芥菜如何去苦

　　这篇经验总结会给农友们分享一下“芥菜如何去苦”的内容进行解释，但愿对广大农友稍微有点帮助，别忘了收藏哦！

　　芥末苦可以在烹饪前漂白，先煮沸锅，加入几滴油和一点盐，然后加入芥末漂白几分钟，立即放入冰水清洗，可以减少苦味，也能保持芥末脆味，也可以加入甜成分或调味料，可以缓解苦味。

精选问答：

　　1、炒芥菜为什么会苦？

　　1、芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，具有一定的苦味。

　　2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不经过处理直接食用的话，会有一些苦涩的味道。

　　3、芥菜中还含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系，生活环境越贫瘠，苦味越重。

　　2、芥菜丝腌苦了怎么办？

　　应该是腌放多了，不然不会苦的 。

　　把芥菜丝捞出来放凉水里浸泡一个小时，会稀释一下腌份，就不苦了，再切一些瘦肉丝，葱姜切成沫，锅里加入食用油，烧热后下肉丝炒一下，加入葱姜沫，炒出香味儿后放芥菜丝，少淋入一点生抽，五分钟后出锅，特别好吃又下饭，就着粥吃也不错。