鲜蘑菇怎样长期保存

　　本篇技术知识会给大家刨释“鲜蘑菇怎样长期保存”的内容进行分析，期待对广大农资人有所帮助，快快收藏起来吧！

　　(1)自发气调将蘑菇装在004--006毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大，一般以盛装容量2--4斤为宜，在0℃下5天品质保持不变。

　　(2)充二氧化碳将蘑菇装在004--006毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制开伞和褐变。

　　(3)真空包装将蘑菇装在006--008毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃条件下可保持7天。

　　在运输中加冰块使菇体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，最后加盖运输。

　　在洗净的缸底部放3--4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。

　　(1)盐水。蘑菇采后用06%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。

　　若盐水洗后，再用01%抗坏血酸或01%柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好。沥干，装入塑料袋中冷藏。

　　(2)焦亚硫酸钠。采后用002%焦亚硫酸钠洗去杂物，再放入005%的焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后，沥干贮藏，有很好护色作用。

　　γ射线辐照可防止鲜蘑菇变色，抑制呼吸和开伞，使用剂量200--300拉德。

　　蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美。

　　但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失。

　　采后贮运**及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降。蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等。

　　磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。

　　采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变。贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。

　　蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。

　　当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给”。

　　蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。

　　每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了，是很好的减肥食品。

　　蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。

　　阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。

　　夏季紫外线比较强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。

　　蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。

　　蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止**。

　　蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。

　　最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。

　　蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。

　　且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止**、降低**中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。

好文探索：冬季家里爱吃蘑菇？教你个保存的方法，不腐烂不变质可长时间新鲜

　　到了冬季蘑菇开始逐渐上市，蘑菇营养丰富适当吃还可降血压、通便排毒，在家里我们可用蘑菇煲汤或者直接清炒蘑菇，无论如何烹饪都各具特色。

　　可是，你知道买回来的蘑菇该如何保存吗别直接放冰箱，教你个保存方法，蘑菇不变质、不腐烂可长时间新鲜。

　　刚买回的蘑菇，记得不要让它们表面沾水，需要保持一个干燥的环境。我们拿一个干净的牛皮纸袋，平时吃汉堡都用牛皮袋装我们可将它保存下来。

　　将蘑菇放在牛皮袋内并且将它密封，牛皮袋与塑料袋相比更容易透气，而且时间久了内部也不容易积攒水汽，十分有利蘑菇的保存。

精选问答：

　　1、新鲜的蘑菇保存方法？

　　1.

　　将蘑菇包裹一层纸巾，再包裹一层保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻保存就可以了。

　　2.

　　将蘑菇放入盆中，加入盐水，常温保存就可以了。

　　3.

　　将蘑菇焯水，放入塑料袋系紧袋口，常温保存就可以了。

　　2、蘑菇最好的长期储存方法？

　　1.冰箱冷藏法：3-7天左右

　　0-4℃是蘑菇保鲜的最佳温度，而家庭保存蘑菇只有在冰箱冷藏室环境中才能维持这个温度，因此可以将买回来的蘑菇，保持干燥，用保鲜袋密封装好，然后放到冰箱冷藏室保存，放置期间要天天检查一次，看有无软烂、异味等变质的现象，有的话及时挑出，一般能保存3-7天左右。

　　2.盐水浸泡法：3-5天

　　材料：适量食用盐。

　　将蘑菇浸泡在0.6%左右的盐水中，10分钟后捞出来沥干，装入塑料袋内，放在阴凉处，3天后蘑菇仍然是新鲜的，这种方法简单、食用，是家居必备的保存蘑菇技巧，而且不需要用到冰箱，适用广泛。

　　3.干制法：6个月以上

　　平时商场**的干香菇将其脱干水分后，就能保存很长的时间，同样的道理，将家里的鲜蘑菇沥干水分，然后放到太阳底下暴晒至干燥质硬的状态，可避免细菌等微生物的滋生，然后放到密封罐里，置于阴凉干燥处保存，可放6个月以上，期间感觉有些发潮的话，可以再拿出来晒晒或微波炉叮几十秒保持干燥。