灰树花的形态特征分几种？

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　　灰树花的形态分为菌丝体和子实体两大部分，可食用的部分就是灰树花的子实体，也称菇体。灰树花菌丝体和子实体均是由无数菌丝交织而成的。

　　单条菌丝半透明，在显微镜下观察有分枝，横隔成多细胞。菌丝体是多条菌丝的总称，是灰树花的营养体，其在基质上不断生长繁殖，有分解基质、吸收水分和无机盐、运输和积累营养的作用，使菇体得以生长发育。

　　菇体散发出的担孢子萌发后，生成初生的单核菌丝，此时每个细胞仅含单核，染色体为单相，因此不能形成子实体。不同“性别”（细胞核不同）的初生菌丝相互融合发生质配，进而发生核配与减数**，发展成为双核菌丝，其每个细胞含有双核，染色体为双相才能成为菇体。

　　此过程为有性繁殖。灰树花菌丝在越冬或遇不良环境时能形成菌核，菌核直径5～15厘米，菌核的外层由菌丝密集交织形成，呈黑褐色。

　　菌核内部由密集的菌丝、土壤沙粒和基质组成。菌核既是越冬的休眠器官，又是营养贮藏器官，野生灰树花的世代就是由菌核延续的。

　　野生灰树花在同一个地点能连年生长。

　　它是灰树花的繁殖器官，一个成熟的灰树花子实体由多个菌盖组成，重叠成覆瓦状，群生。

　　（1）菌盖灰树花菌盖肉质，呈扇形或匙形，直径2～8厘米，厚2～7毫米。灰白色至黑色（菌盖颜色与品种及光照强度有关），有放射状条纹，边缘薄，内卷。

　　幼嫩时，菌盖外沿有一轮2～8毫米的白边，是菌盖的生长点。子实体成熟后，菌盖背面出现蜂窝状多孔的菌孔层，菌孔长1～4毫米，每平方厘米有菌孔20～32个，管孔白色，呈多三角形。

　　菌孔侧壁着生子实层，能产生担孢子。灰树花孢子银白色，在显微镜下观察，孢子卵形，光滑。

　　（2）菌柄菌柄多分枝，侧生，扁圆柱形，中实，灰白色，肉质（与菌盖同质）。成熟时，菌孔延生到菌柄。

　　灰树花属于中温型的变温结实菇类，在其不同的生长发育阶段，对温度、氧气、光线的要求是有区别的，规律是营养阶段（发菌期）所需的温度比繁殖阶段（出菇期）所需温度要高，氧气与光线要求弱。繁殖阶段比营养阶段的温度要低，但氧气与光线要求增强，在营养阶段与繁殖阶段之间有一个转换激发点（Triggers）（张树庭，2023），子实体原基在此时生成，这种生理转换要靠环境因子来**或调节（表2-3）。

　　图2-4灰树花的营养、繁殖阶段与转换激发点。

　　1温度灰树花的生长发育须在一定的温度条件下进行，适宜灰树花生长发育的温度范围称有效温区。

　　灰树花的有效温区在5～32℃范围之内。高于或低于这个温度范围会使酶钝化和活性降低，生长发育受到影响。

　　有效温区的下限为生长发育的起点温度（5℃），有效温区的上限为最高有效温度（32℃）。在有效温区内，灰树花的营养发菌、原基发生、菇体发育三个阶段对最适温度各有要求，在各阶段的最适温度范围内，生长发育处于最佳状态。

