炒熟的菜还有农药残留吗

这篇内容会给农友们谈谈“炒熟的菜还有农药残留吗”的内容进行介绍，期待对各位农资人们有几许帮助，赶紧收藏吧！

1、三种菜不能焯水？

我们平常生活中做菜，有很多食材在做之前是需要焯水的，但是还有一部分食材是大家以为要“焯水”，所以也会在做之前焯水。但是这样做之后，那道食材就浪费了，怎么做都做不好吃。而且还会让“脏的东西”留在食材里面，炒熟之后影响口感。辣妈也是经过了那么多年做菜的经验，才总结出来的。今天就来跟大家说一下哪3种食材，在做之前万万不可焯水，是什么原因不可以焯水，正确的做法是什么。

第一种是我们生活中非常常见的猪肝，它价格便宜但是猪肝营养高，用来煮汤或者直接炒都是非常好吃的，算得上是物美价廉。但是在做猪肝的时候，无论煮汤还是直接炒，很多人喜欢先把猪肝焯一下水。其实这个做法是非常不对的。从营养的角度来说，焯一下水就流失了很多营养。另一方面就是焯过水的猪肝会特别老还很腥影响口感，而且残留的血水也会直接煮进猪肝里面。正确的做法是把猪肝先切成几段，然后对着血管的地方冲洗，再用温水浸泡15分钟，之后就可以按照正常步骤做了。

第二种也是很多人特别喜欢吃的花蛤。花蛤好吃，但是很多时候都会吃到沙子。很多人在炒花蛤之前喜欢焯水，以为可以去除沙子。其实这个做法就是一步错步步错。炒出来的花蛤不但沙子多，味道还不好，炒出来还不嫩不鲜还很腥。而正确的做法是花蛤要先清洗，然后用盐水浸泡30分钟让它慢慢吐沙，然后再用力摇晃，让它吐出所有的沙。吐完沙子的花蛤，直接下锅炒，炒出来又鲜又嫩还不腥。

第三种是鸭胗（鸡胗），它的主要特点就是炒出来鲜嫩脆，缺点就是比较腥。一道酸辣鸭胗味道就好极了，火锅串串里面的鸭胗非常好吃，受到好多年轻人的喜爱。不过很多人不会炒，为了去腥都是先用生姜片和水一起焯水，然后再炒。其实焯水之后的鸭胗不但会很老而且会很腥。炒出来就不会有鸭胗的鲜嫩脆的口感了。正确的做法是在炒之前用一点料酒和白醋去腥，软化肉质。这样炒出来的鸭胗就会又鲜又脆还没有一点腥味。

知道了这3种食材不能焯水，有时间可以试一下直接下锅炒，做出来味道保准比焯水好吃。

2、桃子喷农药后多少天可以采摘？

7-15天后即可摘食，如果是残留性比较强的农药可能要时间再久一些才能摘食，在食用水果时需要对它进行清洗。清洗方法：先用小苏打水浸泡，然后将果蔬表面冲洗干净，也可以用盐水浸泡，但是盐水浓度不能过高，而且在浸泡前必须要冲洗，否则会使一些水溶性农残溶解渗透到果蔬内部。

一、果树打农药后多久可以摘食

1、大部分农药打了之后7-15天后即可食用，一般可以被广泛应用的农药，就足以证明其对农作物生产过程中的各种有害生物具有良好的防治作用，并且残留期不会很长。

2、在食用水果时需要对它进行清洗，先用小苏打水浸泡。将果蔬表面冲洗干净，在小苏打水中浸泡约10分钟（一般500毫升水中加入5-10克小苏打粉），清水冲洗干净即可。

3、也可以用盐水浸泡，但是盐水浓度不能过高，如果浸泡盐水浓度太高，容易形成渗透压，会导致农药残留物进入果蔬。如果没有冲洗直接浸泡也不行，这样会使一些水溶性农残溶解渗透到果蔬内部。

