香菜又叫什么

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　　香菜学名香菜，又称香菜、香菜，是双子叶植物大纲、伞形目、伞形科、香菜属植物种，一、二年生草本植物，叶小嫩，茎细，味郁香，是汤、饮料调味料，主要用于制作沙拉调味料，或热材料、面条。

好文探索：我来彻底讲清楚芫荽[y(u)án suī]为什么又叫香菜

　　《科勒药用植物》(1897)，Coriandrumsativum关于“芫荽”**是这样定义：。

　　芫荽[y(u)ánsuī]（学名：Coriandrumsativum），又名胡荽、香菜、盐须、香茜，广东等地为避衰讳也称芫茜[yánxī]。芫荽属一年生草本植物。

　　在中东、地中海、印度、拉丁美洲、中国和东南亚的烹调中经常出现，亦可作药用。那好了，“芫荽”是怎么被叫成“香菜”的呢。

　　芫荽起源于西亚到现代伊朗在内的地区，具体地点难以确定。

　　圣经中出埃及记16章31节用芫荽籽来描述吗哪的形状，显见芫荽籽乃是当时常见食品。但埃及并非芫荽的原产地。

　　希腊人至少在公元前两千年就开始使用芫荽了。中世纪欧洲人经常用芫荽叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭味，至今芫荽籽还经常放入欧式香肠。

　　英国在伊丽莎白一世时期，把芫荽籽磨粉调一种在婚礼时喝的甜药酒，现在芫荽籽粉也常用于调鸡尾酒或泰式冰咖啡。据说张骞将该物种引入中国。

　　国人比较常食芫荽叶子，用来调汤或凉拌。芳香有辟秽醒脾作用，常用于汤品或菜肴的调味。

　　大家都知道，张骞出使西域引入的那批物种，大多冠以“胡”字头，如胡桃（核桃）、胡麻（芝麻）、胡豆（蚕豆）、胡瓜（黄瓜）、胡萝卜等等。

　　“芫荽”引入后称之为“胡荽”，哪为什么又被称为“芫荽”呢。

　　首先我们得看一看“芜”、“荽”两字的分别定义：。

　　芫[yuán]，也读[yán]，落叶灌木，开紫色小花，一年生或二年生草本植物。

　　芳香健胃，驱风解毒，有促进周身**循环的作用。叶和茎有特殊香气，可用来调味。果实球形，亦有香气，可用做香料，亦可入药。

　　荽[suī]，一年生草本，全株**。主根细，通常纺锤形，具多数支根。

　　茎直立，中空，高20～60厘米，具细条棱。初生的根生叶具长柄，1～2回羽状**，裂片广卵形或扇形，基部楔形。茎生叶互生，叶柄较短，2～3回羽状全裂，最终裂片狭线形。

　　复伞形花序顶生，或与叶对生。伞梗3～6，长约2～6厘米，通常无总苞片。小总苞片通常3枚，线状锥形。花小形，白色或淡红色。花萼先端5齿裂。花瓣5，倒卵形，在小伞形花序周边的花不整齐。具大形的辐射瓣。雄蕊5，与花瓣互生，花药长卵形，背着，花丝先端略弯。雌蕊1，子房下位，花柱细长，顶端二歧，柱头头状。

　　果实近球形，直径3～5毫米，有10条波浪形的初生肋线和12条纵直的次生肋线。花期4～7月。

　　果期7～9月。通过对比，我们可以看出，这是两个近义字，合在一起意为“一年或二年生草本”。

　　其实这样的两字近义或同义组成的合成词日常中还有很多，如土地、旋转、帮助、图画、增加、消灭、破损、错误等等。其实“芫荽”在汉朝时还被称为“荾荽”，其“荾”也是“一年或二年生草本”的意思，但日常使用频率显示不如“芫荽”。

　　“胡荽”变“芫荽”的过程，我们可以理解为存在一个这样的过程：其在刚入时，有为区别本土乡间地头的“芫荽”将其称作为“胡芜荽”或“胡芜”、“胡荽”，后因日常生活中大量出现，遂渐渐发生称谓简化并固定为了“胡荽”。

　　那“胡荽”又是怎么被叫作“香菜”的呢大概是如下两方面的巧妙叠加吧。

　　我们都知道不同的人可能会感觉到芫荽具有不同的味道。喜欢它的人说，它有一种清爽，柠檬或酸橙的味道。而那些不喜欢它的人对它的味道和气味有强烈的厌恶，称之为肥皂或腐烂味。

　　现在国人生活中诸如肉类食材变质发臭后，我们会直接说臭了并将其扔掉。但在曾经那物质贫乏的年代里，可不是这样的。那时国人生活中诸如肉类食材变质发臭了，不会直接说“臭了”而是改称为“香了”，并在烹饪手法上想尽办法地或油炸或添加香辛料将其尽早食用掉，以免浪费。

　　小时农村没有冰箱，我就经常听长辈说“这肉怎么还不吃掉你看都放香了。”小时的我常不懂事理地反问“这肉明明是臭了，你怎么说是香了”芫荽对于部分人来说确实是臭的，他们在如上所述的生活情景中将其“臭”称为“香”，并进一步地演化称其为“香菜”，那就一点都不奇怪。

　　五胡十六国时，胡人出身的石勒做了后赵的开国皇帝，山西、陕西两地人为避讳，将“胡荽”改称为“香菜”。

　　西晋博物学家张华撰著《博物志》就曾记载“张骞使西域还，得胡荽。后石勒讳胡，故晋汾人呼胡荽为香荽”。

　　起初仅山西、陕西两地人将“胡荽”俗称为“香荽”，而南方仍称“芫荽”、“胡荽”。其后有了“永嘉之乱，衣冠南渡”，慢慢南方之地也就有开始有了“香菜”这一俗称。

精选问答：

　　1、芫荽是什么菜？

　　芫荽就是我们经常食用的香菜，又叫胡荽，是一二年生的草本植物，在我国南北地区均有栽种。芫荽主要食用的是植株的嫩叶和叶柄部分，植株本身有一股特殊的香气，平时可以做调味品、摆盘甚至是凉拌。芫荽的营养价值丰富，其中富含丰富的胡萝卜素，铁和钙的含量也较高，具有非常好的食用价值。

　　2、芫须和香菜的区别？

　　1、芫荽与香菜是芫荽家族的不同的成员。

　　这两种植物的叶子虽然都是绿色，但它们的叶片形状有极大不同，前者的叶片细长，茎比较短，而且者的叶片则多为不规则的圆形，表面有细小的花纹，而且周边还有些锯齿状存在。

　　2、芫荽和香菜在味道上也有一定区别。

　　芫荽中含有一定数量的挥发油，它具有一定的自然香气，但香气并不浓烈，但香菜中挥发油的含量却特别高，它散发出的香气会特别浓，所以在平时香菜都会被人们当做调味品来食用，而芫荽则要多会被人们当蔬菜炒着吃。