水稻含哪些成分

水稻的主要成分是碳水化合物，其中主要是淀粉。淀粉是由大量的葡萄糖分子组成的多糖物质，是水稻中最主要的营养成分。水稻中淀粉含量高达70%以上，是水稻的主要能量来源。

水稻中的蛋白质主要是谷蛋白，谷蛋白是由多种氨基酸组成的蛋白质。水稻中谷蛋白含量较高，但是缺乏一些必需氨基酸，如赖氨酸和色氨酸等。单纯靠水稻作为蛋白质来源是不够的，需要通过搭配其他蛋白质丰富饮食。

水稻中的脂肪含量较低，仅有1-2%左右。水稻中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸等，对人体有益。

水稻中含有多种维生素，主要包括维生素B1、维生素B2、维生素E等。其中维生素B1的含量较高，是水稻中的主要维生素成分。维生素B1是人体重要的能量代谢物质，对神经系统和心脏等器官的健康也有重要作用。

水稻中含有多种矿物质，主要包括钾、镁、锌、铁等。其中钾的含量最高，水稻中含有的钾比其他谷物要多。钾对人体有维持细胞内外的平衡、维持正常心跳等重要作用。水稻中的铁含量较高，但是人体对来自植物的铁的吸收率较低，需要通过搭配其他富含铁的食物来补充。

水稻的营养成分丰富，但是需要注意的是，水稻的精白程度会影响其中营养成分的含量。精白度越高，水稻中的营养成分含量越低。为了保证水稻中的营养成分，应该选择相对粗糙的大米或者糙米。

参考来源：

1.《中国农业科学大辞典》

2.《中国农业百科全书》

3.《食品营养与健康》

相关问答拓展:

大米的成分有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、锌、硒、铜、锰、碘等成分。大米，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。

千粒重是指1000粒稻谷的重量，其大小可直接反映出稻谷饱满的程度和质量的好坏。比重是稻谷重量与其体积的比值，比重的大小与籽

粒所含的化学成分有关。稻谷的比重一般在1.18?1.22之间。

稻米油独含谷维素，且富含植物甾醇和维生素E。其中，维生素E中多为抗氧化性强的α-生育三烯酚，另外，稻米油含饱和脂肪酸23.2%,单不饱和脂肪酸42.2%，多不饱和脂肪酸含量34.5%。

稻米中的脂肪经萃取等工艺提取分离所得的油脂即为稻米油。分为米糠油和米珍油两类：从米糠（稻谷的保护皮层如果皮、种皮、外胚乳等）中提取的油脂为米糠油，从米珍（稻米胚与糊粉层在洁净的生产车间里精准碾米提纯物）中提取的油脂为米珍油，稻谷被称为“天赐营养源”。

稻谷64%的营养在米皮和米胚中，约60%的营养蕴藏于糊粉层和胚（米珍）中。当前稻米油提炼于米皮和胚芽，150公斤稻谷能提炼出1升一级稻米油。

稻米油独含谷维素，植物甾醇、维生素E等含量远远高出其它食用油，此外稻米油烟点较高，煎炒烹炸油相对其它家庭油品油烟稍少一点，健康多一点。稻米油每百克含饱和脂肪酸为23.2，单不饱和脂肪酸为42.2，多不饱和脂肪酸含量为34.5，三种脂肪酸比例接近1：1：1，接近世界营养协会推荐标准，是一种高品质的天然的健康用油。

　　稻谷是人类的主要粮食之一，很少使用稻谷饲喂家畜。作为饲料的主要是稻谷加工成大米后的副产品―――稻糠，其营养价值因加工方法的不同差异很大。因稻谷加工方法的不同，稻糠可分为砻糠、米糠和统糠。　　砻糠是稻谷加工糙米时脱下的谷壳(颖壳)粉，其量约为稻谷质量的20％左右，粗纤维44．5％，其中木质素21．4％，可消化能很低，而且可消化蛋白质为负值，纯属粗饲料。　　米糠是糙米精制成精米时的副产品，由种皮、糊粉层、胚及少量胚乳组成，占稻谷的6％～8％。米糠不仅能作为饲料，且脂肪含量高，人类也可以从米糠中榨取食油。没有经过榨油的米糠，因其不饱和脂肪含量较多，容易酸败且不易保存。　　统糠有两种类型，一种是采用一次加工工艺由稻谷生产精米时分离出的稻壳(砻糠)、碎米和米糠的混合物，这种糠约占稻谷的25%~30%，其营养价值介于砻糠与米糠之间，干物质的消化能对绵羊为6．730MJ／千克，对猪为每千克3．846MJ～5．894MJ，它应属于粗饲料。另一种是将加工分离出的米糠与砻糠人为地加以混合而成，根据其混合比例的不同，又可分为一九统糠、二八统糠、三七统糠等。统糠的成分及营养价值取决于砻糠与米糠的比例，砻糠的比例愈高，营养价值愈差。砻糠比例高的统糠应属于粗饲料。　　用什么饲料喂牛长的快　　1.精饲料：精饲料的特点是体积小、粗纤维含量低（小于18％）、能量浓度高、可消化养分多。　　2.谷实类：是精饲料的主题。含有大量的碳水化合物，粗纤维含量低、适口性好、磷含量高。常用的禾本科农作物有玉米、高粱、大麦、燕麦、粟、稻等。　　3.薯类饲料：淀粉含量高（占物质总量的80％），易消化，蛋白质含量低，消化率不高。常用的有马铃薯、地瓜、土豆等。　　4.糠麸类饲料：粗纤维含量适中，消化率高。常用的有稻糠、麸皮、小米糠等。　　5.饼粕类饲料：是油料作物籽实经榨油后的副产品，分油饼和油粕两种。　　6.青绿多汁饲料：具有来源广、成本低、采集方便、加工简单、含养分全面。主要包括牧草、叶菜、根茎等。　　7.粗饲料：粗纤维含量高、体积大、来源广、成本低、采集方便、加工简单、养分含量低。常用的有青干草、农作物秸秆、秕壳和树叶等。

评价水稻是否优质，按农民的话讲就是要好种、好看、好吃、出米多、饭香，好吃对应的是稻米的蒸煮食味品质。稻米的主要组成成分是淀粉和蛋白质，稻米蛋白质是优质植物蛋白，通过食用大米获得的蛋白质占人体总蛋白质摄入量的41%-46%，是人体的重要营养来源。稻米中的蛋白质含量是影响水稻营养品质的重要因素，对于其蒸煮食味品质起着关键性的作用，一般蛋白质含量大的品种往往米饭生硬，适口性差。