二、对果树打农药经过两三天能吃吗

1、如果是低毒的农药一般打了2-3天是能吃的，但为了安全起见最好用果蔬洗涤剂浸泡10-15分钟，或者用清水浸泡30-60分钟。若是中等毒性的农药，最好在打药后15天再吃。

2、一般附在青菜叶上的残余化肥5-7天便会挥发，但安全起见最好先将果蔬清洗浸泡一遍，以防农药残留物进入身体。

3、农药污染偏重的有叶菜类蔬菜有苋菜、油菜子等，这类蔬菜容易遭受污染，且占比较大；茄豆类蔬菜有辣椒、西红柿等；嫩荚类蔬菜有长豆角等；球茎类蔬菜有葱、蒜、圆葱等，但来自化肥的污染相对较小。

3、为什么喷农药果子会熟？

喷农药果子会成熟的话，主要是因为很多农药里面同时也含有催熟剂，其次呢果树在喷了农药之后，虫害少了，这个果子自然也长的比较快，所以，喷农药的果子会熟的比较快一些，所以我们尽量吃当季的水果，不要吃过早上市的蔬菜和水果的哦

4、在食堂里切菜洗菜有什么快的技巧？

1、首先第一种是直刀切，大家最熟悉的一种，一般切土豆丝，青笋丝，黄瓜丝，等蔬菜类原料都用这个刀法，用左手按压着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开，刀的着力点在刀的前端，行业内有句话是，前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。

2、第二种刀法-推刀切方法，这种刀法比较常见，适用于比较软的原料，比如切肉片，榨菜，左手按压好原料，刀和原料垂直，刀纹进入原料后，立即往前推动刀，把原料切断，其实和推刀切相似的一种刀法叫推拉刀切，这种刀法需要在原来的刀法基础上多加练习才能掌握。

3、第三种刀法拉刀切，比如切肉丝的时候，可以用拉刀切和推拉刀切2种方法，拉刀切能快速的把原料切断，刀和原料垂直，先向前虚推，然后快速向后拉刀，把原料切断，这个为什么要虚推呢？，因为肉类原料比较软，用直刀切原料会被挤压变形，拉刀切刚好解决这个问题。

4、第四种刀法锯刀切，锯刀切一般用刀切面包，馒头，等易碎的原料，我们看下用直刀切的效果，是不是把馒头压变形了？，我们再用锯刀切的方法看看，这样切出来的馒头片很平整不易碎。

5、第五种刀法：压刀切法，压刀切法用于切熟鸡蛋，鸭蛋，鸭头，蟹类等原料，我们用鸭头演示下，蛋类，鸭头这类原料表面不够平整，如果直接剁，会大小不均匀，而且易碎，下面再用压刀切方法切鸭头，这样就能够轻松的把鸭头从中间切开，而且大小均匀，压刀切的时候一定要刀和原料卡紧，用力压刀把原料切开。

6、第六种刀法：摇刀切，这种刀法主要是能够防止原料溅出，能够快速的把原料切碎，我们可以剁一下看看啥效果，原料四处飞溅，用摇刀切，可以很轻松的把原料切碎，这种刀法可以压花生碎，芝麻，花椒，咸蛋黄等。

7、第七种刀法拍刀切，这个刀法和压刀切比较像，可以用到白斩鸡，鸡排，肉排等原料的改刀

5、油麦菜可以半生熟吗？

油麦菜可以炒、凉拌、下火锅吃，这几种吃法都是常见的吃法，可以炒熟吃。油麦菜青绿多汁也可以用水烫一下凉拌或清炒半生半熟吃，这种吃法更清脆可囗，且营养也不流失，更据爱好和兴趣可以半生熟吃的。

