地里种的咸菜叫什么菜呢

本篇农资汇总会给农友们说明“地里种的咸菜叫什么菜呢”的内容进行细致分享，期望对你们有些许帮助，下面开始阅读吧！

1、北方熬粥的蔓菁学名叫什么？

芜青。

因北方熬粥的蔓菁学名为：芜青；隶属于十字花科，芸苔属二年生草本植物，高可达100厘米；块根肉质，外皮白色、**或红色，根肉质，无辣味；茎直立，基生叶片大头羽裂或为复叶，上面有少数散生刺毛，下面有白色尖锐刺毛；叶柄有小裂片；**，带粉霜，无柄；总状花序顶生；萼片长圆形，花瓣鲜**，倒披针形，长角果线形，种子球形，

2、召菜是什么菜？

召菜在我们这里欢颜也叫咸菜。它是用盖菜叶子做的。

3、芥菜是咸菜吗？

芥菜也叫芹菜，当然也有人用荠菜来腌制的

4、咸菜的高端大气的叫法？

叫黄齑古书里有一个“菹”字，我少时曾以为是咸菜。后来看《说文解字》，菹字下注云：“酢菜也”，不对了。汉字凡从酉者，都和酒有点关系。酢菜现在还有。昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。

5、南通有种咸菜像青菜每个叶柄有个疙瘩是什么菜？

这种咸菜是豆瓣菜。1.豆瓣菜是一种以青菜的叶柄为原料制成的咸菜，每个叶柄上都有一个疙瘩，这个疙瘩实际上是豆瓣菜的特征之一。2.豆瓣菜是南通地区的特色菜品之一，制作方法简单，口感鲜咸适中，非常受当地人的喜爱。3.由于南通地区盛产青菜，在当地人的饮食中，豆瓣菜是一道常见的家常菜，也常作为下饭菜来享用。所以，你问的咸菜是豆瓣菜。

拓展好文：【地理观察】只有中国人能在任何地方种菜！附中国咸菜地图

　　原标题：【地理观察】只有中国人能在任何地方种菜！附中国咸菜地图

　　在世界人民的眼中，每个国家都有各自的民族天赋。

　　俄罗斯，是把鳄鱼、熊、老虎、狮子当宠物养的战斗民族。

　　犹太人，是“是谁都敢放贷”、做梦都想着赚钱的生意民族。

　　非洲兄弟，是饭都吃不饱却体能突出、跑步自带外挂的马拉松民族。

　　就连印度，都能在嘉陵125上，做出大鹏展翅、群魔乱舞的摩托民族。

　　△ 印度阅兵形式的摩托演示。图by “中国日报网”

　　那么，中国人的民族天赋是什么？

　　答案只有两个字：种菜。

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　　01

　　种菜，来自东方的玄学

　　《舌尖上的中国1》分集导演胡博说：中国人走到哪里，都得想办法种点菜。

　　这话不假。

　　出国陪孩子读书，就可以把美国名校耶鲁大学的荒地，开垦成菜园。

　　引得耶鲁大学官方点赞，称为“耶鲁菜园”。

　　跑出去南苏丹维和，维和部队就和当地百姓一起种菜。

　　好家伙，人家维和都是荷枪实弹，冒着生命危险去维和。

　　你倒好，出门搞援助，跑那教人种菜去了，连工程队都是“种菜”好手！

　　△ 维和部队教当地人种菜。图by “人民日报新媒体”

