山野菜加工技术

山野菜是指野生生长的可供食用的植物，因其自然生长、无农药污染、营养丰富等特点备受青睐。随着人们对健康和环保意识的提高，山野菜的市场需求逐年增加。为了满足市场需求，山野菜加工技术也得到了广泛研究和应用。

一、山野菜加工前的准备工作

1.挑选：在采摘山野菜时，要选择外观完好、无虫、无霉变的新鲜野菜，同时要避免采摘有毒有害的植物。

2.清洗：采摘回来的山野菜要用流动清水反复清洗，特别是在泥土和叶缝中容易藏污纳垢的地方要认真清洗。

3.沥水：清洗完毕的山野菜要放在通风干燥处沥干水分，以便下一步的加工。

二、山野菜加工的方法

1.腌制：将清洗干净并沥干水分的山野菜放入盆中，加入适量的盐巴、味精、鸡精、辣椒粉等调料，搅拌均匀后密封放置一段时间，即可制成腌制山野菜。

2.晒干：将清洗干净并沥干水分的山野菜摆放在通风干燥处，晒干后即可制成晒干山野菜。

3.烘干：将清洗干净并沥干水分的山野菜放入烘干机中进行烘干，烘干后即可制成烘干山野菜。

三、山野菜加工后的储存方法

1.密封储存：将加工好的山野菜放入密封袋中，排出袋内空气，密封后放置在通风干燥、避光、防潮的地方。

2.冷藏储存：将加工好的山野菜放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏室储存，可延长保鲜期。

3.冷冻储存：将加工好的山野菜放入密封袋中，放入冰箱冷冻室储存，可长期保存。

拓展百科知识：

1.腌制：将食品用盐、糖、酱油、酒、醋、姜、蒜、辣椒等调料腌制，使其变得更加美味，同时也可以起到保鲜的作用。

2.晒干：晒干是指将食品放置在通风、干燥、阳光充足的地方，使其水分蒸发，干燥后即可保存。

3.烘干：烘干是指将食品放入烘干机中进行烘干处理，常用于制作干果、腌制食品等。

参考资料：

1.《山野菜》杨春雷主编

2.《野菜加工技术与应用》陈伟荣主编

相关问答拓展:

在农村开什么小厂子挣钱呢？

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野菜种植:适合人工种植的野菜有哪些？野菜是人们餐桌上的重要组成部分，它包括真菌、藻类、野菜、野花、野果等。现在人们所食用的家种蔬菜也是古代劳动人民在生产劳动和生活过程中通过实践，不断品尝、淘汰和选择，把野生菜变成家种蔬菜并流传至今。

许多野菜虽然没有被家种，但是它们的营养价值非常丰富，甚至它们所含营养元素大于家种蔬菜。如今野菜成了许多消费者喜爱的健康养生蔬菜之一。鱼腥草图片

野菜的种类很多，大约上万种，那适合人工栽培的究竟有哪些呢？其实，以我的观点，只要是人类能食用的，都可以进行人工栽培，但是有些品种没有多大的经济效益，被人们忽视，比如：马齿苋、等。有些品种人工栽培技术含量高，还没被人们突破，比如枞树菌等。现在，我就简单的说几个人们餐桌上经常出现的野菜吧！也好饱一下读者们的口福。

一、大叶芹：大叶芹又叫假茴芹、山芹菜。大叶芹富含蛋白质、脂肪、糖类营养物质和各类维生素。它的嫩茎、嫩叶供人们食用。大叶芹是人们非常喜爱的一种野菜，其味道鲜美，可做馅、可炒食、可煲汤等。近几年来许多农村人看到了它自身的经济价值，逐渐变野生为家种，有小面积发展。

野生大叶芹

二、蕨菜：蕨菜是一种食药两用的野菜，它所含营养成份比较多，在药用方面也比较广泛。我国食用蕨菜的历史十分悠久。《史记》、《本草拾遗》、《纲目》等书都有记载。在食用方面可以用其根扎汁取其淀粉、也可食用刚生长出来的嫩苔。蕨菜味道鲜美，嫩滑爽口，十分好吃。由于蕨菜营养丰富、清脆鲜嫩、淡香味美、不受污染，深受消费者喜欢，近年来作为商品出现在各大宾馆和餐厅、餐桌。蕨菜适应性强、分布广，各地种植户均可变野生为家培，发展人工生产。

蕨菜图片

三、蒲公英：蒲公英为菊科多年生植物，也兼具了食药两用，被广泛的应用于医药上。蒲公英营养丰富，食药两用历史悠久，风味极其独特。在食用的同时还能预防各种疾病，作为野生蔬菜，它即可炒食、也可以做汤、即可凉拌、也可以做粥。它的食用方法很多，深受消费者喜爱。蒲公英既是常用中药、又是味道鲜美的山野菜，由于它的市场需求量大，最近几年人工大面积栽培的很多。蒲公英图片

四、龙芽草：龙芽草我们这里叫蛇疙瘩、仙鹤草。有的地方又名瓜香草、地仙草、老牛筋等。仙鹤草全草都可以做药用，它的味道苦涩，具有收敛止血、消炎、止痢、解毒、杀虫、益气强心的功能。龙芽草的嫩茎可食用，春季4~6月份采挖嫩的茎叶去除杂质并清理干净，在开水里煮3分钟，再用凉水浸泡2小时，沥干水分可直接蘸酱、或炒肉、炒鸡蛋、或煲汤等。龙芽草主要以药用居多，食用还没普及，栽培龙芽草也是为了提取仙鹤草素（止血剂），市场用量较大。如果进行人工栽培，前景非常不错。仙鹤草图片

五、苣荬菜：苣荬菜为多年生草本植物，说苣荬菜可能许多人不知道，如果说它的别名苦菜、苦荬菜、曲麻菜、野苦菜，大家一看便知。苦菜也是食药两用野菜，并具有抗***作用，特别对肝硬化、肝腹水有特殊疗效。所以经常吃苦菜对人的健康长寿有重大意义。每到春夏季节，我们农村人都会去田坎地头采挖苦菜，那时候的苦菜正是又白又嫩的时候，挖回来用水洗净便可蘸酱食用了。吃起来既清脆又去火，还健胃，非常受人喜欢。苦菜生长速度快，繁殖力强、产量还高，近年来作为一种养生蔬菜，逐渐普及。如果进行人工栽培，很有发展前景。苦菜图片

拌野菜的正确方法？

需要注意下几点：

.食材的挑选：选择新鲜、干净、无虫眼和没有污斑的野菜。

2.加些小麻烦：若野菜的纤维较硬，可以事先焯水或用开水浸泡。

3.调味品的搭配：用酱油、醋、香油、盐、糖、味精等调料进行调味，根据个人口味加入适量的香菜、芝麻等。

4.均匀拌匀：将野菜拼盘放好后倒入调料，用筷子或勺子均匀拌匀即可。

5.存放注意事项：果蔬拌菜不适宜放置时间过久，应该在拌好后马食用。如果需要保存一段时间，可以放入冰箱中，避免食材变质。