拓展好文：“烫青菜”“炒青菜”：哪个更健康？

　　现在人怕胖怕油，越来越多人担心摄入油脂太多从而喜欢将原来炒青菜改为“烫青菜”！认为这样清淡，对身体好。真是这样吗？烫青菜的优缺点都体现在哪里？“烫青菜”VS“炒青菜”？青菜怎样吃才是真正的营养与健康？我们请来中山大学孙逸仙纪念**临床营养科主任、广东省营养学会营养教育与健康促进专业委员会主任委员陈超刚，从烹调方法和营养价值两方面不同去分析。

　　1、青菜加热，维C、B族易流失

　　蔬菜为人体带来“三宝”，又称为“三素”，包括维生素、矿物质微量元素和纤维素，特别是蔬菜中富含维生素C、B族维生素和钾等身体需要的重要营养素。然而陈超刚指出，维生素C、B族维生素和钾都是水溶性极强或者高温容易被破坏的营养物质，因而无论是烫、煮、炒，都容易造成这些营养素的流失，尤其是B族维生素，因为烹调不当，可能会造成80%以上的流失。

　　陈超刚谈到，蔬菜在烹煮之后，所保留的营养成分多少，与烹调方式有关，当加热愈久、烹调所用水量过多，营养素流失越多。除了以上营养素外，还有研究发现，蔬菜中的植物化学物质，例如黄酮类、含硫化物等，在烹煮时所流失的程度，也与烹煮时间成正比，例如青花菜烫5分钟时硫化物损失15%，10分钟损失40%，30分钟损失达77%。这是因为含硫化物为水溶性，长时间高温烹调易受破坏，以及溶解于水中造成流失。

　　2、焯烫不当，营养也受损

　　焯烫蔬菜好处多多，比如用油少，身体摄入的热量会相应较低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，还可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。

　　但大家有所不知，烫蔬菜并非是一种最营养科学的烹饪方式。陈超刚说，这从食用油和能量的摄入角度而言确实少油，但长期食用，有中医专家称会造成脾胃虚寒，只要多吃一点“热气”的食物，肠胃就无法消化，从而产生热毒反应，**和上火就会找上门来。当然还有，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。

　　虽然青菜煮过之后会有营养流失的问题，但如果改以生食，人体却无法完全吸收其营养素，所以考虑消化吸收率、饮食习惯、农药残留等因素，还是建议熟食较佳。

　　3、哪种烹调方式营养又健康？

　　◎汆烫青菜：水滚后加煮3分钟

　　所谓“汆”，就是将食物放入沸水中煮一下，随即取出，以防止食物的养分因为高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。所以，汆烫和水煮不一样，时间掌握好是关键，不要将烫青菜变成久煮青菜即可。

　　汆烫蔬菜的小技巧：水滚之后加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大约再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入，这样烹煮的时间就会拉长，营养素就容易流失到水里。 烹煮时的水量也是关键，很多人汆烫时因水放太多，长时间烹煮导致许多营养素就会溶解在水中。所以，将青菜煮熟即可，口感也会比较清脆好吃。汆烫因为不用加油盐，或者拌料中油盐用量极少，而且在汆烫过程中除去了部分草酸，同时短时间汆烫不会造成重要营养素的丢失，因而相比炒菜更健康。由于汆烫用油少味道不足，担心家人尤其是孩子不喜欢吃，没油营养少，这个担心是多余的，因为饮食习惯养成后，孩子同样喜欢吃清淡蔬菜，而且孩子可以通过多吃其他油炒的肉类获得脂肪。

　　◎炒青菜：油未冒烟即下锅

　　相比汆烫而言，急火快炒青菜如果掌握得好，也会更少地减少营养素丢失，但炒菜毕竟温度较高，维生素C和部分B族维生素在遇到高温时，易受到破坏。炒菜减少营养素丢失和破坏的方法有以下几点：

　　一、放入菜时勿待油冒烟了才放菜。等到油锅冒烟，这样的油温往往特别高，容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

　　二、炒素菜应勿加过多油。无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅或不粘锅炒菜，保证受热均匀。