鲜枣去农药残留的原理

1、用硫磺熏过的红枣怎么洗干净？

硫磺熏过的红枣表面会有一层硫磺粉末，需要进行清洗才能确保食用安全。以下是清洗硫磺熏过的红枣的方法：

1.用流动水先将硫磺熏过的红枣表面的硫磺磨掉，可以用手轻轻搓洗，也可以用软毛刷轻轻刷洗。

2.将红枣浸泡在温水中，用手轻轻揉搓，让硫磺更好的溶解在水中。

3.再用流动水冲洗红枣，反复冲洗几次，直到完全清洗干净。

4.将洗净的红枣放在碗里，倒入清水，泡上半个小时，让红枣充分吸收水分。

5.最后用清水冲洗红枣，待水流清澈后即可食用。

需要注意的是，硫磺熏过的红枣虽然表面的硫磺已经清洗干净，但仍然会残留硫磺，食用时要适量，不可过量食用。希望以上方法能够帮到您。

2、买了硫磺泡过的枣还能补救吗？

可以这样处理：准备一盆温水，在水里加入一勺小苏打，小苏打有很好的吸附作用，可以更好地清洁红枣。因为红枣表面有很多褶皱，褶皱里容易藏有污垢，清水不能冲洗干净，要使用苏打水。

再放入一勺食盐，搅拌均匀。食盐可以杀菌，起到清洁作用。把水搅拌均匀，再把红枣放进去，搅动一两分钟，再让红枣浸泡上15分钟。

最后再把红枣浸泡20分钟，成功去除残留在红枣上的硫磺。

区分红枣是否被硫磺熏过：

1、颜色。如果是被熏过的，红色外表会非常好看，颜色也会很均匀夸张的是还会有种的发黑的感觉。

2、味道。一般正常的好枣子被风干以后虽然没水分了，但是糖分特别多，吃起来会非常的甜，但是如果被硫磺熏过的话，干枣子就会有一种不好闻的气味，吃起来也是味同嚼蜡又酸又苦。

3、看果肉。如果你不想穿枣子的味道的话，也可以用手把干枣子的果肉撕开，熏过的大枣的颜色就会均匀到果核处，颜色还会接近发黑了。

3、青枣很绿怎么办？

枣子尽量吃红色，自然成熟的。

现在上市的大枣，绝大部分都是被“催红”的。而催红青枣的方法很简单，在业内早已不是什么秘密，就是在加了糖精的水里泡一泡。青枣倒入添加了糖精钠的水中只需要浸泡几小时后，就会被糖精发酵，原本青涩的枣就会变成大红枣，吃起来也非常脆甜，这就是青枣变红、涩枣变甜的秘密。

4、怎样去除红枣里的硫磺？

1.泡水去除：将红枣浸泡在清水中，用手轻轻搓洗几分钟，再用流动的清水冲洗干净即可。重复几次，直到水清透为止。

2.飞水去除：将红枣放入开水中烫一下，然后捞出放入冷水中浸泡一会儿，再用清水冲洗干净即可。这种方法可以快速去除硫磺，但会使红枣的营养流失一些。

3.曝晒去除：将红枣晒在阳光下曝晒几天，让其自然挥发硫磺。这种方法需要时间较长，但可以完全去除硫磺，同时还能提高红枣的口感和营养价值。

需要注意的是，红枣中硫磺的含量通常很低，而且经过烹饪后，硫磺含量会进一步降低。对于一般人群来说，不必过于担心红枣中的硫磺问题。

拓展百科知识：农药残留分析原理与方法（钱传范著书籍）

《农药残留分析原理与方法》是2026年6月1日化学工业出版社出版的图书，作者钱传范。本书力图涵盖基本理论与当前的最新进展，可作为高等院校农药学、农产品安全、食品科学、环境安全等专业本科生、研究生课程选用教材，也可供农药残留检测及科研和管理的技术人员参阅。

