蔬菜的作用 蔬菜的作用与功效

蔬菜的作用

蔬菜是人类饮食中不可或缺的一部分，它们不仅提供了人体所需的营养物质，还能够对人体健康产生积极的影响。在本文中，我们将从多个方面来解读蔬菜的作用，从而让大家更好地了解蔬菜的重要性。

蔬菜对身体健康的影响

蔬菜中富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对人体健康有着重要的影响。

1.维生素和矿物质的补充

蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、叶酸、钙、铁等。这些营养物质对人体的各个器官都有着不同的作用，如维生素C对免疫系统有着重要的作用，能够增强人体免疫力；钙则是构成骨骼和牙齿的重要成分，能够预防骨质疏松等**。

2.膳食纤维的摄入

蔬菜中富含膳食纤维，能够帮助人体消化吸收，促进肠道蠕动，保持肠道健康。膳食纤维还能够减缓食物在肠道中的消化速度，从而使血糖缓慢升高，有助于预防糖**病。

3.预防慢**

蔬菜中富含的营养物质还可以预防慢**的发生。研究表明，蔬菜中的抗氧化物质能够减少自由基的产生，从而减少**、心脑血管**等慢**的发生。

4.帮助减肥

蔬菜中的热量通常比较低，而且富含膳食纤维，能够减缓胃肠道的蠕动，增加饱腹感，从而帮助减肥。

如何选择蔬菜

选择新鲜的蔬菜对人体健康也很重要，因为蔬菜中的营养成分会随着时间的推移而逐渐流失。以下是一些选择蔬菜的小技巧：

1.选择颜色鲜艳的蔬菜

颜色鲜艳的蔬菜通常富含营养物质，例如红色的西红柿、胡萝卜、紫色的茄子等。

2.选择新鲜的蔬菜

新鲜的蔬菜通常有光泽，叶子挺拔，没有变黄或者枯萎的现象。

3.选择时令蔬菜

时令蔬菜的口感和营养价值都会更好，而且价格也相对更便宜。

如何烹饪蔬菜

蔬菜的烹饪方法也会影响它们的营养价值。以下是一些烹饪蔬菜的小技巧：

1.少用油

油炸的蔬菜会破坏其中的营养成分，所以可以选择清蒸、水煮等低油烹饪方法。

2.烹饪时间不能过长

过长的烹饪时间会使蔬菜的营养成分流失，所以烹饪时间要尽量短。

3.合理搭配

不同的蔬菜搭配在一起，不仅可以增加口感，还能够提供更多的营养成分。

蔬菜作为人类饮食中的重要组成部分，对人体健康有着重要的作用。我们应该选择新鲜、时令的蔬菜，并采用低油烹饪方法，以最大程度地保留其中的营养成分。

参考资料来源

1.《中国居民膳食指南》

2.《营养学》

3.《膳食营养与健康》

相关拓展：

蔬菜（食用类植物）释义：

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性**的多种物质，正在被人们研究发现。

问：蔬菜有什么作用

①膳食纤维素可以减肥

膳食纤维素大量的存在于鱼类、水果、蔬菜、部分的粗杂粮之中。各种来源的膳食纤维素能够一直胰酶的活性，或者减少消化酶对于食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化率，同时可溶性的膳食纤维还有很强的持水性，可以在胃肠道中形成粘性的溶液，增加食物的粘度，降低胃排空的速度，让消化酶和食糜的接触时间减少，影响肠内营养物的消化和吸收，从而达到减肥的目的，特别是对于合并有血糖高、血脂高的肥胖患者的减肥瘦身有一定的积极作用。

②膳食纤维素降低胆固醇

蔬菜中的膳食纤维素有降低胆固醇的作用，特别是可溶性的纤维素作用更加的明显。因为膳食纤维在肠道内可以和胆汁酸相结合，促进胆汁顺从粪便中排出，从而达到降低胆固醇的作用。

