陈皮是用哪种柑橘做的 关于陈皮是用哪种柑橘做的

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　　1、陈皮是用桔皮做的，各类桔皮都可以做陈皮。像新会柑、瓯柑、四会柑等都可以制成陈皮，陈皮不定性于哪一种桔子皮。

　　不同品种的桔子皮，做出来的陈皮不一样，陈皮一定要是自然成熟桔子的皮，用青桔皮做的，不能叫陈皮，要叫青皮。

　　2、陈皮以新会为最首，新会陈皮多用大红柑皮制成，要历经三年或以上的储存，它的风味更为醇香，泡出来的茶久香不散，滋味甘醇可口，令人回味悠长。

　　普通的陈皮品质不同，香味自然也相差甚远。普通的陈皮一般都是一年制成，都是百年陈皮，陈皮是越陈越香，越陈越好。

　　3、陈皮是用自然成熟的柑橘皮做的，且任何成熟的柑橘皮都可做陈皮。陈皮以川陈皮和广陈皮为优，其中广东新会陈皮，堪称陈皮中的上品，它是采用大红柑皮制成的，历经了三年或三年以上的储存。

　　不同品种的柑橘皮都可做出陈皮，不过原材料不同，品质上略有不同。

　　陈皮是芸香科柑橘属植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，有较好的药用价值。

　　采摘成熟芸香科植物橘，剥取果皮后晒干或低温干燥制成，属于常见的一种中药。

　　陈皮是一种常用的中药材，一般在秋末冬初，果实成熟时节采集果皮，然后通过晒干或利用专用设备经低温干燥制成。

　　在我国，陈皮入药已有2000年的历史，现存最早的中草药著作《神农本草经》中记载：“主胸中瘕热、逆气，利水谷，久服去臭，下气”。《本草纲目》中亦有详述：“其治百病，总是取其理气燥湿之功”。

　　我们都知道陈皮是橘、橙、柑等一类芸香科植物的干燥果皮，但到底是哪种果实呢。

　　根据《中药大辞典》中的记载，陈皮更多地是柑皮或者橘皮。

　　如：新会柑、四会柑、瓯柑，与橙子皮并没有多大的关系，很多人因为普通话中“陈”与“橙”发音很接近而混淆了概念，且橙子皮的口感要比橘皮苦一些，且里面含有的**成分也比橘皮多，药性也没有橘皮或者柑皮好。