拓展好文：夏季多瓜果，检测重点在农药残留

民以食为天！瓜果、蔬菜、肉类、五谷是我们三餐不可或缺的食物，也是千百年传承下来的饮食结构。

眼下正是各种瓜果上市的季节，新鲜的瓜果又香又甜，是解暑利器，但人们在食用的过程中，总不免会担心一个问题：会不会有农药残留？

一、检测概述

如今，农产品的生产越来越依赖于农药、抗生素和激素等外源物质，农药残留则是指农药使用后，残存于环境、生物体和食品中的农药母体、农药残留危害衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。

造成蔬菜农药残留量超标的，主要是一些国家禁止在瓜果生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，如甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷等。

食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致**的发生，诱发**，甚至影响到下一代。

瓜果农残检测范围：

浆果类：草莓，蓝莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄，青提，红提，水晶葡萄，

柑橘类：蜜橘，砂糖橘，金橘，蜜柑，甜橙，脐橙，西柚，柚子，葡萄柚，柠檬，文旦，莱姆

核果类：桃(油桃，蟠桃，水蜜桃，黄桃)，李子，樱桃，杏，梅子，杨梅，西梅，乌梅，大枣，沙枣，海枣，蜜枣，橄榄，荔枝，龙眼(桂圆)，槟榔

仁果类：苹果(红富士，红星，国光，秦冠，黄元帅)，梨(砂糖梨，黄金梨，莱阳梨，香梨，雪梨，香蕉梨)，蛇果，海棠果，沙果，柿子，山竹，黑布林，枇杷，杨桃，山楂，圣女果，无花果，白果，罗汉果，火龙果，猕猴桃

瓜类：西瓜，美人瓜，甜瓜，香瓜，黄河蜜，哈密瓜，木瓜，乳瓜

其他：菠萝，芒果，栗子，椰子，奇异果，芭乐，榴莲，香蕉，甘蔗，百合，莲子，石榴，核桃，拐枣。

二、检测方法

目前农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类:生化测定法和色谱检测法。

其中生化测定法中的酶抑制率法由于具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，被列为国家推荐标准方法(GB/T 5009.199-2026)，已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用。

而传统的GC/MS等农残分析技术检测成本高、时间长，这就给食品安全监管部门对农产品产前、产中、产后的监督工作带来了许多不便，因此也催生出大量的快速农药残留的检测技术，常见的有化学速测法、免疫分析法、酶抑制法和活体检测法等。

(1) 化学速测法：

主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷农药的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。

(2) 免疫分析法：

主要有放射免疫分析和酶免疫分析，最常用的是酶联免疫分析(ELISA)，基于抗原和抗体的特异性识别和结合反应，对于小分子量农药需要制备人工抗原，才能进行免疫分析。

(3) 酶抑制法：

是研究最成熟、应用最广泛的快速农残检测技术，主要根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的特异性抑制反应。

(4) 活体检测法：

主要利用活体生物对农药残留的敏感反应，例如给家蝇喂食样品，观察死亡率来判定农残量。该方法操作简单，但定性粗糙、准确度低，对农药的适用范围窄。

三、无公害瓜果的检测项目及指标

无公害瓜果中的重金属及其他有害物质检测项目及指标

无公害瓜果中的农药残留检测项目及指标

四、检测标准

GB .8-2026 食品安全标准 水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法

GB .19-2026 食品安全标准 水果和蔬菜中阿维菌素残留量的测定 液相色谱法

GB .16-2026 食品安全标准 水果和蔬菜中乙烯利残留量的测定 气相色谱法

GB/T 5009.129-2026 水果中乙氧基喹残留量的测定

GB/T -2026 大米、蔬菜、水果中氯氟吡氧乙酸残留量的测定

GB/T -1989 水果和蔬菜产品中挥发性酸度的测定方法

GB/T 5009.173-2026 梨果类、柑桔类水果中噻螨酮残留量的测定

GB/T 5009.160-2026 水果中单甲脒残留量的测定

GB/T -2026 水果、蔬菜中啶虫脒残留量的测定 液相色谱-串联质谱法

GB/T 5009.143-2026 蔬菜、水果、食用油中双甲脒残留量的测定

GB/T -2026 水果、蔬菜中多菌灵残留的测定 液相色谱法

GB/T 5009.188-2026 蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定

GB/T -2026 粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法