黄贡椒和二荆条谁更辣

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　　黄贡椒更辣一些。二荆条也被叫做二金条，主产于四川，是川菜中最常用的一种辣椒，这种辣椒比较细长，口感好，微辣且香是二荆条的主要特点，特别是用这种辣椒干熬出来的红油色泽红亮，味道也特别香，二荆条也是我们平常炒菜最常用的一种辣椒。

　　四川特产的“二荆条辣椒”。这二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香。

　　二荆条辣椒作为鲜菜食用的，大都采收青果，采收时间在5月上旬至10月，红椒采收时间7月至9月。

　　一是它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。

　　二是椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观、晶莹碧绿。

　　辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的来源，辣椒素含量的多少因品种而不同，一般含量约17%至27%。

　　二荆条辣椒高达27%以上，每100克鲜椒中含胡萝卜素156毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高。

　　长势强，分枝多，果实长条锥形，微弯，40%以上尖端有沟，成熟系深红色，光泽好，单果重5至8克，较耐热，香辣可口，辣味适度，油分重。

　　含丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱，挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。

　　底料05斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料24斤，醪糟50克。

　　荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。

　　素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。

　　80克花菜50克青菜头80克。

　　底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出，香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。

　　汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

好文探索：带你辨识八种辣椒的特点和用法，再也不怕弄错辣椒的搭配了

　　常有朋友不清楚，与麻辣相关的美食，该怎么搭配各种辣椒的比例才能又香又辣又红本文就从不同品种辣椒的香、辣、红，三方面对八大特色辣椒的特点和用法做一个详细介绍，从而掌握辣椒在实际应用中的使用技巧。

　　产于四川，肉厚籽少，形状细长，约15厘米，椒香味十分浓郁，辣度适中，色泽极佳。

　　传统四川郫县豆瓣酱，就是以新鲜的二荆条为主要原料制作的，以后自制豆瓣时可一定要选对辣椒。

　　产于重庆石柱县，形状饱满，辣度香味兼具，颜色深红透亮，常使用于熬制重庆火锅底料、红油，做重庆火锅这辣椒可不能少，重庆小面的油辣子也常用这种辣椒制作。

　　产于河南，颜色红亮、香味浓、辣度一般，近年来市场占有率比较高，价格相对便宜合理，性价比很高，很多火锅店选用这种辣椒制作火锅底料。

　　产于贵州，因形状像灯笼而得名，香味特别浓郁，甚至是一些辣椒的好几倍，而辣度和颜色不足，不吃辣的朋友可以用这种辣椒制作美食，也是很不错的选择。

　　产于四川威远县，个头较小，色、香、辣兼具，尤其辣味十分突出，是市场上最辣的辣椒品质之一。适合与其他辣椒搭配使用，制作红油辣子、麻辣酱、火锅底料等。

　　产于陕西兴平市，线辣椒的一种，通称秦椒。形状细长，表皮皱褶，颜色香味兼具，但辣度较低。

　　陕西著名的油泼辣子就是用这种辣椒制作，风味独特，别再乱用辣椒做油泼辣子啦。

　　产自湖南衡东县，个头小，呈金**，含有一种特别的，类似果香的味道，辣度偏上，是湘菜小炒常用的辣椒，腌制后，特别适合制作剁椒鱼头。

　　产于云南建水县，长约1寸个头小，香味颜色都较为普通，但辣味突出，与四川七星椒伯仲之间。

　　云南的特色美食建水豆腐，少不了这种辣椒蘸料。

　　灯笼椒>二荆条>石柱红≥黄贡椒>七星椒≥新一代≥七寸红>小米辣。

　　七星椒≥小米辣>黄贡椒>石柱红≥新一代>七寸红>二荆条>灯笼椒。

　　二荆条≥石柱红>七星椒≥七寸红≥新一代>灯笼椒>小米辣（黄贡椒色泽金黄未做排序）。

　　现在一目了然，想要香、辣、红，从中配制就行了，研究美食也需要归纳总结，麻烦一点才有更多美味。