　　灰树花营养发菌、原基发生、菇体发育三个阶段对环境温度的要求如下：。

　　（1）菌丝生长的温度在5～32℃，均为灰树花菌丝的有效生长温区，适宜温区为20～25℃。须指出，菌丝生长的最适温度，是指菌丝生长最快的温度。

　　但是这个温度对于菌丝的健壮生长来说，往往是不适宜的。因为在较高温度下，生理代谢过快，菌丝生长稀疏而弱。

　　大量菌丝的生长发育会产生呼吸热，使培养料内的温度比室温高1～3℃，因而生产实践中发菌室的气温应控制在20～22℃。

　　灰树花菌丝对低温有较强的抵抗力，在有防冻剂保护的条件下，灰树花的菌丝体可在-196℃的液态氮超低温下保存数年而不失活。

　　灰树花菌丝对高温较低温要敏感得多，其菌丝在40℃时经6小时，42℃时经3小时，45℃经1小时便可失活。

　　（2）原基分化的温度灰树花属中温出菇，其原基分化的温区为18～22℃，因高、低温品种不同而略有所差异。

　　（3）菇体发育的温度在10～25℃范围均可，最适温区为18～23℃。若温度偏低，生长慢，菇体质量较佳。若温度高，生长快，但是易老化。

　　灰树花菌丝在生长起点温度（6℃）以上才开始生长，所以在计算其有效积温时，发育起点温度以下的温度应减去。例如，木屑袋栽的灰树花菌株在22℃条件下发菌，其有效积温计算为：日平均温度22℃，减去生长起始点前的5℃，有效积温为17℃×50天=850℃，即生长发育的积温达到这个数量才能出菇，或者说在22℃条件下发菌50天左右才能出菇。

　　如果发菌温度低于22℃，则所需天数就要增加。在相同的温度条件下对灰树花及香菇进行比较栽培，结果灰树花的发菌速度略慢于香菇。

　　因而在灰树花生产中，其发菌期安排时间要充裕些。

　　2水分和湿度水是灰树花的主要组成成分，其菌丝体和子实体的含水量在90%左右。

　　水也是生物新陈代谢、营养物质运输和转化必不可少的基本介质。因此灰树花的培养料中要一定的含水量，空气也需要一定的相对湿度。

　　接种时培养料的含水量一般为55%～63%，水分过少不发菌，过多则培养料通气不良，造成发菌困难。关于培养料含水量的计算举例为：已知木屑与麦麸已含水13%。

　　配方为木屑80%，麦麸20%。。

　　发菌期的空气相对湿度保持在60%左右即可，过高易感染杂菌。

　　在子实体原基分化及发育阶段，空气相对湿度在85%～90%为适，如果低于50%，原基不分化，即使已分化的幼菇也会枯萎死亡。发菌期的空气相对湿度保持在60%左右即可，过高易感染杂菌。

　　在子实体原基分化及发育阶段，空气相对湿度在85%～90%为适，如果低于50%，原基不分化，即使已分化的幼菇也会枯萎死亡。

　　3氧气室外新鲜空气的标准组成为：氮（N）78%，氧（O2）21%，二氧化碳（CO2）003%，其余为氩（A）、氖（Ne）等惰性气体。

　　灰树花属极好氧的菇类，对氧气的需求量比其他食用菌要多，出菇室每天须换气5～6次。菌丝生长阶段需氧量比出菇阶段少，但不能缺氧，否则菌丝细胞进行酵解暂时维持生命活动，同时要消耗大量营养物质，菌丝逐渐衰弱，缩短寿命。

　　严重缺氧时，菌丝生长受阻。因此发菌棚要经常通风，保持空气新鲜。

　　菇体发育阶段需氧量增加，如果空气中二氧化碳浓度较高，就会影响菇体发育，造成珊瑚状畸形，严重时菇体停止生长。

　　为验证温度、湿度及通风条件对灰树花菇体发育的影响，陈国朱等（1995）把现蕾后的菌袋分别放在3种不同的湿度与通风环境中出菇，并逐日记录了菇房早晨6时和午后13时的温度，出菇结果（表2-4）表明，灰树花适宜在4～6月份出菇，此期菇房内6时和13时的平均温度最低为20℃，最高为29℃。

　　6月下旬菇房6时和13时的温度平均为24℃和29℃，菇体尚能正常生长。至7月上旬，6时和13时的平均温度为29℃和31℃，菇体停止发育，可见灰树花栽培期须避免30℃左右的高温。

　　湿度大且通风不良的条件，不利于菇体发育。

　　表2-4温、湿度及通风对灰树花出菇的影响。

　　4光照菌丝生长不需要强光，因此培养棚需要遮光，照度为15～50勒克斯即可，过强的光线影响菌丝生长。

　　也不能完全黑暗，否则菌丝将生长过厚而形成“菌被”。**原基形成及子实体发育则需要比较强的散射光，一般需要200～500勒克斯（日光灯或日落前的光强度），促使原基转成灰黑色，才能发育成正常菇体。

