炸油条用的白矾是什么

炸油条是很多人早餐或下午茶的选择，而制作油条需要使用到一种叫做白矾的物质。那么，白矾是什么？

白矾，也叫做食用明矾，是一种无机化合物，化学式为NaHSO4·10H2O。它是一种白色结晶体，具有酸性，在水中可以溶解。白矾是一种常见的食品添加剂，经过食品卫生检验认可，可以用于食品加工中。

白矾在食品加工中有多种用途，其中最常见的就是制作油条。油条的制作过程中，白矾可以起到增加油条体积、增加油条韧性、促进油条发酵等作用。白矾还可以用于豆制品、面制品、饮料等食品的加工中。

白矾是一种经过食品卫生检验认可的食品添加剂，符合国家相关标准。在正常使用条件下，白矾是安全的。如果使用过量或者不当使用，就可能对人体健康造成危害。在使用白矾时，需要按照食品安全标准使用。

除了在食品加工中，白矾还有其他的用途。例如，在农业中，白矾可以用作土壤改良剂，可以促进植物生长，改善土壤质量。白矾还可以用于皮革加工、造纸等领域。

白矾是一种常见的食品添加剂，可以用于油条等食品的制作中。在正常使用条件下，白矾是安全的，但需要按照食品安全标准使用。

• 国家卫生健康委员会.GB2760-2024食品安全国家标准食品添加剂使用标准[S].2024.
• 张素芳,姜维,刘小明.食品添加剂[M].化学工业出版社,2024.

相关问答拓展:

不允许

生产、销售不符合安全标准的食品罪犯罪构成要件

生产、销售不符合安全标准的食品罪，是指违反国家食品安全管理法律法规，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的行为。

1、本罪侵犯的客体是国家的食品安全管理制度和公民的健康权利。

2、本罪在客观方面表现为违反国家食品安全管理法律法规，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的行为。

3、犯罪主体是一般主体，既包括自然人，也包括单位。

4、主观方面是故意。

一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。

拓展

油条是中国的面食，油条在中国古代就有。油条外面口感很酥脆，里面口感很筋道，平时早餐也会经常吃，自己家里会经常做，自己做出来的成就感会比外面做出来的要更加好吃，也会更加好吃。平时也还有很多早餐店卖油条一类，油条外脆里嫩，吃起来也是很棒的。

传统的油条，都必须要添加白矾和碱的，不是单单只放一种，这样才有油条的味道，炸出来的油条松脆。白矾中含有铝，如果摄入过量危害身体健康，所以调配的时候就要格外的注意比例。白矾和碱最合理的调配比例是25:35。

油条的制作步骤：

一：首先把面粉放入盆中，加入酵母混合均匀，接着打入一个鸡蛋、加少许盐，搅拌均匀，然后一点一点的倒入温水，进行和面，由棉絮状和成光滑的面团。

二：和成面团后再加入少量的色拉油，将面团的表面均匀的涂匀上色拉油，然后盖上一层保鲜膜，让面团发酵到原来的两倍大小。

三：再案板上也抹上一层油，将发酵好的面团取出，按压成长条形，再用刀将其切成一截一截的，用筷子按压在面条中间，盖上保鲜膜继续醒发10分钟。

四：锅里烧油，油烧到5分热时，将醒发好的面条搅成油条的形状，下入锅中慢慢油炸，将表面炸成金***即可。

扩展资料：

油条能不能炸得金黄松脆，在于白矾与碱的调配，当白矾和碱放入水中后，就会发生化学变化，产生大量的二氧化碳和絮状物氢氧化铝。

白矾与面粉混合在一起后，絮状物氢氧化铝就会和面粉产生膜状物，会把里面的二氧化碳包围住，这样油条下入油锅中后，二氧化碳会受到膨胀，从而使油条胀大。

油条中的白矾不能放多，否则水解后产生的氢氧化铝就会过多，这样就会造成油条变得很硬，炸的过程中还会产生许多气泡。如果碱放多了，就会使油条的颜色变得很黄，而且味道也会变苦。

配方：

面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克。

做法：

1.先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500-3000克，同时将面粉全部倒入，抄拌均匀，揉成面团，蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油，放上面团揉匀，即可炸制。　　

2.先从面块上切下1000-1500克，将其徐徐拉长，并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条，然后两条叠在起，手捏两头同时拿起，拉至19-23厘米长。

平放在热油锅内涮动，待着油部分胀起时，掐掉两头捏着的面头，全部放入油锅内，并用特制的长筷子，从中间迅速将其撑成圆形，翻一个身，炸成柿***即成。

白矾可以食用，不能太多。