蔬菜农药残留最大的原因是 蔬菜农药残留最大的原因是

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哪些蔬菜的农药残留高，为什么呢？

农药残留主要是有机磷类和有机氯类

农药残留的种类比较多，高毒农药中，以有机磷类、含重金属（汞、砷制剂）类以及有机氯类最多。

有机磷类农药误食后最常见的表现是，轻者会造成头晕头痛、恶心呕吐、流口水、多汗、视物模糊、乏力、嘴唇发麻发紫等症状。

其余误食后无直接表现的农药超标残留，会间接引起重金属中毒，如汞中毒和砷中毒等，小儿体内金属超标也会造成多动症等。

感官判断不靠谱，首先注意种类

焦东月表示，目前来说，大部分农产品在生长过程中都是使用过农药的，肉眼很难辨识农药残留，还是要通过检测来确认。我们只能依据农产品的生长周期和使用农药次数以及农药残留周期来进行判断，可以初步总结出农残最多和最少的部分果蔬种类：

农药残留最多的14种果蔬：苹果、韭菜（有机磷残留）、西瓜（有机磷残留）、芹菜、草莓、桃子、菠菜、进口油桃、进口葡萄、灯笼椒、马铃薯、国产蓝莓、莴苣、甘蓝。

农残最少的15种果蔬：洋葱、甜玉米、菠萝、鳄梨、芦笋、甜豌豆、芒果、茄子、美国产哈密瓜、奇异果、卷心菜、甜瓜、甘薯、柚子、蘑菇等。

不过我们在购买果蔬时可以闻一闻，某些有机磷农药具有特殊的蒜臭味或芳香味，比较容易识别；或者用手摸一摸，一些粉剂杀菌剂在农产品上有粉末状残留等，可以做到一点点初步判断。

削皮、焯水、晒太阳，“区别对待”除农残

需要强调的是，虽然果蔬可能存在农残问题，但全球营养专家仍达成了一点共识：相对于农残的危害，果蔬对健康的益处更大。只要正确食用，就能降低危害。

很多人都认为，用碱水或洗洁精溶液清洗果蔬，能让农残水平降低到比较放心的程度。但焦东月对此类说法并不完全认可。

“由于农药种类各异，单纯用清水浸泡，或用食用碱、洗洁精来清洗并非最佳方法。一定要根据果蔬的种类的不同，采取不同的办法。”她总结了如下几点：

?叶菜类：用盐水（或苏打水）浸泡，去掉菜帮或菜蒂。

?带皮果蔬：最好进行削皮处理后再吃，比如黄瓜、苹果、梨、桃子等。

?高温加热：豆角、西兰花、芹菜等之类的蔬菜，可以用开水焯一下，降低残留。

?阳光照射：阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。

? 淘米水浸泡：淘米水是生活中比较常见、去除农药残留效果也较好的“良方”——它呈弱碱性，可以中和农药成分，减弱其药效；也含有淀粉，具有较强的黏附能力。所以，用淘米水浸泡、冲洗蔬菜，简单易实施，而且去农残效果显著。

有条件的还可以购买绿色和有机种植的果蔬，特别是绿叶蔬菜。

农药残留的原因有哪些

1.蔬菜农药残留的原因

蔬菜中的农药残留检测主要包含三大类，分别是有机磷类农药、有机氯及菊酯类类农药、氨基甲酸酯类农药。相关检测统计数据显示，农药残留合格率从低到高的次序分别为豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类、食用菌类。

造成蔬菜中农药残留的原因可以从多方面进行总结，其中较为主要的有三个方面：一是化学农药对蔬菜的直接污染，化学农药会直接作用于叶片表层，其中部分农药会渗透叶片组织内部，在适宜条件的催化影响下，进行分解。农药分解的成分物质理论上而言应该是无毒的，但是如果在农药还没有完全降解时采收蔬菜，便会产生农药残留。二是土壤中的农药残留，土壤残留是随着蔬菜种植面积飞速扩大而逐渐成型的，大面积的土地被改种蔬菜直接导致了蔬菜禁用农药超标。三是相关检测工作制度存在缺陷，科研院所及农药检定系统为主要的具有开展蔬菜农药残留检测、研究和分析等工作的两大系统。检测工作的顺利开展则需要大额资金作为基础支撑，虽然目前阶段性的蔬菜农药残留的监测及监督工作已经部分铺展快乐，但是仍然无法忽视其范围窄、数量少和普片性不足的现状。

2.蔬菜农药残留的危害

蔬菜农药残留导致的社会性危害已经逐渐展露出来，其中对人畜健康的危害、对环境的危害、对蔬菜本身商品价值的影响是最为主要的部分。若流入市场的蔬菜存在农药残留状况，经食用吸收后农药中的有害物质会在生物体内积累，进而通过食物链的生物富集，令人、畜体堆积造成慢性毒害的亚致死剂量，引起有机体内脏机能受损或阻碍正常的生理代谢过程。 农药残留造成的慢性毒害害体现在致畸性、致癌性、致突变等方面。