　　而且散射光越强，菌盖颜色越深，香味越浓，品质越好。反之，则颜色浅，品质差。光照严重不足，还影响子实体的分化，出现畸型。

　　采用黄光灯抑制灰树花原基的形成，此办法可使一般在40～45天形成原基的菌床，推迟到60～65天后才形成原基，大体可推迟20天左右。由于增加了营养积累，出菇整齐健壮，可增加产量15%左右。

　　5酸碱度灰树花较适宜弱酸性环境，菌丝在pH4～75范围均能生长，最适pH为55～65，过酸或碱都不利于灰树花的生长发育。培养料的pH随着灰树花生长时间的延长而逐渐下降，初始酸碱度在pH65时，发菌10天后可降到pH4并一直维持到出菇。

　　宋爱荣等（1999）对不同pH条件下和相同pH条件下灰树花发酵液及菌丝生长情况进行了测定。结果表明，灰树花发酵液的初始酸碱度以pH8为宜，菌丝生长后的pH为5左右。

　　野生灰树花生长的环境是怎样的。

　　灰树花是食、药兼用蕈菌，夏秋间常野生于栗树周围。其气味、清香四溢，沁人心脾。其肉质脆嫩爽口，百吃不厌。其营养具有很好的保健作用和很高的药用价值。

　　近年来作为一种高级保健食品。那灰树花的食用方法有哪些呢怎么制作呢下面一起来看看。

　　灰树花怎么吃，灰树花的吃法：[灰树花扒菜心]。

　　材料：灰树花3朵菜心500克姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）绍酒1汤匙（15ml）胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）。

　　1)灰树花用温水泡发后洗净。菜心洗净。

　　2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入少许盐，倒入菜心，焯半分钟捞出。倒入灰树花，焯5分钟后捞出，待冷却后去掉根部。

　　3)炒锅中倒入油，待油7成热时，放入葱蒜末爆香，放入灰树花煸炒几下，倒入少许沸水，淋入绍酒，盖上盖子焖煮5分钟。然后，调入蚝油，盐和胡椒粉，搅拌均匀后淋入水淀粉勾芡，倒入菜心翻炒几下即可。

　　材料：干灰树花20克，冬瓜500克，豆苗50克，姜6片，酱油1茶匙（5ml），油，盐，糖适量，准备工作：1灰树花用水泡发后沥干，过滤泡灰树花的水备用，2冬瓜去皮去籽洗净后备用。

　　1灰树花用水泡发后沥干，过滤泡灰树花的水备用。

　　2冬瓜去皮去籽洗净后，切成2cm厚的块。

　　1锅中入油，加热至七成热，放入灰树花炸10秒后捞出，再放入冬瓜块炸20秒后捞出。

　　2炒锅入油，放入姜片爆香，倒入炸好的冬瓜和灰树花，再倒入过滤后的灰树花水，没过菜量的一半即可，然后调入酱油、盐、糖拌匀，盖上盖子中火焖3分钟，待汤汁略收干，放入豆苗翻炒几下即可。

