粉丝炒豆芽的做法

• 观察豆芽的颜色：优质豆芽的颜色应该是嫩绿色，不宜过黄或者发黑。
• 观察豆芽的长度：豆芽的长度应该适中，过长或者过短的豆芽都不宜使用。
• 闻豆芽的味道：优质豆芽没有异味，如果豆芽有刺鼻的气味，说明豆芽可能不新鲜或者存在质量问题。

• 将豆芽洗净，用开水焯水，焯水时间不要过长，大约10秒钟左右即可。
• 将焯水后的豆芽沥干水分，备用。
• 将粉丝用温水泡软，备用。
• 热锅凉油，加入适量的葱姜蒜末，煸炒出香味。
• 加入豆芽和粉丝，翻炒均匀。
• 加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀。
• 最后加入适量的香油，翻炒均匀即可。

拓展百科知识

豆芽是指用黄豆、绿豆、花生、黑豆等大豆类种子，在适宜的温度和湿度条件下，通过发芽而得到的幼芽。豆芽是一种低热量、高营养的食品，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，有助于增强免疫力、促进新陈代谢、预防贫血等作用。豆芽的种类繁多，其中以黄豆芽、绿豆芽、花生芽、黑豆芽等最为常见。

• 李宗仁.现代餐饮工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,2024.
• 张亚明,刘红卫.食品营养学[M].北京:中国轻工业出版社,2024.

相关问答拓展:

食材用料

小豆芽一斤，粉条3两，五花肉3两，葱适量，姜适量，食用油适量，盐适量，老抽适量，花椒粉适量

做法步骤：

1/8豆芽洗净控干水分，粉条泡软，五花肉切片，葱姜切沫。

2/8锅烧热放油，下五花肉炒出油。

3/8放入葱姜爆香

4/8倒入豆芽翻炒

5/8豆芽炒软，放盐，老抽，花椒粉翻拌均匀。

6/8加适量清水，没过豆芽即可。

7/8放入泡好的粉条煮熟。

8/8汤汁收的差不多出锅即可。

主料黄豆芽

100克辅料葱

适量辣椒

2个盐

适量酱油

15毫升糖

1克鸡精

适量姜

适量步骤

1.黄豆芽摘洗干净。

1、原料：粉条约200克，豆芽约200克，韭菜约60克，干辣椒4-5个，鸡蛋2个。

2、锅中烧水，水开下入粉条，煮熟后捞出过凉水，冷却后控干水分加老抽和食用油搅拌均匀备用。

3、锅中烧油，油热下入鸡蛋炒熟炒散后盛出控油备用，锅中再烧油，油热下入豆芽，干辣椒和韭菜，再加入米醋翻炒均匀。

4、接着放入鸡蛋和粉条，加入盐，鸡粉，胡椒粉翻炒入味

材料

白菜4～5片，豆芽50克，胡萝卜1/2根，粉条1小把，豆腐干3块

做法

1.白菜放在温水里，加入少量食盐浸泡10分钟，用清水冲洗干净沥干水分

2.白菜放在案板上，用刀把白菜帮和绿叶部分分开

3.把刀放在绿叶的刀切面位置，也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度

4.把白菜叶切成粗细均匀的丝，不要太细也不要太粗

5.这样切好的丝中间有白色菜梗两端是绿叶，吃起来口感带脆

6.白菜帮放在案板上，左手压着白菜帮，右手握刀，使刀面与白菜帮成平行状态插入白菜帮中

7.把白菜帮分割成厚薄均匀的几片，片数根据白菜帮的厚度决定

8.顺着白菜帮的长度，也就是也就是刀面与白菜的长度呈平行状态插入白菜帮中

9.把白菜帮切成粗细均匀的丝，不要太粗也不要太细

10.切好的白菜帮丝像火柴棍一样支棱着，且粗细均匀

11.如果白菜帮不切片直接切丝，切好的白菜帮丝横截面比较粗

12.如果把刀放在白菜帮的刀切面位置，也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度，切出来的丝短有弯度不直立

13.锅里放水大火烧开，豆芽摘去根部用清水洗净放入锅中，大火煮制

14.煮熟的豆芽捞出，用凉水冲凉

15.粉条放入开水锅中，大火煮制

16.煮熟的粉条捞出，用凉水冲凉降温

17.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗细均匀的丝

18.豆腐干切成粗细均匀的丝

19.切好的白菜丝放入凉菜盆内

20.过凉的粉条放在白菜丝上

21.豆腐干丝、豆芽、胡萝卜丝放在粉条上

22.撒入1/2茶匙食盐

23.撒入少量椒盐

24.大葱的葱绿部分切成丝

25.大蒜去皮放在碗中，用擀面杖捣成蒜泥

26.大葱丝和蒜泥放在凉菜盆内

27.炒锅内放适量食用油，放入花椒和干红辣椒，小火炸至香料变色出香味

28.炸好的香辣油沥掉杂质，浇在盆里的食材上

29.沿凉菜盆的边缘淋入约1/2汤匙山西老陈醋

30.香菜洗净切成段

31.香菜段放在凉菜盆内

32.用筷子搅拌均匀即可

1.焯好的粉条备用。

2.豆芽洗干净备用。

3.在锅中倒少许油。

4.放入豆芽。

5.加半勺糖。

6.加少许酱油。

7.放入粉条。

8.加少许盐。

9.大火翻炒3分钟后，即可出锅。