特种蔬菜分为哪些

特种蔬菜按照生长形态和食用部位的不同，可以分为根菜类、叶菜类、茎菜类、果菜类、花菜类和菌菜类等六大类。

根菜类：主要包括芜菁、萝卜、甜菜、胡萝卜等。这类蔬菜的食用部位为根部，形态多为圆形或长圆形，富含碳水化合物、纤维素、维生素C等营养成分。

叶菜类：主要包括菠菜、油菜、芥菜、茼蒿等。这类蔬菜的食用部位为叶子，形态多为长条形或菜心状，富含叶绿素、蛋白质、钙、铁等营养成分。

茎菜类：主要包括芹菜、竹笋、莴笋等。这类蔬菜的食用部位为茎部，形态多为细长形或圆柱形，富含膳食纤维、维生素C、钾等营养成分。

果菜类：主要包括西红柿、辣椒、茄子、黄瓜等。这类蔬菜的食用部位为果实，形态多为球形或长条形，富含维生素C、胡萝卜素、钾等营养成分。

花菜类：主要包括花椰菜、西兰花、青花菜等。这类蔬菜的食用部位为花序，形态多为球形或锥形，富含硒、维生素C、膳食纤维等营养成分。

菌菜类：主要包括木耳、金针菇、香菇等。这类蔬菜的食用部位为菌盖和菌蒂，富含蛋白质、多糖、矿物质等营养成分。

特种蔬菜相比普通蔬菜，具有以下几个特点：

1. 品种多样：特种蔬菜的品种非常丰富，包括了许多传统蔬菜品种和一些新兴蔬菜品种。
2. 口感独特：特种蔬菜的口感多样，有些蔬菜口感鲜美，有些蔬菜口感清脆，有些蔬菜口感酸辣，有些蔬菜口感甜美。
3. 营养丰富：特种蔬菜富含各种营养成分，如维生素、矿物质、膳食纤维、多糖等。
4. 生长周期长：特种蔬菜的生长周期较长，需要耐心等待，但是一旦收获，收益也会比较丰厚。
5. 适应性强：特种蔬菜对环境的适应性较强，可以在不同的气候、土壤条件下生长。

特种蔬菜的种植技术与普通蔬菜的种植技术有些差异，主要体现在以下几个方面：

1. 品种选择：特种蔬菜的品种选择非常重要，需要根据当地的气候、土壤和市场需求等因素进行选择。
2. 育苗技术：特种蔬菜的育苗技术需要根据不同的蔬菜品种进行调整，通常需要控制温度、湿度和光照等因素。
3. 栽培技术：特种蔬菜的栽培技术需要根据不同的蔬菜品种进行调整，通常需要控制土壤湿度、施肥和病虫害防治等因素。
4. 采收技术：特种蔬菜的采收技术需要根据不同的蔬菜品种进行调整，通常需要控制采收时间、采收方法和采收温度等因素。

以下是三种常见的特种蔬菜：

芦笋（lúsǔn）：芦笋是一种根茎类蔬菜，其嫩茎可以食用。芦笋富含膳食纤维、维生素C和钾等营养成分，具有清热利尿、降血压、润肺止咳等功效。

苦瓜（kǔguā）：苦瓜是一种果菜类蔬菜，其果实可以食用。苦瓜富含维生素C、维生素E和多种矿物质，具有降血糖、降血脂、清热解毒等功效。

紫甘蓝（zǐgānlán）：紫甘蓝是一种叶菜类蔬菜，其叶子可以食用。紫甘蓝富含花青素、维生素C和膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、抗癌、降血脂等功效。

1.《蔬菜生产学》（王元章等著，中国农业出版社，2024年）

2.《蔬菜栽培技术》（李明等著，中国农业出版社，2024年）

相关问答拓展:

高钙菜又名高钙养心菜、养心草、费菜（S***umaizoonL.）、土三七等，多年生草本植物，全草药用。高钙菜叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄呈节状，酷似笋尖，成熟时开艳丽的黄花。高钙菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。又可全株晒干入药。高钙菜极耐严寒，－30℃可安全越冬，零上5℃即可生长。高钙菜在山东省郓城县武安镇特种蔬菜发展基地种植多年栽培生长过程中未发现病害，不需要喷药治虫，瘠薄的土地照样生长旺盛，杜绝了化肥污染，是纯粹的无公害绿色蔬菜。?