　　1冬瓜和灰树花若经长时间烹制，外表容易变得软塌，如用油炸一遍，就可以在食材表面增加一层韧度，烧出来的菜入口软滑又有韧性，外形也很完整。

　　2炸东西时，为了省油，建议您使用小锅。

　　主料：排骨(400克)灰树花(20克)。

　　1原料准备好，排骨昨晚已经洗好了。

　　2灰树花去蒂把去表面的浮土，撕小片入温水中浸泡回软，放入适量盐有助于去除泥土。

　　4把焯过水的排骨移入沙锅中，大火烧开。

　　5灰树花仔细清洗去泥土，姜切片备用。

　　6灰树花及姜片放入排骨汤中。

　　7继续煮开，转最小火煲90分钟。

　　主料：灰树花30g瘦肉150g。

　　辅料：油适量、盐适量、红烧酱油适量、青椒1个、红椒1个。

　　1灰树花用水泡发，温水十几分钟就可以泡发了。

　　2泡发的灰树花真的如花朵般，它的名字就是因其像盛开的花朵儿得的。

　　3把泡发的灰树花撕成小片，再度清洗干净。

　　5瘦肉切片，加盐、黄酒、酱油即淀粉抓拌均匀。

　　6锅中放油，大火把肉片下入爆炒至肉片变色。

　　8翻炒均匀后加适量的开水，中火煮3分钟左右。

　　9待汤汁基本收干下入青红菜椒。

　　小贴士：这个菜中关键是肉片，炒肉片一定要大火，快速锁住肉片水分，这样肉片才嫩，给肉片挂浆也是为了锁住水分，让肉片更嫩。

　　辅料：油适量、盐适量、高汤调味料少许、鸡精适量、水淀粉适量、枸杞少许。

　　2锅中加水烧开，加点盐，倒入灰树花焯水两三分钟。

　　4枸杞洗净浸泡几分钟。高汤调味料加小半碗水调匀。

　　6炒锅中入油，大火加热，倒入灰树花稍炒一会儿。

　　10然后调入适量盐，鸡精，淋水淀粉出锅。

　　主料：灰树花300g、排骨500g。

　　辅料：生抽适量、料酒适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、大料适量、鸡精适量。

　　1将排骨用清水洗净，下锅焯至表面变色，捞出沥干水分备用，灰树花用温水泡发，洗净表面泥沙，水备用。

　　2焯好的排骨下油锅，加入4-5粒冰糖，用中火炒至冰糖融化。

　　3倒入1勺料酒、3-4勺生抽、葱姜段儿、大料，加入适量水没过排骨，用大火烧开。

　　4烧开后，转乘中火炖约5分钟，放入泡好的灰树花，再倒入泡灰树花的水，用中火炖制约10分钟，或者汤汁收浓即可。

　　1、灰树花干品食用前先放生姜数片，用温水冲泡8-10分钟，然后用清水冲洗净，同时撕成碎片（千万不能用刀切），再根据不同的食用方法进行烧煮。

　　2、灰树花有的人吃了感觉稍有苦味，或有股菌菇的味，都是正常的，但在食用时可以用清水煮开了，然后再倒掉煮开的水，再将灰树花和其它食物一起烧煮，可以消除苦和菇味。

　　3、灰树花有好多泥土，可先用牙刷清除表面能看到的泥土，再用盐水浸泡，由于盐水密度大，可令泥土脱离，再用牙刷清洗一遍，最后多冲洗几次，基本就干净了。

　　4、一般人都适用，尤其适合儿童、女性以及**、免疫力低下、肝病、糖**病、高血压、动脉硬化、脑血栓、肥胖、水肿、脚气病、小便不利等症患者食用。

　　野生灰树花自然发生在夏、秋阴雨高湿季节，在栗、栎、栲等阔叶树林内多见，环境多数都长有乌拉草、莠草、狗尾草、热草及艾叶草等。

　　白天若是晴天，灰树花生长不显著，但颜色深、香味大。在阴雨天和夜间，灰树花长得快，但颜色浅、香味差。

　　野生灰树花生长的土质，多为含有腐叶和腐烂根毛的砂质土，砂粒细的如面粉，粗的为花生米至板栗大小的石块。砂质土的含水量为20%～25%，pH65、

　　采下野生灰树花之后顺基部往下挖，与子实体相连的是菌索，在地下15～40厘米的区域内，菌索纵横交错地与多个菌核相连。菌索和菌核都是由白色的菌丝与砂土、石块组合而成的混合体，质地硬而脆，菌索直径为20～35厘米的条状物，菌核是直径为5～20厘米的块状物。

　　再剥开附有菌核的树根皮层观看，在韧皮部布满了白色的菌丝束，长有菌丝束的树皮组织是坏死的，但湿度很大。在木质部表面有一块近圆形的白腐部分，直径为6～8厘米，长满菌丝束，菌丝束通向木质部内部。

　　由此可见灰树花是白腐菌。在河北迁西县，发现栗树木质部的白腐现象是灰树花菌丝侵蚀而形成的，菌丝有时对活栗树也有危害作用。

　　菌核是野生灰树花渡过不良环境的营养储存体，如经北方严冬（-20℃以下）仍有活力。野生灰树花能连续若干年从同一栗树根部周围发生，其原因就是因为其有地下菌核。

　　灰树花菌丝把其分解木质部得到的养分源源不断地通过菌索输往菌核，在菌核内储存了大量的养分，当外界条件适宜时菇体靠这些养分得以生长。