橄榄菜是什么菜 橄榄菜是什么菜的叶子

什么是橄榄菜？

橄榄菜，又称橄榄菜心、橄榄蔬、橄榄菜芯，是一种十分受欢迎的腌制蔬菜，在中国南方各地都有生产和消费。橄榄菜以芥菜早芽（也有用油菜早芽）为原料，经过多道工序制作而成，口感鲜美，营养丰富，既可作为佐餐小菜，也可用于烹饪各种美食。

橄榄菜的制作过程

橄榄菜的制作过程需要经过以下几个步骤：

• 采摘：选择芥菜或油菜早芽，采摘时应选择嫩绿色的，长度在2-3厘米之间。
• 晾晒：采摘后将早芽摊放在晾台上，让其晒干，以便去除多余的水分。
• 腌制：将晾干的早芽放入盆中，加入盐巴、味精、糖、鸡精等调料，拌匀后放入密封的罐子中，经过一段时间的发酵即可。
• 晾晒：将腌制好的橄榄菜晾干，即可食用或储存。

橄榄菜的营养价值

橄榄菜含有丰富的维生素和矿物质，例如维生素C、维生素E、钙、锌、镁等。橄榄菜还含有多种氨基酸和有机酸，具有降血压、清热解毒、增强免疫力等多种功效。

橄榄菜在烹饪中的应用

橄榄菜在烹饪中可以与肉类、海鲜、豆腐等食材搭配使用，例如橄榄菜炒肉丝、橄榄菜炒虾仁、橄榄菜豆腐汤等。橄榄菜还可以作为火锅的佐料，增加火锅的口感和营养价值。

相关百科知识

芥菜早芽（jiècàizǎoyá）

芥菜早芽，又称芥蓝，为十字花科蔬菜，营养丰富，含有大量的维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等。芥菜早芽在中国南方各地均有种植，是一种重要的经济作物。

油菜早芽（yóucàizǎoyá）

油菜早芽又称菜芯，是油菜的嫩芽，含有丰富的维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分。油菜早芽在中国南方各地都有种植，是一种重要的蔬菜作物。

参考来源：

• 刘鹏程，《橄榄菜的制作及其营养价值分析》，《中国乡村医学杂志》（2024），23（12）：10-12。
• 冯云飞，《橄榄菜在烹饪中的应用》，《中国烹饪》（2024），（2）：45-48。

相关拓展：

问：橄榄菜是什么

橄裤告榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

性平，味甘、酸涩。归肺、胃经。清热，利咽，生津，解毒。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

扩展资料：

将“杂咸”作为居家饮食，是潮汕人对古代饮食习俗的保留。夏商以后，先民的饮食方法有了很大的改森亮进。据《周礼》记载，周代的祭祀和朝会的宴席上有七种菹和五种齑，这些都是腌制过的蔬菜。

其做法是：先将蔬菜切成段或者细片，再用醋腌泡，或用开水烫过后装到坛子里让它自然发酵。可见，中国人很早就掌握了腌制食物的方法了。

在潮汕，日常家中最常见的是菜脯、咸菜、贡菜“三大巨胡春明星”，还有南姜橄榄、橄榄菜、乌榄等，这都是可以自己做的。小孩清晨起床上学，母亲盛上热粥，放上几碟杂咸，一家人围坐着吃完，清爽温和地开始新的一天。

菜脯在潮汕人的字典里就是晒干的萝卜。他们将富含水分又脆实的萝卜加盐晒干，让咸味尽收其中。夏夜烦腻时，人们就撕几瓣下来，或是剁成丁炒蛋，再加上一碗白粥，如此，才能让自己恬然入睡。

参考资料来源：

百度百科-橄榄菜

问：常吃的橄榄菜是什么菜

常吃的橄榄菜是芥菜。

橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品，具有咸香的味道，是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中扰渣的潮州菜。制作橄榄菜的芥菜是菜帮和菜叶五五开的大叶芥菜。制作橄榄菜时还会加入花生油（或菜籽油）、食盐和酱油等调味料。

