茄子发黑还能吃吗

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　　茄子黑一般不能吃。茄子发黑的原因：茄子腐烂。茄子种植过程中施肥不合理，导致茄子变色。茄子碰撞，伤口氧化，所以会变黑。

　　茄子因上述三个原因变黑，口感和营养都会大大降低，黑茄子做的菜也不好看，建议不要吃。

　　茄子变黑的主要原因有三个，一是茄子腐烂。二是茄子种植过程中施肥不合理，导致茄子变色。三是茄子碰撞，造成伤口和氧化，会变黑。如果茄子因上述三种情况而变黑，茄子的味道和营养会大大降低（如果茄子腐烂，可能含有更多的细菌和微生物，食用后会危害健康），黑茄子肉菜不漂亮，所以建议不要吃黑茄子。

　　茄子芯是否仍然可以食用主要取决于其棕色的原因，一般来说，茄子芯棕色的主要原因有两个，一个是茄子老了，所以茄子的颜色会改变，但如果茄子不腐烂，也可以食用，但味道会受到一定的影响。第二个是茄子开始腐烂，茄子先变棕色，然后进一步变黑，茄子不能食用，否则会危害自身健康。

好文探索：茄子发黑能吃吗？

　　我们在超市或市场选购茄子的时候，都会凭经验或感官挑选外观较好的茄子，但是即便如此，有些茄子拿回家切开过程中，还是发现茄子里面发黑或者坏了，那么发黑的茄子能吃吗。

　　 常见的茄子发黑有2种表现，1种是茄子籽发黑（图1），另1种是茄子肉发黑（图2和图3）。

　　针对茄子籽发黑的原因，主要为茄子生长时间过长过老或放置时间过久，此种情况，熟制后食用时不影响食品安全，但会影响茄子口感，建议选择性食用。

　　针对茄子肉发黑的原因，主要为茄子受冻害或运输损伤碰撞严重导致，此种情况，不建议食用，主要原因为经过温度或物理过度**的茄子，组织状态已经发生改变，进而导致可能出现的变质、腐烂等情况，如果食用，不仅会影响茄子口感，还会存在一定的食品安全风险。

　　 建议消费者切开茄子时，谨慎识别与妥善食用。

　　另外茄子不耐冷藏，储存温度建议为6-12℃，低于6℃可能会导致茄子受到冷害而茄肉发黑。

精选问答：

　　1、我炒茄子,为什么它颜色会发黑？

　　炒茄子颜色会发黑是因为茄子中存在一种叫酚氧化酶，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应，反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

　　2、茄子发黑怎么解决？

　　1.

　　盐水浸泡处理法。把40ml食盐和400ml清水倒进盆中，然后把茄子放进盆内浸泡25分钟，最后再把茄子清洗处理干净即可去除发黑的情况。

　　2.

　　白醋浸泡处理法。把70ml白醋和400ml清水倒进盆中，然后把茄子放进盆内浸泡25分钟，最后再把茄子清洗处理干净即可去除发黑的情况。

　　3.

　　米酒浸泡处理法。把90ml米酒和400ml清水倒进盆中，然后把茄子放进盆内浸泡25分钟，最后再把茄子清洗处理干净即可去除发黑的情况。