黄豆芽的生长过程,黄豆芽的营养价值

黄豆芽的生长过程与营养价值

黄豆芽是一种富含营养的食品，它的生长过程也十分有趣。在这篇博客文章中，我们将探究黄豆芽的生长过程以及它的营养价值。

黄豆芽的生长过程

黄豆芽的生长过程可以分为发芽、生长和采摘三个阶段。

发芽阶段

在发芽阶段，黄豆的外壳被打破，萌发出小芽。这个过程需要充足的水分和适宜的温度。一般来说，将黄豆浸泡在水中，每天更换一次水，大约需要3-4天左右，黄豆芽就可以长出来了。

生长阶段

在生长阶段，黄豆芽需要充足的阳光、水分和营养素。在这个阶段，黄豆芽会不断生长，变得越来越长。

采摘阶段

在采摘阶段，黄豆芽已经长成了一根根细长的嫩芽，可以被采摘下来食用。一般来说，黄豆芽的长度在5-10厘米之间，口感最佳。

黄豆芽的营养价值

黄豆芽富含多种营养素，包括蛋白质、维生素和矿物质。

蛋白质

黄豆芽是一种优质蛋白质来源，其中所含的蛋白质含量高达4-5倍于黄豆本身。这些蛋白质不仅可以提供身体所需的能量，还可以帮助维持肌肉组织。

维生素

黄豆芽富含多种维生素，包括维生素C、维生素E和维生素K等。这些维生素可以帮助增强免疫系统、促进骨骼健康和维护皮肤健康。

矿物质

黄豆芽富含多种矿物质，包括钙、铁和锌等。这些矿物质可以帮助增强骨骼、预防贫血和促进免疫系统健康。

用户关心的问题

问题一：黄豆芽需要如何保存？

黄豆芽应该放在阴凉处，保持通风干燥。最好不要放在冰箱里保存，因为冰箱里的温度和湿度不适合黄豆芽的存储。

问题二：黄豆芽的烹饪方法有哪些？

黄豆芽可以生吃或者烹饪食用。生吃黄豆芽可以保留它的最大营养价值，也可以将其加入沙拉中食用。烹饪方法包括炒、煮、蒸等多种方法，可以根据个人口味选择不同的烹饪方法。

问题三：黄豆芽有没有副作用？

黄豆芽是一种天然食品，一般来说不会产生副作用。但是如果你有黄豆过敏或者消化系统问题，最好不要食用黄豆芽。

黄豆芽的百科知识

什么是农药？

农药是一种用于防治农作物病虫害和杂草的化学物质。农药可以提高农作物产量，但同时也会对环境和人类健康造成一定影响。

参考来源：

1.《黄豆芽的生长与管理技术》

2.《黄豆芽的营养与保健价值》

3.《农药的种类和应用》

问答拓展：黄豆芽那个阶段营养最好

黄豆芽那个阶段营养最好

　　黄豆芽那个阶段营养最好1

　　一、黄豆芽来自黄豆营养的变化

　　黄豆芽既有在母亲身上带来的遗传基因“高蛋白”，也有出于自身的青出于蓝而胜于蓝的奇妙变化和营养特点，它有祖父辈上没有的物质——维生素C。它的维生素C是在生长过程中，由一种非必需氨基酸合成而来的。

　　所以，黄豆芽其营养是没有哪一种蔬菜能够相比的，黄豆芽不但营养丰富，而且含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。黄豆芽是由黄豆发芽而成，在黄豆发芽过程中，营养成分会发生变化。研究发现，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。

　　二、黄豆芽被列入健康之宝

　　黄豆芽被当今世界称之为“天然和健康”食物引领***者之一，乃是源自我国的豆芽菜。据报导，豆芽在国外非常流行，欧洲、美洲、亚洲的许多国家和港澳台地区都蔽歼有豆芽的专门制造厂。

　　到芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，其实牙菜的对象很广，既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类，又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为“芽菜”，可供食用。

　　唯要注意的是土豆、红苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黄曲霉素，应避免芽，这里仅谈人们常食的黄豆芽。黄豆芽作为蔬菜，是我国走在世界前列的食品加工科技成就之一。战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要做为药用。