橄榄菜口感细腻，口味咸鲜，具有橄榄的些许涩味，也有芥菜的酸味，还有一股特殊的香味，味道层次多样，别具特色。橄榄菜很适合喝粥，也可用来炒菜。

橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕悄液头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。

橄榄菜的发展历程：

清嘉庆张秀清《澄海县志》记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美。澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜。”

清代中期，澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊，可见橄榄菜制作之启李物盛行。汕头开埠后，潮汕人漂洋过海，橄榄菜也销往东南亚各国，海外潮人称之为“思乡菜”。增强了海外潮人对家乡文化的认同感。

随着人民大众生活质量的提高和生活节奏的加快，以及社会分工的细化，百姓自家制作橄榄菜的传统习惯已逐渐淡出人们的生活圈，尤其在年轻一代已基本失传，急需加大潮汕橄榄菜制作技艺保护力度。

问：橄榄菜是什么菜？

橄榄菜（kaleborecole）是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食，助消化。”清代中期，澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊，可见橄榄菜制作之盛行。

做法如下

1、制作食材：芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油，酱油，盐。

2、制作流程：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

3、制法讲究：须经八道工序先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

问：常吃的橄榄菜主要是什么

橄榄菜是一种中国传统的腌制唤察食品，主要由橄榄叶、盐和水等原料制成。

橄榄菜起源于江败链渗南地区，是中国南方地区的一种特色美食，也是中国传统的酸菜之一。橄榄菜的主要原料是橄榄叶。橄榄叶是指橄榄树上的叶子，经过采摘、清洗、消毒等处理后，用于制作橄榄菜。橄榄叶中含有丰富的挥发油和芳香物质，这些物质赋予了橄榄菜独特的香味和口感。

除了橄榄叶外，橄榄菜的制作还需要用到大量的盐和水。在制作过程中，先将橄榄叶切碎并浸泡在盐水中，然后再加入适量的水进行发酵。发酵过程中，橄榄叶中的营养成分被微生物分解成有机酸和氨基酸等物质，使得橄榄菜呈现出酸味和咸味的双重口感。

橄榄菜的使用价值

橄榄菜的制作过程需要耗费较长的时间和精力，因此它通常被视为一种高档的腌制食品。在中国南方地区，橄榄菜常常被用作配菜或者调味料，可以搭配米饭、面条、炒菜等各种菜肴食用。橄榄菜还可以用来制作凉拌菜、火锅底料等食品，具有很高的使用价值。

橄榄菜是一种以橄榄叶为主要原料的传统腌制食品，具有独特的香味和口感。它在中国南方地区广受欢迎，不仅可以作为配菜或者调味料使用，还可以用来察脊制作各种美食。

问：橄榄菜是什么菜做的

橄榄菜是一种传统的广东腌菜，通常是用油菜心或芥菜心经过腌制而成。

在腌制的过程中，需要在油菜心或芥菜心上均匀地涂上盐，然后放入坛子中，加入一些橄榄油、香料和辣椒等调料，再用重物压在上面，让其自然发酵。

经过一段时间的发酵后，油菜心或芥菜心就变成了呈黄绿色、酸咸味的橄榄菜。橄榄菜可以用来烹饪各种菜肴，如炒肉、炒饭、蒸鱼等，其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。橄榄菜应该存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿，以保证品质和口感。同时，应该注意检查橄榄菜是否有发霉、变质等问题，以保证食用安全。

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选购甘蓝菜的注意事项

1、外观：橄榄菜应该选外观完整、没有破损和腐烂的干菜。

2、颜色：橄榄菜的颜色应该是深绿色，表面有一定的光泽度。

3、气味：橄榄菜应该有一定的香气，没有异味或发霉味。

4、盐度：橄榄菜的盐度应该适中，不宜过咸或过淡。

5、硬度：橄榄菜应该有一定的硬度，但不应过于坚硬或过于松散。

6、大小：根据自己的需要和用途选择不同大小的橄榄菜，一般来说，大小相对较大的橄榄菜口感更好，但价格也相对较高。