芸豆又叫什么名字

　　本篇农资知识阐述一下“芸豆又叫什么名字”的内容进行全面阐述，希望对农资人们有一些帮助，欢迎收藏本站！

　　芸豆学名菜豆，又称二季豆和四季豆。芸豆是一种可食用的豆科植物。

　　豆荚长10-20厘米，形状直或稍微弯曲。横截面是圆形或扁平的，皮肤被绒毛覆盖。

　　嫩豆荚或种子可用作新鲜蔬菜，或加工罐头、腌制、冷冻和干燥。

好文探索：各种豆角都怎么叫？做法有什么区别？

　　这些都怎么叫……另豆角是啥四季豆是啥扁豆又是啥……微博提问地址SinaVisitorSystem。

　　1、荷兰豆，蒜蓉清炒就行，要把旁边的筋撕掉一下最好。

　　豇豆，我们大fulan叫豆角，经典做法是豆角炒茄子。

　　3、有点像刀豆，会做成泡菜，也可以切开炒。

　　甜豆，适合略微焯烫一下之后拌沙拉。

　　6、蛇豆，如果做豆角焖面的话我会选这种豆子而不是四季豆，肉会更肥厚。

　　四季豆，榄菜肉末来一发炒的时候注意要把皮炒到有点皱起来才好吃。

　　图片原创，好不容易找到一张n年前拍的。

　　我相公说就是因为这个问题才喜欢上我的。我一定要答。

　　首先我先要说明，对于一个东西，不同地域的人称呼是不一样的，这导致了我刚去徐州的时候都没弄明白什么叫干煸四季豆，所以我的回答可能更偏向于北边人的称呼【可是北京那边和我们东北又不一样了。我找谁说理去啊。】，况且我也不是植物学家，本着对吃的一腔热诚来答题，答哪算哪吧。

　　--------------------------------------------------------认真答题的分割线。

　　1、豇豆，也叫角豆，带豆，在我们东北叫线豆，蒜爆、清蒸蘸酱、麻油拌着吃都是极好的。

　　图片百度扒的，貌似和上边一个答主重复了。

　　2、四季豆，也叫芸豆，我们北方说豆角的话，一般说的都是他，在没做熟的情况下吃掉容易食物中毒。

　　这个东西坑爹法就在于，他分了好多种类，大连常见的就有白芸豆、绿芸豆、花芸豆和豆王。

　　看图里这个风姿绰约的样子，应该是大连当地俗称的豆王，当年14块一斤的天价就是他啦。

　　扁豆，我们这边一般会称呼为油豆。听名字就知道啦，豆荚是扁的，而且非常肥厚，里边的豆仁颗粒很大，口感沙沙的，当然最好吃的也还是蒜爆法。

　　梅豆角。外形跟扁豆比较类似，但是豆荚要薄许多，而且外皮是磨砂状的，有点刺刺的感觉，但是本身也是有很特殊的味道，吃起来也是欲罢不能。

　　百度百科里的图片体现不出来区别于是去美食网站找了张图，看到炒完之后瘪瘪的样子了吗。

　　豌豆，这个东西太好认了，我就不说什么了，我把他列出来只是想说他其实和荷兰豆（也叫青豆）是一个科的，只不过一个是圆身吃豆豆的，一个是扁身吃豆荚的。

　　为什么我还要写6呢，因为我要把毛豆放上来，我把毛豆放上来的原因是因为我活了20年才知道毛豆和黄豆其实是一个东西。

　　豆角作为一种常用食材，足迹可谓是遍布大江南北，处处可见。

　　 在不同地区，豆角的种类、叫法、吃法都有所不同。

　　当我们面对庞杂的豆角大家族和变幻多端的豆角美食时，要把它们分门别类、搞个明白可不是件容易的事。

　　 风物君整理了中国人吃豆角地图，要想知道什么地方吃什么豆角、怎么吃，就继续看下去吧。

　　都说江湖人的友谊是从一餐饭开始的。

　　不过，吃豆角得另谈。一盘炒四季豆端上桌，谁都认识，谁也都不认识。

　　上海人：这不是刀豆吗烧土豆老色饭嘞（下饭）。

　　东北人：甭管啥豆，细长绿的我们都叫豆角儿。

　　山东人：四季豆我们都是吃扁豆/芸豆长大的娃儿。

　　最终大伙儿面面相觑，虽仍是面不改色，却都有各自认定的答案。

　　 这只是豆角“遗留问题”的一隅冰山。与四季豆颇有几分相像的豇豆兄弟，还曾经因为读音上过高考热题。

　　浙沪一带的人民习惯了把“豇”读作“gāng”，或者直接对着绿油油的细条子喊一声：“那个长的豆角多少钱一斤”。

　　▲中国部分豆角美食地图。制图/monk 庞大的豆角家族里，还有东北红角油豆角，形若猪耳朵的扁豆，夏风一吹就发芽的梅豆角。

　　它们在热烈的灶火中恣意释放天性，也在大江南北的吃喝人心底，写下了一首首碧青如春的明媚小诗。

　　那么，各省人民吃的到底都是什么豆角呢。

　　在南方，四季豆虽然不是春天里的标配，但只要它上桌，便能带给所有人一段盈水般的融融春景。

　　碧绿色的外衣下，稚嫩的荚果微微隆起，从表皮上看是一道柔和的曲线。在浙江衢州，人们也把这种嫩得能掐出水的四季豆叫做“清明豆”，意指清明前后，雨水充沛，适合种瓜点豆。