　　三、人们与黄豆芽的历史感情

　　据营养学家指出，人体缺乏维生素C会减少人的斗志。也许正因为如此，所以美国、***等国已将芽菜列为国防的唯一战备菜。或许就是由于芽这个“小兵”的作用很大，所以中国人对于黄豆芽也是有一种说不出来的亲切感情，除了因为它的寓意深远的外形惹人怜爱外，最重要的还是一年四季都可以在市面上看到它的踪影。

　　而且不受天气的影响，无论其它蔬菜价格是如何涨跌，豆芽宏闭冲的价格通常是维持一斤一元上下，绝对符合中华民族对“价廉物养”的要求。

　　四、黄豆芽是黄河流域的名菜

　　黄豆芽不但可食，而且还是黄河流域春节家宴的十香菜。有一款菜是“干煸黄豆芽”它是一款川菜，黄豆芽是主要用料；大至做法如下：把豆芽放在锅里煸干水分，再起油锅，加干辣椒同炒，吃起来又香、又韧、佐酒、下饭都十分理想。

　　还有一款“黄豆芽排骨汤”，它是十分可口的一只汤，它具有排骨可口，汤味也浓。还有一款家常菜“肉片焖豆芽”，它是要很讲究火侯的，只要火侯到家，肉似红烧肉，豆芽也腴且鲜。

　　五、黄豆芽的药用价值

　　黄豆芽与黄豆一样，也有利尿解毒之效。如因热症致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黄痰，两肋刺痛，小便少而金黄、大便不畅，且本身体热者，不妨买500-1000克黄豆芽，加入1个陈皮，用大量的水，旺火煎4-5小时后饮用，能起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功效。

　　尽管世界各国饮食文化不同，可对于“吃”要走向“天然、健康”却颇为一致。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

　　六、食用黄豆芽的优点

　　大豆经水浸生成大豆芽后，各种有害因子亦可大部分被去除，因而黄豆芽中的蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高5～10%，且所含不易消化的多糖物质，在发芽过程中急剧下降以至消失，避免了吃大豆腹胀和过敏等现象。

　　黄豆芽在发芽过程中由于酶的作用，使更多的矿物质被释放出来，易于被人体利用，同时维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加，所以豆芽菜是可与绿叶菜相媲美的佳蔬。同时，黄豆中本来没有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。

　　七、食用黄豆芽最佳的时机

　　春季是食用黄豆芽最佳的时机。春天由于风大干燥，人体活动量增加，如果体内缺乏维生素，就很容易患唇炎口角炎等***，黄豆芽是一种含维生素丰富的蔬菜，春季乍暖还寒时，很多新鲜蔬菜还没有大批上市，黄豆芽可谓家常便饭，既经济又有营养价值，经常食用可防止维生素缺乏症。购黄豆芽时应选择刚露头的黄豆芽为好，因为黄豆芽长得过长，维生素的含量会减少。

　　八、食用黄豆芽的最佳时期

　　黄豆经3~4天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3~4厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。在发芽的三到四天中，蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被吸收的物质起了变化，甚至非常有利吸收利用。

　　由于对人体有益的成分不断出现或增加，使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来，维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2至3倍，维生素B2增加2至5倍，烟酸增加2、5倍多，维生素B12增加9至10倍。

　　九、烹制黄豆芽应注意的事项

　　黄豆芽的维生素C是属于水溶性的，烹调时应尽量减少其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出调味食用。比如：锅中放油烧热，投入黄豆芽煸炒几下，随即投入适量米醋围边略烹，其作用是既减少维生素C的'损失，也可提高黄豆芽的脆感。

　　何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬质感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的功德。

　　十、六岁以内的小孩异食黄豆芽

　　专家在此提醒，由于1至6岁小孩由于气管内吸入带壳类食物或硬物和黄豆芽等，导致窒息已进入发病高峰期，专家提醒孩子家长，切勿给小孩胡乱进食，食用黄豆芽也应在大人确保孩子在安全的情况下进食。万一发生异物吸入气管，请立即到***诊治，以免延误治疗的最佳时机。

