三聚磷酸钠是什么食品添加剂

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　　三聚磷酸钠是一种食品添加剂，属于软化剂和增稠剂。

　　食品中常用三聚磷酸钠，可作为质量改良剂、水分保持剂、金属螯合剂、PH调节剂工业中，调节剂通常被用作罐头、饮料、豆浆等食品的质量改进剂。

　　它能嫩化罐头火腿，软化罐头蚕豆皮。

　　三聚磷酸钠是一种软化剂和增稠剂的食品添加剂，常用于食品中，可作为质量改良剂、水保持剂、金属螯合剂PH调节剂，许多食品生产应添加含钠的辅料和添加剂作为防腐剂，使食品的外观和口感更好，如味精中的谷氨酸钠、饼干中的膨松剂和泡打粉中的碳酸氢钠、食品添加剂中的亚硝酸钠、饮料中的三聚磷酸钠和各种防腐剂中的苯甲酸钠。

　　三聚磷酸钠一般被用作食品工业中果汁、罐头、乳制品、饮料、豆浆等食品的质量改良剂。它能嫩化罐头中的火腿，软化罐头中的蚕豆皮。

　　三、三聚磷酸钠是否有水和六水合物，是一种具有链状结构的缩合磷酸盐，六水合物Na5P3O10·6H2O相对密度为1.786，可风化，熔点53℃，无水分为高温型（Ⅰ型)和低温型（Ⅱ型)，相对分子质量367.86，熔点662℃相对密度2.49，白结晶或结晶粉易溶于水(25℃时14.5g/100g、80℃时23.25g/100g），Ⅰ型较Ⅱ水解速度大，所以Ⅱ又称缓水解型。Ⅱ型在417℃时转变为Ⅰ型。

　　1、三聚磷酸钠悬浮、螯合、胶溶、分散、乳化PH缓冲剂可用作工业水软化剂、合成洗涤剂、染色剂、革预鞣剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂和食品添加剂。

　　除出口外，国内STPP消费主要集中在洗涤剂、陶瓷、食品等行业。

　　水处理主要用作软水剂。三聚磷酸钠具有离子交换剂的性能，可与水中的镁、钙和铁离子产生可溶性络合物Na3MP3O10（M对于金属离子)，它可以屏蔽镁和钙硬盐，防止镁和钙沉垢的形成。

　　它还具有很强的缓冲作用（PH也可作为缓蚀剂用于4-14范围内的最佳缓冲效果)和表面活性。

好文探索：食品添加剂科普1——三聚磷酸钠

　　三聚磷酸钠，是一种无机化合物，化学式NaPO，是一种无定形水溶性线状聚磷酸盐，常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。

　　三聚磷酸钠是一中应用广泛的食品添加剂，它可以使食品口感变得更好，但无法阻止食品的**，除了应用在食品加工工业以外，其还可以应用在合成洗涤剂主要助剂、工业水软水剂、制革预鞣剂、染色助剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂等，同时三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每100kg肉加3号混合盐（精盐91.65%、砂糖8%、亚硝酸钠0.35%）2.2kg、三聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀，在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果良好。

　　用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧，在果蔬加工热烫或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。

　　如果食用过量的三聚磷酸钠会导致恶心、呕吐、痉挛、腹痛、腹泻和严重的胃肠道炎症。当三聚磷酸钠被吸入鼻子后，会引起鼻子发炎、咳嗽、打喷嚏、**不适等症状。

　　当眼睛意外接触到三聚磷酸钠时，眼睛会有明显的**，引起、红肿和疼痛症状。

精选问答：

　　1、三聚磷酸钠是味精吗？

　　不是。

　　三聚磷酸钠是一种属于软化剂和增稠剂的食品添加剂。

　　三聚磷酸钠常用于食品中，可作为品质改良剂、水分保持剂、金属螯合剂、PH调节剂，在食品工业中一般是作为罐头、饮料、豆乳等食品的品质改良剂，它能使罐头中的火腿嫩化，也能软化罐头中的蚕豆皮。

　　一、三聚磷酸钠是什么食品添加剂

　　1、三聚磷酸钠是一种属于软化剂和增稠剂的食品添加剂，常用于食品中，它可以作为品质改良剂、水分保持剂、金属螯合剂、PH调节剂，许多食品的生产都要添加含钠的辅料及添加剂用作防腐剂，这样能够使食品的外观和口感更佳，如味精中的谷氨酸钠、饼干里的膨松剂和泡打粉中的碳酸氢钠、食品添加剂中的亚硝酸钠、饮料中的三聚磷酸钠及各类防腐剂中的苯甲酸钠等。

　　2、三聚磷酸钠在食品工业中一般被作为果汁、罐头、**制品、饮料、豆乳等食品的品质改良剂，它能使罐头中的火腿嫩化，也能软化罐头中的蚕豆皮。

　　3、三聚磷酸钠有无水物及六水合物这两种，是一种具有链状结构的缩合磷酸盐，六水合物Na5P3O10·6H2O为三斜正交晶系白色棱柱状结晶，相对密度1.786，能风化，熔点53℃，溶于水；无水物分为高温型（Ⅰ型）及低温型（Ⅱ型），相对分子质量367.86，熔点662℃相对密度2.49，白色结晶或结晶性粉末，易溶于水（25℃时14.5g/100g、80℃时23.25g/100g），Ⅰ型较Ⅱ型水解速度大，所以Ⅱ型又称为缓水解型。Ⅱ型在417℃时转变为Ⅰ型。

　　二、三聚磷酸钠的应用方向

　　1、三聚磷酸钠具有悬浮、螯合、胶溶、分散、乳化、PH缓冲等作用，可用作工业水软水剂、合成洗涤剂主要助剂、染色助剂、制革预鞣剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂和食品添加剂等。除出口外，国内的STPP消费主要集中在洗涤剂行业、陶瓷业、食品业等。

　　2、在水处理中，主要用作软水剂，三聚磷酸钠具有离子交换剂的性能，可与水中的镁、钙和铁离子生成可溶性络合物 Na3MP3O10（M为金属离子），起到屏蔽镁、钙硬盐作用，防止形成镁、钙沉垢，另外，其还具有强烈的缓冲作用 （PH为4-14范围内的缓冲效果最佳）和表面活性作用，还可用作缓蚀剂。

　　2、三聚氯酸钠在食品中的作用？

　　食品级三聚磷酸钠主要起水分保持剂，增加食物口感。因为三聚磷酸钠具有良好的分散能力，添加在**制品中可可以使**制品口感更加细腻，爽滑。

　　相比食品级三聚磷酸钠，工业级的三聚磷酸钠用途则更加广泛，特别是洗涤和陶瓷行业等。