　　摄影/wfygyfuyu，图/汇图网到了初夏，刚采摘来的四季豆加蒜翻炒后，像是在表皮刷了一层亮油，看着色泽鲜艳，入嘴清甜香糯，老饕们馋的便是这一口闯入心尖儿的鲜味。在广东，切成丁的四季豆与橄榄菜，肉末同炒，鲜香留齿，芳香入肠，简直是下饭开胃的一把好手。

　　 如果你问有经验的厨师，这翠绿饱满的四季豆和什么最般配呢他们的回答里，排行老大的多半不是某一鲜蔬肉物，而是一口火苗旺盛的热锅。

　　由于四季豆质地多偏紧密，常常是“剃头挑子，一头热”，需以大火翻炒，方才入味。坊间甚至用“四季豆油盐不进”来形容执拗的人或者不听管的小孩。

　　譬如，浙江人拿出了对待食材的最高礼遇：在炒四季豆时缀以自家酿晒的梅干菜。四川人挥挥手臂，干辣椒与花椒占了半壁江山，和皱皮的四季豆好似红花绿叶。

　　在川蜀本地人心里，四季豆还与当地一道怀旧美味有着颇深的渊源。**时曾有川西史书记载：“今饭不蒸而煎熟者曰鞏，音如孔”。

　　▲孔干饭里一般还会加土豆、腊肉等食材。图/网络这种在当地被称为“孔干饭”的食物便是将米饭倒扣在油香四溢的腊肉、四季豆上，经大火熏烤后变得蓬松。

　　锅铲一翻，浓郁的菜汁儿挂在白莹莹的米粒上，让人直呼“好吃得不得了哦”。

　　四季豆的十八般武艺，到了秦岭南麓地区，则成为了以往贫苦岁月里的踏实依靠。

　　水嫩的四季豆和大块洋芋一起，在猪油的滋润下，都化作一口鲜美的浓汤。

　　▲一碗简单的四季豆洋芋汤是困苦日子里美好的陪伴。

　　摄影/彬彬，图/汇图网旧时下了农活的一家人围坐在一块儿，热气氤氲间，每个人的脸上都映着和煦的笑容。时至今日，这碗朴素的汤更像是“忆苦思甜”的一种美味。

　　相较于嫩豆荚的松软，成熟以后的四季豆结出的饱满果实却是另一种风味。

　　其中最具代表性的当属贵州的豆米火锅——将豆子洗净泡软了放入高汤与糟辣椒熬煮，不时拿铲子轻轻挤压，直到一锅的“圆鼓鼓”卸出豆蓉，汤底也变得醇厚爽滑。

　　▲混着肉香与豆香的豆米火锅让人连吃三碗饭也不嫌多。摄影/孔焱，图/汇图网清香微辣的豆米汤既可以用来煮制蔬菜、软哨（五花肉熬制的油炸半成品）、腊肉丸子等，也能舀一勺入蘸水稀释。

　　当然最香的还是一碗浓汤泡饭，鲜红色的汤汁淌过剔透的米粒，扎实嘞好吃。

　　在东北，人们习惯了把四季豆叫做豆角儿， 在各式炖菜里出现的却是一些“身材扁平，弯腰弓背”的“同胎异卵”，有的甚至换了一身漂亮的花衣裳。

　　假如问起当地人，得到的答案多半也是五花八门，譬如，平躺时两角微弯如一只小船的“黄金勾”，豆粒鼓鼓囊囊的净面小生“兔子翻白眼”，身板直挺、花纹似蛋壳的“家雀（qiǎo）蛋”。

　　看似五大三粗的油豆角，一旦遇上被葱姜蒜煸炒得焦黄的肉片，立马像被缴了器械，将一方清甜尽数交代在锅中。出炉时又吸足了融合肉香与黄豆酱的浇汁，懒懒地倚在大块排骨边。

　　筷子一夹，才知道有多鲜。

　　▲油香四溢的油豆角炖排骨。

　　摄影/pengs，图/图虫·创意与四季豆的颀长苗条不同，油豆角肉质肥厚，绵软无丝，入口便有袅袅余香，再配上温糯的土豆与茄子，内啥，这不就是妥妥的地表超强硬菜嘛。

　　若是加盖一张薄饼，换温火慢炖，等着大锅里的汤汤水水化作飘渺蒸汽，一点点渗入筋道的面饼里，那就是东北人的另一块心头肉了——烀(hū)饼。所谓“烀”，指的是依靠食材本味和自身水分，并减少对调料的使用。

　　刚擀好的饼新鲜有嚼劲，交叠着把底下的一片翠绿捂得严实，当地人戏称它为“豆角盖被”。待到上桌，轮过刀的面饼很容易就撕出片来，裹上酥烂的油豆角，配些下酒菜，那鲜爽，杠杠的。

　　▲面饼吸足了豆角与肉的汤汁，吃起来满嘴油光。图/网络与烀饼的第一筷鲜美相比，对“焖面党”来说，最让人贪恋的一定是留底的那一口。

　　落在碗心的碎面，豆角瓣和猪肉末，浸在冒油泡的浓稠汤汁里，“嗦喽”一声，让人好似“羽化而登仙”。

　　若是白面包子呢，一咬下去准一个大油印子，翡翠色的油豆角如星斑夹杂在肉糜间，饶是热气呼哧也舍不得撒手。

　　东北人离不开油豆角，正如油豆角也离不开这片肥沃黑土地的故乡。

　　▲油豆角代表着每一个东北人的家乡情结。

　　摄影/CL160，图/图虫·创意。

　　要说豆角家族里最庞杂的派别，非豇豆莫属。这个因人工选育而“马达式”变异的绿蔬，曾经光是学名就多至四十五种。

　　从圆扁扁的眉豆，到以长短分论的长豆角和饭豇豆，都指向了同一物种。

　　而能比豇豆本身更具话题的，永远是藏在不同地域里的新奇吃法。

　　▲外脆里糯的豇豆饼，既是点心也可作主食。摄影/逃跑户户，图/汇图网以包邮区农村的豇豆饼为例，任谁也想不到一张薄脆的春卷皮，裹住了爽口有劲的豇豆丁，也留住了油亮亮的糯米和红艳艳的腊肠。