　　十一、不能食用放置过久的黄豆芽

　　黄豆芽放置久了，产生亚硝酸盐较多，食用后使人有脸色发青等中毒症状的，尤其黄豆芽和咸菜同烧，更要现烧现吃。

　　黄豆芽那个阶段营养最好2

　　黄豆芽的功效与作用

　　1、清热除火

　　黄豆芽味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除***中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大***结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　　2、补血益气

　　黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、***硬化及低胆固醇等功效。应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

　　3、明目

　　黄豆芽可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼***、瞳孔扩大、近视等眼部***。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

　　4、祛脂降压

　　黄豆芽能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

　　5、养颜护肤

　　黄豆芽能增强皮肤的抗损伤能力。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　6、健脑

　　黄豆芽含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。

　　7、抑癌抗瘤：

　　黄豆芽预防***，降低癌变的发生率。

　　8、通便

　　黄豆芽含有的B族维生素，可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。***多食，对缓解妊娠性高血压和产后***有一定效果。

　　黄豆芽的营养价值

　　1、黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大***结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　　2、清热利湿，有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大***结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　　3、养气补血，黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、***硬化及低胆固醇等功效。

　　4、预防高血压，豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

　　5、美容护发，黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　6、促进骨骼发育，吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

　　黄豆芽的烹饪技巧

　　1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

　　2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少

　　3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

　　4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

　　6、其他功效：近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

　　黄豆芽炒粉条

　　1、材料

　　黄豆芽250g，粉条150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，盐1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺

　　2、做法

　　1、豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟

　　2、粉条煮熟，捞出沥干水

　　3、锅内烧热油下肉丝炒熟盛出

　　4、锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀

　　5、下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀

　　6、盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火

　　黄豆芽那个阶段营养最好3

　　黄豆芽的好处

　　1、清热利湿

　　黄豆芽有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大***结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　　2、养气补血

　　黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、***硬化及低胆固醇等功效。

　　3、预防高血压

　　黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

　　4、美容护发

　　大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。

　　黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮。

　　5、促进骨骼发育

　　吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

　　豆芽，这样可以掌握好“火候”，因为豆芽并不是越大越好，一寸左右长最佳。这个时候是豆芽营养素最饱满的时候，其微量元素的含量，要超过它的“兄弟”芽菜绿豆芽，以及其它的芽类蔬菜。

　　黄豆芽的胡萝卜素比黄豆要增加1~2倍，维生素B2可增加2~4倍，而维生素b12竟是大豆的10倍左右。除此之外，还有丰富的维生素E，黄豆种子中不含维生素C，而芽苗中却含有大量的维生素c，每百克豆芽含维生素c20~30毫克。氨基酸和矿物质的含量，也通过发芽被释放出来。

问答拓展：黄豆芽营养价值和功效作用

黄豆芽营养价值和功效作用

　　黄豆芽营养价值和功效作用1

　　黄豆芽的功效与作用

　　1、清热除火

　　黄豆芽味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除***中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大***结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　　2、激猜蚂补血益气

　　黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、***硬化及低胆固醇等功效。应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

　　3、明目

　　黄豆芽可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼***、瞳孔扩大、近视等眼部***。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

　　4、祛脂降压

　　黄豆芽能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

　　5、养颜护肤

　　黄豆芽能增强皮肤兆凳的抗损伤能力。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　6、健脑

　　黄豆芽含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。

　　7、抑癌抗瘤、

　　黄豆芽预防***，降低癌变的发生率。

　　8、通便

　　黄豆芽含有的B族维生素，可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。***多食，对缓解妊娠性高血压和产后***有一定效果。

　　黄豆芽的营养价值

　　1、黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大***结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　　2、清热利湿，有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大***结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

　　3、养气补血，黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、***硬化及低胆固醇等功效。

　　4、预防高血压，豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

　　5、美容护发，黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

　　6、促进骨骼发育，吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌明埋作用。

　　黄豆芽的烹饪技巧

　　1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

　　2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少

　　3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

　　4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

　　6、其他功效、近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

　　黄豆芽炒粉条

　　1、材料

　　黄豆芽250g，粉条150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，盐1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺

