淮安适合种什么菜品

本篇总结会给朋友们分析一下“淮安适合种什么菜品”的内容进行解释，期待对广大农资人有一点帮助，赶紧收藏吧！

1、淮安蒲莱是南京的茭儿莱吧？

淮安蒲菜不是茭儿菜，淮安蒲菜泛指湖荡地区或湿地生长的水生植物蒲根茎部分。一般当地人釆集好蒲菜后，剥去外面的皮壳，里面嫩白色的蒲菜就是可食用部分。常用食谱有蒲菜哙蹄膀、蒲菜哙肉元和蒲菜哙猪肚等，是传统淮杨菜中精品菜肴。淮安蒲菜精品主要产自勺湖、白马湖和流均的绿草荡。。

2、苏南代表菜？
鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

2、酱排骨

酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。

3、松鼠鳜鱼

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

4、平桥豆腐

平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

5、文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

6、软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。

7、开洋蒲菜

开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。

8、大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

9、钦工肉圆

钦工肉圆是一道传统名吃，属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”钦工肉圆内含有极其丰富的优质蛋白质、人体必需的各种微量元素，像钙、磷、铁、碘、锌等，以及维生素及、尼克酸等人体必需的营养素，常吃肉丸还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。

10、南京盐水鸭

南京市跨江而居，北连辽阔的江淮平原，东接富饶的长江三角洲，南京属北**带湿润气候，四季分明，雨水充沛。盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。3、淮安长鱼的做法？

淮安做长鱼最有名的一个做法是叫”软兜长鱼”；那是一种只取长鱼脊背作为食材的做法（鱼肚可以用来单独做一种叫“煨脐门”的菜肴）对火候、步骤的掌握要求很高，一般人做不好。而比较普遍的就是炒长鱼，五花肉、卤蛋、和长鱼红烧了；要想味道好关键是长鱼一定要新鲜，吃的时候还要趁热

4、淮安海鲜餐厅推荐？

以下是在淮安比较有口碑的海鲜餐厅推荐：

1、三河口酒家：位于五河路与长山路交叉口西侧，店面宽敞，环境简约清新，主营海鲜，口味优美，以著名的烤梭子蟹和海鲜大餐为特色，价格较为实惠。

2、鑫官园海鲜餐厅：位于解放路183号，装修简约大气，氛围优雅，菜品丰富，其中以花甲、珍珠蚌、海螺、鲍鱼等比较受欢迎。

3、鑫桥海鲜楼：位于解放路246号，店面较大，内部环境装修豪华精致，菜品包罗万象，以海鲜类为主打，口味偏清淡，适合消费者喜欢原汁原味海鲜的口感。

4、海韵轩：位于清河东路88号，店面比较小，但环境优雅，装修中融入了中西思想，还突出了海鲜特色，主营的干烧大虾、烧鱼、生蚝、蟹肉包等都很受欢迎。

在选择餐厅时，建议提前查看评论和评分，了解餐厅的质量和口味。同时，因为海鲜类菜品以时令为主，建议选择当地季节最新鲜的海鲜食材，以求口感更佳。

5、江淮十大名菜？

1、软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。

2、蟹粉狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

3、大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

4、白袍虾仁这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，但是由于当时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之交臂。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。

5、平桥豆腐属，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

6、开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。

7、文思豆腐起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

8、拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

9、水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。

10、三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，现在是扬州代管县级市)，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。