③食物维生素帮助代谢

对于减肥的人来说，身体上的脂肪必须要转化成为能量才能被消耗，而在能量的消耗过程中维生素B1、B2、B6以及尼克酸起着非常重要的作用。体内缺乏这些维生素的话，代谢的过程就族没判会受到影响。
维生素B1主要来自于加工较粗的谷类、豆类和坚果类；维生素B2主要来自乳制品、蛋类和各种的肉类食品；蘑菇、草菇、金针菇、金针菜、茄子、西兰花、荠菜、海带、芹菜叶、菠菜等蔬菜中维生素B2的含量也较多。尼克兆改酸中含量较丰富的是蔬菜水果，特别是蘑菇、香菇、金针菇、黄花菜以及蚕豆、察衫豇豆、刀豆、毛豆。

问：蔬菜作用和功效大全

蔬菜作用和功效大全

蔬菜作用和功效大全，我们生活中有很多手蔬菜，不同的蔬菜有不同的养生作用，经常吃蔬菜对人体是有好处的，市面上的蔬菜种类也是非常之多的。蔬菜作用和功效大全。

蔬菜作用和功效大全1

菜中之王——白菜

俗话说，鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，因此有"百菜不如白菜"的说法。

中医学认为，白菜，性味甘平，有清热除烦，解渴利**，通利肠胃的功效。

美国纽约激素研究所的科学家发现，由于中国和**妇女常吃白菜，乳癌的发病率比西方妇女低很多。

白菜富含，胡萝卜素，维生素B，维生素c，粗纤维等多种营养。多吃能防止维生素c缺乏症，也就是我们常说的坏血症，还能护肤养颜，促进人体排毒和动物蛋白的吸收。

其中含有的植物纤维、果胶等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用。对胆结石和动脉硬化有一定的食疗作用。

维生素U对胃肠道黏膜有保护作用仔乱，对十二指肠溃疡及**引起的腰酸腿痛患者有食疗作用。

由于大白菜具有增强胃肠蠕动的功效，所以有很好的助消化、助解毒和减枯枯肥效果。

大白菜是冬季时令蔬菜，所以，冬季是大白菜最佳食用期。

注意：腐烂的.白菜亚硝酸盐含量剧增，吃了容易引起头晕、呕吐等中毒症状，不利于身体健康。

抗衰老防痴呆的蔬菜圣品--菠菜

菠菜具有通肠胃，润肠燥，降血压，解酒毒，和补血的功能，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于**、慢性胰腺炎、**、**裂等病症有治疗作用，对缺铁性贫血也有改善作用，能令人面色红润，因此被推崇为养颜佳品，菠菜中含有洛和一种类胰岛素样的物质，其作用和胰岛素非常相似，能使血糖保持平稳。

菠菜含有丰富的b族维生素，能使其防止口角炎，夜盲症等维生素缺乏症的发生

菠菜中含有大量的抗氧化剂，所以具有抗衰老没戚洞，促进细胞增殖作用，能激活大脑功能，有助于防止大脑的老化；菠菜中含有大量的维生素a和胡萝卜素，能维护上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。还可以降低患视网膜退化的风险，有利于保护我们的视力，

注意：菠菜中含有较多的草酸，草酸钙易导致泌**系统结石，所以肾功能虚弱以及有泌**系统结石的慎食菠菜，另外菠菜不要和豆腐同食，因为豆腐的钙质含量高，容易和草酸一起形成草酸钙，最好的方法在食用菠菜之前用开水将菠菜烫一下再用，这样可以将其中的草酸减少80%。

缺铁性贫血患者的佳蔬——芹菜

含铁量很高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，芹菜还具有降压以及保护小血管的作用，专家们还发现单用芹菜煎剂，可降低**黏稠度和抗血栓形成，是预防及辅助治疗高血压以及并发症的首选食品。对于血管硬化，神经衰弱患者也有辅助治疗作用，芹菜汁还可以降血糖，常吃芹菜可以中和**酸，对预防**有较好的效果。

芹菜能促进人的性兴奋，西方称之为**菜，曾被古希腊的僧侣禁食，泰国研究发现，常吃芹菜能减少男子**的数量，对避孕有所帮助，芹菜叶里面含的胡萝卜素和vc比近多，吃的时候不要把嫩叶扔掉。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可**胃肠蠕动利于排便。

**补充叶酸的名贵菜——芦笋

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁等多种微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。经常食用，具有预防心脏病，高血压，心动过速，疲劳症，水肿，膀胱炎，**困难等。

芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近,具有防癌细胞扩散的功能，国际**病友协会研究认为，他对膀胱癌，肺癌，皮肤癌和肾结石等有效。

芦笋中含有丰富的叶酸，多吃芦笋就能起到补充叶酸的作用，是**补充叶酸的一个重要来源，经常食用芦笋对**病，肾炎，胆结石，肝功能障碍和肥胖均有益。

注意：专家提示，辅助****疾患史，应保证每天食用才有效，患有**和糖**病不宜多食用。不宜生吃，要注意低温保存，并尽快使用。

补肝肾的起阳草--韭菜

中医认为韭菜入肝，胃，肾经，具有温中行气，健胃提神，益肾壮阳，，散瘀解毒，活血止血，调和脏腑等功效，可治胸脾心痛，反胃，各种出血，腰膝疼痛，**，脱**，**，妇人经产诸痛。现代医学研究表明，韭菜富含食物纤维，能增强肠胃蠕动。对预防肠癌有积极意义，可有效预防习惯性**，这些纤维还能把消化道中的头发，金属屑包裹起来，随大便排出体外，有洗肠草之称。

韭菜还有益肝健胃的功效：含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，对高血压，冠心病，高血脂有一定的辅助疗效。还有一定的杀菌消炎的作用，韭菜含有一定的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有起阳草之称。

注意：韭菜中含有硝酸盐，炒熟后不易存放过久，特别是隔夜的熟韭菜，不宜再吃，根据前人的经验，韭菜不能与蜂蜜牛肉同食。阴虚内热及疮疡忌食

蔬菜作用和功效大全2

豌豆：《本草纲目》称豌豆具有“去黑黯（面部黑斑、色素沉着斑），令面光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A而后者具有润泽皮肤的作用，且为从一般食物中摄取，不会产生毒副作用。

白萝卜中医认为，萝卜可“利五脏，轻身益气，令人白净肌肉”。白萝卜所以具有这种功能，是由于其含有丰富的维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。常食萝卜可抑制黑色素的形成，使皮肤白净细腻。一些学者认为，肠道不畅，肠道内大肠杆菌会分解蛋白质产生有毒的氨类物质，吸收进入**后会对人体产生不良影响，加速机体老化。而白萝卜的利肠作用，正可以抑制这种不利因素，从而起到养颜益血的作用。

胡萝卜被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。

芦笋富含硒，能抗衰老和防治各种与脂质过度氧化有关的**。

甘薯含大量粘蛋白，维生素C也丰富，维生素A原近于胡萝卜的含量，还含有多种维生素，赖氨酸含量高于大米和白面。能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。

蘑菇营养丰富，富含蛋白质、维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。

豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

丝瓜能润滑皮肤，防止皮肤产生皱纹。

黄瓜含纤维素，能降低胆固醇，还含有丙醇二酸，抑制糖转变为脂肪。使用时，可将鲜黄瓜洗净，去瓤籽，捣烂取汁外用。

冬瓜含皂甙、脂肪、瓜氨酸、微量元素锌、镁，锌可以促进人体生长发育，镁可以使人精神饱满，面色红润。冬瓜瓤常用来洗脸可以滋润皮肤，使皮肤白净。

蔬菜作用和功效大全3

1、常见的养胃蔬菜

南瓜——排毒护胃

因盛传吃南瓜有减肥美容功效，近年兴起了一股南瓜热。《本草纲目》载：“南瓜性温，味甘，入脾，胃经”，能补中益气、消炎杀菌、止痛。其所含的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属，铅等，起到排毒作用。同时，果胶可保护胃部免受**，减少溃疡。可用南瓜煮粥或汤，滋养肠胃。

胡萝卜——增强抵抗力

胡萝卜性味甘平，中国医学认为它“下气补中，利脾膈，润肠胃，安五脏，有健食之效”。丰富的胡萝卜素可转化成维生素A，能明目养神，增强抵抗力，防治呼吸道**。胡萝卜素属脂溶性，和肉一起炖最合适，味道也更好。

