子弹头辣椒和辣椒王的区别

辣椒品种繁多，其中辣椒王和子弹头辣椒在市场上比较受欢迎。虽然它们都属于辣椒的范畴，但它们之间存在一定的区别。

子弹头辣椒（ZiDanTouLaJiao）

子弹头辣椒是一种小形态的辣椒，它的形状像子弹头一样，因此得名。子弹头辣椒成熟时呈红色或**，其辣度因品种而异，一般在-SHU之间。子弹头辣椒的果实小而多，单株产量较高。子弹头辣椒的适宜生长温度为20-28℃，适宜生长的土壤为疏松、肥沃、排水良好的壤土。

辣椒王（LaJiaoWang）

辣椒王，又称“龙爪椒”，是一种大形态的辣椒，单个果实可达10厘米以上，重量较大。辣椒王成熟时呈红色，其辣度较高，一般在-SHU之间，是一种比较辣的辣椒。辣椒王的适宜生长温度为25-30℃，适宜生长的土壤为疏松、肥沃、排水良好的壤土。

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辣度（LaDu）

辣度是辣椒的辣味程度的度量单位，通常用Scoville热量单位（SHU）来衡量。Scoville热量单位是由美国化学家威尔伯·林肯·斯科维尔于1912年所创立的，通过对辣椒提取物进行稀释，以确定人类的味觉阈值，从而得出了辣度值。辣度值越高，辣味越强烈。

单株产量（DanZhuChanLiang）

单株产量指的是单株作物所能产出的总产量，是衡量作物生产力的一项重要指标。单株产量的高低受到种植环境、品种选择、管理技术等多种因素的影响。

土壤疏松（TuRangShuSong）

土壤疏松是指土壤质地透气性好、排水良好、石头、杂草等杂质较少，适宜根系发育，具有较好的肥力和保水性的土壤。土壤疏松是农业生产中土壤管理的重要方面之一。

子弹头辣椒和辣椒王在形态、辣度、适宜生长环境等方面存在着明显的不同。选择适合自己地区的辣椒品种进行种植，能够提高辣椒的产量和品质，从而获得更好的经济效益。

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炸辣椒油用什么干辣椒比较好？

炸辣椒油主要是要油比较红的。辣度在一起吃，可以用那种皮薄籽少的辣椒，我们家经常用的是子弹头或者三樱椒，要提高辣度，然后再兑点辣椒王，这样炸出来的辣椒油又红又辣，如果想要辣椒油更红的话，还可以放点白酒，还有兑一点白芝麻或者花生碎在里面，会香辣香辣的

板面辣椒要煮还是泡？

泡或煮都可以

1、要想辣椒熬的香，首先要选择好辣椒品种，不是所有辣椒都适合做板面。辣椒型号分为好几种，有河南新一代，天鹰椒，子弹头，朝天椒，辣椒王等品种。根据当地口味的轻重选择辣椒品种。

2、选择好辣椒品种后，我们首先需要把辣椒在水里泡一下，或者煮一下。其目的就是为了先让辣椒灌进去水，这样在熬辣椒的时候，辣椒就不会糊，也不会黑，并且辣椒里面才会灌进去油，最后吃的时候，辣椒才会香软含油。

3、除了选择好辣椒品种，以及提前把辣椒泡一下或者煮一下外，板面料油的好坏对板面辣椒的味道会起到至关重要的作用。为什么会这么说呢？因为辣椒里面含的油，就是板面料油，板面料油的香味结合辣椒自身的辣味，最终才形成了板面辣椒独特的香辣味。

4、现在做板面的特别多，但是味道好吃的却不多。有的板面吃起来就一个咸味，根本没有香味，有的板面吃起来糊嘴，吃完嘴上油乎乎的，一点都不清爽，有的板面辣椒看起来都糊了，吃起来很硬，一点都不香。所以，我们只要把味道做好，才具有竞争力。

什么辣椒又辣又好吃？

第一种：小米辣！我们最常见到的辣椒，而这种偏辣的辣椒也是餐饮和家庭用量第三多的辣椒。市场上这种辣椒一般分为绿色和红色，在餐饮一般用于增加辣度和调配颜色使用，中餐里面用的最多是凉菜调味汁里面，其次就是各种热菜里面，用量最多的以湖南人，重庆人，四川人居多！一般我们都会买新鲜辣椒，更鲜！干红辣椒的话辣度较高，而且颜色艳丽，一般使用于油辣椒里面增加辣度，或者各种底料炒制。

第二种：野山椒！我们常用的就是袋装的野山椒！这种辣椒也称朝天椒，指天椒！新鲜辣椒颜色一般为淡**，应季时候**市场大概3元左右一斤！主要用于泡菜！干朝天椒一般呈红**。

