面粉自然发酵的方法

　　这一篇知识总结会给全国农资人解释“面粉自然发酵的方法”的内容进行解释，期望对广大农资人有些许帮助，现在让我们一起来看看吧！

　　1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可。　　。

　　2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一。面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢。

　　3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。

　　1、小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

　　2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，低面食的营养价值，不建议选用。

　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

　　但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。　　　。

　　4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。

　　它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。

　　所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

　　想让面团发酵的话，自然是需要一些发酵粉的，然而对于一些没有经验的人们来说，经常会一次将很多发酵粉倒入到面团里面，其实如果发酵粉用量太多的话，会导致发酵失败，或者是面发出来之后味道过酸，一定要适中使用。

　　并且现在市面上售卖发酵粉的品牌有很多，基本上包装上面都会有使用的量，用起来也非常方便。

　　在面团当中放入酵母并不代表着万事大吉，我们还是需要注意一下环境和温度的，如果是在冬天室内的温度比较寒冷的情况下，尽量在发酵的面粉盆上面盖上一层被子，如果有电热毯的话，可以将面团放到电热毯上面来进行发酵，这样可以加速发酵的时间，不然温度过冷的话，会导致发酵失败。

　　如果不是温度特别低的情况下，基本上一个小时左右的时间就足够了，尤其是在夏天夏天的温度过高，如果将面团放到阳光下面进行发酵的话，只需要半个小时到40分钟左右即可，但要是冬天的话，我们还是需要注意一下温度的。

　　1首先我们准备两份500g的面粉，分别装入两个盆里，然后取酵母粉，酵母粉和面粉的比例正常是1：100。

　　2在放入酵母粉的碗里，再加入2勺白砂糖，用来促进酵母发酵。因为酵母粉是通过分解糖类物质，而产生气体，来让面粉发酵膨大。

　　3而和酵母粉的水温最好在30度左右，这个温度酵母的活性最高，利于发酵。

　　4和面粉的水量正常和面粉的比例是1：2，这样差不多刚好能把面粉搅拌成大絮状。

　　再下手和面，直到把面粉揉成一个光滑的面团。因为要进行发酵的对比，所以相同的方式揉第二个面团。

　　把其中一盆直接盖上保鲜膜放入一盆水里常温发酵，现在室内温度是3度左右，水温也差不多2度。另外一份蒸锅里面烧一点热水，水温差不多是把手放进去不烫手，温热的就差不多了。

　　把揉好的面团放入蒸锅里面，盖上盖子发酵。差不多40分钟左右。

　　我们进行两个面团的对比。从蒸锅里面取出来的面团明显变大，而且拉开后里面的蜂窝组织特别的丰富。

　　而常温发酵的面团基本没有什么变化。所以从这个实验表明，要想快速发酵面团，温度是一个非常重要的因素，温度越高发酵会越快，不过也不能过高，因为过高会杀死酵母，就没办法发酵了。

　　当冬天或者天气比较冷温度低的时候，想要发面，可以烧点热水，把面团放到温水里面进行发酵，这样会加快发酵速度，轻松发满一盆面，更省时间。

　　用于面粉发酵的酵母有鲜酵母、含糖干酵母、无糖干酵母三种。

　　1、面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意**。

　　2、面团含糖加含糖干酵母，室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割。

　　成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意**。

　　3、面团含糖加无糖干酵母，室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤，中要注意**。

　　面粉发酵的时间并不是固定的，和其温度、软硬以及酵母的用量有关，一般夏天温度比较高的时候基本上发酵时间在30~40分钟左右，冬天气温较低，就需要一个半小时，另外在制作的时候要注意面粉和酵母的比例合适。

　　想要让面团快速发酵的话，大家应该要注意必须要加入较多的发酵粉进去，加入发酵粉是非常关键的一个步骤，有很多人加入的发酵粉太少了，面团就没有办法发酵成功，不同的品牌加入的发酵粉量是不一样的。

　　发酵面粉放发酵箱需要的时间和发酵箱以及面团的温度，面团的软硬，酵母的用量都有关系。主要通过观察来确定。

好文探索：如何正确的发酵出好的面团

　　发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。

　　这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

　　平时我们无论是在中式的面点，比如包子，馒头，还是在做西式的糕点，比如蛋糕，或者是其他的甜品，发酵面团，总是少不了的一道步骤，但是许多人一说到发酵面团就特别的头痛，确实如果掌握不好，不仅出来的口感特别的酸，而且，外形也不好看。

　　下面让小编就来教教怎么发酵出好的面团。

　　首先面团发酵的方法是不一样的，不是所有的面团都是放在常温下，让它自然的发酵，不同的发酵面团有不同的用法，也有不同的特点，这个是一定要知道的。

　　首先我们最常见的是快速发酵的方法，这个方法比较适合做面包，或者是时间比较短，那么它怎么可以快速发酵呢就是酵母的重量要增加一半，如果我们平时用一勺干酵母，那么就要用一勺半。但是这种方法发酵以后，面团里的气体非常的多，所以，发酵完之后一定要再次揉到位，才能把气体都排出去，如果排不干净，就像我们平时蒸馒头一样，会发现表面坑坑洼洼的，这就是因为气体没有排出去，所以实物的表面无法做到完全的光滑平整。

　　老面发酵法是非常值得大家推荐的发酵方法，而且这是我们特别传统的一种方法，这种方法是前一天做发酵食物的时候，留一块发好的面团，放着任其发酵，第二天就把这块面团用温水搅匀之后放入新的面里头揉，他就顶替项目的作用了，这种发酵方法做出来的面食，质地上看起来特别的细腻，而且味道更加香甜。但是老面经过隔夜的发酵，会有一点酸味儿，因此如果要用这种方法的时候，稍微加一点碱，来中和酸味，而且这个方法比较慢，所以需要你更有耐心。

　　这个方法适合提前一天不做面食，但是第二天需要，要注意这个是面已经提前都完成了发酵，然后再封上保鲜膜，放入冷藏室中，有油和**等的面团，适合冷藏，但是如果是制作土司或者是法棍之类的，就不太适合冷藏，或者是不能时间太久。

　　这三种方法都是我们日常用的比较多的发酵方法，注意上面这些点，相信你下次就会更加的得心应手。

　　醒发箱是根据发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度和温度的最合适发酵环境，从而提高发面食品的生产质量。

　　醒发对发面产品质量的影响因素主要为温度、湿度和时间。

　　对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。

　　温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。

　　温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

　　醒发湿度一般控制在65%左右。

　　醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大，但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。

　　湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹。

　　湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。

　　醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。

　　其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。

　　醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。

　　成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软。

　　成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄。

　　成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。

　　每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱整机清洁。

　　4、使用完毕就检查箱体内有无残留面团。

　　weixinkabao。

精选问答：

　　1、自发面粉要发酵多久可以蒸？

　　一个小时

　　原因如下:因为用自发粉发酵面团,所以需要往锅里放冷水。

　　先用中小火,蒸锅发出水的声音后用大火,所以发酵时间长,要一个小时。

　　用自发粉发酵面团,温度需要控制在30摄氏度到35摄氏度之间,需要一个小时。

　　发酵过程中不断搅拌面粉碱,因此发酵时间为一小时。

　　2、**发酵面团的方法？

　　1、面粉里面加入清水，拌成絮状，然后继续加清水，将面粉和好；

　　　　2、加入老面肥继续揉成面团，再盖上湿的纱布，环境温度在30-35℃之间；

　　　　3、将面团放在避风处，最后盖上保鲜膜，静置一夜自然发酵即可。