　　陈皮之所以叫做“陈皮”，是因为它以陈久者为佳，通过“采果洗果—开皮—阴干—反皮—晒制—仓储—翻晒—扫瓤”等过程，陈化三年方成。

　　陈皮又名橘皮，是成熟的橘子取其皮晒干或低温干燥，再经加料、浸泡、干燥、加甘草粉制作成的成品，味道略苦及带有一点辛味。

　　表面通常是橙红色或者是红棕色，还带有小细纹、凹下的小点点，里面是带有经络网状、粗糙的浅**，摸起来还比较硬。

　　　　陈皮是成熟的橘皮经加工制成，常用于茶饮，有极好的促进消化的作用。

　　不仅可以做香料，还可以用做药材，成熟的橘皮做成陈皮后有一定的药用价值，十年之后的陈皮价值比较高，但偏属于温燥因此适用人群也有限制。

　　　　陈皮产地一般都是在广东、福建、四川重庆等地，其中以广东的新会、四会、广州近郊的陈皮最为佳，四川和重庆的陈皮产量最为大。

　　要晒出陈皮，首先要搞清楚制作陈皮的柑是哪种。条件允许的，可以到当地的柑农进行**，如果条件不允许，也可以**半成品的一年期果皮，到时候再进行翻晒。

　　制作陈皮的柑皮主要有：新会柑，瓯柑，四会柑，_柑，蕉柑。在这里，首选推荐新会柑，毕竟新会柑晒出来的陈皮较为正宗。

　　一般情况下，陈皮多用三刀法进行处理，这样处理处理的陈皮，晒干后不会造成碎皮的问题，较为美观。当然了，如果你在开皮的时候，操作不好造成断开，其实也没关系啦。

　　毕竟你是自家食用，又不是拿来卖，问题不大的。

　　开皮后，将果皮置于阴凉干燥的环境下晒大约五个小时，此时果皮的水分被蒸发了，果皮会产生韧劲，在这个时候，需要将果皮内壁白色一面露出，俗称反皮。

　　最后将反皮后的果皮置于阳光底下，让白色内壁的一面对着阳光晒干即可。由于陈皮的制作需要适宜的湿度和温度，并且在阳光的作用下，逐渐通过风干处理，才能储存陈化。

　　所以，建议大家在秋天这种风干物燥的季节进行晒皮。

　　储藏陈皮首要考虑两个问题，一是要防潮防湿，二是注意温度。

　　储存陈皮的容器方面，个人推荐金属罐，玻璃容器，塑料桶。

　　没有这个条件的，也可以用麻袋，纸箱等。很多的朋友不懂陈皮的储藏，买回家后放进了冰箱，结果好好的陈皮全部都受潮了。

　　切忌陈皮需要放置在温和干燥的环境中。

　　要周期性将陈皮拿到室外进行翻晒，这样做，可以防止陈皮滋生霉菌和虫蛀。个人建议在夏季和秋季这种天气翻晒，避免气候过于潮湿。

　　这段时期，最好翻晒两到三回，这样经过三年的陈化后，当初的果皮就会逐渐变色，最终蜕变成为正宗陈皮。

　　综上，其实制作陈皮的流程并不复杂，关键是你肯花心思去制作，并且在这个过程中，好好照顾它。

　　陈皮的陈化正如我们的人生一样，只有耐得住寂寞，才能受得住芳华。

好文探索：陈皮用什么果皮制成？“橙、柑、橘、桔”四种皮，你分得清吗？

　　“老李啊，你说的新会陈皮到底是哪种柑橘的皮我们平时吃的柑橘子，也可以做成陈皮吗”。

　　这类问题在老李的后台可谓是“高发”咨询：什么皮才算是陈皮而老李研究的新会陈皮又是什么果实的皮呢本期内容针对“陈皮小白”来说一说。

　　从科普上说，芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，都可以叫做“陈皮”，而药材中的陈皮，又分为“陈皮”和“广陈皮”。在芸香科植物中就有常见的“橙、柑、橘、桔”等都属于柑橘属植物，那它们的皮是不是都可以做陈皮呢。

　　根据传统医典上陈皮的入药说法是以“橘柚”之名，最早出现在东汉《神农本草经》中，而正式以“皮”之名出现，已经是在唐代的《食疗本草》。

　　历史上的“橘柚”是否今天的“柑”呢老李还没有找到相关佐证，但不难发现，在古代本草书籍中记录的陈皮，多附于“橘柚”或“橘项”下，在宋代以前本草药典中的陈皮多附于橘项下，直到宋代以后又以陈皮、橘皮并见。直至700多年后的今天，陈皮用柑皮制作的材料定义才渐渐明晰。

　　老李从植物学研究 中也发现，陈皮经过历史上古人们对原材料的数次深究和挖掘，才有了把“橘柚”树“栽培变种”之后繁殖的“柑树”——茶枝柑（新会）、大红袍（四川）、温州蜜柑（江浙）、福建柑（福建、潮汕）等等等。

　　现在老李就从“生物属性”和“文字表述”两个关键点为大家分清几种皮的不同。

　　老李自己柑场的新会柑树（拍摄于6月中旬的“小青柑”阶段）。

　　我国常见的橙子有冰糖橙、红肉脐橙、新奇士橙、夏橙，产地遍布大江南北，也是我们日常接触非常多的水果之一。于是有人会问我们常见的橙子皮，跟陈皮没什么关系只是普通话里“橙cheng”和“陈chen”十分相似，有些不明真相的吃瓜群众会以为“陈皮”是“橙皮”。

　　 橙子也是芸香科植物（包括柑橘类植物水果）的果实，表皮也大多都含有一种叫“橙皮甙”的物质，也称“陈皮甙”、“桔皮甙”、“橙皮苷”等等，在一定程度上，这种化学物质的叫法也令人们混淆了“橙皮”和“陈皮”。而橙皮苷目前也是作为鉴别陈皮的一种重要指标之一，因为苷类物质通过氧化陈化可以转变为陈皮的药效成分。

