北方的霍菜是一种什么菜

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1、藿香在北方可以过冬吗？

藿香不可以过冬生长，特别是北方的冬季，往往天气比较寒冷，这就应该注重于温度所造成的影响，藿香种子的播种时间在春季是最合适的。地域不同播种时间略有差异。

1、温度管理

藿香一般都会比较喜欢湿润的环境，合适的温度是20度到25度，在春季播种之后应该在上面放上薄膜，可以达到保温的效果。等到温度逐渐上升之后，就会逐渐的进入到旺盛的生长阶段。

2、水肥管理

在生长的时候就应该多注重于施肥，在育苗期间也应该注重于多次施肥，注意浓度不要太高，如此才可以有效促进植株的生长。建议在每一次施肥之后都应该选择浇水，这才可以有效促进吸收，可以让肥料融合到土壤中。

2、霍香种植方法？

一、繁殖方法

有种子繁殖(新藿香)和宿根移栽(老藿香)两种繁殖方法。新藿香是用种子繁殖，当年7月可收全草，老藿香是指留种的新藿香收过种子后，让其老根在原地越冬，翌春新苗出土后移至大田而获全草。一般认为新藿香叶子较多，切成的片子质量较好;老藿香梗子多，切成的片子质量较差。因而生产上多采用种子繁殖，种子繁殖分春播和秋播。

二、土壤

藿香对土壤要求不严，一般土壤均可生长，但以土层深厚肥沃而疏松的砂质壤土或壤土为佳。怕积水，在易积水的低洼地种植，根部易腐烂而死亡。

三、温度

气温保持在20-25℃时，10-15天出苗，出苗率达70%时，揭去薄膜，适宜生长温度18-25℃，当年春播的藿香在苗高12cm，主茎有5对叶子时，基部的叶腋开始发生分枝，6月以后，气温升高，雨季来临，藿香进入旺盛生长期。

四、水肥

藿香茎叶均作药用，施肥以“全肥”为好（包括氮、磷、钾）如人畜粪、油饼等。第一次追肥在苗高3cm松土后每平方米施腐熟稀薄人畜粪水1.5-2kg，以后分别在苗高7-10cm、15-20cm、25-30cm时，中耕除草后，每次每亩地施腐熟人畜粪水1500kg，或每667m2施磷酸二铵10~12kg，施肥后应浇水，封垄后不再追肥。旱季要及时浇水，抗旱保苗，雨季及时疏沟排水，防止积水引起植株烂根。

3、麻黍稷麦菽分别指什么？

1、麻

麻主要是用来农作生产的，麻子，可以吃，就象炒黄豆一样的吃法，比绿豆略微小点，主要用来榨油，油淡绿色，是很好的食用油。他的茎皮，经沤制可以做绳子（麻绳），**，麻纸等，很耐用。去皮后的茎，可以当柴烧，可以盖房子，有点木质的感觉，目前皮与杆经提炼纤维，可以做宣纸等各种高档纸。

2、黍shu（三声）

一年生草本植物，叶线形，子实淡**，去皮后称黄米，比小米稍大，煮熟后有黏性。黍类是禾本科一类种子形小的饲料作物和谷物。亚洲或非洲可能在4000多年前就已有栽培。

3.稷ji（四声）

小麦，或五谷（粳米、小豆、麦、大豆、黄黍）的总称。

4.麦mai（四声）

①一年生或两年生的草本植物，是我国北方重要的粮食作物，子实可食用，也可酿酒、制糖：小麦|大麦|黑麦|燕麦。

②专指小麦

5.菽shu(一声）

豆的总称。

五谷中的稻和麦至今仍是中国主要食粮。

五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。关于“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。其中，黍、稷、麦、菽指的是黄米、粘米、小麦和大豆。

在中国，稻（水稻）的种植起源于华南约4700年前的神农时代。

麦(大麦和小麦)的种植，约在史前晚期或于盘庚迁殷以前传入我国华北。

至于五谷中的黍、稷和秫都是属于“小米”。“小米”是北方的重要粮食之一，在南方很少种植。“小”基本上包括两类植物：粟属和稷属。

黍不是现今我们常吃的玉蜀黍，而是米子和黄米。玉蜀黍是近代才由西方传入的农作物。

菽即豆，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被称作菽，秦汉以来才称为豆。

4、古代野菜有哪些？

1.荠菜，最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。

2.马齿苋，又名马齿菜、马齿草、五方草，也是常见的可食用野菜之一，性寒，可清热解毒、利水消肿、消除尘毒。马齿苋的吃法也有很多种，用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

3.水芹菜即水芹，常见可食用野菜之一，各种维生素、矿物质含量较高，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

4.蕨菜，又名拳头菜，龙头菜等，是人们最喜爱的野菜之一，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。不过因为蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。

