榨菜粉是什么东西

　　此篇汇总会给网友们解释一下“榨菜粉是什么东西”的内容进行精确剖析，期待对各位有一点帮助，犹豫什么呢，收藏一下吧！

　　1898年，腌芥末在中国重庆涪陵出现。它被称为涪陵腌芥末。

　　它已发展到重庆30多个市县，也在浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西等地生产。

精选问答：

　　1、榨菜梗怎么腌制好吃？

　　材料：榨菜、食盐、花椒、辣椒粉、甘草

　　做法：

　　1、选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。

　　2、踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透，否则上榨排囱就相当困难，最终也会因含水过高。影响榨菜质量，甚至会变质**。

　　3、排卤：浙江榨菜都采用盐脱水法，排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高。

　　4、第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透(15天左右)，无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。

　　5、压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。

　　6、拌料：每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂。拌料宜分二次进行，每次用料一半。乙级榨菜和小块菜用盐量可以酌减。拌料后装坛。坛底撒盐少许，菜头分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批装入，每袋一批用圆头木棍捣压结实，装至近坛口使菜卤淹没菜面，撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10～15天坛口如无白花，再将干菜(鲜榨菜叶或长梗白菜叶腌后晒干)塞紧坛口。最后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口，将坛堆放在阴凉处，一月后即可取食或销货。

　　2、猪血粉怎么做成的？

　　猪血粉的制作方法如下：

　　材料：

　　猪血500克、粉条200克、腐竹50克、熟肉丝100克、油菜心适量、香菜适量

　　调味料：

　　豆瓣酱1大勺、生姜1小块、蒜4瓣、盐适量、鸡精适量、香油适量

　　步骤：

　　1.将500克的猪血切成小块，加入开水中焯水3分钟，捞出控水备用。

　　2.将200克的粉条用冷水泡软备用，50克的腐竹用温水泡软并切丝备用。

　　3.将1小块的生姜切成末，4瓣的蒜切成蒜泥备用。

　　4.将适量的油菜心洗净切段备用，适量的香菜洗净备用。

　　5.热锅加入适量的油，放入1大勺的豆瓣酱煸炒。

　　6.加入姜末和蒜泥，翻炒均匀。

　　7.加入焯好水的猪血粉和泡好的粉条继续翻炒。

　　8.加入500毫升的清水，盖上锅盖煮开。

　　9.放入焯好水的腐竹丝和100克的熟肉丝，加适量的盐和鸡精调味。

　　10.煮至猪血粉和粉条变软烂时，放入油菜心段烫熟即可。

　　11.装碗，加适量的香油和香菜即可食用。

　　注：以上为非肉食主义者食谱。