芥菜的腌制方法 芥菜的腌制方法大全怎么腌制

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芥菜的腌制方法

芥菜是一种常见的蔬菜，它的味道辛辣**，是很多人喜爱的佐餐食材。不仅如此，它还有很多的营养价值，含有丰富的维生素C、钙、磷等元素，对人体健康有很好的帮助。今天我们来聊一聊芥菜的腌制方法，让大家在享受美食的同时，也能够学到一些新的知识。

方法一：

材料：芥菜、盐、白糖、醋。

步骤：

1.首先将芥菜洗净，切成段或小块，放入瓶子中。

2.在瓶子中加入适量的盐和白糖，根据口味加入适量的醋。

3.瓶子口部盖上保鲜膜，放置于室温下静置一段时间，大约需要1-2天左右。

4.腌制完成后，放入冰箱冷藏，食用时随时取出即可。

方法二：

材料：芥菜、盐、泡打粉、白糖、醋、姜、蒜。

步骤：

1.将芥菜洗净，切成小段，加入适量的盐，搅拌均匀后静置一段时间，让芥菜出水。

2.在出水的芥菜中加入泡打粉，搅拌均匀，腌制2小时左右。

3.用清水将芥菜冲洗干净，去除多余的泡打粉。

4.在一个大碗中加入适量的白糖、醋、姜、蒜，搅拌均匀。

5.将腌制好的芥菜放入碗中，浸泡6小时左右。

6.将浸泡好的芥菜装入瓶中，放入冰箱冷藏即可。

芥菜（jiècài），又名荠菜、芥蓝、芥蕾，是十字花科芥菜属的一年生或二年生草本植物，原产于欧洲和地中海沿岸。芥菜的营养价值很高，含有丰富的维生素C、钙、磷等元素，对人体健康有很好的帮助。

盐（yán），是一种白色晶体，是一种重要的化学物质，主要用于调味、腌制、防腐等方面。

白糖（báitáng），是一种经过提炼的纯净蔗糖或甜菜糖，是一种常用的食品调料。

醋（cù），是一种常见的调味品，具有酸味，常用于调制酸菜、腌制食品等。

《中华养生大全》

《家常腌制食品大全》

相关问答拓展:

1、春芥菜的腌制方法？

以下是腌制方法：

1.将春芥菜洗净晾干，切成段状；

2.准备腌制料：醋、盐、白糖、姜片、大蒜、干辣椒等，按照口味和喜好添加适量的调料；

3.在容器底部铺上一层调料，将春芥菜码放在容器中；

4.依次均匀撒上腌制料，直至把春芥菜完全覆盖；

5.盖好容器，放置于阴凉通风处进行发酵腌制，时间根据个人口感而定，一般为3-7天。

腌制好的春芥菜可作为餐桌上的开胃小菜或配菜。

2、河南芥菜的腌制方法？

1清洗。将芥菜头清洗干净、削去外皮。

2切丝。首先切成薄片，然后切丝，尽量切得粗细均匀。如果对刀工不自信的同学，可以用工具擦丝。

3熬汤。锅中加入一碗清水，开大火。干辣椒切碎，下入锅中，并加入食盐。

4下菜。待锅开之后转成小火，熬煮5分钟，然后将切好的芥菜丝下入锅中，用筷子翻动搅拌均匀。

5出锅。等所有的芥菜丝都沾到汁水，即可关火，这个过程不要太长，以免芥菜烫煮过度，影响口感。把锅里的芥菜里连汤一起装进干净无油的容器，随吃随取。吃的时候淋上少许香油和醋，口感更佳。

3、腌芥菜头的正确方法？

芥菜头是个好东西，如何腌制主要看你想怎么吃？想吃新鲜的就爆腌，爆腌的芥菜头最好三天内吃完。开始发酵了就不能吃了，会有害身体健康。

爆腌的方法很简单，若是想炒片吃就切成小薄片，想炒丝吃就切成丝，一般这种情况量小，一两个芥菜头就够炒一盘了。把切好的芥菜头片或者丝，用盐抓透，一小勺盐就足够了。静置十五分钟后就行了。炒时先挤干水份，放入锅中炒熟调味即成。保持脆爽的口感为好。如惹炒肉片肉丝，先炒好肉片或肉丝，最后放芥菜头片或丝，这样就能保持芥菜头脆的口感。

