如何腌制云南火腿？

　　这篇农资文章内容会给农资人说明一下“如何腌制云南火腿？”的内容进行详细，希望对大家有少许帮助，现在让我们一起来看看吧！

　　准备材料：猪腿7500g、盐500g、花椒少许。

　　2、用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了。

　　3、反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红。

　　4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压一块石头。放上竹片可以让猪腿受力均匀。

　　云南火腿储存方法怎样储存云南火腿。

　　火腿切开，首先用温水泡洗，然后放入锅中，加入清水，煮30分钟左右倒掉。然后重复清水煮30分钟，煮至筷子可以轻易穿透皮层即可出锅取出后改刀切片，即可使用。

　　温馨提示：煮火腿的汤可以用来做米线或者面条等，还可以用来煮其他的常见的菜品（如：白菜、竹笋、海带等），非常的美味香醇。蒸（清蒸火腿）将火腿切片，然后用温水泡洗，置于蒸笼之上，慢火清蒸一个小时左右，即可食用。

　　炒（什锦火腿）将火腿切片，然后温水泡洗，放入锅中用热水抄一道（香味会变，当地饮食习惯偏咸的话可以省略此步骤），然后拿出沥干水，接下来锅中放油，直接将宣威火腿片放入翻炒。

　　然后加入日常蔬菜（青笋、菌类、油菜、莴苣等），炒熟即可出锅食用。

　　因云南叫雨山火腿本身略咸，因此炒菜过程中不必放盐。

　　云南火腿正确的腌制做法云南火腿正确怎么腌制。

　　1、云南火腿可以放在避光通风的地方保存，可以放进冰箱冷冻层中保存，但是不建议放进冷藏层或者保鲜层保存。

　　2、火腿在制作的过程可以说是腌制的过程，有着很高的盐分，但是冰箱冷藏层温度较低但又不足够低，会造成火腿内脂肪的氧化作用。

　　1、食材：猪后腿1只、食用盐5袋。

　　2、首先准备一条新鲜的黑毛跑山猪后腿，把多余的去掉。

　　3、在猪腿上撒上大量的食用盐。

　　4、用手把猪后腿上的盐抹均匀，反复搓盐。（盐要放两遍，分两天放）。

　　5、把骨头缝上放入大量的盐。

　　6、第二天继续用手把猪后腿上的盐抹均匀，反复搓盐。

　　7、腌制两天后，切上边上的肥肉，太肥的肉不要。

　　8、腌制好以后，用东西把肉夹住，吧里面的水分压出来。

　　9、压完后没，把火腿挂起来，云南火腿就制作完成了。

　　东三环有几个冷冻仓库。里面有几个宣威老板生产火腿。

　　肉是进口的。弄下来的边角料，狗都不吃。

　　同学要云南火腿，我都是去乡下找。

　　我自己吃的，猪自己养。拿到乡下放上一年二年。

　　云南宣威火腿是有历史的而正宗的，它要经过几种工续腌制才可以烘干，它的口感以非常好，但现在冒牌假货也很多。

　　云南有三大著名的火腿品牌：宣威火腿[云南曲靖宣威市]，诺邓火腿[云南大理云龙县]，鹤庆火腿[云南大理鹤庆县]，其中宣威火腿最具有代表性，也是口味评价最高的火腿，宣威火腿是云南省地理标志保护产品及拥有地理标志证明商标。

　　宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史。其外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻，它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就行销国内外，并多次地国际上得奖。

　　现在当地还用宣威火腿加工成各种食品，主要有：云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿**糖等。。

　　诺邓火腿是云南省大理州云龙县诺邓村的特产。

　　白族诺邓火腿的配料独特，制作精细，质优而味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。诺邓火腿与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。

　　鹤庆火腿是云南名特食品，因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿或盘腿。鹤庆白族腌制盘腿历史悠久，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。

　　清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿食客”，肥腿就是盘腿。

　　以上三款著名火腿的味道都不错，宣威火腿会更有名气。

　　没错，宣威火腿是中国三大名腿之一。

　　宣威火腿又称“云腿”，是我国三大名腿之一。以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，自古就是馈赠亲朋好友的珍贵礼品。

　　宣威火腿在昆明各大超市均有出售，当然有部份并不是传统意义上的宣威火腿，是在昆明加工的，地道的宣威火腿，还得去宣威，特别是宣威乡镇的集市。

　　在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。

　　正是这短短的6分钟，让诺邓村和诺邓火腿瞬间名声大噪，风靡全国。诺邓火腿产量较低，一直供不应求，地道的诺邓火腿还得去诺邓村**，价格还不便宜哦。

　　如果可以：你带上钱，我带上你，我们来一场让人津津乐道的旅行。

　　就我吃过的宣威火腿在云南不算好吃，主要是它出名了。在云南好多地方农家自己弄的火腿才叫好吃，肉香味重，没有蛤喇味。

　　火腿腌制与气候，海拔水土有关。目前我吃过最好吃的是朋友送的一只。

　　云南罗平富乐镇发恰村的火腿是我吃过最好吃的，亲自去他们那里农家收了几只吃。很香。

　　跟宣威火腿不是一个级别的，主要是农家自己腌制的，想吃的可以去那里农家弄几只吃。真的很好吃。

　　肉香味浓，软，切成片可以直接生吃。

　　云南的火腿简称云腿。

　　代表有撒坝腿，宣腿，三川腿，剑川腿，保山老窝腿，大理无量山保华腿，玉溪新平耀南腿，昭通市昭腿，曲靖会泽娜姑腿，师宗，罗平腿，东川腿，诺邓腿，威宁腿。前提是猪不能吃饲料，要放养猪。