　　北方的夏天，凉拌豇豆总是少不了。把嫩豇豆蕨段儿，在热锅中加轻盐焯水后，取少许姜蒜末，淋上酱油、陈醋、香油等拌匀，爱吃麻酱的则直接浇上厚厚一层。

　　如此，一道看似普通的凉菜，在汪曾祺先生的笔下，也是够味的下酒菜。

　　▲北京人对食物的喜爱，深刻体现在对麻酱的调用上。

　　摄影/nuodingcaipu，图/汇图网北京人吃炸酱面，面码儿里时常也会加一小撮豇豆末儿，顺口溜里提到的“顶花刺儿的黄瓜要切成细丝儿，炒豇豆剁碎丁儿”便是这般。一堆绿油油铺在碗口，让人见了如春风拂面。

　　南方人倒是不常好这一口，不过在广西北海，有一种沙蟹汁拌豇豆的食法，嫩绿色的长豆角间夹杂着脆脆的蟹壳，刚入口时略有腥气，但是很快被洋溢的鲜味盖过，后劲悠长而回香。

　　曾几何时，广西螺狮粉的爆红也带动了酸豆角出圈。

　　 除去黄金配料的身份，这种小个头大味道的食物还有很多大放异彩的场合。

　　▲酸豆角的咸酸可口与螺蛳粉的浓郁味道十分合拍。

　　摄影/吴学文譬如，湖南人的街头暗号“走，嗦粉克”里头，酸豆角绝对少不了。如果配上肉末，撒一把鲜红的辣椒，又是一道经典的家乡菜。

　　▲湖南人骨子里流的不是血，是“酸豆角米粉的汤汁”。摄影/幺柒九，图/汇图网每当四川人从泡菜坛里捞出一捆绿条子时，多半是要做一道烂肉豇豆了。

　　解绑的豇豆被切作大小均匀的颗粒，连着流出的酸麻汁倒入锅中。

　　肥瘦相间的烂肉臊子很快把锅子烧热起来，与豇豆末谈起一场轰轰烈烈的恋爱。

　　▲烂肉豇豆，长在四川人的心尖儿上。摄影/孔焱，图/汇图网等来到大豆之乡东北，豇豆的搭档又从酸菜、泡椒变成了大酱。

　　一整条长豆角螺旋式落在盘中，挂着星星点点的黄豆粒，远闻咸香浓郁，下饭爽脆可人。

　　 论起最重口的吃法，不得不提江苏镇江、丹阳等地的臭豇豆。

　　那里的每户人家几乎都存着一坛子“臭卤”（前一年腌雪菜的卤汁），初夏一夜过后，淌着汁水的青翠豇豆挤在案板上，等着与油光红火的新一轮磨合。

　　▲风干的豇豆与五花肉的组合，是旧时的乡味。

　　摄影/lymtm，图/汇图网从盛夏的花骨朵儿到初秋的颓落豆荚，从跨越地域的昵称“乱炖”，到灶火台前的百变身姿，豆角承载着大江南北人的绵绵情意。

　　可当风物菌看到那一碗喷香滴油的干豆角烧肉时，才知道，纵如秋霜冬寒，这份陪伴也永远不会缺席。

　　看了下问题日志，已经过去7年了，相信题主已经知道了这几种豆角的叫法和区别了，如果还不知道也没关系，来看这篇就够了。

　　我想写这个「豆角」专题的契机除了7年前的这个提问，也是这几天去超市闲逛，看到了这一排：。

　　从左到右分别是豇豆、荷兰豆、毛豆、刀豆、四季豆和白不老这还只是北方城市的一个小超市，就有6种不同的「豆角」，更不用说南方这段春季时令新鲜的蚕豆、豌豆和扁豆、东北独有的五花八门的油豆角了，这天下好吃的豆角千千万。

　　不过我发现这个小超市给好几个「豆角」标记的名字和我认知的不太一样，回家查了一些资料，发现不同地区的人们对「豆角」叫法也不一样。网上各个平台搜了下（包括在知乎），感觉大家对各种「豆角」的区分和辨认都有着强烈的求知欲，比如：。

　　「豆角们」到底有没有全国统一标准的学名呢到底能不能彻底把这些「豆角们」区别开呢干煸豆角到底干煸的是哪种豆角四季豆和刀豆到底是不是一种豆角豌豆和荷兰豆到底什么关系到底有没有一颗油豆角可以活着走出大东北蛇豆、龙豆、佛豆、罗汉豆和雪豆分别指的是哪些豆角呢不同豆角的做法和口感又有什么不同呢国外吃的是什么样的豆角吃法是怎样的豆角生吃到底有毒吗吃豆角有什么注意事项吗。

　　如果你和我一样，有着对美好食材强烈的好奇心和闲的无聊的雅兴，强烈建议你看完并且收藏这篇小妖肝了好几天的万字「豆角分类科普文」，熟记并且勤加练习，相信假以时日，你的技能点又会多了个「认豆角」，**，技多不压身，会认豆角不丢人（还挺押韵）。

　　关于本志FRPS《中国植物志》全文电子版iPlant旧版：。

　　FRPS《中国植物志》全文电子版网站作为园林专业本硕7年毕业的美食答主，不瞒您说（GJ附身），除了读书那会还有工作时会经常因为植物问题查阅这个网站，我也喜欢在这个网站上查阅日常爱吃的蔬菜[1]，因为「界门纲目科属种」以及「拉丁名」绝对是研究不同蔬菜近亲远邻最科学的方式，而且拉丁名还是唯一的。