　　2、做法

　　1、豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟

　　2、粉条煮熟，捞出沥干水

　　3、锅内烧热油下肉丝炒熟盛出

　　4、锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀

　　5、下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀

　　6、盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火。

　　黄豆芽营养价值和功效作用2

　　黄豆芽的功效作用

　　1、清热利湿。黄豆芽属于性凉的蔬菜，对人体有清热解毒、消肿利湿以及润肤的功效。尤其适合大***结、脾胃湿热、寻常疣以及高血压的人群食用。

　　2、补血养气。黄豆芽有着养血补气、清热明目、防止牙龈出血以及***硬化的功效，同时吃黄豆芽还能降低胆固醇。

　　3、预防高血压。黄豆芽中不仅VC丰富，而且维生素E也非常丰富，而维生素E可以滋润肌肤和毛细血管，从而能够起到预防高血压，防止动脉硬化。

　　4、美容+护发。为什么黄豆芽还有护发的效果呢？这可让不少小伙伴都惊呆了。因为黄豆芽中的VE可以促进毛发变得光泽乌黑，不仅对头发，还对脸部的雀斑有较好的淡斑作用。

　　5、促进发育。青少年多吃黄豆芽，有助于促进身体的生长发育，另外，还能有效地预防贫血。经常吃黄豆芽对大脑有益处，可以抗疲劳，有抗癌作用。

　　吃黄豆芽注意事项

　　1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，所以说除了植物酸的含量会下降以外，还有蛋白质也会转化成纤维素分供自己的营养，所以黄豆芽长的越长，它的营养价值的.损失也就越多。

　　2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。所以在烹饪的时候一定要注意最好不要放醋这样可以保持维生素B的含量不减少。

　　3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。烹饪的时间越少，它的营养价值就越高，所以在烹饪的时候一定要注意，掌握在八成熟的时候就可以了，如果没有熟透的黄豆芽是有点涩味的，加点醋可以去除涩味，而且还可以有效的保持黄豆芽的清爽的口感。

　　4、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。所以如果是肠胃不好的人可以用黄豆芽炖汤也是不错的选择。在食用的时候也要注意不要吃没有根的黄豆芽，这样的黄豆芽在生长的过程中喷洒了除草剂，就会出现致癌的物质。黄豆芽可以缓解贫血，适合各类的人群。

　　黄豆芽营养价值和功效作用3

　　绿豆芽的功效与作用

　　1、解酒

　　解酒是绿豆芽的重要功效之一，它含有大量天然分解酶，能促进人体内酒精毒素的分解与代谢，也能减少他们对人类肝脏的伤害，平时人们在喝酒以后，及时用绿豆芽煮水喝就能让人们酒后出现的身体不适症状很快减轻。

　　2、预防***

　　平时多吃一些绿豆牙，还能有效预防***的发生，因为人类发生***的主要因素就是身体内缺少核黄素，而食用绿豆芽之后就能吸收丰富的核黄素，从而也就减少了***的发生。

　　3、润肠通便

　　绿豆芽性质寒凉，而且含有丰富的膳食纤维，平时人们食用以后，它能清除人体肠道内的热毒，也能加快肠胃蠕动，，能有效促进大便生成，缩短人类的排便时间，可以起到润肠通便的重要功效，它对人类高发的***有一定预防作用。

　　4、保护***

　　绿豆芽还是一种能保护人类***的常见菜，因为它含有的微量元素和酶类成分，被人体吸收以后，能净化***，也能清除人体血管壁上基层胆固醇与脂肪，可以预防血管僵化，能促进***循环，能让人类***保持健康状态，从而也就减少了***发生病变的机率。

　　吃绿豆芽的功效与作用

　　1、清热去火

　　绿豆芽是一种性质微寒的健康蔬菜，人们吃绿豆芽以后能清热解毒，也能清热去火，它含有的核黄素和维生素c等物质在被人体吸收后，能消除***中的炎症，而且能促进***中溃疡面愈合，它对人类经常出现的口舌***和***以及咽喉肿痛都有良好缓解作用。