　　去趟国外探个亲，就能把澳大利亚别墅花园里的花朵，

　　一朵朵拔掉，改种成扁豆、青菜和黄瓜等20多种蔬菜。

　　花园变菜园，整得外国女婿一脸懵逼，非常不理解。

　　可等他吃上菜以后，也爱上了自种蔬菜。

　　只要有中国人在，就没有种不了的菜地。

　　外国人看来，种菜需要专业知识才能去做。

　　中国人没有专业知识，却能让种子发芽，种出菜来。

　　 他们认为：种菜，这是来自东方的玄学。

　　每每看到中国邻居种出天然无污染的有机蔬菜，他们就无比羡慕。

　　要知道在欧美国家，吃上一口天然无污染的有机蔬菜，要花很多钱的，那是很奢侈的，比肉贵多了。

　　可只要有了中国邻居，就能享受到份奢侈。

　　中国人向来热情，乐意分享自家种的蔬菜。

　　“你总是能从他们那里得到富余的新鲜蔬果，这种产量我只在新闻里的农场里看到过。”——这是很多外国邻居的共同心声。

　　拥有一个中国邻居，就是拥有了天然的蔬菜农场，无比幸福。

　　中国人到底有多喜欢种菜？

　　打个比方，看到同样一块空地时。

　　外国人脑海里的规划是这样的：这里做个烧烤区，那里搞个游泳池，再披草皮、种上花。

　　唯独中国人，看到空地的第一个念头只有两个字：种菜！

　　且自言自语念叨着：“这地方拿来种菜多好啊！”、“这地方种点啥好呢？”

　　中国人走到哪里，哪里就是一片绿地。

　　不知道为什么，一看到**平地，中国人就有想种点什么菜的冲动。

　　02

　　没有什么能够阻挡

　　中国人对种菜的向往

　　中国人究竟多能种菜？

　　无论农村还是城市，他们可以在任何一个地方种菜。

　　有条件的，二话不说，拿起锄头就种。

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　　没条件的，创造条件也要种。

　　花池改菜地，只是基本操作。

　　毕竟花朵再美，也比不上吃到肚子里填饱啊。

　　绝不能让阳台空着，必须整点啥，否则就是浪费。

　　路边的树下，能种菜吗？

　　一言不合就开土：种它。

　　泡沫箱子？更好了。

　　大白菜、萝卜、洋葱等等，一起种！

　　只有饮料瓶咋办？

　　不怕，往里加点土，就能种出青菜，试问，谁人不爱。

　　没容器的水管只有坑眼？

　　很好，种！

　　地砖上有缝？

　　种菜的同时抓住生命的一丝机会，就抓住了一年四季。

　　水下能种不？当然能！

　　没有做不到，只有想不到。

　　南极天寒地冻，种不了怎么办？

　　我们建温室种菜。

　　没有困不困难，只有勇敢的种菜人。

　　很明显，地球已经满足不了这群爱种菜的中国人了。

　　能困住中国人的，就剩下浩瀚的宇宙。

　　所以我们上了太空，也不忘种菜！

　　去年年底，嫦娥五号从火星带回约2公斤的土壤，一下上了热搜。

　　相对于探索什么“月球的起源、太阳系的演化”这类的宇宙未解之谜，

　　中国人最想问的，是火星上能不能种菜？

　　有人说：每个中国人的灵魂深处，都藏着对种菜的向往。

　　深以为然。

　　只要给中国人一个容器，别管花盆，泡沫盒，塑料盆，易拉罐.....

　　都能给你种上一堆的瓜果蔬菜。

　　没有什么可以阻挡，中国人对种菜的向往。

　　可如果你认为，中国人只是种菜，那你就真的菜。

　　种菜一直就是中国人的文化，就像一种仪式，不可摧毁。

　　03

　　中国人种菜技能，非天生就有

　　在中国，种菜从来不是“下等人”才干的活。

　　上至皇亲贵族，自汉文帝起，每年正月天子都会下地劳动，这种仪式感极强的“亲耕”文化，一直延续至今。

　　下至官僚文人，一直把“耕”与“读”作为向往的生活方式，“耕读传家”是每一个古人传家授业的标配。

　　辞官归隐的陶渊明，蛰伏南阳的诸葛亮，被贬岭南的苏东坡……个个都是种菜达人。

　　就连军队也种菜。中国古代的军事制度以屯田出名，就是军队自己种粮食种蔬菜，自给自足，不需要国家的财政支持。

　　古有李牧雁门关屯田、诸葛亮汉中屯田。新中国成立后，今有屯垦戍边的新疆生产建设兵团、黑龙江生产建设兵团……

　　因此在中国，种菜不但不会被歧视，反而会被人羡慕。

　　中国人种菜技能，也并非是天生就有的。

　　其中的过程，充满数不尽的无奈和叹息。

　　长达几千年的封建历史长河中，在绝大部分的时间里，中国人都是食不果腹。

　　19世纪来到中国游历的英国人乔治·斯当东，对中国国情颇有研究，他说：在中国任意一个省份内发生的饥荒次数，远超一个欧洲国家。

　　有专家统计过，从周朝到**26年，中国总计发生过5258次饥荒，而欧洲在这一历史时期发生的饥荒次数为864次。

　　对于大多数普通老百姓来说：灾荒和饥饿，才是他们一生最大的问题。

　　相对于一年只熟一两次的粮食而言，蔬菜的成长和周期非常短，而且种蔬菜更具灵活性，可以随意选择适合这个季节栽种的蔬菜，比如大白菜在4-10月都可栽种，南瓜2-10月都可栽种，萝卜3-10月都可栽种……