　　另外，考虑到这篇虽然叫「科普文」，但研究对象是大家日常生活息息相关入口的蔬菜，也不能完全书面化，要考虑生活化、口语化和饮食文化、地域文化等因素，所以在编写这篇论文（划掉，改成回答）内容时除了参考《中国植物志》，我还大量引用了自己的日常生活知识积累、做饭经历、游历经验和中外各个地区小伙伴们的饮食习惯、以及加入了「国外的豆角是不是豆角」这些延展内容，为本篇科普增添了可读性、趣味性和实践指导性，以及立足中国，放眼全球美食的立意高度。

　　示例豆角|科普|分类|一生要强的美食答主。

　　本文一共节选了市面上常见的12种「豆角」，全部为答主吃过的种类。

　　其中有虽然不是豆科，但长相容易让大家和其他豆角混淆的蔬菜也一并收录进来了，另外国外的「豆角」穿插在这12种「豆角」之中，作为横向对比和世界饮食文化知识点扩展。

　　文末有「神奇第13种豆角」彩蛋。

　　汇总图中文标准名：菜豆别名：豆角|芸豆|芸扁豆|四月豆|龙牙豆|高脚龙牙豆|香菇豆|青刀豆|原产地：美洲国内主要分布：全国吃法：清炒四季豆|干煸四季豆四季豆可能是大家最为熟悉的一种豆角了，学名叫菜豆，也是菜豆属中栽种最广泛的一个作物，全国均有栽培，南北方都爱吃。

　　原产美洲，现广植于各热带至温带地区。

　　四季豆，图片摘自《中国植物志》可以吃的部分是整个嫩豆荚，品种逾500个，不同品种之间植株的形态，花的颜色和大小，荚果及种子的形状和颜色均有差异，风味也不同。

　　广州常见栽培的龙牙豆（这里很想at下龙牙老师，但没好意思）即为本种的一个变种（var。humilisAlef。

　　四季豆中一个变种品种龙牙豆江浙沪包邮区的朋友们喜欢吃清明前后的四季豆，嫩的可以掐出一汪春水，斜刀切成纤细的豆角丝，用猪油和整个囫囵的蒜瓣一起清炒，或者和五花肉一起煸炒，那个翠绿油亮亮的，水灵鲜嫩清甜好吃，绝对是米饭春季里不可或缺的红颜知己。

　　因为清明前后的最鲜嫩，所以又被江浙称为「清明豆」。

　　17年年底回美国前，我一个人从上海去杭州，特意去湖滨路上的菲乐餐厅吃了几道喜爱的杭帮菜，其中就点了这道五花肉炒四季豆，至今念念不忘。

　　自己烧豆角最耐不住性子去一根根剔除豆荚上的筋丝，良心餐厅里一般会给你清理的干干净净，那口感绝对是upupup。

　　菲乐餐厅，图片by小妖除了清炒，还有个国民吃豆角的方式，那就是干煸豆角。干煸豆角多用的是四季豆或者豇豆，油多又有辣子和花椒，让难以入味的豆角外荚最后在火候下妥协变得失去水分，皮变得皱巴巴的，但是入味麻辣耐嚼好吃，也是妥妥的米饭**。

　　图片by小白素食记在美国生活的时候，豆角（GreenBeans）在美国超市还是很常见的，毕竟菜豆原产就在美洲。经过我的研究和辨认，美国这边超市卖的豆角还有豆角罐头应该是菜豆属圆荚类型的品种，国内也有这个品种，叫做「青刀豆」，也叫「玉豆」「小刀豆」等。

　　和我们常吃的四季豆不太一样，这种青刀豆外形比较圆润光滑细长，含糖量和脂肪含量更高，欧美很喜欢吃这样的青刀豆做成的罐头，主要是方便，开罐即食，搭配点土豆泥和牛肉或者烤猪肋排烤三文鱼，就是一顿正餐了。

　　这种罐头豆角我尝过，难以下咽。

　　GreenBeans罐头新鲜的greenbeans美国超市所售豆角美国人吃这种青刀豆（greenbeans）简单直接，超市里买来冷冻切成段的豆角，或者新鲜的直接整根清水煮熟，加橄榄油海盐调味，或者淋一勺**酪吃，或者油炸，也有学着亚洲的吃法，用蒜末炒了吃。一般美国人去当地的泰国餐厅或者中国餐厅，很喜欢点清炒豆角，但是他们都不切断，直接整根了炒，不知道这又是为啥，难道有什么文化的禁忌。

　　美国超市很常见的冷冻切段的豆角泰式餐厅的蒜瓣炒豆角橄榄油海盐豆角Fri**Greenbeanscreamygreenbeans虽然四季豆里的青刀豆也被叫做「刀豆」，但其实学名上「刀豆」另有「其豆」，就是下面要介绍的这个「豆角」类型。

　　中文标准名：直生刀豆别名：葛豆|刀豆角|刀板豆|刀把豆|洋刀豆|直立刀豆|挟剑豆|尖萼刀豆原产地：印度国内主要分布：长江以南吃法：清炒刀豆|酸刀豆|辣炒刀豆上面提到四季豆虽然有些地方也会叫刀豆，但其实还有个真正的刀豆属刀豆，比四季豆长很多，而且又宽又扁，像似一把刀，因此取名叫刀豆。

　　刀豆，图片来自网络刀豆，图片摘自《中国植物志》刀豆多在我国南方种植，比如湖南湖北，两广和海南等，根据里面豆子颜色的不同，分为两个变种红刀豆（RSB。Canavaliagladiata）和白刀豆（WSB。Canavaliagladiata）[2]。