甘蓝——天然胃菜

甘蓝性平味甘，无毒，入胃、肾二经。甘蓝是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。患胃溃疡及十二指肠溃疡的人，可每天以椰菜榨汁饮用，还可混合蜂蜜食用，有促进溃疡愈合的作用。

菠菜——补血利便

菠菜味甘性凉，能润燥养肝，益肠胃，通**。《食疗本草》载：“利五脏，通肠胃，解酒毒。”菠菜可促进胃和胰腺分泌，增食欲，助消化；丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动，有利排便。不过，菠菜草酸含量高，妨碍钙质吸收，应避免与豆腐、紫菜等高钙食物同吃，或在烹煮前轻氽，除去草酸。

红薯——养胃去积

红薯性平，味甘，补脾益气。《纲目拾遗》记：“补中，暖胃，肥五脏。”天寒食用，正气养胃，化食去积，兼可清肠减肥。很多人认为吃完红薯放屁多，其实是胃肠蠕动所致。不过，红薯内淀粉含量很高，吃完后会转为葡萄糖，不适合糖**病患者食用。

2、养胃的食谱

养胃汤一：桂枣山药汤

红枣12粒，山药约300克，桂圆肉两大匙，砂糖1/2杯。红枣泡软，山药去皮、切丁后，一同放入清水中烧开，煮至熟软，放入桂圆肉及砂糖调味。待桂圆肉已煮至散开，即可关火盛出食用。山药具有补脾和胃之功能；桂圆、红枣有益气血、健脾胃的作用。

养胃汤二：萝卜羊肉汤

羊腩肉750克，白萝卜500克，香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。将羊肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝。坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。此汤补中益气，温胃散寒。

养胃汤三：胡椒猪肚汤

白胡椒30至50粒，猪肚1个，食盐、料酒、味精各少许。先将猪肚洗净（可加盐、醋并用开水烫洗)，锅内注水，猪肚块（或丝)下锅，加入白胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。此汤可在饭前饮用。胡椒性温热，有温中散寒作用；猪肚有健胃养胃的功效。

养胃汤四：紫苏红枣汤

鲜紫苏叶10克，生姜3块，红枣15克，先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝，与姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮，锅开以后改用文火炖30分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮15分钟。此汤具有暖胃散寒、助消化行气的作用。

问：蔬菜的好处有哪些？

吃蔬菜的5大好处好处1纤维质对人体有益蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。好处2维生素最佳来源蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，不过维生素C在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳**中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源。好处3增加饱足感蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取。好处4整肠健胃，调整体质蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整**品质及身体体质。

问：绿色蔬菜有什么功效与作用

绿色蔬菜有什么功效与作用

　　绿色蔬菜有什么功效与作用1

　　能够保护骨质

　　对于那些上年纪的人群，他们的骨质肯定是没有年轻人的那么的健康，不管是预防还是促进钙物质的吸收，绿色叶子都有这样的功效。因为绿色的叶子里面大部分都是含有丰富的维生素K，而其刚好是促进钙吸收的物质，所以不管是年轻人要预防骨质疏松或者年纪大人要保护骨质，都要多吃。

　　心脑血管可预防

　　心脏以及大脑的问题绝对是能够上升到生命安全问题的，如果能够提前预防这类**的发生，那不是很好的嘛！那绿色的蔬菜为何能够起到预防的神奇功效呢？还是在于它的叶子是能够提供丰富的像钾、镁等物质，这些物质对于**的控制以及冠心病发作率的降低都是有很好的功效，因此可以多吃的！

　　眼睛的安全卫士

　　随着现在科技水平档伏的发展，手机以及电脑那是几个月就换了一种，而年轻人对于这些科技产品依赖性的变大，导致视力通常都不是很好的！那么对于视力不好的人，绿叶蔬菜就是福音了！因为它含有大量的有益元素都是可以起到保护眼睛的健康以及缓解视力问题。如果视力不佳的话，可以多吃蔬菜来调理哦！

　　减肥+控制体重

　　想必经常在对抗体重或者想要减肥的朋友们，一定对于蔬菜的功效比较熟悉的吧，很多时候都是多吃蔬菜而少吃肉类食物这样的饮食方法来进行控制体重以及减肥！其实很有科学依据的，饮食绿叶里面的纤维能够让你饱腹的感觉，这样你就不会想要再多吃，导致体重控制不住了，非常利于控制食量。