5.椿菜，又名香椿、椿芽，被称为“树上蔬菜”，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一。椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

6.莼菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，口感鲜美滑嫩，自古便被视为珍贵蔬菜，相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以马蹄草进餐。

7.马兰头，又名“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿肠”，可食用野菜之一，有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效;

8.小根蒜，又名薤白、小根菜，它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

9.刺儿菜，常见的可食用野菜之一，因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。刺儿菜可炒食，也可做汤。

10.苦菜，又名苦苣菜，嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。除了上面介绍的这十种野菜种类之外，可以吃的野菜其实还有很多，比如鱼腥草、蒲公英、刺嫩菜、曲曲菜、灰灰菜、薇菜等等。但要注意的是，野菜不可多吃，不认识的野菜也不要吃哦。

5、黍是什么作物？
五谷“黍、稷、麦、菽、稻”分别指：

1、黍：黍去壳，就是黄米，其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕。

由于不利于消化，现在也基本上不用“黍”作为主食了。

2、稷：又称粟，生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。

3、麦，禾本科植物的一类，五谷的一种，分为小麦，大麦等种类。

4、菽：豆类的总称，古语云：“菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。

5、稻，是一种禾本科的直杆的谷类作物，主要类型是有土栽培的“水稻”（一贯指淡水稻）。

拓展好文：蒸菜、麦饭、拨烂子…北方人到底多会“蒸”？

　　-风物君语-

　　北方人的蒸菜

　　南方人也不太懂

　　北方人和南方人不仅对什么是“青菜”、“蔬菜”理解不同，就连主流做法也不一样。就拿青菜来说，江浙沪的人更喜欢清炒，旺火宽油迅速出锅；广府人更喜欢白灼，在滚水里加点油、盐焯到断生，起锅后浇上生抽、糖等调味；四川人的缨缨儿、颠颠儿、藤藤儿们，焯、炒、烫的都有；东北人的锅里能炖一切。

　　北方人的菜，除了炒、炖、焯之外，“蒸”是一个既分布广泛又很独特的吃法。注意了，“北方蒸菜”和南方部分地区的蒸菜可不是一种东西。在华夏文明的源头，黄河流域的河南、陕西、山西等地，“蒸”这种古老又朴实的烹饪方式，至今仍然在蔬菜的制作上发挥着巨大的作用。

　　老家河南，走进稍微有些样子的本地餐馆，几乎总能在菜单上看到一道唤作“蒸菜”的美食。菜指的是萝卜丝、芹菜叶之类的家常蔬菜，做法就是裹好食用油和面粉，再简单蒸熟后就可以上桌享用了。

　　菜和面一起蒸食，在北方很多地方都常见，河南人的叫法最是简单直接，怎么做就怎么叫，真真是蒸菜。河南人一年四季都会吃蒸菜，甚至还将蒸菜看做烩面、胡辣汤之外另一种“乡愁”。

　　红薯叶、芹菜叶、油麦菜、莴笋叶……几乎所有的绿叶子菜都可以用来蒸；土豆、萝卜、红薯之类的块茎或块根类蔬菜，只要切成细丝或择成小段，也是做蒸菜的好材料。

　　一些地方还专门有“蒸三丝”的传统组合，通常是土豆丝、萝卜丝和红薯丝这三种；如今时髦的餐厅则考虑到色香味俱全，**的土豆丝、红色的胡萝卜、紫色的甘蓝丝、绿色的蔬菜叶，在小小的餐盘上蒸出了有趣的小菜岗。

　　春季的蒸菜更是增添了不少鲜角色。无论是野地里恣意生长的荠菜、白蒿、面条菜、马英菜、扫帚苗……还是挂在树梢枝头的洋槐花、香椿、构絮、榆钱……都可做成蒸菜。更有擅吃的人会捏榆钱窝窝头，只待这翠绿欲滴的窝窝头蒸好出锅，再趁着热气送入口中。

　　除了蒸食各种菜作为小吃主食，河南人还将这种本领用到了蒸粉条上。河南有一种焖子，省内不同区域有不同的叫法，比如夹撒、皮渣、扁垛……其实北方许多地方都有焖子，通常是用地瓜粉、绿豆粉、玉米粉熬制，但河南的焖子却是用红薯粉条制成的。

　　皮渣虽然外观不甚美丽，但松软又筋道的口感，配上红薯和肉沫的香味，无论是直接趁热吃，还是烩菜、炒菜、烧烤甚至凉拌，都是百姓家里很能解馋的一道“硬菜”，用来下酒更是颇受欢迎。