拓展好文：《尔雅淮扬特色美食答案》（80页）

　　1

　　【单选题】

　　俗语“民以食为天”来自哪本书？

　　A、

　　《三国志》

　　B、

　　《黄帝内经》

　　C、

　　《汉书》

　　D、

　　《神农本草经》

　　我的答案：C

　　2

　　【单选题】

　　中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？

　　A、

　　色

　　B、

　　香

　　C、

　　味

　　D、

　　鲜

　　我的答案：C

　　3

　　【单选题】

　　孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_______视作烹调的第一要义。

　　A、

　　营养均衡

　　B、

　　美食味道

　　C、

　　加工手段

　　D、

　　食材新鲜

　　我的答案：B

　　4

　　【单选题】

　　早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。

　　A、

　　孟子

　　B、

　　孔子

　　C、

　　庄子

　　D、

　　老子

　　我的答案：B

　　5

　　【单选题】

　　饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。

　　A、

　　孔子和庄子

　　B、

　　墨子

　　C、

　　老子和庄子

　　D、

　　鬼谷子

　　我的答案：C

　　6

　　【判断题】

　　中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。

　　我的答案：×

　　7

　　【判断题】

　　朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。

　　我的答案：√

　　8

　　【判断题】

　　中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。

　　我的答案：×

　　9

　　【判断题】

　　古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。

　　我的答案：√

　　10

　　【判断题】

　　注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。

　　我的答案：√1

　　【单选题】

　　我国最早的食疗专论是 （ ）

　　A、

　　《随园食单》

　　B、

　　《食疗本草》

　　C、

　　《千金要方》

　　D、

　　《备急千金要方》

　　我的答案：D

　　2

　　【单选题】

　　“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则

　　A、

　　谭家菜

　　B、

　　孔府菜

　　C、

　　随园菜

　　D、

　　红楼菜

　　我的答案：B

　　3

　　【单选题】

　　构成中国菜的主要部分是 （ ）

　　A、

　　素菜

　　B、

　　地方风味菜

　　C、

　　宫廷菜

　　D、

　　少数民族菜

　　我的答案：B

　　4

　　【单选题】

　　我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是 （ ）

　　A、

　　《黄帝内经》

　　B、

　　《千金要方》

　　C、

　　《饮膳正要》

　　D、

　　《本草纲目》

　　我的答案：A

　　5

　　【单选题】

　　（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

　　A、

　　皖菜

　　B、

　　沪菜

　　C、

　　京菜

　　D、

　　豫菜

　　我的答案：A

　　6

　　【单选题】

　　（ ）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。

　　A、

　　浙菜

　　B、

　　湘菜

　　C、

　　川菜

　　D、

　　粤菜

　　我的答案：B

　　7

　　【单选题】

　　下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（ ）

　　A、

　　川菜

　　B、

　　徽菜

　　C、

　　浙菜

　　D、

　　鲁菜

　　我的答案：D

　　8

　　【判断题】

　　中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称

　　我的答案：√

　　9

　　【判断题】

　　宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论

　　我的答案：×

　　10

　　【判断题】

　　鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时

　　我的答案：√

　　11

　　【判断题】

　　曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜

　　我的答案：√

　　12

　　【判断题】

　　五滋指：香、松、软、肥、淡

　　我的答案：×

　　13

　　【判断题】

　　六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜

　　我的答案：√1

　　【单选题】

　　清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方( ?)。

　　A、

　　明朝 ?

　　B、

　　清朝 ?

　　C、

　　南宋?

　　D、

　　明清时期

　　我的答案：D

　　2

　　【单选题】

　　正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为( ?)。

　　A、

　　汤圆?

　　B、

　　元宵

　　C、

　　饼 ?

　　D、

　　饺子

　　我的答案：B

　　3

　　【单选题】

　　到了( ?)，出现了汤圆、元宵的名称。

　　A、

　　明朝

　　B、

　　唐朝

　　C、

　　宋朝 ?

　　D、

　　清朝

　　我的答案：A

　　4

　　【单选题】

　　“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的( ?)文献记载。

　　A、

　　月饼 ?

　　B、

　　粽子

　　C、

　　馄饨

　　D、

　　米饭

　　我的答案：B

　　5

　　【单选题】

　　唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( ?)初见记载。

　　A、

　　粽子

　　B、

　　月饼 ? ?

　　C、

　　饺子

　　D、

　　元宵

　　我的答案：B

　　6

　　【单选题】

　　佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( ?)，是重阳节的节日气象。

　　A、

　　粽子

　　B、

　　团子 ?