　　刀豆的肉质肥厚，外表为绿色，形状似小刀，外观**，口感鲜嫩，营养价值很高。可以清炒，可以剁椒，还可以腌成酸刀豆，搭配白粥一起吃，非常爽口。

　　图片来自网络湖南特产就有用剁椒和盐腌制的香辣刀豆，看着就觉得好吃下饭。

　　图片来自**图片来自**那国外的小伙伴们怎么吃刀豆呢。

　　刀豆的英文名字叫Swordbean，SWORD是「剑」的意思，swordbean直译就是「剑豆」，和刀豆在国内的别称「挟剑豆」有异曲同工之妙，还是非常形象的。

　　前面提到刀豆原产于印度，因此这个品种的豆角在印度非常常见。

　　摘自纪录片《HighProteinVeganMealKingoftheBeansGIANTSWORDBEANPASTEMouSimVortaRecipeRajSimBhorta》刀豆有个非常突出的优点，那就是蛋白质含量在常见豆角中排第一，为3.1g/100g，钾元素的含量也非常突出，是大白菜钾含量的1.6倍[3]。

　　印度一个美食栏目在YouTube上就录制过一期怎样制作印度传统美食MouSimVorta，标题里直接称刀豆为素菜高蛋白之王[4]。

　　做法就是刀豆切段，蒜末，辣椒爆炒，然后加入各种香料调味，一锅煮烂，用工具再在案板上碾成泥，最后搭配米饭吃。

　　就是这道菜，一开始画风还正常，后面就开始清奇起来了。

　　MouSimVorta聊完刀豆，我们再回到菜豆属，也就是四季豆的同袍——白不老。

　　中文标准名：菜豆别名：老来少|超级白架豆|王中王白大架|九粒白芸豆原产地：美洲国内主要分布：北方地区吃法：和五花肉、排骨等一起烧，红烧白不老白不老是菜豆的一种，因为外豆荚颜色青白而得名。可以看下面和四季豆的对比图，豆子较大，豆荚质感疏松，因此非常容易烹调入味，适合和五花肉、排骨等一起炖煮。

　　白不老切面图还适合酱烧、红烧等入味的这些做法。

　　白不老烧五花肉，图片来自网络酱烧白不老，图片来自网络那国外有这种豆角吗答案是有的，白不老英文名字叫PoleBean，是不是也特别形象。

　　至于做法嘛，看起来还是整根烧着吃的。

　　图片来自网络另外，多提一句，其实菜豆的品种里有很多各种颜色的豆角，美国很多优雅的老****，就很喜欢种五彩缤纷的各种豆角，比如紫色的（purplebeans）、花斑纹（goldrushbeans）、金**的（waxbeans）等。

　　中文标准名：豇豆别名：豆角|角豆|红豆|饭豆|腰豆|裙带豆|长豆角|浆豆|羊角原产地：非洲和中国国内主要分布：全国吃法：干煸豇豆｜凉拌豇豆｜麻酱豇豆｜橄榄菜炒豇豆｜雪菜炒豇豆｜豇豆也是大家熟悉的长豆角，和四季豆同属于豆科菜豆亚族，但是不同的属。

　　豇豆是豇豆属，下面还有三个亚种，分别是豇豆、短豇豆和豆角。如果我们查《中国植物志》的图片，会发现豇豆并不是所有品种都是非常细长的那种，但我们日常生活中更多的还是觉得长豆角是豇豆。

　　这些都是豇豆，图片来自《中国植物志》这些都是豇豆，图片来自《中国植物志》豇豆的原产地，大部资料都表明来自热带非洲，因为在那里发现过豇豆的野生种。但根据我国一些史料记载，《广韵》一书即有“豇”字，北宋《图经本草》有豇豆的记载。苏轼有咏豇豆的诗，到明代，自朱橚撰的《救荒本草》以来，《便民图纂》，《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载[5]在历史记载中，黄河流域气候曾较温暖，根据上古籍记载，可能我国亦为豇豆原产地之一。

　　还有个冷知识，大家喜欢熬粥用的赤小豆，就是豇豆属的赤小豆的种子（Vignaumbellata(Thunb。)OhwietOhashi），和豇豆的关系那就是一母同胞了。

　　豇豆的吃法多种多样，可以煮熟过凉，然后蒜泥汁凉拌或者麻酱凉拌，也可以切成丁和橄榄菜一起爆炒，还可以剁碎和猪肉一起包成饺子或者包子，都超级美味。

　　橄榄菜炒豇豆，图片来自网络蒜泥麻酱凉拌豇豆，图片来自网络豆角猪肉馅，图片来自网络豇豆还有个近几年爆火的吃法，那就是做成酸豆角，搭配在广西螺蛳粉或者湖南米粉里，堪称螺蛳粉或者米粉的灵魂。

　　四川泡菜也会用豇豆做成酸豆角。

　　她的菜谱其实不是用的豇豆，用的是前面提到的美国人爱吃的青刀豆（菜豆）的罐头，然后用红糖、醋腌制，变酸，最后切丁和培根一起炒。看着还挺好吃的。

　　：//**。plainchicken。

　　/sweet-sour-green-beans/最有意思的是这个博主在她文章里写，这个菜谱是她从一本古老神秘的旧书里看到的，试验了下，一次成功，全家人都超爱吃，每个人都追着她要这个菜谱秘方。

　　中文标准名：蛇瓜别名：蛇豆|豆角黄瓜|蛇丝瓜|大豆角原产地：印度国内主要分布：全国吃法：辣炒蛇瓜|焖少蛇瓜|咖喱蛇瓜蛇豆就是蛇瓜，其实和豆科没一毛钱关系，蛇豆是葫芦科，和丝瓜是近亲，因此又叫蛇丝瓜。

