山药粗细有啥区别

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　　粗山药和细山药分为两种，粗山药叫菜山药，细山药叫铁棒山药。

　　菜山药：形状粗，表面光滑，毛须稀疏，表面无锈斑，口感脆嫩，适合凉拌炒。

　　铁棒山药：外形短、细、硬，皮肤粗糙，毛孔明显，毛孔厚，毛刺长度不同，切面非常细腻，味道更甜、糯、饱满、柔软、光滑，适合炖、粥或甜点。

　　粗山药学名菜山药，细山药学名铁棒山药。

　　1、菜山药形状厚，直径4-5cm，土**或黄褐色，皮肤光滑，毛孔疙瘩和毛须分散，表面无锈斑。

　　2、铁棒山药外形短、细、硬，直径1-1.5cm，表皮粗糙，毛刺长度不同，紫斑分布紧密，毛孔疙瘩，毛须，切面细腻。

　　1、菜山药含水量多，质地疏松脆弱，易断裂，纤维少，口感脆嫩。

　　2、铁棒山药含水量少，质地紧实，口感更甜、糯、饱满、柔软、光滑。

　　1、菜山药适合凉拌炒，非常清脆爽口。

　　2、铁棒山药更适合炖、煮粥或做甜点，因为它含水量低，容易变糊变黑。

　　菜山药产地众多，在我国许多地区都有生产。

　　铁棒山药的主要产地是河南焦作，分布在温县、沁阳等地。

精选问答：

　　1、什么是铁山药？

　　麻山药是普通的菜山药，铁棍山药是口感“干 面 香 甜”是药食同源的

　　区别一：从形状上分？

　　铁棍山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；

　　菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。

　　区别二：从表皮上分：

　　铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；

　　菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。

　　区别三：从山药质地分：

　　从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；

　　而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。

　　区别四：从口感上分；

　　铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；

　　菜山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜。

　　区别五:从营养价值上分：麻山药和白山药那个营养价值高

　　铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用

　　2、最好的山药品种是什么？

　　作为薯类的一员，山药的身份与其余的薯类诸如土豆红薯木薯芋头等的身份不同，因其可以入药，兼药用与食用之美而成为“药食同源”的食物，适合四季长期食用。

　　哪种山药最好? 最好的山药品种当属铁棍山药。

　　最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。

　　 最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。

　　 山东菏泽、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地产的山药也久负盛名。

　　什么叫怀山药? 产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。

　　焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府，其气候、地理、土质得天独厚，孕育出他处难以仿效的“怀山药”。

　　有人说“淮山药”是“怀山药”的别称，其实不是这样的。

　　安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药，而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产，是焦作的“地理性标志产物”，即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”，类似于只有法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。

　　什么样的山药是铁棍山药? 与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。

　　铁棍山药一般长不过米粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。

　　因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。

　　铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。

　　铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。

　　不像普通山药粗细那么均匀。

　　铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。

　　普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。

　　铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。

　　普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。

　　蒸煮时非常耐煮，久煮不烂。

　　口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。

　　什么叫垆土山药? 即便在焦作一带，山药也还略有差别的。

　　有些山药是在沙地埋管种植的，长成后条体较直。

　　而垆土属于胶质地，硬而粘，种植山药时不埋管，长出来的铁棍山药弯曲度较大，毛刺多，加上比其它铁棍山药还短还小还细，着实是貌不惊人到丑陋啊。

　　但就是这样的山药反而因其质地拔尖成为无可替代的极品。

　　人要是不受外界影响，专心修其身，也可得此成就吧。

　　山药的营养价值是什么? 山药主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸(精氨酸)等营养成分，以及多糖、黏液质糖蛋白，**囊素、多酚氧化酶、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种活性成分，微量及常量元素锌、铁、锰、铜、锌、硒等。

　　山药最大的特点是含有黏液质糖蛋白，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性;并能减少皮下脂肪的堆积;能防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮症等胶原病的发生。

　　现代研究表明，山药具有抗**、抗衰老、抗氧化、增强免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用，对****、糖**病及消化系统都有着良好的调节作用。

　　铁棍山药的营养价值高在哪里? 铁棍山药皮薄质坚，山药的主要营养成分包括淀粉、蛋白质、游离氨基酸、黏液质(多糖和糖蛋白)及矿物质含量都比普通山药高，并且其还原糖含量较低不易变黄，水分含量也低，非常容易保存。

　　另外，铁棍山药因淀粉含量高，口感面而甜，食用价值较普通山药更高。

　　铁棍山药之所以居众多山药之首，绝非浪得虚名。

　　它之所以价格较高，一来产地限制，“正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带，二来产量有限，铁棍山药产量较普通山药低，只有普通山药的1/4到1/3。

　　既然产地产量有限，为什么不用其它的山药替代呢?究其原因，是因为铁棍怀山药的品质无可替代，营养价值远超普通山药，入药时“劲大”有效。

　　虽然家用可不拘等级，但若为药材，则取铁棍怀山药最佳。

　　 物以稀为贵，铁棍山药尤其是铁棍怀山药自然也就贵了很多。