杭椒与二荆条怎样区别

杭椒与二荆条怎样区别

杭椒与二荆条是中国四川地区著名的特产，也是国家地理标志农产品。虽然它们都属于辣椒科植物，但是它们在形态、颜色、味道和用途等方面存在着一些区别。

从形态上来看，杭椒是一种较小的辣椒，长约3-5厘米，通常呈现红色或者绿色，果皮比较薄，果肉比较厚，肉质细嫩，口感柔和。而二荆条则是一种较大的辣椒，长约10-15厘米，呈现红色或者**，果皮比较厚，果肉比较薄，口感较脆，辣味比较强烈。

从用途上来看，杭椒和二荆条也存在一些区别。杭椒通常用于制作川菜中的拌凉菜、水煮肉片、口水鸡等菜肴，口感清爽，辣味适中，适合较为清淡的菜品。而二荆条则通常用于制作川菜中的麻辣烫、火锅等菜肴，口感较为鲜美，辣味比较浓烈，适合较为重口味的菜品。

杭椒和二荆条虽然都属于辣椒科植物，但是它们在形态、颜色、口感和用途等方面存在着一些区别，需要根据实际需求选择使用。

地理标志农产品：是指在一定地理区域内生产或加工的具有一定地理特征、质量特色和声誉的农产品，并因此获得了国家地理标志保护的产品。地理标志农产品的保护，旨在保护农产品的质量、特色和声誉，促进农产品品牌化、特色化和差异化，推动农业产业转型升级和地方经济发展。

川菜：是中国四川地区的特色菜系，也是中国八大菜系之一。川菜的特点是味道麻辣，口感丰富，讲究色、香、味俱佳，注重刀功和烹调技巧，选料广泛，烹饪方法多样，独具风味。

相关问答拓展:

步骤1

准备食材：兔肉500克，杭椒60克，青朝天椒20克，小米椒20克，鸡蛋1个，姜1块，蒜5瓣，大葱2根，料酒1勺，白糖1勺，芝麻1克，胡椒粉2克，豆瓣酱1勺，生抽1勺。

步骤 2

兔肉加入盐1勺、胡椒粉1克、生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋1个，拌匀后放入淀粉10克。

步骤 3

青朝天椒切粒。

步骤 4

小米椒切粒。

步骤 5

杭椒切粒。

步骤 6

大葱切粒。

步骤 7

姜切丝。

步骤 8

蒜切粒。

步骤 9

锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入兔肉，炸制3-5分钟，捞出控油。

步骤 10

锅中留底油，放入姜丝、蒜粒、冲洗过的青花椒(防止花椒炒糊)、豆瓣酱1勺炒香，放入朝天椒、小米椒、杭椒炒匀，加入兔肉翻炒均匀，调入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、大葱翻炒10秒。放入醋3克炒匀后盛出，撒上芝麻即可。

多种辣椒混合

杭椒:俗称鱼辣子,是川菜**用的辣椒,一般生长能力强、成熟快,多使用青辣椒,另外也是泡椒的原料。

子弹头辣椒:辣度较强,香味中等,可做泡菜、辣椒粉等,一般河北的张家口、承德的一些区县牛肉板面,喜欢用这种辣椒。做出的板面又辣又香。

二荆条辣椒:其特点是微辣且香,另外煎油色泽红亮,可做辣酱。

小米椒:也叫七星椒,辣度浓烈,香味中等,可做辣椒油、辣椒粉等。

主料：毛豆1斤、五花肉1小块、青红辣椒各2个

调料：生姜几片、大蒜2瓣、盐1勺、、鸡精1勺、胡椒粉1勺

做法步骤：

【步骤一】：把毛豆去壳，放盆中浸泡几分钟，然后用手把表面的白膜搓下来，清洗干净捞出来控干水分。

【步骤二】：五花肉去皮切成小丁装盘碗，把青红尖椒切成圈、生姜大蒜还有大葱都切成颗粒，然后分别装盘备用。

【步骤三】：锅中添上水烧开、放入一勺盐和几滴植物油，把毛豆倒入锅中焯水2分钟。

【步骤四】：毛豆煮至八分熟，然后捞出来，过一下冷水，再捞出来把水控干备用。

【步骤五】：锅中放入一勺油烧热，把五花肉倒入锅中用中小火把油脂炒出来、炒熟。

【步骤六】：五花肉炒熟、炒至有点微黄，然后放入料酒炒出酒气，再放入生抽2勺、老抽小半勺，小火炒出酱香味道。

【步骤七】：炒出酱油香味，放入葱姜蒜、青红尖椒炒出香味。

【步骤八】：放入毛豆、开大火翻炒1分钟，把毛豆炒熟，再放入盐和鸡精、胡椒粉。

【步骤九】：继续大火翻炒均匀，把调料翻炒入味，最后出锅的时候来一勺淀粉水，大火把芡粉汁收浓，出锅装盘成菜。

　　食材准备

　　材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)

　　腌料：海天金标生抽王(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)

　　调料：油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　制作步骤

　　1、五花肉切薄片，加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

　　2、青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。

　　3 烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。

　　4、续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。

　　5、倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。

　　注意事项

　　1、青红椒切条后加少许醋腌一下，用清水冲净后下锅煸炒，可使青椒皮和肉易脱离，风味更俱佳。

　　2、五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。

　　3、辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。

　　4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。

【2】清洗的过程必须将腹部多余的肥油去除。

【3】然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用。

【4】兔肉剁好之后下一步开始腌制，盆中加入食用盐1大勺（约3克），加入胡椒粉1勺（约1克），加入适量的料酒。

【5】然后朝着一个方向搅拌至粘手为止，中途加入1小把干淀粉拌匀。

【6】最后加入植物油10克拌匀，加植物油的目的是防止兔肉下锅粘连。

【7】拌匀之后下一步开始准备辅料，准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用。

【8】准备小米辣50克切碎备用，小米辣最好能够切碎一些这样才更加的入味。

【9】准备仔姜60克切成姜丝备用。

【10】准备二荆条5个切成小粒备用。

【11】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【12】油温烧至4成热之后将腌制好的兔丁下锅滑熟，待兔丁成型之后再用炒勺轻轻推散，过早地搅动会导致兔肉脱浆，将兔肉滑至7成熟之后倒出控油备用。

【13】然后锅中加入菜籽油150克烧至6成热。

【14】油温6成热之后加入一小把青花椒。

【15】然后再加入剁好的姜蒜末下锅爆香。

【16】姜蒜末爆香之后加入一半小米辣碎，再加入红油豆瓣酱15克小火炒香炒出红油。

【17】豆瓣酱炒香之后再加入一半的仔姜丝。

【18】翻炒均匀之后将滑好的兔丁下锅。

【19】然后加入适量的清水，清水的量没过兔丁一半就行，然后开中小火烧3分钟。

【20】3分钟之后开始调味，锅中加入食用盐1小勺（约2克），加入胡椒粉1小勺，加入少许的白糖提鲜，加入生抽酱油3克。

【21】调好味之后加入剩余的辣椒和仔姜丝。

【22】翻炒均匀之后即可出锅装盘。