　　所以，橙皮又称在中药中称为”黄果皮“，含有大量的维生素A，可作为健胃剂。橙皮很早就是中药的一种，味辛微苦，入脾、肺二经，治咳嗽化痰。

　　橙子皮虽然不作为”陈皮“的原材料，但并不代表其没有用途。在西餐料理中，就常有以橙子皮为烹饪的调味料，一般以鲜橙子皮碎为腌制时使用，可以起到祛腥的作用。

　　 ：按照生物学上看，橙皮的从化学成分和元素上是可以被做成“陈皮”，但由于橙皮的挥发油含量不多，而且内囊厚实，不方便陈化，也容易导致虫蛀，即使晒干了做成“陈皮”也只有陈皮的样子，实际上没有陈皮独特的香味和功效。

　　上文中提及的古时药典中有“橘”，其实在古汉语的用法和含义中，“橘”是对各种柑橘类水果的总称。

　　这不难理解，在语文课上读过文言文的朋友相信都会记得古人说话，能一个字表达绝对不会使用两个，加上古代水果的品种也没有现代的零头，因此出现了“以橘概全”的文字记录。

　　而现代单字中的“橘”字，也并不代表某种水果，而“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。

　　当我们使用橘子时，一般会加上“XX橘”，例如砂糖橘等用法进行特指。所以说“橘皮”就是“陈皮”，在字面上只是古代说法和现代说法不同罢了。

　　 ：古书药典的“橘皮”就是“柑皮”，也就是“陈皮”，但现在特指的“橘子皮”，不作为特指陈皮的原材料。

　　“桔”字有两个读音，作“jié”时为桔梗，是一种浅蓝色的“花”。读作“jú”的时候为“橘子”的俗称，也是一种大众化的口头说法，例如常见的金桔、年桔等等，也在民间有“吉利”的谐音，指小型柑橘的水果。

　　而在粤语中，“橘”和“桔”的读音都是一样的，所以人们在说话的时候搞不清“橘皮”和“桔皮”的区别。但一般来说，在南方还是北方，都没有“桔皮”的说法。

　　同时，因为体型迷你的橘子（桔子）皮的实在是太小且薄，虽然在成分上跟柑皮有类似，但对于剥皮翻晒等环节来说，难以进行加工，也容易破碎，所以在新皮的产业链条上，没有用橘皮进行加工陈化的需求。目前以橘子皮为陈皮制作的，大多是一些农村地区的家庭自用，也是常见的烹饪调味品。

　　对于“橘桔柑橙”等等，由于各地方言和习惯的称呼不同，有些常见柑橘的名称常被混淆——温州蜜柑，有时会被称为无核橘、甜橘。四川的锦橙因果形长圆，在很多地区也被称为“鹅蛋柑”。新会茶枝柑移植到粤西或者广西地区就会变成大红柑，口味由酸变甜。脐橙在很多地方又被贡橙等等。

　　 ：“桔”就是“橘”，但“桔皮”不是“陈皮”。

　　广东四会的“砂糖桔”，以“高鲜甜度”著称。

　　根据《中药大辞典》里面说的，“柑树”为芸香科植物，其果实表皮晒干后，陈化三年以上，即可入药。

　　而可以作为陈皮原料柑，主要有以下几种：。

　　虽然说在成分上绝大部分种类的柑皮都可以制成陈皮，但因为各种柑皮之间成分含量不一样，所以并不能说所有柑皮都可以成为“及格的陈皮”，而上述五种可以陈化的柑皮，由于品种的不同还需要分等级，陈化后的功效差异较大。

　　例如普通陈皮和新会陈皮之间的差异是十分巨大，在香味上、效果上也相差颇大，而道地的新会陈皮，在历史上药典记载中，无论从功效还是价格都比普通陈皮高出不少。

　　 ：“晒干后陈化3年以上的柑皮”就是“陈皮”。

　　老李自家柑场的新会柑（6月份小青柑阶段）。

　　在我国的柑橘类水果分类也有数十种，名称界限等等均不明确，导致了人们对于“陈皮”以及“柑橘皮”概念上的模糊，也直接导致了目前市场很多“陈皮”冒充“新会产”的情况。

　　 判断自己**的陈皮是否“正宗新会陈皮”，基本上是全靠厂家和商家自觉“上报”——他们说多少年，就是多少年，而且不接受反驳，你也无法检测。很多人也许会说可以用“碳14同位素”检测啊，其实这些检测也都是“万年”为单位的计算的，区区一块陈皮的年龄，也真是“杀鸡使牛刀“。