食用菌能用百菌清吗

百菌清是一种常见的杀菌消毒剂，可以用于家庭清洁、消毒以及食品加工等多个方面。很多人在食用菌类食品时，也会考虑使用百菌清进行消毒处理，以保证食品的卫生安全。那么，食用菌能用百菌清吗？

百菌清的成分和作用

百菌清的主要成分是二氧化氯，它具有杀菌、消毒的作用。在家庭清洁中，我们通常使用的是浓度为0.5%的百菌清溶液，可以有效地杀灭细菌、病毒和真菌等。在食品加工中，百菌清也被广泛应用，可以用于消毒切割板、刀具以及食品表面等。

食用菌能用百菌清吗？

虽然百菌清可以杀菌消毒，但并不适合用于食用菌的消毒处理。因为食用菌的菌丝体和菌盖表面都是由细胞壁构成的，二氧化氯会破坏其细胞壁，导致食用菌变软、变色、口感变差。同时，百菌清也会对食用菌中的营养成分造成影响，使得食用菌的营养价值下降。

如何消毒食用菌

为了保证食用菌的卫生安全，我们可以采用以下方法进行消毒处理：

• 用清水冲洗：将食用菌放入清水中浸泡5-10分钟，然后用流动水冲洗干净。
• 用盐水消毒：将食用菌放入盐水中浸泡5-10分钟，然后用流动水冲洗干净。
• 用开水消毒：将食用菌放入开水中煮沸1-2分钟，然后捞出晾凉即可。

通过以上方法进行消毒处理，可以有效地杀灭食用菌表面的细菌和病毒，保证食品的卫生安全。

总结

百菌清虽然是一种常见的杀菌消毒剂，但并不适合用于食用菌的消毒处理。为了保证食用菌的卫生安全，我们可以采用清水冲洗、盐水消毒或者用开水消毒的方法进行消毒处理。

相关拓展：

问：百菌清烟雾熏蒸剂可不可以熏食用菌大棚

如果你的菌类生长没有异常，没有必要用药物熏蒸大棚。如果你的菌袋已逗链段发生比较严重的杂菌感染，单纯靠百菌清熏蒸效果也不是太好。关键是搞好菇房的通风换气，控山誉制适宜的温唤瞎度，湿度。

问：食用菌栽培农药的安全使用原则与注意事项

　　一、农药安全使用原则

　　食用菌生产中对病虫害进行化学药剂防治，要严格遵循其农药安全使用原则，以确保产品安全和施药者的人身安全。

　　1、知药选药

　　食用菌生产用药前应先熟悉农药的性质，应了解杀虫剂和杀菌剂两大类的区别，分别用于防治虫害和病害，不能互换。杀螨剂不能替代杀线虫剂。要熟悉农药的理化性模裤质、作用特点、使用方法、浓度与喷洒时间等。

　　2、要对症下药

　　食用菌发生眼蕈蚊、粪蚊，棚室500倍敌百虫对菇蝇类的成虫、幼虫有特效，但对螨类杀伤力差。平菇圆穗对敌敌畏敏感，浓度稍大就可能产生药害，最好改用敌百虫或辛硫磷。双孢菇对敌百虫敏感，最好改用敌敌畏。如果有蚊蝇类和螨类同时发生，用辛硫磷和杀螨剂混配效果较好。

　　3、使用浓度合理

　　食用菌生产中要根据药剂种类、病虫害、食用菌不同生长阶段，确定用药浓度。一般播种前堆料及菇房物料消毒用药范围和浓度相对大一些，播种后及出菇前用药要严格控制在安全范围之内，子实体阶段浓度应更低一些。如辛硫磷加杀螨剂防治螨类等害虫，堆料到出菇前用500倍液，而子实体阶段必须用药时应降至1000倍液。

　　4、菇期禁用农药

　　注重菇前预防，并为食用菌生长创造优良的环境，增强本身抗病能力。必须用药时，要选在出菇前，或将菇采净。因为食用菌栽培周期短，药物容易残留而引起食物中毒，进而会对产品的流通与消费产生严重影响。而且这些农药也会对食用菌产生药害。

　　5、选用高效低毒低残留的`药剂

　　选用高效低毒低残留的药剂，禁用剧毒农药常用的杀菌剂有多菌灵、百菌清、克霉灵、代森锌、甲基托布津、波尔多液、石硫合剂和硫磺粉等：常用的杀虫剂有辛硫磷、敌敌畏、敌百虫、杀灭菊醋、磷化铝、杀螨特等。也可使用微生物制剂。无论是拌料、堆料或是菇房防治，严禁选用剧毒的、残留期长的有机汞、有机磷等药剂。不同药剂交替使用可避免病菌、害虫产生抗药性而降低药效。