　　与其说种菜是中国人的民族天赋，不如说是中国人为了生存而不得不种菜。

　　“手中有粮，心中不慌”成了中国人几千年传承下来的基本诉求。

　　他们总是不遗余力地开发每一寸土地，栽种上能填饱肚子的粮食和蔬菜。

　　04

　　出“菜”中国人

　　时至今天，中国人的种菜基因，早已刻进了骨子里。

　　天赋也好，本能也罢，只要有土地，中国人就一定能种点什么。

　　种菜，体现了中国人对生活的热爱。

　　居家隔离时，哪怕被困，也不忘”种菜自由”。

　　哪怕工作做得再好再完美，也不及种菜来得有成就感。

　　有句老话是这样说的：人勤地生宝，人懒地生草。

　　种菜，是中国人的一种生活态度。

　　记得小时候，****总跟我说：什么都会欺负人，但是土地不会，你种啥它都会回报你的。

　　是啊，土地是最忠诚的朋友，你对它多好，它就给你多少，你种什么瓜，它结什么果 ，人生何尝不是这样吗？

　　勤奋、向上，每一寸土地都不会浪费的人，他的人生自然不会差到哪里去。，

　　其实种菜不挑地点，种菜只挑人。

　　要想生活过得去，脚下就得多点绿。

　　当第一根葱在手中幸存，那么距离你种出一盘大白菜也不远了。

　　结束了一天的劳累工作，回家炒菜时，从花盆上摘几根葱下面。

　　从中得到的满足与慰藉感，没有任何一件事情能与之相匹敌。

　　为了生计不得不努力工作，也立誓不敷衍自己的生活，这或许就是种下一颗种子的最大意义。

　　中国人有一个口头禅，“实在不行，我回家种地去”

　　种什么呢？其实就是种点粮食和蔬菜。

　　我们向往“日出而作、日落而息”的种菜生活，向往“忙碌几个月只为吃上自己种的菜”的种菜态度。

　　外国人注重享受，所以是花园。

　　中国人注重实用，所以是菜园。

　　土地之上，是我们亲手劳动所产生的满足感。

　　土地之下，是我们对当下生活最质朴的期盼，这是只属于中国人的浪漫方式。

　　虽说我们这一代已经少有顿顿咸菜就馒头的苦日子了， 但由那代成长过来的爹妈们掌勺后，依旧对这种简朴的菜式爱得不得了——

　　就像长大后的我们仍在死命寻找小浣熊干脆面的影子，我妈还在寻找她童年记忆里正宗酸菜的味道。

　　于是那些五花八门的咸菜，也就从来没有离开过我们的餐桌和筷子。

　　放眼祖国各地的腌菜缸子，榨菜萝卜干咸白菜干菜笋雪里蕻酸菜咸竹笋五香大头菜应有尽有，拿好这份咸菜地图，端粥上菜。

　　重庆涪陵榨菜

　　咸菜，我是**爸

　　生脆可口的榨菜一定是咸菜名列的大咖，这个明星产品早在宋代就出现了，从发祥地重庆涪陵（当时叫涪州）发扬到全国各地，他们用了六百多年的时间。

　　榨菜在很多人印象里是个不太咸的清淡小菜，但对于重庆人而言，虽然榨菜在我们那儿产，但你们吃的榨菜跟我们吃的可有点区别。

　　▲我们吃的榨菜

　　▲重庆人吃的榨菜

　　榨菜的原型是瘤状根茎的大头菜，菜叶拿去喂猪，只留菜头。在清代，有榨菜能够提食欲、延年益寿的传说。

　　▲榨菜的原型：大头菜

　　传说涪陵城西天子殿有个和尚做的榨菜远近闻名最好吃。

　　有天晚上，一个因为吃鸡鸭鱼太多，导致食欲不振身体消瘦的小富豪做梦，梦到一个童颜白发老头要给他看相，说：

　　”你真有福气，我来传授点秘诀给你：天子殿有个包包菜（榨菜的古早叫法），特下饭，保准你开胃，咋不去试一试？”