　　在糖**病问题也有好处

　　针对糖**病的**，很多食材其实是要谨慎的食用的，当然对于绿色行裤携蔬菜不能说都可以吃，但相对其他食材的话，蔬菜是可以多摄入一些的，它起码能够让你的血糖处在比较可以控制的情况下，对保健护理是有奇效的！

　　失眠以及排毒有好处

　　失眠：失眠是比较难受的，随着现在社会生活压力的巨大以及各种精神压力的来袭，失眠变成常态，如果这时候再大鱼大肉的话，其实是不健康的。应该要多吃些蔬菜才能缓解压力的，因此绿叶里面的某些元素能够让你更加入眠。排毒：绿叶蔬菜针对排毒的纯握作用也是突出，它的某些含量多的物质能够帮助肠道蠕动从而加快杂质的'排除，起到解毒的作用。

　　**的积极作用

　　有关研究已经证明其实多吃些蔬菜是对预防**是有奇效的，当然还是有比较针对性的**的，比如像胃癌，食道癌等。尽管不少治愈的效果，但帮助你提起预防，那么你就能少受很多的苦以及金钱的花费。所以一定要多吃蔬菜啊！

　　个人就比较喜欢吃蔬菜，当然蔬菜多吃是没有错，也不能全部只吃蔬菜，均衡搭配还是依旧重要，只是说平常可以相当量上再多吃些绿色蔬菜，健康是有很好的帮助的！

　　绿色蔬菜有什么功效与作用2

　　有效保护视力。绿叶菜内含有大量的胡萝卜素以及叶黄素，这两种元素能够维持眼睛的健康，从而保护视力。

　　日常控制体重。绿叶菜中的膳食纤维很高，吃饭时多吃少油的绿叶菜能明显增强饱腹感，自然就可以进行食量控制。

　　帮助体内解毒。绿叶菜中的天然植物素，能够阻止身体对残留污染物的吸收，让它们尽快通过肠道排出，协助人体的自我解毒。

　　预防高血压。绿叶蔬菜含有大量的钾、钙、镁、磷元素，它们能够抵抗血管内钠元素所致的血压升高现象。

　　预防糖**病。吃饭时选择正常的饭量，这时多吃绿叶菜可以大大降低饭后身体血糖上升的速度。

　　预防老年痴呆。日常增加各种蔬菜的摄入很利于预防老年人因岁数增长而通常发生的脑部认知、记忆能力的退化。

　　绿色蔬菜有什么功效与作用3

　　蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素C、B1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；含维生素B1较多的蔬菜有：金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等；含维生素B2较多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等；维生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。

　　（2）蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的碘。

　　（3）中和胃酸。在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。

　　（4）其它作用：蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防**的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。

　　水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。

　　若论胡萝卜素，水果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红**蔬菜。若论维生素C，在苹果、梨、桃、香蕉等水果中的含量仅是每百克零点几毫克至几毫克，以维生素C含量高而著称的柑橘类水果的维生素C含量是每百克30～40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量可达近百毫克。在矿物质和膳食纤维的含量方面，蔬菜也比水果有优势。

　　瘦肉不含大量脂肪不同肉类中的脂肪含量差别相当大，即使是同一种动物的肉，由于其年龄、部位、营养状况的差别，肌肉中的脂肪含量也不同。一般来说，瘦猪肉中的脂肪含量是各种畜禽肉中最高的，达25％～30％，而兔肉最低，仅为0．5％～2％。鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10％以下。

　　多吃植物油利于长寿动物脂肪摄入量高的人，****发病率较高，植物油摄入量高的人，****发病率低一些，但奇怪的是，两类人的寿命并没有较大差别。其原因是植物油摄入高的人**发病率比较高。这可能与植物油容易氧化，易造成细胞膜损伤，从而导致**发生有关。植物油与动物脂肪的热量相同，都容易引起肥胖。若要长寿，植物油与动物脂肪的摄入量都要控制。如果多吃植物油，最好能够补充维生素E等抗氧化物质。纯天然食品一定对人体无害食品化学分析发现，许多纯天然食品中含有害物质。例如，生豆角中有溶血物质；发芽土豆中有毒素；某些鱼类中含有组胺等可导致中毒的物质等。如果对这些食品处理不当就会发生危险。“纯天然”并不是“安全”、“营养”的代名词。