第三种：二荆条【杭椒】，品种不同辣度也不尽相同！这种是用量第二多的辣椒，干辣椒一般制成辣椒粉。颜色鲜艳，辣度适中！新鲜的用法多样！可以直接用火烧了做成烧椒系菜肴【烧椒皮蛋/茄子】，也有做为配料出现的【尖椒牛肉/猪肝/肉丝类】，也有做为调味料出现在凉菜调味汁里面【鲜椒鲫鱼/鸭肫】，还有做为调色搭配出现在各种菜肴之中！

第四种：大青红椒！品种多样！又称甜椒、青椒、灯笼椒、圆椒，它的品种很多！加上季节不同辣度也不相同！是我们日常生活中用的最多的一种辣椒！特别要提醒一下：这玩意在秋季最后一批辣椒的时候，辣度还是蛮高的！买的时候要挑选个头饱满，颜色鲜艳的类型。另外提醒，大红椒在泡菜坛里泡好后非常好吃，而且做菜用这个当调料很香！市场上没有卖的，需要自己动手泡！

第五种：灯笼辣椒！相对于前面几种，灯笼辣椒是平常我们用量较少的一种！这种辣椒主要常见于市场上的泡菜摊，然后就是干辣椒！在餐饮中这种辣椒因为辣度不够，但是香味很浓，所以常用于底料炒制【增香】，炸油时添加，及辣椒油炸制【用的最多应该是重庆小面】。重庆小面的辣椒油一般都是三种辣椒混合炸制而成！小米辣【或者七星椒】，二斤条，以及灯笼辣椒。

子弹头香辣脆辣椒的做法？

用料

二荆条辣椒粉 200g

子弹头辣椒粉 200g

白芝麻 100g(随自己喜欢)

菜籽油 2000g

盐 适量

白酒 小半瓶盖

香料部分

八角 3个

桂皮 一块

香叶 几片

草果 2个

花椒 适量

山萘 适量

小茴香 适量

香葱 一根

洋葱 半个

香芹 几根

姜 一块

大蒜 整个剥皮

红油辣子的做法步骤

步骤 1

准备好材料备用

步骤 2

香料温水洗净泡一会去苦涩味

步骤 3

两种辣椒面加盐拌匀后再用两个盆分成两份，一份出味，一份出色。其中一盆放小半瓶盖白酒，加一点冷了的熟菜籽油拌一下防止炸糊。

步骤 4

倒入菜籽油，我这个菜籽油是自己老家榨的，不是外面买的。特别香，炸油的时候要等表层的浮沫尽数消失，不然会有生菜籽油味，那这一盆就废了。大火烧到浮沫消失之后菜籽油就已经冒挺大的青烟了

步骤 5

等油烟差不多很小或者没有的时候关火，丢进以上那些香料用油的余温慢炸出香味，炸一会过后继续开小火炸，直到香葱这些变成枯黄的颜色了，这一步一定要耐心，用小火炸出香味，不能贪快用大火。这时油的香味已经很浓郁了，捞出香料不要。取一部分白芝麻放入细密的漏网中炸一下，变颜色了就捞出，倒入第一份放了白酒和熟油的辣椒中，再取一部分生芝麻放入第一份辣椒粉中。

步骤 6

锅中开中火升温，等待油面冒大青烟关火，待到油烟比较小接近快消失的时候取出一半的油泼入第一份辣椒面中

步骤 7

这是第一份辣椒面泼好的样子

步骤 8

再等一两分钟油温再下降一点，倒入第二份辣椒面中。这是第二份辣椒面泼好的样子。第二份辣椒面在泼之前也要放一部分生芝麻

步骤 9

两份辣椒面我都滴了几滴陈醋，家里没有香醋，有香醋用香醋更好。就几滴就好。这是静置一段时间的两份辣椒的颜色对比，是不是第二份出色更红亮。据说油泼辣子就是油温高呢辣椒就变糊一点，出辣椒的香味，油温低一点的话就可以让辣椒素更好的析出，出辣椒的颜色，这样的红油辣子才是色香味俱全。两盆辣椒我是在静置一段时间后再混合在一起静置了一整晚。第二天更香更红亮。

不辣的干辣椒怎么选？

看品种：

线椒 ，不辣 ，蛮长的，有褶皱;普通尖椒，不算很辣，也有不辣的;大板椒，不辣，蛮大的;子弹头椒， 辣，和尖椒比的话，比较短，比较宽，但是头是圆的;灯笼椒，辣，特别短，心形，火锅店用;朝天椒，绝对辣，能见到的蛮辣的，比普通尖椒稍微小;辣椒王，从名字看就知道有多辣了，形状介于普通尖椒和子弹头之间。知道品种了，想吃辣的就挑辣的，想吃不辣的就挑不辣的。

看表面：

表面弯曲，比较癞的，带有褶皱的，一般是辣的;表面光滑，直的没有褶皱的是不辣的。

看把儿：

在同一品种的辣椒里挑，一般把儿直的不辣，把儿弯的就辣。

闻辣椒蒂：

如果闻到辣味说明此辣椒比较辣，闻不到的话说明不怎么辣。

看肉质：

肉厚的为不辣的