　　6、注意保护人身安全

　　磷化铝遇水生成的磷化氢穿透力强，对眼蕈蚊、粪蚊、跳虫、线虫等的防治效果很好，且无残毒，但其本身对人有毒，熏蒸操作时要戴防护面具，操作人员要2人以上确保人身安全。

　　二、农药安全使用注意事项

　　1、在出菇期间，使用农药要十分慎重，禁止农药沾染在蘑菇上，否则会造成食品污染。

　　2、禁止直接将有剧毒的有机汞、有机磷等药剂用于拌料、堆料；残效期长，不易分解及有刺激性臭味的农药，也不能用于菇床。特别是床面有菇时，绝对禁止使用毒性强、残效期长或带有刺激性臭味的药剂。

　　3防治病虫害时，选用的药剂，要根据防治对象选择药剂种类和使用浓度。如敌橘码卜敌畏具熏杀和触杀作用，对菇蝇类的成虫、幼虫以及跳虫有特效，但对螨类杀伤力差；辛硫磷是一种新型高效、低毒、低残留的有机磷杀虫剂，除对菇蝇、跳虫有特效外，对螨类亦有良好的触杀作用，药效优于敌敌畏；若用辛硫磷加杀螨剂防治螨类，则效果优于其他农药。施药要选择合适浓度，辛硫磷加杀螨剂，从堆肥到出菇期前各用500倍液防螨，但籽实体发育阶段浓度应降到1000倍液。

　　4、使用农药时，要先熟悉农药性质。

　　5、尽可能使用植物性杀虫剂和微生态制剂，如除虫菊、鱼藤精、增产菌等制剂。

　　6、保护天敌，不可滥用农药。

问：百菌清烟雾熏蒸剂可不可以熏食用菌大棚

如果你的菌类生长没有异常，没有必要用药物熏蒸大棚。如果你的菌袋已发生比较严重的杂菌感染，单纯靠百菌清熏蒸效果也不是太好。关键是搞好菇房的通风换气，控制适宜的温度，湿度。

问：优质食用菌产品的标准是什么？

评价食品的质量首要的一条是营养价值，食用菌多作为蔬菜食用，在这个意义上，评价食用菌的质量，除营养价值外，还包括口感、风味和外观等，同时必须符合食品卫生要求。优质食用菌应该具备如下特征：

（1）具食用菌固有的营养价值

众所周知，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含多种矿物质和维生素，富含膳食纤维的营养食品。这是食用菌自身固有的特性，但是当栽培或采收贮存不当时，其营养价值会降低。如采收前大量***的菇蛋白质含量会大大降低；采收过熟的菇，其蛋白质、必需脂肪酸和维生素含量都大大下降，营养价值大减。

（2）具食用菌固有的口感和风味

食用菌口感滑润清脆，风味独特清香。栽培技术不当、采收不当或贮存不当，都会改变其质地和风味，甚至食用价值降低或丧失。如当误用了槐树根种平菇时，其菇体有一种令人厌恶的异味；用纯棉籽壳栽培的香菇风味远不及木屑，而用玉米芯栽培的平菇口味也远不及用棉籽皮栽培。采收过晚，菇体纤维化增加，口感变差，风味大减。贮存不当或时间过长，多数食用菌都会产生异味，口感和风味都不同程度地变差。

（3）符合食品卫生安全标准

任何食品的食用价值，不论多高，从理化指标上，前提条件是必须是安全的。离开这一点，营养价值、食用价值都无从谈起。评价食品的食用安全性，检测项目主要有三大类：①重金属，主要元素有砷、铅、汞、镉等；②杀虫剂，主要是有机氯、有机磷和菊酯类等；③杀菌剂，食用菌主要有多菌灵、百菌清、甲醛等。

按照食用菌栽培技术规程进行规范化生产的食用菌，可完全符合食品卫生和安全标准。由于食用菌发菌期封闭生长和子实体较强的吸水性和吸附性，一旦违反栽培技术规程，农药残留问题将较绿色植物严重得多。食用菌培养料中添加剂的使用、栽培期的病虫害防治、保鲜加工过程中化学药剂的使用，都要十分谨慎，都要严格按技术规范进行。

（4）具食用菌特有的外观

不同种类的食用菌都有其特定的外观，这包括形态、色泽、圆整度等。其外观受品种（产前）和栽培技术（产中）的影响，也受采后（产后）处理技术的影响。产前、产中、产后各个环节都影响着食用菌的质量。