　　蔬菜，含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，**每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类。

　　我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200－500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。

　　科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-**、红色蔬菜-无色蔬菜”。

　　科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的**患者，有相当裨益。

　　**胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防**的功能用。科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。

　　大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。

　　另外由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。

　　蔬菜的营养

　　蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。

　　不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。

　　然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、**、骨折的**，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。

　　蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。

　　叶苔类：

　　是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。

　　绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，而成为钙和铁的一个重要来源。但也有一部分蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）因含有较多的草酸，能与钙结合，形成不溶性草酸钙，不能被人体吸收。如果在炒之前将菜用水烫一下，去掉涩味，可除去草酸。

　　油菜。油菜一名芸苔，种子及菜油均可供药用。《本草拾遗》说：“芸苔破血，**煮食之。子压取油，敷头令头发长黑，又煮食，主腰脚痹”。《罗氏会约医境》说：“芸苔……捣敷乳痈丹毒，其效如神。”“子与同功，治难产。”油菜子或叶可治小儿丹毒。油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、无名肿毒。菜油还可治诸虫入耳。

　　白菜。白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、小便等功用。捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同煎服。白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒。

　　芥菜。芥菜性味辛、温，无毒。久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人**。

　　芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C很多，还含有维生素B1、B2、烟酸。

　　芥菜杆可治牙龈肿烂。鲜芥菜捣汁可治咳血。芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎。鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水调服可治痢疾。

　　韭菜。韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。韭菜温补肝肾。助阳固精作用突出。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中。韭菜对高血脂及冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥作用。

　　韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质。

　　在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛；根煎水可治**、脱**、**脱垂。根叶捣汁能治愈慢性**。韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。韭菜籽研粉，和面做饼蒸食对小儿**床有一定功效。

　　菠菜。菠菜富含维生素A原、B、C及铁质。可利五脏，通肠胃热，解酒毒，冷大小肠；通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。

　　菠菜炒熟后，其性偏于平和；煮汤食之，有寒冷润滑的性能，能通小便，利肠胃，清积热。

　　菠菜籽与白及、百部研末做丸可治肺结核。同野菊花煎水服可治风火赤眼。鲜菠菜捣汁对夜盲症有好处。同时菠菜根、干鸡内金煎水饮可治糖**病。对高血压、头痛、目眩、**也有一定的作用。

　　根茎类：

　　根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物。如马铃薯、甜薯、芋头等，含淀粉较多，可**较多的热量。这类菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡），（一般蔬菜每100克供热量为40～170千焦耳（10～41千卡）。其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低。但带有红黄颜色的胡萝卜、红薯等是胡萝卜素的良好来源。

　　土豆。土豆性味甘平，归胃、大肠经。具有补气消炎、健脾功能，主治腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性**及烫伤。

　　土豆的蛋白质含量仅为2％左右，但其富含钾盐和维生素C，且在烹调过程中维生素C损失较少。同时它也是一种易于消化吸收的食物。

　　甜薯。含有一种粘液蛋白质，是一种多糖蛋白质的混合物，具有保持动脉血管壁的弹性作用，可防止动脉硬化的发生，还有减少皮下脂肪，避免肥胖的作用。另外，含有较多的维生素C和胡萝卜素。因此有“长寿食品”之称。

　　慈菇。慈菇性味苦甘，微寒。具有润肺止咳，通淋行血之功效。主治产后血闷，胎衣不下，熟食有润肺止咳作用。凡肺热燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。

　　芋头。芋头性味甘辛、平。具有补气益肾，破血散结的功效。芋头熟食有补益润燥的功效。凡脾肾阴虚，阴虚内燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴**者宜食。煮汤或入药，有破血散结的功效。凡气血淤结，经络瘀阻所致腹中癖块，瘰疬，肿毒者宜食。