相关调查数据显示，蔬菜农药的利用率大概在10%左右，而大部分的农药残留在环境中则会造成环境污染。农药在土壤中积累会引起土壤板结，农药进入水体会抑制水中生物的繁殖和生长， 在杀死害虫的同时农药也会不可避免的令益虫遭到损害，从而间接导致生态系统失衡。而蔬菜农药残留超标必然会对蔬菜颜色、口感造成不良影响，从而直接降低蔬菜作为商品的应用价值。

3.消除蔬菜农药残留的方式

预防措施是保障。蔬菜农药残留预防措施要从蔬菜品种、苗期培育、农药宣传、农民技术培训等方面入手。在选择蔬菜品种时要选择丰产、优质、抗病虫、抗逆性强，并且适宜当地环境的。在育苗期间筛选最有效、最经济的栽培技术措施，淘汰病弱苗。另外，相关部门要向农民宣传农药残留危害，

农药残留的来源有哪些？如何减少蔬菜的农药残留

1.为什么会产生农药残留？

原因：

? ? ? 新鲜的水果蔬菜能为人体提供矿物质、维生素等营养，颇受消费者亲睐，但好东西不仅人类喜欢，也受动物爱戴，为消灭昆虫对果蔬的侵害，使卖相美观，需要喷洒一定量的农药。

2.农药残留的来源：

（1）施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。

（2）缺乏正确使用农药的基本知识绝大多数农户仅用农药进行防治，原因很简单： 杀虫效果好，见效快。还有部分农户不讲究用药技术(如白粉病打叶的正面，霜霉病?打叶的背面，不能在晴天正午打药)，一旦认为防治效果不佳，就加大用药量，结果 使病虫害产生了抗药性。当有了抗药性的病虫害又在危害田间的蔬菜时，就施用更大的药量来防治。如此恶性循环，蔬菜的农药残留就会大大增加。更严重的是有的农户还违章在蔬菜上使用禁、限农药，用药后，农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市，这样对人体产生的危害就更大了。

3.如何减少蔬菜的农药残留：

方法：

（1）尽量减少农药的使用。

? ? ? 选用抗病虫的品种是防治病虫害的最经济、安全、有效的方法；播种前于炎夏或隆冬深翻耕地，可杀死部分病菌、虫卵，配合施入充分腐熟的有机肥，播种后加强田间管理，创造适宜作物生长而不利于病虫害发生的环境条件，可有效地减轻虫害的发生。

（2）规定农药的使用范围。

? ? ?根据农药的化学性质、毒性，在一些农作物上禁止使用剧毒、高毒、蓄积性大、残效期长的农药品种。其中涕灭威、甲拌磷和克百威等只能用于棉籽、麦种、玉米种、甜菜种等作种子处理或土壤处理，其他作物应严禁喷雾施用。用于防治果树害虫的辛硫磷，必须在果实收获前30天使用。

（3）严格控制农药的施用浓度、施用量、剂型、次数和施药方法。

? ? ? ?农药剂型中以乳油残留量较大，乳粉和可湿性粉剂次之，水剂较低。施药方法中，种子处理、土壤处理、树干包扎法比喷雾、喷粉残留较高。特别注意在接近农作物收获期的施药，一定要选择毒性小、分解快的药剂品种，严格控制用药量，施用浓度、施药方法、施药次数和禁用时间等。

（4）严格遵守收获前的最后一次施药时间。

? ? ?根据各种农药的安全间隔期。并按早治的原则，提前在农作物的生长期和害虫幼龄期与病菌初浸染时用药，可大大减少农药残留。

（5）食用时注意食用方法。

? ? ? a.先洗后泡。果蔬要先冲洗，然后放入清水中浸泡10分钟。

? ? ? b.去皮食用。

? ? ? c.其他方法清洗果蔬。

? ? ? 常见效果比较好用淘米水清洗，淘米水呈弱碱性，对部分农药残留可以起到分解作用。还可以用淡盐水、果蔬清洗剂等方法。

? ? ?d.可以通过快速检测方法进行检测

4.易农药残留超标的果蔬：

（1）.叶菜类农药残留的可能性较高，如卷心菜、白菜等；油菜受污染可能性最大，因为菜青虫抗药性很强，菜农易选高毒农药。菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬农残相对最多。

（2）.根茎类土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等果蔬，因为是埋在土里的，农药残留量相对较小。但并非绝对没有农药残留。

（3）.有特殊气味的果蔬农残最少。像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等，病虫害少，农药用的也较少。但由于韭菜的虫害韭蛆长在菜体内，菜农易用高毒杀虫剂灌根，很容易超标。

? ? ? 选购水果、蔬菜类最好先闻一下是否有农药气味，若有，肯定是刚喷过农药不久就上市的，不宜购买，同时购买途径一定要正规，商超大型农贸市场更有保障。