　　2、预防***

　　人们吃绿豆芽以后能吸收丰富的叶绿素，这是一种天然抗病毒成分，而且它能抑制人体内亚硝酸胺生成，而亚硝酸胺又是一种能致癌的成分，所以人们吃绿豆芽后，能预防人体细胞癌变，降低***发病率。

　　常吃绿豆芽有什么好处

　　1、保护眼睛

　　人们经常吃绿豆芽还能保护眼睛，因为绿豆芽中不但含有叶绿素，还含有丰富的维生素a，这些物质进入人体后，能提高视网膜功能，并能营养视神经，也能促进身体内视紫质生长，它们不但能缓解眼疲劳还能防止视力下降。

　　2、美容减肥

　　经常吃绿豆芽，能为身体补充丰富维生素C和大量的膳食纤维，它们能加快肠胃蠕动，并能清理人体内淤积的毒素，能起到清肠排毒润肠通便的重要作用，而且绿豆芽还是一种低脂低热量的健康蔬菜，人们在吃了绿豆芽以后，不会吸收过多脂肪和热量，能让体重慢慢减轻。

问答拓展：黄豆芽的营养价值

黄豆芽的营养价绝段值

1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高，含有在发芽过程中生成的维生素C。

2、黄豆芽含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

3、黄豆发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

黄豆芽的食用功效

1、清热利湿：黄豆芽有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效，对脾胃湿热、大***结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2、养气补血：黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、***硬化及低胆固醇等功效。

3、降低血压：黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

4、美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

5、促进发育：黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

黄豆芽的食用禁忌

1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

2、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

3、加热豆芽时八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

4、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

6、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，长得越长营养物质损失就越多。

黄豆芽的食用方法

1、炝炒黄豆芽

【材料】黄豆芽，香辣肉酱，干辣椒，葱白段，葱花，盐，鸡精，油。

【做法】①黄豆芽用清水冲洗一下，烧半锅水，开锅后倒入黄豆芽略焯十几秒钟，关火。②捞出豆芽，再次用清水漂洗并沥水。③炒锅倒油，扔进一些干辣椒段炸香，放入些许的葱白段后倒入豆芽，大火快炒约1分钟，加盐、鸡精，最后加点葱花大火爆炒1分钟即可。

2、黄豆芽炒粉条

【材料】黄豆芽250克，粉条150克，里脊肉150克，韭菜100克，生粉1小勺，盐1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺

【做法】①豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐、1/4小勺生抽、料酒、生粉拌匀腌制10分钟。②粉条煮熟，捞出沥干水。③锅内烧热油下肉丝炒熟盛出。④锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀。⑤下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀。⑥盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火。

3、凉拌黄豆芽

【材料】黄豆芽，菠菜，植物油，盐，大蒜，辣椒粉，白芝麻，醋，胡椒粉，白糖掘侍，味极鲜。

【做法】①把黄豆芽洗净，用开水焯一下捞起，用凉水过一下，捞起沥干水分。②把菠菜洗净用开水焯，变色捞起过凉水，捞起沥干水分。③大蒜捣成泥，用大蒜泥和胡椒粉、盐、醋、味极鲜、白糖加在一起拌均匀。④把菠菜、黄豆芽一起放在盆里，加步骤③调好的味汁拌均匀。⑤将辣椒粉、白芝麻装在碗里。⑥热锅凉油，待油热6成时，把热油浇上步骤⑤的碗里拌均匀。⑦再把步骤⑥拌好的辣椒油浇在黄豆芽上，拌均匀即可。

4、素炒黄豆芽

【材料】黄豆芽500克，料酒10克，酱油15克，白砂糖2克，大葱15克，白皮大蒜10克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉10克，香油10克，花生油30克。

【做法】①将黄豆芽洗净，沥去水。②锅内加油烧热，放入葱(切)花、蒜(切)片炝锅，烹入料酒，放入黄豆芽、酱油略炒，再加入白糖、鲜汤、精盐烧开。③用小火加盖烧透，至汁浓时，加味精，用湿淀粉15克(淀粉6克加水)勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。

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