　　加进来一起写，是因为看到有小伙伴把蛇豆和豇豆混淆了，看起来都是长长的垂下来，但是蛇瓜更扭曲也更粗一些。

　　左边是蛇瓜的花，右边为果实，图片摘自《中国植物志》左边豇豆，右边为蛇瓜，图片摘自《中国植物志》蛇瓜切开后内部构造，图片来自网络蛇瓜以嫩果实为蔬，嫩瓜肉质疏松，生的蛇瓜肉有一种轻微的臭味，但是煮熟以后就变成了香味，味甘甜。

　　比较适合辣炒或者焖烧，想象下丝瓜和茄子的烧法，蛇瓜比较类似。

　　辣烧蛇瓜，图片来自网络然后又来到了我们「博闻强识」环节了，国外吃蛇瓜嘛当然吃，毕竟原产印度，至少印度是肯定吃的。

　　蛇瓜英文名是Snakegourd，也超级形象对不。美国也有卖，超市里经常卖的是一些短款的蛇瓜，看起来就更像是「某种瓜」而不是豆角了。

　　如果我们去搜一些印度的美食博主，关于蛇瓜的做法吃法五花八门，样式繁多。

　　：//rakskitchen。

　　/pudalangai-poriyal-recipe-snake-gourd-poriyal/咖喱蛇瓜，图片摘自：//**。archanaskitchen。

　　/snake-gourd-salan-recipe-snake-gourd-cook**-in-tangy-spicy-peanut-sesame-curry中文标准名：菜豆别名：油豆角|长豆角|带豆|东北豆角|裙带豆原产地：美洲国内主要分布：东三省吃法：油豆角排骨|油豆角炖五花肉|油豆角焖面|油豆角猪肉包子终于写到东北同学们的最爱油豆角了。

　　油豆角和四季豆、白不老都是亲兄弟，同属于菜豆。

　　油豆角是我国东三省地区特有的一种优秀菜豆品种。美国那边不太能买到油豆角，我一个老家哈尔滨的好友，每每聚餐，但凡有炖排骨这道菜，他都要感慨不加油豆角一起炖简直「空余恨」。

　　油豆角整体偏胖，与普通的豆角相比胖fufu的。在表面就能看到饱满的豆子造成的突起。

　　颜色翠绿的是东北菜豆的优质品种，带有一些紫色纹路。不过颜色不唯一，有些是白色的。

　　常见的油豆角有大马掌油豆角，黄金勾油豆角、一点红油豆角、兔子翻白眼油豆角、三叶紫花油豆角、小油豆角等。

　　常见的东北油豆角品种油豆角肉质肥厚，口感柔和，无老丝，最重要的是营养丰富，含有较高的蛋白质含量，含有人体必须的18种氨基酸、富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。

　　从口感和营养两方面看，油豆角无疑都是优秀的豆角。

　　油豆角因为肉质肥厚，所以特别适合做炖菜，据说油豆角在东北俗称“开锅烂”，一焖就烂，炖排骨炖五花肉是一绝。

　　炖的软烂吸饱酱汁油脂肉汁的香味，咬一口，比肉好吃。

　　图片来自网络图片来自网络中文标准名：扁豆别名：峨眉豆|眉豆|沿篱豆|藤豆|鹊豆|查豆|白花扁豆|藊豆|火镰扁豆|膨皮豆|扁豆根|片豆|梅豆|驴耳朵豆角原产地：原产印度，今世界各热带地区均有栽培。我国南北朝时名医陶弘景所撰《名医别录》中记载扁豆已有栽培国内主要分布：全国吃法：扁豆烧肉|扁豆焖饭|扁豆烧排骨天知道我在美国的时候念叨了多久崇明舅舅做的柴火扁豆咸肉焖饭。

　　这种乡下柴火烧出来的扁豆焖饭，带着锅巴，真的好吃的流泪，图片by小妖扁豆是整个豆荚都可以吃，和油豆角类似，肉质肥厚，有股特殊的清香，那个味道特别有记忆点。营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、C、B1和B2清炒，烧肉或者做成焖饭都特别好吃，但记得一定要去除豆筋。

　　扁豆根据扁豆花的颜色可以分为红扁豆和白扁豆两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药。

　　左边白扁豆，右边紫扁豆，图片摘自《中国植物志》青色外皮的扁豆，图片摘自《中国植物志》扁豆的果皮（扁豆衣）、花、叶均可入药，白扁豆的豆子也是一味中药，因为浑身都是宝，自汉晋间从印度和印度尼西亚引入我国后，一直深受老百姓们的喜爱。

　　白扁豆的豆子，胖fufu的超可爱酱烧扁豆扁豆英文名字Lablab，也叫Hyacinthbean，印度、印度尼西亚、土耳其等很多海外国家都很喜欢吃，比较常见的就是炖扁豆，扁豆咖喱。

　　印度的咖喱扁豆另外这些这些国家还很喜欢吃扁豆的豆子做成的食物。

　　这道是蛇瓜炖扁豆豆子红扁豆晒干后的豆子中东和印度非常有名的美食红扁豆汤（R**LentilSoup）就是由红扁豆的豆子做成的。

　　「蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳」，季节性极强的蚕豆都有哪些花式吃法就像我在先前这篇回答里写的，北方人从小熟悉的是油炸干蚕豆，但殊不知春天里这鲜嫩的嫩蚕豆才是一绝，剥掉硬外壳，油盐清炒下里面的嫩蚕豆，不需要过多调味就超级好吃。