　　著名猪种，版纳东瓜猪，禄劝乌金猪，中甸藏香猪。盐必须黑井盐，磨黑盐，诺邓盐，最好四川自贡井盐。

　　以上是材质，材料。关键还得有好气侯，海拔，水土，风向。

　　必须三年以上，伍年以内。春夏两季须专人看护。

　　防虫，防鼠，防湿。好东西得真材实料，才有品真味正。

　　达不到条件为费品。这只代表个人心德。

　　云南最出名的有宣威火腿和诺邓火腿，都是火腿中的佳品。

　　宣威火腿产于云南省宣威市，故名宣威火腿。

　　仔细观察会发现，宣威火腿形状如琵琶，并且一只火腿非常大，骨头却很小。早在明朝时期，宣威火腿就有了一定的名气。

　　到了20世纪初期，宣威火腿公司开始办厂，引入机器开始制作火腿肉。1923年，宣威火腿前往广州参展，其肉质肥而不腻的特点引起了孙中山先生的注意，为其提名“饮和食德”。

　　此后，宣威火腿声名远扬，远销海外。宣威火腿经过特殊的处理，已经可以生吃。

　　《舌尖上的中国》让云南的诺邓火腿火了。云南的诺邓古村位于大理白族自治州，整个村子呈阴阳**的造型，一阴一阳相互存在，诺邓火腿就是这里最出名的产物。

　　与其他火腿不同的是，诺邓火腿采用的盐是不含碘的井盐。虽不含碘，但钾的含量却很高。

　　诺邓火腿选用的猪肉是山间散养的土猪，肉质细腻，口感更佳。土猪以豆类、玉米面为主食，比起吃饲料长大的猪，这样的猪肉更加紧实，肥而不腻。

　　火腿肉可以切片蒸制食用，也可以用来炒肉。旧时，云南人每家都会存一些火腿，到了过年过节，火腿就是一道大菜。

　　如今，每家每户时刻都能吃上火腿肉了，但云南人尤其爱吃火腿炒肉。将火腿切片，用青椒和肉片一起炒制，火腿的咸香加上肉片的鲜美，成为了一道家常滇菜。

　　想要品尝到火腿最原始的味道，可以选择蒸制。或者将火腿和乳饼夹在一起，放过锅中蒸制，这样做出来的火腿不仅不咸，还带有乳饼特殊的香味。

　　说起火腿，俺们宣威人肯定是觉得大宣威的火腿最好吃。在宣威，要是来个客人，贵人，或者是逢年过节，主人家都会把自己家的火腿切下一块，又煮，又炒，又炖，变着花样用火腿来招待，做一顿火腿大餐。

　　宣威火腿，是宣威人在数百年腌制腊肉的实践中创造出来的腊肉精品，一般真正好吃的宣威火腿，都是农家自己养的猪腌制出来的。一年到头，对于制作火腿的年猪，那都是不喂饲料的，喂的都是玉米，土豆，猪草。

　　这样子喂出来的乌金猪，品质好，肉质细腻，口感极佳。通常都是喂养了十几个月的才宰杀，杀年猪在宣威也是很隆重的，主人家要把亲戚朋友都叫到家里来帮忙，之后请客吃杀猪饭，当到了晚上，客人都走了，就准备开始腌制火腿了，村子里总有几个厉害的师傅，在仔细摸索之后，便开始上盐了，有经验的师傅总是可以很好的把控盐的用量，用合适的力度，进行揉搓，使盐渐渐渗入。

　　并不是上一次盐就可以了，要隔一段时间，不断多次上盐。上盐之后就等着发酵了。

　　发酵后就静静等着吃吧。

　　假宣威人来给大家说说宣威火腿的吃法吧，为什么说是假宣威人呢因为从小到大我和弟弟就不怎么喜欢吃火腿，每次家里炒火腿，煮火腿，就会和老妈说，怎么又吃火腿了，好咸。

　　老妈就会说，哪里咸了，这么好吃的，人家想吃还没得吃呢。自从离开家，出来念书之后，却总会怀念家里火腿的味道，每每寒假暑假过完，开学的时候，只要家里有火腿，老妈总会炒上一瓶，让带着去学校里吃。

　　在学校里，吃着妈妈牌的火腿却是那么美味。

　　好吧，扯远了，在宣威，1炒，宣威人喜欢用青辣椒来炒火腿，因为火腿有盐味，青椒刚好就稀释了火腿的盐味。

　　方便，快捷，还好吃。其他的，青笋，茭白，野生菌等，也是不错的选择，再放点干的红辣椒，简单好吃。

　　但切记，炒火腿不能再放盐了。

　　2煮，把火腿洗干净，放入锅中煮，待火腿煮熟，把火腿捞出，切片待食。

　　然后火腿汤可以加入萝卜，茨菇，土豆，藕等进行炖煮，用火腿汤炖出来的，那是超级香的。

　　刚好，这几天大宣威正在举办火腿文化节，有空都来咱们大宣威看看，玩玩，吃吃宣威火腿。

　　别闹。口味这东西怎么能评出第一，各有各的口味。

　　云南很多地方都有做火腿的习惯，特别是传统的村落基本家家户户有，只能说宣威火腿推广早较出名，诺邓火腿也是通过舌尖上的中国然后开始火起来。火起来价格就贵。

　　但其实云南还有很多地方也做火腿，也都喜欢吃，所以没有最好吃一说，只能说各有各的风味口味。