　　然后小富豪醒来就喊人去买，吃下后马上就来食欲：这是什么神仙榨菜？

　　▲传说中的涪陵天子殿

　　而吃榨菜能活很久的传说，也是从天子殿的和尚那儿来的，他因常年食用青菜头咸菜，精神充沛，食欲倍加，活了八十多岁。

　　虽然现在听起来也不算长寿，但在那时候，可是很难得了。

　　能不能长寿不知道了，反正榨菜肉丝真的很下饭，榨菜豆豉蒸黄鱼也不错，榨菜牛肉汤也挺好的。就是有点不了解榨菜鲜肉汤圆到底是个什么操作？

　　全国酸菜代表

　　虽然姓酸但我才是天下第一咸菜

　　当涪陵榨菜碾压各路咸菜大行其道的时候，酸菜第一个站出来表示不同意：你把我酸菜鱼，酸菜肥牛，酸菜猪肉炖粉条，酸菜丸子放到哪里？

　　▲酸菜肥牛啊啊啊啊啊啊啊

　　酸菜是一种能让食物的灵魂得到升华的咸菜，它可以在酸菜和面为主食的交融中成为主角；

　　也可以做到在花椒、鱼这场大战中胜出，不甘做一个配菜。不然你以为酸菜鱼的主角是什么？是鱼吗？我不同意。

　　▲酸菜鱼啊啊啊啊啊啊啊嗝

　　虽然全国人民的眼中只有一种酸菜，但在酸菜本菜看来可不是。酸菜按产地可以分四川酸菜、东北酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等等。

　　按初始形态可以分为白菜、芥菜、包菜等等。但咱大众说的酸菜，一般都是芥菜做成的酸菜。

　　▲东北酸菜五花肉炖粉条

　　因为东北得天独厚的地域优势，在那儿，酸菜才是大哥。

　　 从传播方式来看，除了酸菜的味道。不管是话剧还是歌曲，那句“翠花，上酸菜”也有极大功劳。

　　南方系梅菜干

　　梅菜就像生活，有人吃甜有人吃咸

　　梅菜在咸菜界听起来像一个温婉端庄的小姑娘，实际看上去却像个生活经验十足的智慧老太太，还非常咸那种。

　　但如果你因为梅菜的咸而拒绝了它，那你将会错过梅菜蒸肉饼，梅菜干丸子，梅菜扣肉...再者，你可以去试试稍甜的梅菜。

　　没错，咸甜之争历史悠久不分上下，连在自称为“咸菜”的梅菜上，都有分咸甜两派。

　　▲梅菜扣肉不接受甜的！！

　　甜梅菜派多见于上海菜、浙菜、粤菜，咸梅菜派则在重庆菜大展身手。咸梅菜咸到啥程度呢？重庆人直接管它叫“盐菜”。

　　而甜梅菜虽然“甜”，但还是归于咸菜行列的。尤其是广东的梅菜——惠州的那种梅菜，大概是是海盐了。

　　潮汕橄榄菜

　　下饭请选我

　　“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜”，橄榄菜在潮汕地区虽然比不上什么牛肉火锅、炒米馃；