　　蚕豆的英文叫Broadbeans（也叫Favabeans和horsebeans），体会下，也是很形象的。

　　嫩蚕豆在美国是一种非常受欢迎的素食主义爱好者食材，蛋白质含量高，营养丰富。可以打成蚕豆泥，he派一起烤，做成tart，还可以和甜豌豆一起做成浓汤或者沙拉，看着就有种春天、健康的感觉。

　　Broadbeanstart蚕豆豌豆泥蚕豆泥烤吐司中文标准名：豌豆别名：回鹘豆|麦豆|雪豆|荷兰豆|青豆|麦豌豆|寒豆|毕豆原产地：原产地中海和中亚细亚地区，主要散布在亚洲和欧洲国内主要分布：全中国吃法：清炒豌豆|豌豆焖饭|豌豆浓汤|豌豆糕豌豆是豆科豌豆属。豌豆是一个统称，日常大家吃的豌豆其实叫甜豌豆，吃里面新鲜的嫩豆子，还有一种豌豆是主要食用豌豆嫩苗，荷兰豆也是豌豆的一种，和豌豆同属豆科豌豆属，荷兰豆里的豆子较小，吃的是整个豆荚，而豌豆整体饱满，吃的是里面的豆子。

　　我之前写过一篇在美国自己种豌豆吃豌豆苗的回答，感兴趣的小伙伴可以戳这里：。

　　2023年你做的最满意的一道菜是什么豌豆的叶子花和果实豆荚豆子，图片摘自《中国植物志》春天里的嫩豌豆非常清甜，浓浓的春天气息，可以直接煮熟就吃，吃的是豌豆本身的香甜，也可以油盐清炒，或者做成豌豆焖饭。

　　ecook。/caipu/图片来自网络欧美常吃的豌豆品种叫甜豌豆（甜脆豌豆），英语是sugarsnappea，圆荷兰豆。

　　是指厚皮圆身的软荚豌豆，荚豆皆可食用[6]。

　　有些资料将甜脆豆称为甜豆、蜜糖豆，但英语中的sugarpea其实是荷兰豆与甜脆豆的统称[7]。

　　熟豌豆可以拌沙拉，豌豆泥可以做成浓汤，拌意面吃，抹吐司吃等，还可以和其他蔬菜一起煮着吃，花样繁多。

　　中文标准名：豌豆别名：何仁豆|剪豆|刀刀豆原产地：荷兰豆原产泰缅边境、临近中国国内主要分布：全中国吃法：清炒荷兰豆|蒜蓉荷兰豆荷兰豆并非产于荷兰，之所以被称为荷兰豆，乃是因为荷兰人把它从原产地带到中国。

　　相反，荷兰豆其实原产泰缅边境、临近中国，所以在荷兰，荷兰豆又被叫做「中国豆」。

　　「荷兰豆一名最早见于尹士俍的《台湾志略》（1738年）「荷兰豆如豌豆。然角粒脆嫩，清香可餐。」六十七的《台海采风图》（1745年）记载「湾豆，种出荷兰国，台人窃种而植。

　　实于春夏，亦实于冬。味甘。

　　俗呼荷兰豆。」这些记载表明荷兰豆是由荷兰人带入中国台湾。

　　荷兰豆的荷兰语名为peultje，意思是「小豆角」，并非网传的「中国豆」。英语才有Chinesepea的叫法，可能与荷兰豆常见于西式中餐有关。

　　[8]英语中荷兰豆也叫snowpea，但汉语中的「雪豆」原是豌豆的别称。《广东新语》记载「海丰有雪豆，熟于大小雪时，名寒豆。

　　」法语名poi**angetout，意思是「整个食用的豌豆」。中文标准名：大豆别名：大豆|菽|黄豆|菜用大豆原产地：原产我国国内主要分布：全中国吃法：糟卤毛豆|五香毛豆|盐水毛豆|毛豆炒肉丝毛豆的学名叫大豆，古称菽。

　　毛豆里面的豆子晒干了就是大家熟悉的黄豆。毛豆含有丰富的蛋白质、维生素等，一直以来都是我国优良的农作物类型。

　　除了可以直接吃豆子以外，黄豆还可以做酱、酱油和各种豆制品，比如豆浆、豆腐、豆皮等等。

　　吃法也是多种多样，可以五香毛豆，糟卤毛豆，毛豆炒肉丝，毛豆炒榨菜或者橄榄菜雪菜等，十分美味。

　　：//**。xiachufang。

　　/recipe//中文标准名：四棱豆别名：翼豆|果阿豆|尼拉豆|皇帝豆|香龙豆原产地：原产地可能是亚洲热带地区，现亚洲南部、大洋洲、非洲等地均有栽培。国内主要分布：海南，云南，两广和中国台湾吃法：清炒四棱豆终于写到最后一个了，四棱豆我第一次吃到还是在海南出差的时候，觉得怎么这么清脆爽口好吃，蒜蓉清炒了，绿油油翠绿，看着就很有食欲。

　　回到北方后我一直想再尝尝，发现北方是没有的。

　　四棱豆是短日照植物，北方中不了，所以目前基本都集中在海南。

　　四棱豆浑身是宝，嫩叶子，嫩梢，花，嫩豆荚，老豆子和块根都可以吃。

　　图片摘自《中国植物志》图片摘自《中国植物志》四棱豆做法也很简单，清洗干净后，切段或者斜切丝，直接蒜蓉清炒，或者和肉丝炒着吃，吃的是一个脆劲。

　　四棱豆英文是Wing**bean，直译就是带着翅膀的豆，和中文别称「翼豆」还是很呼应的。

　　KerabuKacangBotol(AsianStyleWing**BeansSalad)生豆角中含有两种对人有害的物质：溶血素（红细胞凝集素）和毒蛋白（皂甙）。

