生产米粉技术和配方

　　这一篇知识文章会给朋友们分享“生产米粉技术和配方”的内容进行分享，期待对农友们有点帮助，别忘了收藏哦！

　　1.90%-95%的精白籼米，5%-9.5%的马铃薯变性淀粉，0.5%的单甘酯。

　　去除杂质后，将米放入洗米机清洗。

　　浸泡好的大米用磨浆机磨成浆，加米加水，控制比例。

　　将湿粉铲下，放入搅拌机中打散。

　　6、将湿米粉均匀输送到双向挤丝机。

　　90%-95%的精白籼米，5%-9.5%的马铃薯变性淀粉，0.5%的单甘酯。

　　砂石是否清除是衡量即食米粉质量的重要指标之一。

　　我们必须仔细清除米粉中的砂石等杂物。然后把米放在洗米机里清洗。

　　由于大米淀粉粒组织硬，磨浆前应浸泡2-4小时，使大米粒充分吸水软化，含水量约40%，磨浆时容易得到更细腻的大米浆。

　　用磨浆机将浸泡好的大米磨成浆。

　　越细越好。在加水的同时，必须控制两者的比例。

　　同时，用100目筛沥机过沥。

　　过滤好的米粉浆装在白布袋里，放在鼓式离心机里晾干。

　　将湿粉从布袋中铲下，放入搅拌机中打散，将水分调节到40%，然后按配方和其它配料混合搅拌均匀。

　　将湿米粉均匀地输送到双挤丝机第一挤成片，第二挤成透明细丝。

　　称重后，放入成型盒中。

精选问答：

　　1、常宁米粉做法和配方？

　　常宁米粉的制作可不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用水将常宁优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

　　配方

　　做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的常宁米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。

　　常宁米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上**米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。 圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。

　　卤菜粉

　　把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。

　　汤粉

　　把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。

　　醋水米粉

　　这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。

　　2、贵州米粉的做法与配方？

　　贵州米粉是一种非常受欢迎的中式食品，它的制作并不复杂，具体做法如下：

　　1. 准备米粉的原料，需要买一些优质的大米来制作。

　　首先将大米进行洗净，然后浸泡在水中约6-8小时。

　　2. 把浸泡过的大米放进粉碾机，进行磨粉，成为米浆。

　　将米浆倒入锅内，加上适量的水，放火煮沸，然后保持中小火，不停搅拌。

　　3. 待米浆水沸腾之后，加盐和碱水，搅拌均匀。

　　注意不要加太多的碱水，否则米粉会有一股碱气味。

　　4. 将搅拌均匀的米浆放置在锅中蒸煮，大约需要20-30分钟。

　　为了让米粉更加细究，可以将米浆过滤，去除沉淀物，再次蒸煮。

　　5. 待米粉蒸熟后，用开水将锅中的水倒掉，并将米粉倒入冷水中浸泡。冷水可以使米粉更有弹性，不粘连。

　　6. 将米粉捞起，放入碗中，加入蒸熟的肉片、蔬菜等配料，淋上自己喜欢的调味料。