无杂菌的，所使用的工具也是比较专业的，普通工具根本完不成所要达到的标准，比如斜面试管培养基的制作就比较严格，还有专业的刀、钩、铲、勺、刷、酒精灯，灭菌药物等等，共有十几种器具和器皿，再加上科学严密的操作过程，技术含量是很高超的，一旦受到空气中的杂菌污染，这次抄作就的宣告失败。

(1)食用菌麦粒培养基

小麦(或大麦、燕麦、玉米粒等)98%、石膏粉2%、ph值6.5-7.0。该培养基适用于大多数食用菌原种的生产。

(2)食用菌棉籽壳培养基

棉籽壳77%、麸皮20%、蔗糖l%、石膏粉1%、石灰1%．含水量65%左右。该培养基适宜于大多数食用菌菌种的生产。

(3)食用菌木屑麸皮培养基

阔叶树木屑77%、麸皮(或米糠)20%、蔗糖1%、石膏粉1%、石灰1%，含水量65%左右。该培养基适宜于木腐菌菌种的生产。

(4)食用菌玉米芯培养基

玉米芯77%、麸皮20%、蔗糖l%、石膏粉1%、石灰1%．含水量65%左右。该培养基适宜黑木耳、平菇菌种的生产。

(5)食用菌综合培养基

木屑20%、玉米芯20%、棉籽壳37%、麸皮15%、玉米粉3%、豆饼粉2%、石膏粉1%、蔗糖1%、石灰1%，含水量65%左右。该培养基适宜于大多数食用菌菌种的生产。