　　当人们误食生豆角之后，这两种毒素会对肠胃造成强烈**作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是**与儿童。所以豆科吃整个「豆角」的种类都要彻底煮熟才能吃。

　　蚕豆、豌豆和毛豆等吃豆子的也建议煮熟了再吃。豆科类的这些豆角，很多都可以做成酸豆角再吃，风味独特，但要注意发酵卫生，确保食物安全。

　　四季豆、豇豆、白不老、油豆角、扁豆等菜豆属「豆角」都可以晒干了保存，并且干豆角再用来炖菜，更加入味，口感也更耐嚼。酸豆角干豆角自从打算写豆角专题，熬了很多夜晚，毕竟工程量不小，但这都不是最大的挑战，而是每每深夜，写到不同豆角吃法的时候，回忆起记忆里的那些美食，饥肠辘辘还要坚持码字的emo。

　　每一种食材都是大自然最慷慨的馈赠，它们曾经只是野生于山间田野的一丛草，远古的祖先们，在某个同样饥肠辘辘的清晨，惊喜的发现了这些神灵的馈赠，一代代驯化，才有了如今我们耳熟能详的这些常见蔬菜。整理这些资料，对我是学习的过程，对它们，也是希望有人可以郑重又正确的向吃货们介绍它们的由来、学名和食用方式。

　　食物及其质地不仅事关味道，更与人类自由息息相关。

　　小妖写过的其他和「蔬菜」有关的有意思回答：。

　　北美有哪些奇葩蔬菜，应该怎么吃2023年你做的最满意的一道菜是什么春天有哪些可以挖的野菜「蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳」，季节性极强的蚕豆都有哪些花式吃法又到了一年一度的**尝鲜季，你最爱吃什么「春季专属」青菜「阳春三月，香椿芽开始萌动」，你都知道哪些香椿的花式吃法世界美食中，哪些是以花为主要食材的。

　　如果有什么菜是百吃不厌，那豆角绝对排前三。

　　吃着自家菜园子的豆角长大，这么多年一直特别喜欢。

　　东北常见的是紫豆角，味道正，价格稍贵一成。

　　常见的吃法是炖，强烈推荐和猪骨或者五花肉一起。最好是用荤油，或者有咸腊肉是最棒的（注意是咸腊肉不是熏腊肉）。

　　再配上一口老铁锅，一锅出来，无欲无求了，可以守着锅吃都不用盛米饭。

　　炖豆角是我最喜欢的吃法，没有之一。

　　东北豆角大部分都是炖，很少有人炒着吃，太生太硬。切一堆豆角粒儿拌着干辣椒炒，看起来是很下饭，其实并没有，根本不入味，吃起来也打滑儿……。

　　和紫豆角对应的是大白豆，体型比紫豆角略大一圈，很壮实，肉很厚，咬起来很饱满，吃法和紫豆角一样，经济实惠。

　　都说紫豆角比大白豆角更有味儿，我感觉差不多，主要还是在于做法。

　　再介绍一个后来超级喜欢的：油豆。

　　这个可不得了，我早先没吃过。

　　做法仍然是炖、炖、炖。口感是很嫩很软的，还稍微有点绵。

　　一定要多加几个土豆一起烧，大蒜、猪油、五花肉一样不能少。

　　终于可以说一个不用炖着吃的豆角了。

　　除了腌成下饭小咸菜，我最爱的吃法是过油。

　　把豇豆切成不太短的段儿，洗净控干水分，过油炸至七八成熟。

　　捞出控油，趁热撒盐拌匀备用。

　　可以再同时炸一些土豆条，配合豇豆一起。

　　少油爆香大蒜干辣椒后，倒入刚刚炸好的豇豆和土豆，翻炒至熟透。基本不用再调味，就可直接出锅。

　　蒜子一定要多加一些，所有的豆角类和大蒜都是完美搭配。

　　最后再说一种小时候觉得是恶梦但现在觉得还挺不错的豆角：梅豆角。

　　梅豆角有一股很强的**味，我形容不来，小时候闻一下都恶心半天。

　　现在偶然吃到觉得还挺不错，和土豆丝一起去炒，很开胃下饭。

　　梅豆角扁扁的，像一片叶子。

　　成熟的梅豆角种子特别好看，巧克力色，外面有一条白边包裹。

　　炒梅豆角也要多放辣椒和蒜。

　　通常斜切成丝，和土豆丝一起爆炒，味道独特，吃起来还挺上瘾。但很多人吃不了这个味道，就像我小时候一样，闻着味就被熏跑了。

精选问答：

　　1、五月豆又叫什么名字？

　　五月豆是一种常见的豆类食品，也被称为白豆、大白豆、蚕豆等。它是豆科植物蚕豆的种子，形状扁平，有一条明显的缝合线，颜色为白色或浅**。五月豆是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分，有助于增强人体免疫力、促进消化和保护**健康。在中国饮食文化中，五月豆被广泛应用于烹饪，如五月豆粥、五月豆炖肉等，是一种健康营养的美食。

　　2、四季豆名称的由来？

　　　　四季豆原产于中南美，从墨西哥遗址的出土品中，可以推定大约7000年前就已开始栽培，若此推定可信的话，四季豆可说是最古老的栽培植物之一。由于一年之中能收获三次，所以称为四季豆，四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，学名：Phaseolus vulgaris L.又名：芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。　　食疗作用：　　1.四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经　　2.化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品　　3.有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效　　4.主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。　　5.有抗乙肝病毒的作用，鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。　　其它作用　　1、有益于心脏　　四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。[1]　　2、强壮骨骼　　虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松**的骨密度，降低骨折的风险。　　3、补铁、防感染　　四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。　　4、适合糖**病患者　　四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。