　　瓜类及茄果类：

　　这一类蔬菜的营养价值比较低，大部分是夏秋季节上市的，在绿叶菜较少的季节，是提供无机盐与维生素的来源。

　　辣椒维生素C含量居蔬菜之首，还有较丰富的胡萝卜素及磷。南瓜、倭瓜含有较多的胡萝卜素。

　　苦瓜。苦瓜气味苦寒无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的功效。熟则色赤，味甘性平，养血平肝，润脾补肾。苦瓜维生素C含量比一般绿叶菜还高，并且有降血糖作用。

　　西红柿。西红柿性味甘、酸、微寒。具有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降血压功效。

　　含有各种矿物质，维生素A原和B。

　　茄子。茄子性味甘、寒、无毒，具有散血、止痛、祛瘀、利**、消肿、宽肠之功。茄子含皂草甙，具有降胆固醇的效能。

　　菌类：

　　食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。野生的约有200多种，味鲜美，如口蘑、鸡油菌等。栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。食用蕈类的营养素含量并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品，同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值。

　　木耳。性味甘、平，功能为益气不饥，润肺补脑，轻身强志，断谷治痔，和血养荣。

　　含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐。主治崩中漏下、**出血、高血压、血管硬化、**等。可减少**凝结，有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用。

　　野菜：

　　野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜。许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜，氨基酸组成比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。

　　野菜虽富含多种维生素，但有些常含有毒性物质服时应特别注意。

　　马齿苋。性味酸寒，具有清热解毒，散血消肿之功效。主治热痢脓血，热淋，血淋带下，痛肿，丹毒，瘰疬等，对急性肠炎、肺病有效。含有维生素A原、B、C以及钾盐等，此外还含有草酸、黄酮类、树脂等。

　　荠菜。性味甘、平。具有清热解毒，止血，降压等功效。荠菜煎剂具有兴奋神经、促进呼吸、降低血压和缩短动物体内凝血时间等作用。含有胡萝卜素、黄酮甙、胆碱、钙、铁、维生素C等。

　　对高血压、乳糜**、**、咯血、衄血、齿龈出血、肾炎水肿均有一定疗效。

　　蔬菜为家庭日常饮食中必不可少的食物，由于蔬菜贮藏不当或烹调方法不当，均可发生食后中毒现象，何况某些蔬菜本身就含有一定的毒素，吃蔬菜应注意以下几点：

　　蔬菜不宜贮藏过久。有些蔬菜，如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，贮藏过久，会发生腐烂变质。某些细菌，如大肠杆菌，棱形芽孢杆菌等，将硝酸盐还原成亚硝酸盐；使**携带的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛，腹痛，腹泻，呕吐等症状。

　　未成熟的西红柿不宜食用。未成熟的西红柿中含一种番茄碱的有毒成分。成熟的西红柿含量甚少，未成熟的含量较高，人食后会发生中毒，表现为头昏、恶心、呕吐等。

　　野蘑菇不宜食用。野蘑菇如白帽蕈、马鞍蕈、瓢蕈等，外形奇特，颜色鲜艳，内含多种毒素，误食后可发生中枢神经中毒，发生精神错乱；有的则呕吐，腹泻，肝功能衰竭，急性溶血性贫血，重者危及生命。

　　鲜黄花菜不宜食用。鲜黄花菜中含有一种无毒的秋水仙碱，被人体肠道吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血、**血。干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸晒干燥制成，其内含有秋水仙碱已被破坏，故可放心食用。鲜黄花菜食后中毒，可用绿豆、甘草煮水解其毒。

　　带有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用。一般苦瓜中都含有苦瓜甙，通常无明显毒性。而瓜籽有苦味的苦瓜，其含很多的苦瓜甙，人食后可引起头晕，腹痛等中毒症状。

问：蔬菜水果有什么作用

1、蔬菜水果本身就属于植物类的食材，其中含有大量的果胶类成分、纤维素、维生素。
2、多吃蔬菜水果可以有效的促进肠道蠕动、改善**现象，可以排除体内过多堆积的胆固醇，有降低血压、降低血脂的作用。
3、而且蔬菜水果中的维生素含量比较充沛，维生素a、维生素b、维生素c都比较多，不但可以改善视疲劳、美白皮肤，还可以营养神经、改善失眠多梦的状态。