　　河南的邻居陕西，也是吃蒸菜的高手，不过这里舍弃了菜的名字，直接就叫做了“麦饭”。在河南人眼中，蒸菜也许是小吃主食；但在陕西人眼里，麦饭就更往主食那边靠了一点点。

　　同河南蒸菜类似，陕西麦饭也是将菜蔬用干面粉和好、再蒸而食之。人们将摘回来（或从小摊上买回来）的白蒿、荠菜、苋菜、灰灰菜、苜蓿等野菜清理干净，但也不要完全控干。

　　接下来先给菜叶子搅好食用油，再分多次、每次少量地加入面粉，用手抓拌开来，直到每一片菜的表面都像裹上了白色霜花一般。之后上锅蒸制，火候到了立即出锅，记得用筷子挑散，能防止热气焖成水沾回菜上影响口感。

　　麦饭有敦厚鲜嫩的原香；但通常要将蒜泥、酱油、盐、醋配好的调料水浇上去，如果再撒上辣椒面过一道油泼的手续，那滋味一下子就能蹿到天上了……正像关中人的发音一样，这样的“美饭”谁能不爱？

　　除了地上的野菜，麦饭的材料也可以从树上钩下。3-4月香椿和榆钱的嫩叶，4-5月构絮和洋槐的鲜花，同样经过拌匀面粉、烧锅蒸熟的步骤，不大功夫便端上了清香扑鼻、热气腾腾的“美饭”。

　　而菜疙瘩可以看做麦饭的“多菜少面”版本。陕西人将青菜叶子切碎后，再和上面粉和碱面、盐巴等调理均匀，之后上锅蒸成软乎乎的饼状；接下来多一道放凉切段或揉捏成形的步骤，便成了一口即能吞下的可爱“疙瘩”。

　　如今，用来做菜疙瘩的莴苣叶、茼蒿、韭菜、菠菜、芹菜叶四季皆有，但挖一些野生的苜蓿、荠菜、蒲公英回去做菜疙瘩，仍然是许多人期待了一整年的春季鲜味。

　　和河南、陕西毗邻而居，同样坐落在黄土大地上的山西，同样有类似于蒸菜、麦饭的食物——拨烂子（不烂子）。在晋城、临汾、运城等地还有裹垒（苦累、圪雷）、拌面菜等别称。据说拨烂子学名“拌子”，后来“拌”的声母和韵母拉开成了“拨烂”两个音节，用山西口音读起来可爱又朴实。

　　山西人的拨烂子更偏向于一道实打实的家常主食，并且早已发展到哪一顿想吃了，不用专门准备，家里随时就能做的程度。山西人喜欢吃的土豆成了做拨烂子的好材料，而且土豆擦成丝状后能挂得住面粉，容易成形，只要处理得当，蒸好后也不会粘连成坨状。

　　山西人实在是太热爱面食了，拨烂子不仅能蒸着吃，也可以炒。将蒸好的拨烂子先晾凉，热油、葱蒜爆锅，拨炒直到面色金黄，再将提前炒散的鸡蛋或肉丝加入继续拨炒几下。这一道炒拨烂子结合了面食和炒菜的优势，口感软糯又不失劲道，所谓的“炒不烂”说的就是如此。

　　每家每户各有自己偏爱的蔬菜拨烂子，常见蔬菜如土豆、豆角、胡萝卜等，各种野菜叶子、洋槐花也是选择，切成丝或者块，和面粉这么一混合，接下来用蒜泥、生抽和老陈醋调个蘸汁，就能够享用美味的拨烂子。

　　在北方大部分地区，这种“面裹菜”再“上锅蒸”的吃法普遍存在。甘肃的庆阳、平凉、天水和陕西的联系紧密，他们给麦饭起了个“琼琼饭”（或囷囷饭）的可爱名字：洋芋琼琼、苜蓿琼琼、槐花琼琼……

　　山东人的相同食物叫做馏菜，菜谱同样涵盖了各种应季的、可食用的鲜嫩野菜和野花。河北西部和太行山另一侧的山西一样，也称苦累，用的多是榆钱、洋槐花、豆角、胡萝卜等。无论是哪种菜、哪种面，蒸菜要好吃，有的地方会用蒜泥、香油来提味。

　　除了“无菜不蒸”的食俗，将蔬菜剁碎做馅儿，用薄面皮卷成春卷的模样，或者做花卷时将馅儿裹进层层面卷之间，这样蒸熟的“菜卷”也让北方各地人民吃得津津有味。在山东它就叫菜卷，北京则有个懒龙的名字，河南称之为菜蟒，滋卷、芝卷则是陕西、山西两省的常见叫法。

　　数千年来的农耕文明，早已为中国人在种菜方面点足了技能。怎么让白白的面粉焕发新生？“蒸”就是将菜和面奇妙地融合在了一起，为北方各省人民的餐桌，献上了一道道吃不厌的美食。而这些蒸出来的美食：蒸菜、麦饭、拨烂子、琼琼饭……就是人们记忆中的家乡味道。