优质大米执行标准

什么是优质大米执行标准

优质大米执行标准是指国家标准GB/T1354-2024《大米》中对大米的品质、外观、营养成分、加工工艺等方面的规定。这个标准是由专家和相关机构共同制定的，旨在保障消费者的食品安全和健康。

优质大米的特征

优质大米的特征主要表现在以下几个方面：

• 外观：外观整齐、色泽透亮、米粒饱满、无杂质。
• 口感：口感细腻、口感清甜、口感爽滑、嚼劲适中。
• 营养：富含蛋白质、碳水化合物、维生素B等营养成分。
• 加工工艺：经过严格的筛选、清洗、糙米去壳、磨白等工艺处理。

如何辨别优质大米

辨别优质大米主要从以下几个方面入手：

• 品牌：选择知名品牌的大米。
• 外观：米粒饱满、色泽透亮、无杂质。
• 口感：口感细腻、口感清甜、口感爽滑、嚼劲适中。
• 包装：包装完好、无异味、生产日期和保质期明确。
• 价格：价格适中，过低或过高的大米需要慎重选择。

优质大米执行标准的意义

优质大米执行标准的实施有以下几个意义：

• 保障消费者的食品安全和健康。
• 推动大米生产企业提高产品质量。
• 促进大米行业的健康发展。
• 提高我国大米在国际市场的竞争力。

拓展百科知识

稻米（dàomǐ）：稻谷去壳后得到的米粒，是我国主要的粮食作物之一。

粳米（jīngmǐ）：一种长粒大米，具有黏性，口感略硬。

籼米（xiānmǐ）：一种圆粒大米，具有清爽的口感，适合煮粥、炒饭等。

参考来源：国家标准化管理委员会网站，中国农业出版社《大米品种与加工》。

相关问答拓展:

大米是什么意思？

一级优质米，垩白粒率在10％以下，二级优质垩白粒率11－20％，1、我国现行《稻谷》国家标准（GB1350-1999）规定，根据出糙率、整精米率将稻谷分为5个等级，同时实施的《优质稻谷》国家标准（GB/T-1999）。除上述2项指标之外，根据垩白粒率、直链淀粉含量、食味品质、胶稠度、不完善粒以及异品种粒等指标将优质稻谷分为三个等级，加起来共有8个等级。2、国家制定国标一级优质米垩白粒率在10％以下，二级11－20％，***21－30％，垩白粒率在30％以上为劣质米。最近可能要重修上述标准，优质大米的垩白粒率还要提高，如国标一级优质大米垩白粒率为5％以下。3、稻谷定义分以下几类：3.1早籼稻谷生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。3.2晚籼稻谷生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。3.3粳稻谷粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大胀性较小。3.4籼糯稻谷籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形，米粒呈乳白色，不透明3.5梗型米粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗，粘性大。称阴糯)3.6出糙率净稻谷脱壳后的糙米(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。3.7整精米糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎。3.8整精米率整精米占净稻谷试样质量的百分率。3.9不完善粒包括下列尚有食用价值的颗粒:3.9.1未熟粒:籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的颗粒。3.9.2虫蚀粒:被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒。3.9.3病斑粒:糙米胚或胚乳有病斑的颗粒。扩展资料挑选好的大米需要的条件有：看硬度：大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。看爆腰：如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。看黄粒：米粒变黄是大米中某些营养成分低，影响口感。看新陈：表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈。

籼米是什么米？粳米是什么米？俗称是什么？

中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：

1、籼米：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。

2、粳米：属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区；3．糯米：属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。大米以“肥瘦”而分为两种：粳米与籼米。粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；而籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，后者米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。据资料介绍，大米中含有90％的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大。大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。籼米和粳米区别根据稻谷的分类方法分为三类：籼米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。米质较轻，粘性小，碎米多，胀性大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。从黏性程度上分，大米有糯米、粳米和籼米三种，糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中，所以喜欢吃粳米的人最多，也即是我们平常主食的米饭或煲粥的大米了。

如何判断大米的新鲜度？　　

一看：看大米的色泽和外观　　优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。

　　次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡***，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、***、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。　　

二闻：闻大米的气味　　手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。　　

三摸：手摸大米的手感　　新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。　　

四尝：尝大米的味道　　可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质大米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。

