小黑豆和大黑豆的区别

小黑豆和大黑豆是两种常见的黑色豆类，它们在外观、营养成分、口感等方面都存在差异。本文将从这些方面对小黑豆和大黑豆进行比较，以帮助读者更好地了解它们。

小黑豆和大黑豆在外观上存在明显的差异。小黑豆比较小，通常只有大黑豆的一半大小，形状较为规则，颜色深黑，表面较光滑。大黑豆则较为粗壮，大小比小黑豆大很多，形状不规则，颜色也是深黑色，但表面比较粗糙。

小黑豆和大黑豆在营养成分上也存在一定的差异。小黑豆中的蛋白质和纤维素含量比大黑豆高。小黑豆中的维生素B2和磷的含量也比大黑豆高，而大黑豆中的钾、镁、铁、锌等矿物质的含量则比小黑豆高。小黑豆中的脂肪含量较低，适合减肥人群食用。

小黑豆和大黑豆在口感上也存在一定的差异。小黑豆口感较为细腻，豆香浓郁，煮熟后口感软糯，但不易烂烂；大黑豆口感相对较硬，豆香不如小黑豆浓郁，但是口感较为饱满。

小黑豆和大黑豆在烹饪上都有很多的应用。小黑豆适合用来煮粥、做甜品、烤饼干等，因为它的口感软糯，豆香浓郁；大黑豆则适合用来炖汤、做豆腐、煮面条等，因为它的口感饱满，豆香不会影响其他食材的味道。

黑豆，又名青仁、黑仁，是豆科植物黑豆的种子。黑豆是一种营养丰富的粮食作物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分，具有很高的营养价值。黑豆的种植面积广泛，主要分布在中国南北方，是我国人民的主要粮食之一。

1.《食品营养学》

2.《中国食品成分表》

相关问答拓展:

这三种豆算是同属的植物，但它们不是同种。虽然它们的形状相同，但它们的基因和成分不同。要把它们进行区别，就是区别他们的颜色和形体以及用途。

豆鼓是一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。

豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

黑豆是豆科大豆属植物大豆的黑色种子。呈肾形或类圆形，表面黑红色或紫红色，有光泽，种皮薄而脆，较易破碎。种仁黄白色，气弱、味甘、性平、无毒。

黑豆可分为乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆。乌皮青仁豆因种皮乌黑、仁肉青色而得名。此品种所以名贵，主要是蛋白质、维生素、铁质等含量极为丰富，药用价值很高，在中医用药上属于滋补佳品。乌皮黄仁豆是从日本引入的一个品种，营养成份高，是蜜饯制作的上佳材料，深受日本人喜爱。无论青仁还是黄仁豆，都具有可观的药用价值和食用价值

根据种皮的颜色和粒形，可将大豆分为黄豆、青大豆（青豆）、黑大豆（黑豆）等，因此黄豆是大豆的一种。大豆的蛋白质含量较高，而且是优质蛋白质，大豆的脂肪含量也较高，但碳水化合物的含量相对较少。

以黄豆为例，100克黄豆中含有35克蛋白质、16克脂肪、34克碳水化合物、16克不溶性膳食纤维，黄豆中还含有丰富的维生素和矿物质，而黄豆中的植物化学物——大豆异黄酮，具有抗氧化、抗癌、预防骨质疏松等作用。大豆具有较高的营养价值和保健功能。

黑豆与黑芸豆的区分辨别：

　　1、黑豆与黑芸豆的区分辨别首先要看豆仁

　　其实通过豆仁来辨认黑豆是不是黑芸豆伪装的，只要咬开里边的豆仁看看就知道了。

　　黑豆的豆仁咬开是***的，现在也出来一种黑豆，再咬开豆仁黑皮之后，里边的豆仁是绿色的。而黑芸豆咬开黑皮之后，里边的豆仁是白色，白中带青黑色。

　　所以，只要咬开一下黑豆，就知道自己买的是黑豆还是黑芸豆了。

　　2、黑豆和黑芸豆的区别通过泡也可以看出来

　　黑豆泡水后象是红糖水，而黑芸豆泡了之后就是黑水。

　　3、黑豆是大豆类，和黄豆一样，可以生芽当芽菜吃，可以补肾。

　　黑芸豆是小豆类，属于淀粉豆，含淀粉高，和红小豆、绿豆等属于一类，可以出豆沙，可以煮豆汤。

　　4、功效是不同的。做粥用黑芸豆好，醋泡黑豆是用黑豆，因为黑芸豆中没有黑豆中的许多营养物质，药用价值没有黑豆大。

　　5、黑芸豆价格便宜，有些人用黑芸豆冒充黑豆卖。

　　6、黑豆是中国原生豆；而黑芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。