品种简介：高钙菜又名高钙养心菜、养心草、费菜（S***umaizoonL.）、土三七等，多年生草本植物，全草药用。高钙菜叶片宽厚翠绿，茎杆嫩黄呈节状，酷似笋尖，成熟时开艳丽的黄花。高钙菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。又可全株晒干入药。高钙菜极耐严寒，－30℃可安全越冬，零上5℃即可生长。高钙菜在山东省郓城县武安镇特种蔬菜发展基地种植多年栽培生长过程中未发现病害，不需要喷药治虫，瘠薄的土地照样生长旺盛，杜绝了化肥污染，是纯粹的无公害绿色蔬菜。

特种仓库亦称“特殊仓库”。用于储存具有特殊性能商品的专用仓库。是根据商品的物理、化学、生物性能、特点和保管要求而建立的，具有不同的建筑、技术装备和装卸、搬运、保管条件，以及防火、防毒、防爆炸、防腐蚀等安全设施，并有严格的管理制度和管理人员专业训练制度。主要有以下几类仓库：

(1)冷藏仓库。

有制冷设备和低温保管条件，用以储存鱼、肉、蛋、果、菜等鲜活易腐商品及生物制品。

(2)恒温、恒湿仓库。

有空调设备和特定温湿度保管条件，用以储存药品、胶片、精密仪器、高级食品等。

(3)化工危险品仓库。

云南地处云贵高原，一年四季如春，独特的地理位置和气候条件，使这里物产丰富，其中不乏很多著名的土特产。

蒙自特产：

1、蒙自年糕，是云南省传统的名特食品之一。具有表面光滑，晶莹油润，品质细腻，味香清甜，柔韧适口，久食不腻等特点。至今已享有300多年的盛誉蒙自年糕制作工艺精细，选料认真，以上等糯米为原料，把其水磨成浆后，掺入红糖或白糖、芝麻、玫瑰、花生仁、火腿等物混合拌匀后，定量注入用整张鲜豆腐皮垫底的碗中，经过摄氏150度高温蒸熟、冷却后经涂油加印即可上市出售。

2、蒙自石榴，原产波斯（伊朗）一带，约在公元前二世纪时传入中国。其名分别有丹若、沃丹、金罂、安石榴等。据说：汉代张骞出使西域，从涂林安石国得种归来种植栽培，故唐代元稹有“何年安石国，万里贡榴花，迢递河源道，因依汉使槎”之诗句，石榴也因此名为安石榴。云南蒙自大约有70多个品种，分为观赏和食用两大类。

4、蒙自小红枣，在每年7-9月成熟上市,市场平均价达每千克8元,省内外前来收购的客商云集，多数客商还直接到枣园内进行收购。产品除在本区地市场及省内各地销售外,主要销往上海、浙江、四川、两广等省市。

5、过桥米线，是米线中的上品，独具风味，久负盛名。

6、臭参，属参科多年生落叶纤细藤本植物。只有云南才有,其根具有特殊臭味,民间作为廉价滋补佳品,和肉、鸡、排骨一起炖,具有补中顺气、生津之功效,云南当地也叫“臭药，臭参”。臭参作为一种老幼皆喜食的特种蔬菜,深受城乡居民喜爱。

7、红河灯盏花灯盏花始载于《滇南本草》,又名灯盏细辛。因花似灯盏,根似细辛而得名。属于短亭飞蓬，归类菊科飞蓬植物。飞蓬属约有200种以上，而能入药的短亭飞蓬只有3种，它属多年生草本植物,花期全年,传统采用全草入药,夏秋采集。

蒲公英的营养很丰富，无论是野生的还是人工栽培的，都具有较高的营养价值。而且，蒲公英不仅营养丰富，而且有很高的药用价值。它不是普通的普通的特种蔬菜，而是一种珍贵的食疗佳蔬。

　　据测定，鲜嫩蒲公英全草的可食部分约为84%，每100g可食部分含蛋白质4.8g，脂肪1.1g，糖类5.0g，粗纤维2.1g，钙216.0mg，磷93.0mg，铁10.2mg，胡萝卜素7.35mg，维生素B10.03mg，维生素B20.39mg，维生素C47.0mg，尼克酸1.9g。