中国大米产量排行榜前十名？

大米为人们生活提供了基本的保障，中国很多地方都有种植大米，由于气候条件不一样，其口感、品质都不一样，但是市场上有许多的大米品种非常好吃，而且在排行中位居前列，实现了大米的高价值，那么国内优质大米排行是怎样的呢？接下来一起去看看吧！

1、五常大米

五常大米产于黑龙江省五常市，自古以来，五常大米就是皇家御用的贡米，此米生长的环境，地纬度高、光照充足、黑土层深厚、昼夜温差大，土地有机物含量高达10%以上，孕育出的五常有机稻花香大米自然品质非凡。

2、盘锦大米

盘锦大米产自辽宁省西南部，具有外观品质好、加工品质好、理化性质好、食味品质好、卫生品质好五大特点，成为了享誉全国的优质产品，盘锦大米生长的土壤属于盐碱地，早晚温差大，为大米籽粒积累糖分提供了有利条件，而且盘锦大米是完全不打农药的，种出的大米天然生态无污染，盘锦大米蒸煮的米饭色泽油润、清香浓郁、筋道滑腻，口感极佳。

3、建湖大米

建湖大米是江苏盐都市建湖县的特产，那里肥沃的土地、优质的水源都是建湖大米品质优良的决定因素，而且科学的方法种植水稻，稻田养鸡，为农田提供了种养效益，施用农家肥，出产的大米品质优良，晶莹透亮，口感绵软，清香四溢。

4、营口大米

营口大米籽粒饱满、洁白光亮、口味纯正，早在清代就是贡米。产自辽宁省，有着地势低洼，土质肥沃，水源丰富，光照充足，气候条件较好的优质生长条件，出产的大米色青味尤香美。

5、榆树大米

该大米品种产自吉林省长春市榆树市，这里地理位置、土壤环境优越，生产的大米可以与五常大米媲美，外观好，米粒丰盈，晶莹剔透，质地坚韧，细腻润滑，营养丰富，是大米中的极品。

6、原阳大米

该大米产自原阳县，这里为黄河故道盐碱地，出产的大米富含大量的矿物质，土壤中的碱份是原阳大米松软可口、香味扑鼻的主要原因，有着“中国第一米”之称。

大米一级二级***区别？

根据国家标准《大米GB1354—2024》规定，我国大米一级划分为普通大米和优质大米两个层次，而这两个层次分别有自己的分级：

(1)普通大米分级

普通大米以加工精度、碎米、不完善粒和杂质最大限量为定等指标。因此把普通籼米、普通粳米和普通糯米分为一级、二级、***和四级四个等级。

(2)优质大米分级

优质大米以加工精度、碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标。按此规定把优质籼米、优质粳米，和优质糯米分为一级、二级和***三个等级

：优质大米>普通大米;一级>二级>***(>四级)。我们在购买大米之前先找优质大米，再找等级高的大米。

大米等级怎么划分

一般是分为四个等级，但是一般日常吃的都是一级大米，不过有养生的朋友吃的糙米那就是另一种等级，另一种情况了。不过都是对人体很好的。

1、一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

2、二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

3、***大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

4、四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。

5、大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。根据稻谷的分类方法，大米可分为籼米、粳米和糯米三大类，再细分为早籼米和晚籼米、早粳米和晚粳米、籼糯米和粳糯米。若按加工精度（大米背沟和粒面留皮程度），一般食用商品大米又可分为特等、标准一等、标准二等和标准三等四个等级的大米。

大米等级哪个更好

一级的最好，也是最细腻，对人身体最好的一种，不过还是需要有很好的方法来鉴别，也不能都吃精米，偶尔吃吃糙米也是很好的，养身体。

1、国家制定国标一级优质米垩白粒率在10％以下，二级11－20％，***21－30％，垩白粒率在30％以上为劣质米。

2、籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。

3、粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。

4、糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

5、目前大米加工技术标准1级的特多，占90%以上。但现在人们开始推广粗粮，还有的就吃糙米不将大米的外皮去掉以增加纤维和维生素。所以说，不要只看大米的等级，要看大米的品种和产地。

6、普通大米以加工精度、碎米、不完善粒和杂质最大限量为定等指标。因此把普通籼米、普通粳米和普通糯米分为一级、二级、***和四级四个等级。

7、优质大米以加工精度、碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标。按此规定把优质籼米、优质粳米，和优质糯米分为一级、二级和***三个等级。

8、优质大米＞普通大米；一级＞二级＞***（＞四级）。我们在购买大米之前先找优质大米，再找等级高的大米。