蔬中良药是什么蔬菜

食用功效生菜味甘、性凉；具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。从名字我们就不难看出，生菜是最合适生吃的蔬菜。生菜含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C比白菜多，有消除多余脂肪的作用。生菜除生吃、清炒外，还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发挥的功效是不一样的。清炒生菜具有生菜本身具备的功效，如镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等。蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外，还有杀菌、消炎和降血糖的作用，甚至还可以补脑。生菜含有丰富的维生素，具有防止牙龈出血以及维生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滞、健胃的功效，对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用。蚝油生菜，蚝油不是油质，而是在加工蚝豉（又名牡砺）时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味作料。蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用;而菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质，并具有补脾益气、润燥化痰以及较强的滋补功效，与生菜搭配食用，对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用。从菜肴的食疗功效上讲，清炒生菜不如蚝油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐营养价值虽然高，但对痛风病人来说，却要慎食，因豆腐含有较多的嘌呤物。而蚝油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更适合大众食用，食疗效果也更好。对于蒜蓉生菜，患有青光眼和白内障等眼病患者不宜经常食用。因为大蒜“久食伤肝损眼”。生菜卷烤肉可排除致癌物烤肉和这个一起吃可促使致癌物排出蔬菜水果中丰富的维生素可促使致癌物排出虽然人们一般都知道吃烤肉容易带来很多健康问题，比如容易致癌等等，但“好这一口”的人还是经常挡不住它的诱惑。怎样才能既饱了口福，又保住健康呢？北京协和医院营养科主治医师陈伟说：“烤肉最好搭配着新鲜的蔬菜水果一起吃，因为从蔬果中可以获得很多抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。”新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜，以及西红柿、白萝卜、青椒和水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。其中，丰富的维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少致癌物亚硝胺的产生；而维生素E具有很强的抗氧化作用。韩国人吃烤肉时都配以生蔬菜、富含纤维的发酵蔬菜如泡菜、豆酱汤等食用，以尽量降低致癌物质对身体的危害。下次再吃烤肉时，您不妨试试生菜卷肉，再来一杯鲜榨的果汁。可能很多并不知道，生菜还有一项鲜为人知的功效，那就是助眠的功效，在晚餐或者是睡觉前吃些生菜，可以让你一觉睡到大天亮。绿茶

世界卫生组织经过3年的研究和分析，评出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉类、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品共6种最佳健康食品。入榜“最佳蔬菜”的有13种，包括红薯、芦笋、卷心菜、芹菜、胡萝卜、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜等。

日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、甜椒、胡萝卜、金花菜、荠菜、苤蓝、芥菜、苋菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。

它们的抗癌率及排序如下：

1.熟红薯的抑癌率（98.7％）

2.生红薯（94.4％）

红薯富含膳食纤维，可防止便秘，治疗痔疮和肛裂。它含有被称为“冒牌的荷尔蒙”的脱氢表雄，能有效抑制乳腺癌和结肠癌。

3.芦笋（93.9％）

对膀胱癌，肺癌，皮肤癌和肾结石等有特殊疗效。

4.花椰菜（82.8％）

长期食用花椰菜可减少乳腺癌，直肠癌及胃癌的发病率。

5.卷心菜（91.4％）

6.西兰花（90.8％）

西兰花内含的营养物质甚为丰富，特别是维生素c含量较高，丰富的维生素c不但有利于人的生长发育，更重要的是，它能提高人体的免疫机能，从而增强人体的抗癌能力和防癌功能，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果更好。

7.芹菜（83.7％）

8.茄子皮（74％）

茄子含有龙葵素，主要是含在茄子皮当中，抗癌作用非常强。

9.甜椒（55.5％）

10.胡萝卜（46.5％）

胡萝卜富含维生素a可促进机体的正常生长与繁殖，妇女进食可以降低卵巢癌的发病率。

11.金花菜（37.6％）

12.荠菜（35.4％）

13.苤蓝（34.7％）

14.芥菜（32.9％）

芥菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

15.苋菜（29.8％）

16.西红柿（23.9％）

番茄红素对心血管和男性生殖器有保护作用，其独特的抗氧化能力，能保护细胞，阻止癌变进程。

17.大葱（16.3％）

18.大蒜（15.9％）

大蒜中丰富的锗和硒等元素有良好的抑癌、抗癌作用。

19.青瓜（14.3％）

青瓜的葫芦素有抗癌作用。

20.大白菜（7.4％）

白菜含有丰富的粗纤维，对预防肠癌有良好作用；白菜中还有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。蒜科学家在研究开发抗癌蔬菜方面不断取得新成果。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：

熟甘薯98.7％，

生甘薯94.4％，

芦笋93.7％，

花椰菜92.8％，

卷心菜91.4％，

菜花90.8％，

欧芹83.7％，

茄子皮74％，

甜椒55.5％，

胡萝卜46.5％，

金花菜37.6％，

苤蓝34.7％，

荠菜32.4％，

芥菜32.4％，

雪里蕻29.8％，

番茄23.8％，

大葱16.3％，

大蒜15.9％，

黄瓜14.3％，

大白菜7.4％。

四种菜汁营养价值最高

实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗癌性高居于抗癌蔬菜之首，超过了人参的抗癌功效。在人们常吃的蔬菜中，番茄所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。

菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物质。

世界卫生组织经过3年的研究和分析，评出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉类、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品共6种最佳健康食品。入榜“最佳蔬菜”的有13种，包括红薯、芦笋、卷心菜、芹菜、胡萝卜、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜等。

日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、甜椒、胡萝卜、金花菜、荠菜、苤蓝、芥菜、苋菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。

它们的抗癌率及排序如下：

1.熟红薯的抑癌率（98.7％）

2.生红薯（94.4％）

红薯富含膳食纤维，可防止便秘，治疗痔疮和肛裂。它含有被称为“冒牌的荷尔蒙”的脱氢表雄，能有效抑制乳腺癌和结肠癌。

3.芦笋（93.9％）

对膀胱癌，肺癌，皮肤癌和肾结石等有特殊疗效。

4.花椰菜（82.8％）

长期食用花椰菜可减少乳腺癌，直肠癌及胃癌的发病率。

5.卷心菜（91.4％）

6.西兰花（90.8％）

西兰花内含的营养物质甚为丰富，特别是维生素c含量较高，丰富的维生素c不但有利于人的生长发育，更重要的是，它能提高人体的免疫机能，从而增强人体的抗癌能力和防癌功能，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果更好。

7.芹菜（83.7％）

8.茄子皮（74％）

茄子含有龙葵素，主要是含在茄子皮当中，抗癌作用非常强。

9.甜椒（55.5％）

10.胡萝卜（46.5％）

胡萝卜富含维生素a可促进机体的正常生长与繁殖，妇女进食可以降低卵巢癌的发病率。

11.金花菜（37.6％）

12.荠菜（35.4％）

13.苤蓝（34.7％）

14.芥菜（32.9％）

芥菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

15.苋菜（29.8％）

16.西红柿（23.9％）

番茄红素对心血管和男性生殖器有保护作用，其独特的抗氧化能力，能保护细胞，阻止癌变进程。

17.大葱（16.3％）

18.大蒜（15.9％）

大蒜中丰富的锗和硒等元素有良好的抑癌、抗癌作用。

19.青瓜（14.3％）

青瓜的葫芦素有抗癌作用。

20.大白菜（7.4％）

白菜含有丰富的粗纤维，对预防肠癌有良好作用；白菜中还有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。