　　但也是“潮人们”爱到不行的杂咸小菜，橄榄菜由橄榄和包心大芥菜制作而成，罐子里泡着的，可都是橄榄油！

　　▲橄榄菜四季豆，这看着能不好吃吗

　　因为橄榄菜里的油太多了，有些人不爱吃，但换个法子来搞这个橄榄菜，就不得了了：

　　榄菜肉末四季豆、橄榄菜烧豆腐、橄榄菜培根意面……少了橄榄菜，这些菜式都无法获得出彩。

　　腌雪里蕻

　　没吃过我，人生都不算完整

　　腌雪里蕻（hòng）？啥玩意儿？乍一听你可能不太了解，但它又**不老、腌雪菜、皱叶芥菜、菜尾——各地叫法不一样。

　　上海喊雪里红，保定喊春不老，还有一句话叫“保定有三宝，铁球、面酱、春不老”，春不老的魅力不只在它的名字，还在于它的口感——

　　入口即爽，先有微甜，再来点微妙的苦涩，最后还伸过去一筷子。妈妈们最喜欢用它来煲文蛤，味道鲜美到一顿能吃五碗饭。

　　▲雪菜肉丝面

　　但比较常见的做法是雪菜肉丝面、雪菜虾仁豆腐羹，而后者这个居然还是骨质疏松的食谱。好吃是一回事，这个腌雪里蕻可非常塞牙缝。谭老师地理工作室综合整理

　　咸菜界的萝卜

　　各有千秋

　　▎浙江萧山萝卜干

　　沿海往北走，浙江萧山的人们用清脆爽口的萝卜干下饭。很久之前，因为大量的鲜萝卜吃不完，智慧人民把它们做成了咸菜，这一道萝卜干成了了江南酱腌技法的杰出代表。干吃、下饭、馒头夹馅儿、炖五花肉咋整都可以。

　　▎云南萝卜丝鲊（zhǎ）

　　当白萝卜换个脸在跻身全国咸菜界大展身手的时候，远在云南的胡萝卜一个不服气：大家都是萝卜，凭什么就你能远销海外？

　　萝卜丝鲊是在昆明食客极力推荐的咸菜，胡萝卜切细丝，晾晒后加切碎的猪头肉和各种调料混合，上锅蒸入味再放到水鲊罐里腌制。

　　不仅是咸菜，你还能吃出猪头肉的味道。要是喜欢吃茄子，把主角胡萝卜换成茄子，你就能得到一缸美味茄子鲊咸菜了。

　　▎南方系黑萝卜干

　　而各地想着法子切丝剁块腌萝卜的时候，福建地区、潮州地区和广西西南地区的人民选择直接把整个萝卜都腌了：黑萝卜干，又叫咸菜头。

　　煮熟晾干脱水后放咸菜缸里加盐，腌上个几十年都不成问题，而且还升值——腌的时间越久越值钱。

　　黑萝卜干炖五花肉真的非常下饭，其实...哪个咸菜炖五花肉都很好吃。但有些朋友，喜欢用整根的黑萝卜干和腊肠一块煮饭....

　　打开电饭锅，白米饭上面两条黑萝卜这一画面，不知道会作何感想。

　　京津冬菜

　　古早味冬天之光

　　早前的北方人过冬，会储很多大白菜，还会往地窖里腌大白菜。虽然很蠢，但还是要说两句：冬菜之所以叫冬菜，是因为在冬天做的。

　　而冬菜的原型，就是大白菜。年轻人可能不太懂啥是冬菜了，它不像酸菜一样流行于大众的餐桌上，但对于**十年代过来的人来说，味道独特诱人，尤其是冬菜包子。

　　北京的冬菜包子，要提到中山公园的来今雨轩。在网友的记忆里，它是值得长大后从风干晾晒开始做的一道美味：

　　▲鲁迅、张恨水、李大钊等名人爱来的来今雨轩

　　“记得还是小时候为了看一块我们孩子们争论不休的太湖石，被大人带着去来今雨轩看石头，顺便买的冬菜包子吃，觉得比家里外院墙根儿放着一溜坛子的冬菜好吃不知道多少倍。

　　怎么还一溜?素冬菜(无蒜的)、五香冬菜(加五香粉的)、椒香冬菜(加花椒面的)、荤冬菜(加蒜蓉的)在孩子的眼中这么一看可不就是一溜。”

　　不过，很多南方人只吃过素冬菜.....

　　延边朝鲜泡菜

　　泡菜才不是韩国的

　　大白菜成了北方咸菜界美味又常见的载体，当然少不了跟朝韩临近的泡菜。

　　在朝鲜族占据全州人口总数三分之一的延边，做法和吃法似乎跟韩国都差别不大。

　　不管是辣白菜、菜饼，还是辣白菜炒年糕和石锅泡菜拌饭，总能让你在看着这些字眼的时候，用力地吞一下口水。

　　 看完这篇文章，心路历程已经从“啊！想吃酸菜饺子”、“想吃冬菜包子”到“想吃泡菜海鲜锅”了。真饿！

　　当代作家汪曾祺说：“中国咸菜多矣，此不能备载。如果有人写一本《咸菜谱》，将是一本非常有意思的书。”

　　而这里只不过是谈及了中国咸菜的九牛一毛，还有啥好吃又没人知道的咸菜？说出来听听。

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