芥菜头整个腌制：爆腌方法是将芥菜头洗净凉干，去掉老皮，用盐量为3%一5%。腌制后静置24小时即成。盐少点会咸中带酸，盐多点会咸中带苦。用量最好三至五天用完。做菜时拿出需要用量切片切丝都成，炒出后的芥菜头脆鲜酸爽。

芥菜头做成咸莱，方式方法很多，不详叙了。只提一点。封存发酵的时间最短不能少于21天，最好45天。按老百姓的话讲，要等伏坛了再食用。腌制后的7一21天千万别食用，发酵期有害物质太多了！

4、瘤芥菜的最佳腌制方法？

【香辣芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖

、米醋、

做法步骤：

把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

芥菜疙瘩比较硬，刀工不好的很难切，用擦丝器把芥菜疙瘩擦成丝，就简单多了，把芥菜丝撒上盐，翻拌均匀，腌制一晚上，把芥菜丝腌出水，这样能去除芥菜疙瘩的苦味。

把腌制好的芥菜丝，用手攥去水分，放在盆内，再尝下咸淡，再加一些盐，味道稍咸一些，淡了容易发粘变质，翻拌均匀。

把芥菜丝装在保鲜盒内，或者带盖的瓶子里，把芥菜丝装进容器后压实。放冰箱冷藏保存，随吃随取。

第二天就可以吃了，夹出一些，放到容器内，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、酱油。喜欢吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。

用筷子翻拌均匀，就可以吃了，这个小咸菜，最好现吃现拌，吃的时候，夹出一些，加调料拌一下，味道好。

5、河北芥菜叶的腌制方法？

芥菜叶的腌制方法

　　1、我们要先吧买回来的芥菜叶清洗干净，再把它放在通风的地方凉干它。

　　2、同时也要把所用到的工具清洗干净，不能有水分，例如锅子、菜刀那些。

　　3、我们要把芥菜叶用刀切开(切法是一分为二)。

　　4、把姜切碎、切几个辣椒备用(不喜欢吃辣的可以不放辣椒)。

　　5、把芥菜叶倒进锅里翻炒一会。

　　6、炒软熟之后放点花椒、翻炒后放姜末、醋。再翻炒几分钟后就可以放进刚子里进行腌制了

拓展好文：原创为啥你腌的“芥菜”容易发黄？腌菜师傅教你一招，保证不黄还清脆

　　基本上很多家庭里面腌制的酸菜都是由芥菜腌制而成的。一般生活当中的芥菜还分为了很多品种，比如大头菜，油芥菜，雪里蕻，榨菜。但要说最受欢迎的还是雪里蕻这种蔬菜。经过腌制后的雪里蕻，吃起来酸辣可口，也是受到了很多人的欢迎。

　　为啥你腌的“芥菜”容易发黄？腌菜师傅教你一招，保证不黄还清脆

　　【准备食材】：雪里蕻，粗盐，凉白开

　　【制作方法】：

　　第一步，首先将准备好的雪里蕻表面的老叶和老梗摘掉，接着放到清水里面冲洗干净表面的灰尘和杂质，然后用晾晒衣服的架子将雪里蕻晾晒一个晚上，让里面多余的水分去除，不过也不要晾晒的太久，这样就会导致雪里蕻的叶子出现变黄的情况。

　　第二步，将晾晒好的雪里蕻铺一层放到盆底，撒上一层粗盐，再铺上一层雪里蕻，同样撒上一层粗盐，以此类推，将所有的雪里蕻都全部放入盆中，最后以一曾粗盐结尾，然后往盆中倒入足量的凉白开。

　　第三步，为了保证腌制的效果，最好是往雪里红上面放一块干净的石头，这样就可以避免雪里蕻出现漂浮的情况，这样也会导致腌制失败，在腌制的过程中，一定要记得多次翻面。这样就可以放掉雪里红当中的辣气，大概腌制二十天左右即可食用。

　　烹饪小贴士：

　　1、所以当芥菜在腌制的过程中出现变黄的情况，那么肯定是因为晾晒的时间过长导致的，根据腌菜师傅的说法，为了保证芥菜不变黄，最好是将芥菜晾晒至7成干即可。

　　2、在腌制雪里蕻的过程当中，不用考虑食盐的比例。如果温度比较高的话就多放盐，这样就可以避免出现长白毛或者淹坏的情况。不过温度要是太急，最好是将腌制的容器放到冰箱里面冷藏保存。这样温度始终一致，就不会出现烟灰的情况。